Tagliolini z kurczakiem i kurkami

Kategoria: Dania ze zbóż i produktów mącznych

Kuchnia: Włoski

Składniki
Do makaronu
mąka pszenna najwyższej jakości	200 g
mąka pełnoziarnista	100 gramów
jajko	3 szt
żółtko jaja	2 szt
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
na sos
filet z kurczaka (uda bez kości i skóry)	4 rzeczy
kurki	500 g
Oliwa z oliwek	4 łyżki. l.
czosnek	4 zęby
rozmaryn	1 łyżka. l.
wytrawne białe wino	200 ml + 200 ml
tłusty krem	200 ml
Parmezan	70 g
rukola	do dekoracji
sól pieprz	smak

Metoda gotowania

Kiedy przeczytałem następny, nostalgia prawie mnie torturowała na śmierć Olya's opus ... Aby dać jej (nostalgię) przerwę, postanowiłem ugotować coś autentycznego. Poza tym pewnego dnia w końcu otrzymałem upragnione wydanie The Big Cookbook: PASTA (nawiasem mówiąc gorąco polecam wszystkim miłośnikom Włoch).
Chcę ci powiedzieć, że Włosi dużo wiedzą o jedzeniu.
Najpierw przygotujmy tagliolini
Oczywiście możesz użyć pasty handlowej lub dowolnego rozmiaru. Stawiamy na „biblijne” proporcje: za 1 jajko 100 gr. mąka. W książce jest napisane, że do makaronu najlepiej nadają się mąki o dużej zawartości glutenu z pszenicy durum i orkiszu, a także mąka pszenna (typ 550 lub 405). Korzystając z przepisów najlepszych włoskich szefów kuchni, ugniatałam jajka, sól i mąkę w Kenwood. Następnie wyjęła bryłę o niejednorodnej strukturze i mieszając rękami, wprowadziła 1 łyżkę. l. oliwa z oliwek zawinięta w folię i pozostawiona na stole na 3 godziny (wystarczy godzina). Następnie rozwinęła go i pocięła na tym samym Kenwoodzie. Dodam, że ciasto okazało się mieć idealną strukturę, sprężyste, nie wymagało dodawania mąki podczas wałkowania i krojenia. Z podanej ilości składników dostałem makaron do „ugotowania na obiad dla 4 osób” i „do wysuszenia na kolejną taką samą partię”.
Gotowanie sosu.
Wlej oliwę Extra Virgin do rondla, dodaj zmiażdżony czosnek i rozmaryn, smaż na złoty kolor. Olej przecedzamy przez sito (czosnek i rozmaryn nadały już olejowi swój aromat, już ich nie potrzebujemy), wlewamy z powrotem do rondla.
Filet z kurczaka (ja miałam 4 uda bez kości i skóry), marynowany w mieszance cebuli / soli / pieprzu obrać z marynaty i pokroić w drobną kostkę (nie można marynować mięsa, ale użyć świeżego, lepiej oczywiście nie lody wcześniej), włożyć do rondla na aromatycznym oleju i smażyć 10 minut, jednokrotnie mieszając.
Umyte i oczyszczone z gruzu i piasku kurki pokrój na małe kawałki i dodaj do mięsa. Przepis podaje wagę surowych grzybów!
Wyłóż wszystko na 10 minut pod zamkniętą pokrywką. Dopraw solą, pieprzem i dodaj 200 ml. białe wytrawne wino (pozostałe 200 ml zgodnie z przepisem należy spożyć od razu! Udowodniono, że przyjemniejsze i przyjemniejsze będzie dalsze gotowanie). Dusić, aż płyn wyparuje, około 10 minut. Wlej śmietanę (miałem tylko 33% tłuszczu, ale myślę, że 20% też by działało), zamieszaj.
Zetrzyj parmezan na drobnej tarce i dodaj do sosu. Sos śmietanowy był duszony tak samo, jak tarty parmezan, około 3 minuty.
Dodaj ser do sosu, wymieszaj, przykryj rondel, wyłącz kuchenkę, sos przyjdzie sam.
I dopiero teraz gotujemy makaron. W tym czasie nasza woda gotowała się. Lepiej jest wziąć wysoki rondel, mistrzowie mówią, że dobrze jest gotować makaron w ten sposób: na 100 gramów makaronu potrzebujemy 1 litr wody i 10 gramów soli (około 1 łyżka stołowa). Gdy woda się zagotuje, dodaj sól i przykrywając patelnię pokrywką, pozwól wodzie ponownie zagotować. Następnie ułóż makaron, wymieszaj widelcem lub chochlą.Podczas gotowania woda powinna lekko bulgotać, a następnie pasta zagotuje się równomiernie. Musimy gotować makaron, aż będzie al dente. W przypadku świeżo przygotowanego makaronu wystarczy 1-2 minuty. W przypadku zakupionych produktów postępuj zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Najważniejsze, żeby nie trawić makaronu, bo inaczej dostaniemy lepkie ciasto. Idealne wysmażenie uzyskuje się, gdy makaron jest miękki na zewnątrz i zachowuje mały twardy rdzeń w środku. Gotowy makaron jest natychmiast odsączany i podawany lub rozcieńczany sosem.
Nasza pierwsza opcja, podawaj z sosem na wierzchu i posyp posiekaną rukolą.

Naczynie jest przeznaczone do

4 duże porcje

Czas na przygotowanie:

1,5 godziny

Uwaga

Włochy to naprawdę błogosławiony kraj. Gdy już tam będziesz, będziesz marzył o powrocie. Włosi traktują jedzenie jako uroczysty obrzęd, z uwagą i miłością. Może dlatego włoskie jedzenie jest tak pyszne

Miłego gotowania!

Florichka

Wspaniały przepis, napisany z taką miłością, od razu chcę jechać do Włoch i gotować w domu.

Kara

Irlandczyk, nie mów mi, bardzo chcę jechać do Włoch, nie mogę nawet jeść

Rada-dms

Kara, Ira !! Jaki z ciebie wspaniały facet !!!! Opublikowała wspaniały przepis, opisała go smacznie i rozsądnie, a jedyne wykonanie !!!!!
Zawsze wybieram makaron z kremowym sosem !! A z tą kompozycją, kurkami i kurczakiem, generalnie nieziemska harmonia smaku!
A ja też doradziłem taką dobrą książkę! : dziewczyna-tak: I nawet o mnie nie zapomniała
Jesteś hojną, szczerą osobą !!! Dziękuję !!!
Skorzystam z twoich instrukcji !!

Rada-dms

Kara, a jaki masz makaron z rowkiem pośrodku !?
Chcesz jeść, bo zamierzasz zmienić garderobę we Włoszech?

Kara

Cóż, nie to, aby bezpośrednio zmienić Ale gdzie we Włoszech bez zakupów

A rowki ... Chyba masz na myśli paski nie przycięte do końca. Już gdzieś pisałem, makaron Kenwood ma niezaprzeczalną zaletę, kupując jeden nóż, w rzeczywistości dostajesz dwie opcje cięcia. Mam nóż do tagliolini (szerokość 4 mm), jeśli wytniesz na nim pastę zaraz po walcowaniu, to środkowa linia nie przecina się i otrzymujesz fettuccine o szerokości 8 mm, a jeśli pozostawisz zwiniętą warstwę do wyschnięcia mało, dostajemy tylko tagliolini

Gałązka

Bardzo mi przykro, ale przywiązanie nie może być uniwersalne. Jeśli nie pokroi ciasta, albo ciasto jest niewłaściwe, albo wałkowanie jest problematyczne. Zjadłem chiński toczący się tak-nie całkiem pokrojony makaron. To nie jest zaleta, ale wada.
Przepraszam, nie pisałem na ten temat.

Kara

Gałązka, to nie jest to samo dla wszystkich

Dla mnie okazało się to sporą zaletą, nie sądzę, żeby producent jakoś na to liczył, wręcz przeciwnie, bardziej opłaca się mu sprzedawać każdą dyszę osobno.
I odkryłem tę cechę całkiem przypadkowo, ponieważ postanowiłem rozwałkować makaron z małego kawałka ciasta na 1 talerz. Okazało się więc, że go rozwinąłem i od razu zmieniłem dyszę i zacząłem ją ciąć. Oznacza to, że ciasto było nadal „mokre”. Okazało się, co się stało. A jeśli rozwałkujesz go w zwykłym trybie (2-3 paski ciasta bez zmiany nasadek, a następnie przestawiasz krajarkę i zaczynasz cięcie od pierwszego zwiniętego paska), wszystko jest idealnie pokrojone w odpowiednie tagliolini. Uczyłem moją przyjaciółkę, a ona uczyła swoją teściową. Ten schemat działa dla każdego. Więc nie sądzę, żeby trzy rolki były problematyczne.

Cóż, a fakt, że to nie jest chińska podróbka, myślę, że nikt nie ma o tym myśli. Nie nauczyli się jeszcze fałszować załączników Keshki.