Chleb galicyjski w piecu

Chleb galicyjski w piecu

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna (według definicji hiszpańskiej W = 300, czyli bardzo silny *) (dodano panifarynę)	500 g
Mąka żytnia biała (można użyć żyta z nasionami)	100 gramów
woda	375 g
Drożdże prasowane	6 g
Sól	10 g
Starter do spontanicznej fermentacji przez Joaquin Llaras (Wziąłem zakwas pełnoziarnisty)	240 g

Metoda gotowania

• Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę pszenną i żytnią i ugniatać przez 7 minut na wolnych obrotach. Dodaj sól i zakwas i zakończ mieszanie na 2 prędkości (zajmie to jeszcze około 8 minut).
• Pozostaw masę do fermentacji bez wyjmowania jej z pojemnika na 2 godziny lub do około dwukrotnego wzrostu.
• Podzielić masę na części i odstawić na wstępną korektę na 10 minut.
• Uformować okrągły lub podłużny chleb i pozostawić do końcowego garowania przy odpowiednio wysokiej wilgotności 60%, aż kawałki podwoją swoją objętość.
• Przed pieczeniem zrób 2-3 kawałki chleba owalnego, aw okrągłym chlebie zrób coś w rodzaju „teta gallega” („teta” po hiszpańsku oznacza ... i guzek też). Nawiasem mówiąc, "Pan gallego" jest najpopularniejszym z tego okrągłego kształtu z "teta gallega".
• Piec w temperaturze + 215C na parze, podłużny chleb o wadze 500 gramów przez 45 minut i okrągły przez 60 minut.
• * Jeśli twoja mąka nie jest zbyt mocna, to przy takiej ilości wody w cieście:
• - obrabiany przedmiot będzie się rozmazał
• - nie będzie można wykonać cięć, a tym bardziej "teta gallega"
• W tym przypadku autorka sugeruje wypiekanie chleba w formie.
• Upiekłam na palenisku.
• 

Uwaga

Oto przepis autora:

Chleb galicyjski / Pan gallego
(od Joaquin Llaras)
Według autora chleb ten dobrze komponuje się z serem, pasztetem i każdym rodzajem kiełbasy.

Taka jest miękisz - chleb jest bardzo aromatyczny.

Hurra - jestem PIERWSZY na twoim chlebie !!!!! Jestem w nich zakochana, już jutro i zacznę tworzyć!

Barena czerwona, piec, nie pożałujesz ani sekundy. Chleb jest taki dobry - no cóż, nie da się nie zakochać
Tym razem upiekłam to tak:
Wziąłem zwykłą pszenicę, zakwas żytni i pszenny - 100% nawilżenie. Impregnacja na stole w temperaturze pokojowej (przykryta przezroczystą pokrywką do kuchenki mikrofalowej).
Ten uformowany bez "teta gallega". Z pewnością nie ma to wpływu na smak
I zwróć uwagę, jak chleb „rośnie” w piekarniku

Tak, twój chleb, jak zawsze, jest na wierzchu, tysiąc pochwał.

Dziękuję barwena. Ten chleb to dar niebios dla miłośników miękiszu koronki. Tak, miękisz jest koronkowy! Światło prześwituje. Zwróć uwagę na przepis - z generalnie minimalną ilością drożdży i małą ilością zakwasu na 600 gr. mąka - taką dziurę w miękiszu uzyskuje się dzięki technologii gotowania.

Piekłam ten chleb na mocnej mące Stary Oskol, wyszedł nie lepszy, nie gorszy niż na zwykłym (Aladushkin, Makfa). Wniosek nasuwa się sam - każda mąka się nada, najważniejsze jest przestrzeganie technologii gotowania.

I jeszcze nie mogłem upiec twojego cudownego chleba, nie mam ugniatarki, ale mikser ma haczyk na ciasto, więc jeszcze raz BAZEL upiekłem i wypalił się dla mnie, nie wytrzymałem takiego obciążenia, teraz ja będzie czekać na pojawienie się ugniatarki.

[barwena]

I jeszcze nie mogłem upiec twojego cudownego chleba, nie mam ugniatarki, ale mikser ma haczyk na ciasto, więc jeszcze raz BAZEL upiekłem i wypalił się dla mnie, nie wytrzymałem takiego obciążenia, teraz ja będzie czekać na pojawienie się ugniatarki.

Tak, niestety, sprzęt nie wytrzymuje obciążenia - konieczne byłoby posiadanie mocniejszego pomocnika do ciasta chlebowego. barwena, i skończyłeś Basel? Można było ręcznie ugniatać.

Skończyłem pieczenie jak mówisz, ugniatałem to ręcznie, oczywiście wynik nie jest taki sam, ale smak jest niesamowity, chyba nic niedługo dostanę ugniatarkę, najbardziej cierpi mój najstarszy syn, po prostu uwielbia Twoją BAZYLIĘ , zawsze jest gotów to zjeść, a jak już taka sytuacja to trzeba się pospieszyć z zakupem, wiesz.

[nie]

Cóż, dobrze, BAZYLEA nie mój - Właśnie przyniosłem przepis na forum. Chleb jest niesamowity drugiego i trzeciego dnia
barwena, Życzę spełnienia starego marzenia, powodzenia w zakupie ugniatarki (zdecydowałeś się na model?)

Nie wiemy, co to jest drugiego dnia, a tym bardziej trzeciego, zjedliśmy to tego samego dnia, po raz pierwszy nawet mój mąż nie zdążył spróbować, jego syn zmarł w pół dnia . Ostatecznie nie zdecydowałem się na model, ale myślę, że mimo wszystko zatrzymam się na KENWOOD, bardzo go chwalą.

Chwała - a ja po kolei będę chwalić (mam 010). Myślę, że tylko on może poradzić sobie z naszymi chlebowymi fantazjami i pragnieniami

Pozostaje tylko znaleźć go w sprzedaży, my (w Krasnodarze) nie słyszeliśmy o takim cudzie technologii, wszyscy wskazują na mikser z haczykiem, jak ja, ale nie będziemy szukać niczego.

Bardzo podobał mi się twój chleb. Zdecydowanie chcę spróbować. Proszę o wyjaśnienie następujących kwestii niedoświadczonemu piekarzowi:

- co to jest mąka mocna i skąd wiesz, czy jest mocna, czy nie? czy można dodać lub całkowicie zastąpić całe ziarno?

- mąka żytnia - obrana, tapeta czy zwykła?

- drożdże prasowane można zastąpić suchymi - bezpieczny moment?

- Nie mam ugniatarki, ale mam wypiekacz do chleba (Panasonic) - nie ma prędkości, ale ugniatanie dobrze. Czy to pójdzie?

- na ile kawałków podzielić ciasto? Następnie z każdego bochenka upiec, czy są one następnie łączone?

Z góry dziękuję