Ciasto na zakwasie z oliwkami metodą „starego ciasta”

Ciasto na zakwasie z oliwkami metodą „starego ciasta”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	450 g
Mąka pełnoziarnista	50g
Serum	315 g
Sól	7 g
Ferment z kwaśnego mleka pszennego 100%	200 g
Oliwki w / c	125 g

Metoda gotowania

• Wymieszać kulturę starterową z lodówki z ciepłą serwatką i 315 g mąki, odstawić do przechowywania 200 g.
• Dodaj resztę mąki pszennej (135 g) i całą mąkę pełnoziarnistą do pozostałego zakwasu. Wymieszaj, przykryj i odstaw na 30-60 minut.
• Po chwili zacznij mieszać ze średnią prędkością przez 5 minut. Podczas ugniatania dodałem jeszcze 2 łyżki. l. serum.
• Dodaj sól i ugniataj przez kolejne 3 minuty.
• Oliwki osuszyć, drobno posiekać, dodać do ciasta. Ugniatać na niskich obrotach do równomiernego rozprowadzenia, około 2 minuty.
• Ciasto zawinąć w kopertę, włożyć do natłuszczonego pojemnika, przykryć i pozostawić w 24C na 2,5 godziny z dwoma zmarszczkami po 50 minutach.
• Następnie wyłóż ciasto na blachę do pieczenia pokrytą papierem, rozprowadź ciasto na ciasto natłuszczonymi rękami posmarowanymi masłem. Przykryj woreczkiem i pozostaw na stole do wzrostu 2,5-3 razy na około 4 godziny. Można przechowywać w lodówce w 4 ° C do 18 godzin.
• Przed pieczeniem nakłuć w kilku miejscach igłą dziewiarską, skropić wodą.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 230C około 30 minut.
• Bardzo smaczne. Na podstawie przepisu J. Hamelmana z książki \ "Chleb. Technologie i przepisy \".
• 

Uwaga

Chleb pszenny na zakwasie mlekowym metodą „starego ciasta” (przepis podstawowy) (Omela)

Aha, a potem jest ciasto! Biorę to. Ksenia, dziękuję.

[Ksyusha,]

Ksyusha, okruchy zabójcy! Kilka dziur!

Wspaniały chleb, Ksyusha!

Dziewczyny, dzięki! Podczas gdy przepisy są wilgotne, mój laptop w ogóle nie ciągnie, zawiesza się (piekłam od dawna, okazało się bardzo smaczne!)

[Omela]

Omelapiękna, jakie dziury, siedzę podziwiając!

[Ava11]

Ava11dziękuję! Okazało się pyszne!)

Ksyusha, czy całe ciasto trafia do jednego płaskiego ciasta? Chcę upiec w księżniczce, dlatego jestem zainteresowany. Z góry dziękuję.



I kolejne pytanie: jaka jest średnica twojego ciasta?

[Nina]

NinaMiałem jeden duży placek na całą blachę 30x40. Dla księżniczek ta kwota będzie dużo. O ile dobrze pamiętam dziewczyny powiedziały, że maksymalnie 400g mąki

Ksyusha, rozumiem, dzięki.