Chleb z kremem żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Spawalniczy
sfermentowany słód	1 łyżka. l.
mąka lniana	1 łyżeczka
kiełki pszenicy	2 łyżeczki
Mąka żytnia obrana	2 łyżki stołowe. l.
woda	150 ml
Sól	1 łyżeczka
wrzątek	80 ml.
ciasto
Zakwas rosyjski	200 gr.
miód kwiatowy	16 gr.
mąka żytnia obrana	100 gramów
Płatki owsiane Hercules	15 gr.
mąka pszenna 1 stopień	100 gramów
wytrawne zioło kozieradki i oregano	1 łyżeczka.
olej roślinny	1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania

Wszystkie suche składniki rozcieńczono zimną wodą tak, że nie było
grudki. Warzone we wrzącej wodzie i podgrzewane, stale mieszając na kuchence, przez krótki czas.
Ostudzili, włożyli do wiadra HP, włożyli 200 gr. zakwas.
Program do pierogów umieszczamy w HP na 20 minut. Przy okazji wpadamy od czasu do czasu.
Na koniec dodaj 1,5 łyżki. łyżki rast. masło, włóż ciasto na program żytni - to jest 2 godziny.
Ciasto okaże się bardzo lepkie - nic wielkiego! - rozprowadzamy go na posypanej mąką blaszce i łopatką oraz mokrymi dłońmi dzielimy na 2 części, składamy 4 razy, wbijamy w kółko i układamy w natłuszczone formy.
Wystarczy jeden formularz! Tylko dwa upieczone szybciej i lepiej.
Formy do garowania usuwamy puszkami wrzącej wody, od czasu do czasu dolewamy wrzącą wodę do puszek.
Dostałem wczoraj 5 godzin sprawdzania.
Następnie wstawiamy do piekarnika.
Wstawiam do zimnego piekarnika, tryb termocyrkulacji, 200 st. Delikatnie spryskuję trochę wody na dnie, potem już do nagrzanego piekarnika znowu - trzeba przy tych manipulacjach uważać, można uszkodzić element grzejny!
Następnie zmniejszam T - do 180.
Piec do miękkości - wtedy sonda temperatury wskazuje 95 stopni. Całkowita waga gotowych produktów to 637 gr.
Skórka tego chleba jest cienka i super chrupiąca! Smak - żytni, z kwaskowatością.