Ciasto „Czarna Perła”

[Do ciast czekoladowych:]

Ciasto „Czarna Perła”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Do ciast czekoladowych:
gorzka czekolada (72%)	150 g
bezwonny olej roślinny	1 łyżeczka
Na podstawę z piasku:
cukier puder	25 g
masło	50g
mąka	75 g
kakao	2 godz
Koniak	2 godz
Na biszkopt:
gorzka czekolada (72%)	60 g
jajka	3 szt
skrobia kukurydziana	1 łyżeczka
Dla warstwy:
dżem z czarnej porzeczki	3 łyżki
sok cytrynowy
żelatyna błyskawiczna	1 łyżeczka
Likier z czarnej porzeczki	1-2 łyżki
Na mus czekoladowy:
śmietana 33% tłuszczu	300g
cukier	60 g
żółtka	3 szt
gorzka czekolada (72%)	130 g

Metoda gotowania

• Ciasta czekoladowe:
• Na papierze do pieczenia zaznacz dwa kółka D20 cm Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej do 55 ° C, następnie energicznie mieszając ostudź do 29 ° C i podgrzej w łaźni wodnej do 32 ° C. Wlej olej roślinny, energicznie wymieszaj i nałóż na przygotowany szablon warstwą około 3 mm. Pozostaw do całkowitego utwardzenia w temperaturze pokojowej i ostrożnie wyjmij z papieru do pieczenia.
• Baza piaskowa:
• Złożyć wszystkie składniki (oprócz brandy) do blendera i ubijać, aż będą drobno pokruszone. Następnie wlej brandy i ugniataj ciasto rękami. Rozłóż ciasto na blaszce (D20cm) i piecz w piekarniku nagrzanym do 180C przez 10-15 minut.
• Herbatnik:
• Oddziel białka obu jaj od żółtek i ubij je w mocną pianę. Lekko zmiel żółtka trzepaczką ze skrobią. Czekoladę rozpuść, intensywnie wmieszaj trzepaczką w jedno jajko, następnie dodaj żółtka ze skrobią i cały czas mieszając lekko ostudź. Połącz w kilku etapach z białkami i wylej ciasto do formy pokrytej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 170C przez 12-15 minut.
• Międzywarstwy:
• Podgrzej sok z cytryny i rozpuść w nim żelatynę. Dżem wymieszać z likierem i wlać gotową żelatynę. Nałóż dwie trzecie powstałej mieszanki na kruche ciasto, połóż biszkopt na wierzchu. Pozostałą mieszanką posmaruj boki ciastka i pozostaw do stwardnienia.
• Musy czekoladowe:
• Zmiel żółtka z cukrem. Zagotuj 100 ml śmietany, połącz z żółtkami i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Ubij dobrze pozostałą śmietanę. Czekoladę rozpuść z żółtkami i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie połącz z bitą śmietaną w kilku krokach.
• 
• Montaż:
• Przenieś gotowy mus do woreczka z okrągłą dyszą D 1 cm. Połowę musu ułożyć na biszkopcie i polać czekoladą.
• 
• Pozostały mus nałóż na czekoladową skórkę.
• 
• Przykryj pozostałą skórką czekoladową i posyp kakao i cukrem pudrem. Wstaw do lodówki, aż mus całkowicie stwardnieje.

Uwaga

Mam nadzieję, że to ciasto spodoba się miłośnikom czekolady.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

Marina, odpocznij na wakacjach! Moja rodzina zabrała mnie do daczy, ale tutaj nie ma pieca z piekarnikiem i tylko najpotrzebniejsze produkty: mięso na grilla i mandarynki. Nie możesz za bardzo się huśtać. Wziąłem ze sobą kreskówkę: wszyscy się śmiali. A wczoraj ubłociła w sobie królika, ugotowała makaron, więc goście nadal ją obchodzą (ona też może ze mną rozmawiać). Dlaczego jestem sam, a potem się bawię?

A tyłek jest pyszny!

Marin, ale jak to wyciąć? Czy ciastka czekoladowe pękną?

Olesya, po wakacjach zrobię sobie przerwę od gotowania. Dopóki się nie poddadzą - moja córka przyleciała na święta. I chcę ją rozpieszczać świeżymi domami, a dom każdego dnia jest pełen przyjaciół.
Ciasto nie jest idealnie pokrojone, ale kawałki są wystarczająco dobre.

Więc nakarm ją, proszę i raduj się! Moje dzieci wciąż są w domu (małe). Zawsze jestem szczęśliwy, gdy są w domu i staram się ich zadowolić. I masz wielkie szczęście! Gratulacje!

[Marisha]

Marisha, Nigdy nie męczy mnie zaskoczenie Twojej wyobraźni!

Przywitaj się ze swoją córką i powiedz mi, jak jej zazdrościmy

[Irisha]

Zawsze jestem szczęśliwy, gdy są w domu i staram się ich zadowolić.

Olesya, oto jestem

Irisha, Dzięki za miłe słowa! Zdecydowanie zdam

Marisha, co za delikatne ciasto! Tylko akrobacja! Dobra robota! Nie mogę jeszcze tego zrobić.

[Marisha,]

Marisha, Dziękuję za taką ocenę !!!

Nie mogę jeszcze tego zrobić

Jestem pewien, że możesz!

Marina, ciasto jest takie dobre! Jestem uzależniony od czekolady! To znowu dla mnie!
I prawdopodobnie powinieneś spróbować ciąć suchym, gorącym nożem, myślę, że się uda.

[Ilona]

IlonaDziękuję bardzo za miłe słowa! Podczas krojenia ciastka czekoladowe nie pękają na całej powierzchni, po prostu nie dostają zbyt równych krawędzi. Nie wiedziałem, jak go ciąć gorącym nożem, spróbuję następnym razem.