Naturalny włoski przecier pomidorowy passata z miąższu pomidora (na co dzień i na przetwory)

[DODATKI w sosie]

Naturalny włoski przecier pomidorowy passata z miąższu pomidora (na co dzień i na przetwory)

Kategoria: Puste

Kuchnia: Włoski

Składniki
Dojrzałe czerwone pomidory	4,5 kg masy netto po przetworzeniu (lub 4,5 litra gotowego soku)
Sól	4-5 łyżeczek z małą zjeżdżalnią
biały cukier	7-8 st. l. z małą zjeżdżalnią

Metoda gotowania

• Aby przygotować ten sos, wziąłem dojrzałe czerwone pomidory, ale z gęstą miazgą. Pozwoli to sosowi szybciej się zagotować, ponieważ będzie znacznie mniej soku i płynu.
• 
• Posortuj dojrzałe pomidory „śmietankowe”, umyj.
• Przeciąć na pół, wyciąć różne „niepotrzebne”
• Jeśli podczas krojenia pomidorów w kawałku jest biała włóknista twardość, należy je odciąć, ponieważ pozostaną włókniste do ukąszenia nawet po duszeniu.
• Pamiętaj, aby pokroić pomidora wzdłuż i sprawdzić zawartość, ponieważ w środku mogą pojawić się czarne plamki zepsucia.
• 
• Teraz ugotuję przecier pomidorowy, oddzielę miazgę od skórki i nasion.
• W tym celu używam nasadki śrubowej do maszynki do mielenia mięsa Zelmer 987.80 - sokowirówki do pomidorów oraz owoców miękkich i jagód
• Przeznaczony do wyciskania soku pomidorowego, oddzielania soku i oddzielnie miazgi pomidorowej. Sokowirówka posiada dwa ruszty - drobny i duży. Bardzo starannie wyciska sok, ma ekran powitalny i tacę, która zapobiega rozpryskiwaniu się rozprysków na stole.
• 
• 
• Dla wygody oddzielenia miazgi od skórki i nasion na koniec dyszy kładę woreczek, a wszystkie „odpady” wpadają do woreczka. Powstałe odpady wrzucam do rondla, aby przygotować barszcz i kapuśniak na zimę. Okazało się, że produkcja jest całkowicie bezodpadowa)))
• 
• Okazuje się, że gruba masa pomidora, pulpy pomidorowej.
• 
• Wlewam miazgę do rondla i wkładam do ognia, aby zagotować.
• 
• Najpierw na dużym ogniu doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do średnio niskiego i gotować bez pokrywki, ciecz powinna odparować.
• Sos gotowałem około 1,5 godziny, do uzyskania odpowiedniej grubości sosu. Jeśli gotujesz go jeszcze dłużej, sos stanie się jeszcze gęstszy, ale wydajność gotowego produktu będzie znacznie niższa - należy więc wziąć to pod uwagę, na ile sos jest gotowany.
• DODATKI w sosie.
• - sos można pozostawić w stanie naturalnym i po ugotowaniu wlać gorący do słoików i zawinąć pod pokrywki.
• - Możesz zrównoważyć smak sosu i dodać do smaku sól i cukier. Należy to zrobić po około godzinie gotowania sosu, gdy większość płynu wyparuje, sos dobrze zgęstnieje. Należy pamiętać, że podczas gotowania sos staje się bardzo skoncentrowany, a smak bogatszy, dlatego nie należy dodawać soli i cukru od samego początku gotowania, dzięki czemu sos można przesolić.
• Okazało się, że to taki ciekawy i pyszny sos słodko-kwaśny. Do sosu dodałam sól i cukier.
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

Wydajność 1,7 litra

Program gotowania:

uchwyty

Uwaga

Smacznego, wszyscy! Pyszne blanki dla Ciebie!

Tatyana! dobry wieczór! Mama i ja robimy sos od dawna. jednak najpierw gotujemy pomidory na parze, aby oddzielenie miąższu przebiegało szybciej, a następnie oddzielamy miazgę sokowirówką.
gotować, dodawać gotowaną na parze cebulę i czosnek, przyprawy itp.
Ale! sos od razu po ugotowaniu jest pyszny. w słoikach kosztuje sześć miesięcy, otwierasz go zimą - smak zmienia się dramatycznie na gorsze. często staje się kwaśny.
Nie rozumiem dlaczego!
jedyną przyprawą jest cukier i sól.
czy ten sos wytrzyma?
nadszedł czas, abyśmy zrobili sos, ale nie mam ochoty tracić energii na to, co trzeba potem wyrzucić

Z przyjemnością coś usłyszę.

czy ten sos wytrzyma?

Będzie. I bez soli / cukru.
Kosztuje kilka lat bez zmiany smaku. Tylko ja używam zwykłych pokrowców do zszywania.
Mięsiste pomidory dają mało płynu i nie gotują się długo.

gotować, dodawać gotowaną na parze cebulę i czosnek, przyprawy itp.

po co? możesz dodać bezpośrednio przed użyciem, w zależności od tego, co gotujesz.
Z tym sosem ugotowałam barszcz. Tak tak. Na sosie bez wody. A po co mi tam gotowana na parze cebula?

Mama i ja robimy sos od dawna. jednak najpierw gotujemy pomidory na parze, aby oddzielenie miąższu przebiegało szybciej, a następnie oddzielamy miazgę sokowirówką.
gotować, dodawać gotowaną na parze cebulę i czosnek, przyprawy itp.

Będzie sos. Sos jest dobrze ugotowany i zamknięty pokrywkami.

Do takich przetworów nigdy nie dodam cebuli i czosnku, ponieważ dają one nieprzyjemny smak i kwaskowatość. Co to jest cebula parzona? Może zawierać surowy sok z cebuli. Warzywa muszą być bardzo dobrze ugotowane, a surowe elementy należy usunąć.

Sól i cukier są dodawane tylko w takiej ilości, aby sos był smakowy.
Wcześniej robiłam już dżemy i konfitury ze słodkiej papryki i pomidorów, zawsze świetnie kosztują.

Mięsiste pomidory dają mało płynu i nie gotują się długo.

Możesz gotować sos przez krótki czas, będzie też stać.
Zgadza się, pomidory muszą być mięsiste i gęste, sok wyparuje szybciej.

Chciałem, żeby sok był bardzo gęsty, dobrze ugotowany - dlatego dłużej gotowałem.

[Tanya,]

jedyną przyprawą jest cukier i sól.
czy ten sos wytrzyma?

Tanya, czy mogę odpowiedzieć Lena?
Wszystko robię jak Tatiana, zwykle gotuję około godziny, ale NIE DODAWAM soli ani cukru! Warto całą zimę, nie psuje się, być może stałby dłużej, ale staram się nie robić za dużo. Po co tam zepsuć, gotowane pomidory. Nigdy nie dodaję cebuli i czosnku.

[Sveta]

Sveta, nazywany sosem, ponieważ konsystencja jest płynna, sos. W przypadku przecieru pomidorowego konieczne było również zagotowanie masy, wtedy stałaby się jeszcze ciemniejsza i grubsza.
A wydajność jest bardzo mała, po zaparzeniu 4,5 litra soku nic się nie dzieje, kilka słoików. A ponieważ planuję użyć sosu dokładnie „jako sosu”, a nie jako koncentratu pomidorowego, wynik mi odpowiada

Z tym sosem ugotowałam barszcz

A ja z niego robię sos do pizzy, dodaję sól, cukier, włoskie zioła. Lub sos boloński dojenie spaghetti Lub dodaj do zupy-barszczu. Bardzo zdrowy sos!)

[Administrator]

Administrator, Tan, spójrz

Przecier pomidorowy (przecier pomidorowy; włoska passata) - przecier z puree pomidorowego o zawartości suchej masy od 8 do 12%. W wyższym stężeniu produkt nazywa się koncentratem pomidorowym. W domu możesz użyć maszynki do mięsa do zmielenia owoców. Po pokrojeniu pomidory gotuje się 2 lub 2,5 razy, energicznie mieszając.
Przecier pomidorowy - Wikipedia
🔗Puree pomidorowe

Gotujesz tylko przecier pomidorowy, ma właśnie taką konsystencję. A jeśli jeszcze bardziej zagotujesz, co 5-6, to otrzymamy pastę.
Nie jestem nudny. Ale jeśli wygodnie jest nazwać to sosem, niech to będzie sos.

[Sveta]

SvetaNie mam co mierzyć zawartości suchej masy od 8 do 12%, a wiele zależy od soczystości pomidorów, ilości płynu w nich zawartego.

W zasadzie nie obchodzi mnie jak to się nazywa przecier pomidorowy czy inaczej mogę zmienić nazwę Wydawało mi się, że nie osiągnąłem stopnia przecieru-pasty podczas gotowania, dobrze to widać na zdjęciu

Ja też bez nużenia poszedłem poprawić nazwę

Do takich przetworów nigdy nie dodam cebuli i czosnku, ponieważ dają one nieprzyjemny smak i kwaskowatość.
wszystko może być. Spróbuję to zrobić w tym roku tylko z solą i cukrem. moje dziecko jest nawet gotowe do jedzenia ciast keczupowych. ale niech to będzie dobry domowy sos
a pomidory są w tym roku sukcesem. możesz jeść i robić sos
dziękuję wszystkim za radę !!!

[Tanya]

W przypadku przecieru pomidorowego trzeba było jeszcze zagotować masę, wtedy stałaby się jeszcze ciemniejsza i gęstsza

Tanyachciałem tylko zrobić koncentrat pomidorowy na zimę! A w nim chyba trzeba będzie dodać tylko sól? bez cukru?

[Sveta]

Sveta, do zdrowia

Dodałem do mojego gustu. Zwykłe pomidory są bardzo kwaśne, zwłaszcza pod koniec gotowania, ponieważ pasta jest bardzo skoncentrowana.
Sól i cukier nie są w dużych ilościach, tylko po to, aby poprawić smak, zmiękczyć. Słoiki są zamknięte i normalne.

Można oczywiście sprowadzić się bez dodatków, poszedłem do internetu zobaczyć "co mówią ludzie", opinie tam też się różnią, z przyprawami i bez. Ale jest tylko jedna zasada - długie gotowanie.

Trawienie jest bardzo silne, jeśli zostanie doprowadzone do pasty. Gotowy wydruk jest mały

Hurra! Wszystko jest proste i jasne !! (przy okazji, jak zawsze). Dziś moja kolej na sos pomidorowy !!!
Skończyły mi się okładki, możesz sobie wyobrazić ??? !!!!

Skończyły mi się okładki, możesz sobie wyobrazić ??? !!!!

nawet sobie wyobrazić! kończy się trzeci pakiet pokrywek na ten sezon i myślę, że na wszelki wypadek muszę jeszcze przekupić, w ostateczności pozostanie kolejny rok

Skończyły mi się okładki, możesz sobie wyobrazić ??? !!!!

Przedstawiamy Mają tendencję do kończenia się w momencie, gdy jest to pilnie potrzebne

Butelki na mleko, piwo i inne są idealnie zamknięte ... które zamykane są szczelnymi zakrętkami, które są zakręcane i zamykane. A ich pojemność jest dobra, od 0,5 do 1,5 litra.
Mam takie butelki na brzegu szczególnie na syropy, sosy.
Wlać gorące sosy i szczelnie zamknąć, nałożyć wieczko, nie trzeba sterylizować.

Uwielbiam też ten przepis. Zamykam gotowane bez soli i cukru

czy ten sos wytrzyma?
nadszedł czas, abyśmy zrobili sos, ale nie mam ochoty tracić energii na to, co trzeba potem wyrzucić

Zostanie. Jeśli jest dobrze ugotowany i ugotowany, wytrzyma
Mam jeszcze kilka słoików z ostatniej „partii” z 17 lat, są doskonałe, a smak całkiem znakomity

Widziałem na jednym filmie, jak posiekane pomidory były solone, pozostawione na chwilę i wlane do durszlaka, zaczął się oddzielać klarowny płyn, masa staje się grubsza i nie trzeba jej długo gotować.

Czytam cię i rozumiem, że coś tu nie jest uzgodnione… gdzie przechowujesz te puste miejsca? W lodówce? W piwnicy? Na balkonie? Czy wszystko powyższe można przechowywać po prostu w mieszkaniu?

[Olga]

OlgaW mieszkaniu nie mam nic poza szafkami, cała konserwacja jest wykonywana z uwzględnieniem tylko lokalu mieszkalnego. Wszystkie pomidory są świetne ze względu na kwas!

[svetta]

svetta, Oh dziękuję! A potem byłem już torturowany, żeby gotować Dolmio. Chciałbym zrobić coś prostszego. Chciałem to zrobić bez soli i cukru, ale wszyscy ludzie trzymają to na zimno i zdmuchują resztę powiek. Nie chcę takiego wyniku.

że coś tu nie jest uzgodnione .... gdzie przechowujesz te puste miejsca? W lodówce? W piwnicy? Na balkonie?

Żadnych tajemnic! Te słoiki są trzymane w mojej spiżarni w moim mieszkaniu. Od zeszłego roku są słoiki makaronu (w tym inne półfabrykaty) i są świetne

Jeśli produkt jest prawidłowo ugotowany, będzie stał przez lata w normalnych warunkach w mieszkaniu.

Pisząc przepisy nie ćwiczę „nieporozumień” wiedząc, że ktoś będzie chciał powtórzyć przygotowanie produktów według moich przepisów.

[Administrator]

Administrator, Tanya! Nie obraź się! Po prostu nie było gdzie go przechowywać. I często mnie przyłapują: przepis mi się podoba, chcę go przyrządzić, gdy zadajesz pytanie, okazuje się, że trzeba go przechowywać na zimno. Zdecydowanie spróbuję zrobić półfabrykat według tego przepisu. podziękować

[Olya]

Olya, pokój-przyjaźń

Jeśli mój przepis mówi: zamykaj pokrywki i zakładaj je „aż ostygnie całkowicie, to jest silnie konserwowany (nawet bez sterylizacji) i można go przechowywać w spiżarni.
Zapytaj w każdym przepisie - odpowiem szczegółowo

[Administrator]

Administrator, Tanya! Jestem Ci bardzo wdzięczny za pomysł sterylizacji parowej. Teraz, gdy potrzebna jest sterylizacja, robię to. Banki w kuchence mikrofalowej, a następnie na stojaku i przykryj dużą miską.100 razy wygodniejsze niż w wodzie

Oczywiście, że to wygodne! Ilość pary, wody i brudu jest znacznie mniejsza