Kapusta kiszona „Klasyka gatunku”

Kapusta kiszona „Klasyka gatunku”

Kategoria: Puste

Składniki
Biała kapusta	1 kg.
Marchewka	30-50 gramów.
Sól na 1 kg.	25 gramów.
Przyprawa:
Liść laurowy	smak.
Ziarna czarnego pieprzu	smak.
Groszek ziele angielskie	smak.
Goździki (pąki)	smak.

Metoda gotowania

• Wiem, że przepisów na kiszoną kapustę na naszej stronie jest wiele i wszystkie są warte uwagi!
• Ponieważ każda gospodyni domowa gotuje po swojemu, z własnymi subtelnościami i sekretami, a nawet ten sam przepis może się okazać na różne sposoby!
• Chcę Ci zaproponować własną wersję tego cudownego, zdrowego pod każdym względem jesienno-zimowego dania!
• Tak więc gotuję kapustę od lat… dwadzieścia i bez względu na to, jakie przepisy próbuję, zawsze wracam do tej klasycznej wersji. A jeśli nadal mogę jeść marynowaną lub kiszoną kapustę z burakami, prowansalską i innymi opcjami, to moja rodzina je tylko taką kapustę, odmawiając innych opcji na cięcie ...
• Więc zacznijmy ...
• Przepis jest prosty, jak 5 kopiejek, główną trudnością jest kapusta wysokiej jakości, dobrze, jeśli masz własną, uprawianą własnymi rękami, ale niestety mam opcję sklepu: ...
• Więc bierzemy płoć kapusty, usuwamy górne liście, myjemy i kroimy na 8 części, pożądane jest, aby w każdej części znajdował się kikut, wygodniej jest go posiekać.
• Myjemy i czyścimy marchewki.
• Bierzemy dużą miskę, czyli miskę, czyli pojemnik, w którym będziemy następnie mieszać kapustę z marchewką i solą!
• Siekamy kapustę, jestem na Berner, na bezłopatkowej wkładce. Marchewki są również Berner, ale w cienkich paskach.
• 
• Ważymy kapustę, robię to w misce po 1 kg i zapisuję, żeby później wiedzieć, ile soli wsypać.
• 
• Rozdrobnioną kapustę, marchew i sól delikatnie, niezbyt gorąco, wymieszać.
• 
• 
• Bierzemy wiadro, zawsze emaliowane, stal nierdzewna nie będzie działać, kładziemy połowę przypraw na dnie, potem kapustę, potem znowu przyprawy i drugą połowę kapusty.
• 
• 
• Na talerzu i ucisku mam puszkę wody.
• 
• Pozostawiamy tę konstrukcję ciepłą, mam ją w kuchni na podłodze na 3-4 dni.
• Raz dziennie nagromadzony gaz należy uwolnić z kapusty, w tym celu:
• Wyjmij słoik, podnieś talerz i przekłuj go czymś odpowiednim (mam łyżkę cedzakową z długą rączką) do dna.
• 
• Przez 3-4 dni będzie to zależało od samej kapusty, a od temperatury w pomieszczeniu pojawi się przyjemny, kwaśny zapach, a kapusta będzie smakować bardziej kiszonej niż solonej.
• Czasem wyjmuję gotową kapustę na noc na chłodnym balkonie, już bez ucisku.
• A czasami od razu wkładam go do brzegów, dobrze ubijając, aby wszystko było pokryte solanką.
• 
• Możesz przechowywać taką kapustę w piwnicy, lodówce, chłodni + 6 + 10 balkon.
• Tym razem kapusta była bardzo soczysta i dostałem kolejny mały słoiczek czystej solanki.
• Będziemy go później potrzebować, w żadnym wypadku nie pij, a tym bardziej nie nalewaj !!!
• 
• Po kilkudniowym odstawieniu w słoiku kapusta „uspokoi się”, a pozostałą solankę można uzupełnić od góry, aby podczas długotrwałego przechowywania została nim przykryta i nie wysychała ani nie ściemniała .
• Tak, jak wkładam kapustę do słoika, wyrzucam przyprawy, w kapuście są bezużyteczne, już zrezygnowały z aromatu, ale kiedy jesz, nie jest zbyt przyjemnie, gdy natkniesz się na pieprz lub goździki .. .
• 
• To cały przepis!
• Wyciągamy kapustę, polewamy pachnącym olejem, dodajemy cebulę i na życzenie żurawinę i podajemy!
• 
• Bon Appetit wszyscy !!!

Naczynie jest przeznaczone do

Gotuję 7-10 kg przez całą zimę.

Program gotowania:

Długopisy.

Uwaga

Będę zadowolony, jeśli mój przepis się przyda!

Wiele osób pewnie zbiera kapustę w ten sposób, nie odkryłem Ameryki, a jednak ...

Źródło, oto ta książka, którą kiedyś podarowała mi moja ukochana teściowa.



A oto sam przepis: przepraszam za zdjęcie, widać to niezbyt dobrze ...

Tej jesieni pierwszy raz w życiu zakwaszam kapustę. W kilku wersjach ("Kapusta bez napięcia", "Kapusta po kijowsku", "Leniwa papryka z Wasyutki Nataszy") I zawsze mi się to udawało tak dobrze, że teraz cieszę się, że mogę zająć się kolejnym arcydziełem "Chlebopeczkinskiego" z przekonaniem, że będzie doskonały wynik ...
Więc następna partia będzie zgodna z tym przepisem.
Dziękuję bardzo. Zdecydowanie złożę raport

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, mam nadzieję, że mój przepis zadziała!
Byłbym zadowolony ...

[Ksyusha]

Ksyushaświetny przepis! Gdzie indziej zachowałem „Gospodarstwo domowe” z zeszłego roku, dzięki któremu wiele się nauczyłem w młodości. I tam był ten sam przepis na solenie kapusty. Zawsze ważę kapustę i dodam 50g soli do 2kg kapusty. Żadnych „soli do oczu” ani „soli do smaku”! Wyłącznie według przepisu wynik zawsze będzie równie smaczny.
Dziękuję Ksyusha za opublikowanie przepisu.

[Ksyusha]

O, KsyushaUwielbiam naturalną kapustę, naturalny zakwas, naturalną fermentację, żeby mogła sama sfermentować tyle, ile potrzebuje, a nie napędzać jej z dodatkiem wody i innych używek
To taka zdrowa kapusta, super! I pyszne! Z masłem i na obiad i do gotowanego mięsa z ziemniakami marzyłem ...

Dzięki za przepis!

Marzyłem

Wejdź, uzupełnię, dopóki mój mąż nie zje wszystkiego ... tnie kółka wokół słoika, jak kot wokół akwarium z rybami ...

Ja też nie próbuję fermentować kapusty, ale wracam do klasyki.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc w końcu te przepisy są najwierniejsze, najsmaczniejsze i najzdrowsze!
Ja też nie lubię, gdy „smakuje, a oko” ...

Dodano poniedziałek, 07 listopada 2016 18:30

svetta, Swietłana, AdministratorTanyusha, ang-kay, Angela, dzięki dziewczętom za zatrzymanie się!
Mimo to najbardziej sprawdzone przepisy!

[Ksyusha]

Wejdź, prześpię się

Ksyushadziękuję! Do mojego galaretowatego mięsa dzisiaj będzie w sam raz, jest też klasyka gatunku

galaretowate mięso

Że tak powiem alaverdi, damy ci kapustę, a ty galaretkę ...

Że tak powiem alaverdi, damy ci kapustę, a ty galaretkę ...

Tak, wygląda na to, że siedzieli przy tym samym stole i jedli posiłek

Tak,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaJestem na kapuście
Powiedz mi, jaką sól solisz. Czyja produkcja.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, wejdź, będę cię leczyć, w przeciwnym razie masz tam cały Candybober!
A moja sól jest zwyczajna, nie jodowana, moim zdaniem "Polesie", w ataku biorę ..

Ksyusha, najbardziej klasyczna kapusta! Więc fermentujemy całe życie, nie wiem jakie pokolenie! Zawsze w pełni sfermentowane, bardzo długo przechowywane w słoikach bez utraty jakości i użytecznych właściwości (słoik miałem leżący od tamtego roku). Po prostu w ogóle nie wkładam przypraw, rozkładam jabłka warstwami (pożądana jest Antonovka), okazuje się, że dwa w jednym - zarówno kapusta, jak i marynowane jabłka. A gdy przenosi się do słoików, niektórzy dodają kminek.
Dobra robota, to pokazało najbardziej naturalną kapustę - czas zabrać się do roboty!
Dziewczyny, to w rzeczywistości najprostszy i najszybszy przepis! Raz zmarnowałem czas i to na całą zimę i wiosnę!

Gyyy, mam tę samą książkę i czego w niej nie ma.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, cieszę się, że nasze gusta się pokrywają!
Tylko ja nie dodaję jabłek, nie lubią moich ...

Dodano w poniedziałek, 7 listopada 2016 22:14

Asya Klyachinatak, książka jest interesująca, uwielbiam ją ..

Dodano w poniedziałek, 7 listopada 2016 22:15

Raz zmarnowałem czas i to na całą zimę i wiosnę!

Ale to na pewno!

A ja mam taką książkę, aż dwie, mama podobno kupiła ją w chwilach braków))) i ją kochamy

[Trishka]

Trishka, Ksyushafajna kapusta! Udało Ci się kupić sklep! Tak biały, soczysty Wszyscy mamy jakąś drewnianą zieleń
Muszę spróbować zrobić według twojego przepisu, inaczej mam uchwyty ... nie zostały stworzone do kapusty ...Czy wiesz, dlaczego może stać się miękki? Ze mną mięknie i to wszystko

[Ksyusha]

Ksyushajak przepis dla mnie na czas! Właśnie wszedłem na forum, aby znaleźć przepis na umieszczenie kapusty i oto jest!
Podziękować!
I rozpuścić samą kapustę o 7 mm czy 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, dziewczyny, dziękujemy za uwagę!

Dodano we wtorek, 8 listopada 2016, 10:10

stać się miękkim?

Len, cóż, nie powiem na pewno, ale wydaje mi się, że to samo z samej kapusty ...
Kiedyś miałem, że ogólnie był miękki i zapach musiał zostać wyrzucony ..

Dodano we wtorek 8 listopada 2016 10:12

Aby rozpuścić 7 mm lub 3,5?

Raczej na 3,5 mam 3 podziały na tarce, przecinam średnio, nie jest całkiem prosto cienki, nie lubię chudego, lubię to czuć i chrupać ...

[Trishka-Ksyusha]

a potem coś, co mam uchwyty ... nie zrobione na kapustę ... Czy wiesz, dlaczego może stać się miękka? Ze mną mięknie i to wszystko

Myślę Trishka-Ksyusha nie obrażę się, jeśli przyjdę z moją radą

Dla chrupiąca kapusta potrzebuję śladu. warunki solenia:
- odmiana kapusty, lepsza późna jesień, biała i niezmrożona, gęste główki kapusty
- brak soli, sól powinna wynosić co najmniej 20 gramów na kilogram świeżej kapusty
- jakość soli, tylko gruba sól peklująca. sól jodowana w żaden sposób nie zadziała, zmiękcza kapustę (i nie tylko kapusta, aw preparatach są też inne warzywa) używam tylko soli kamiennej szarej do potraw i przetworów solonych, duże
- utrzymywać ciepło tylko w czasie fermentacji ok. 2-3 dni i 1-2 razy dziennie przekłuwać drewnianym patyczkiem w celu uwolnienia gazów
- gotową kapustę przechowujemy w temperaturze 0-5 * С, w cieple kapusta zakwasi się i zmięknie
- nie zamrażać kapusty podczas przechowywania.

Tutaj, coś takiego ...

nie obraża się

Nie, nie obrażam się!
Chociaż zawsze nie biorę soli kamiennej, ale zwykłej, dobrze. Cóż, Esseno nie jest jodowane!
Tutaj ostatnio bali się w telewizji, że zwykła sól zniknie, a jodowany prąd pozostanie, jakby ludzie mieli katastrofalny brak jodu w organizmie ...

[Administrator]

Administrator, Tanya, więc wszystko obserwowałem ... I sól kamienną, i białą kapustę itp. ... I mięknie nawet w procesie fermentacji. Możemy mieć coś w powietrzu ... Jakieś wulkaniczne fumarole ...
Trishka, Ksyushikale i tak spróbuję. Na skrzydłach czeka jeden biały widelec

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Mogę tylko powtórzyć twoje słowa. Wypróbowałem wiele przepisów i zawsze wracałem do tego, twojego i mojego. Co więcej, nie ma soli dla oczu. Zaczęło się sprawdzać dopiero wtedy, gdy zacząłem ważyć każdy kilogram i odmierzać sól. To prawda, że ​​położyłem 20 g na kg i nie dodałem przypraw, muszę z nimi spróbować. A więc jeden do jednego. Stojaki, jak mówię, staje się tak chrupiące, energiczne, jak ze stopniami.

[Florichka]

I tak spróbuję.

Helen, trzymam pięści za twoją kapustę!
Czekam!

Dodano we wtorek, 8 listopada 2016, 15:32

Florichka, Irlandczyku prawdę mówiąc, ten przepis jest najprostszy, ale najsmaczniejszy!
A jeśli chodzi o przyprawy, cóż, on to lubi, nie trzeba tego mówić, na przykład nie lubię kminku w kapuście, ale pieprz i lawrushka, tak.
Ale po dojrzewaniu usuwam je, nie wkładam już do słoików.

Dziewczyny! A kto to robi bez przypraw, czyli stawia tylko sól i nic więcej? Czy rozumiem to dobrze? Moja rodzina nie lubi przypraw w kapuście.

Moja rodzina nie lubi przypraw w kapuście.

Mój też nie lubi ich łapać, więc usuwam je przenosząc je do słoików!
Cóż, jeśli w ogóle im się to nie podoba, to spokojnie można tego nie wkładać, tylko kapustę, marchewkę i sól!

Ksyusha, dzięki! Chcę to zrobić. Ile razy próbowałem fermentować, z jakiegoś powodu nie mogę. Zakładam, że nie zgaduję momentu, w którym należy go włożyć do lodówki. Czy możesz mi powiedzieć, jak precyzyjniej zdefiniować ten moment. W domu mam 24 stopnie, chociaż wszystkie akumulatory są odłączone.

[Ksyushik]

Ksyushikdziękuję! Och, co za kapusta!
Więc wszystko jest szczegółowe, opisane, powiedział, że chcę spróbować.
Rzadko kapusta kiszona, bo sensowna i smaczna nie działa.
A potem po prostu chciałem, tak. Pozostaje tylko kupić dobrą kapustę. Obudowa jest mała.
Dziękuję, Ksyushenka!

A co z cukrem? Dodałbym, ale przepis jest bardzo atrakcyjny.

Robię to samo. Tylko kdadu 20g na 1kg. Przyprawy można zawinąć w gazę. Sól w słoiku 5 kg. Wystarczy 5 kg kapusty. Banki te sprzedawały bułgarskie ogórki i pomidory w czasach radzieckich. Na wierzch kładę czystą ściereczkę, żeby kapusta nie wietrzała i przykrywam pokrywką Przechowuję w lodówce. Jak jemy nową porcję, ja robię. Moja miłość do noszenia do pracy. A nasza sól jest jodowana. Właśnie dzisiaj pomyślałem, że trzeba go już posolić.

Dodano we wtorek, 8 listopada 2016 18:02

Pocieram tarkę Kenwood. Ogólnie bardzo szybko.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena do mnie na tobie, ok!

Czy możesz mi powiedzieć

Nie mogę powiedzieć dokładnie, bo gotowość zależy od samej kapusty, powinien pojawić się zapach kiszonej kapusty, a smak nie będzie już słony, ale bardziej kwaśny.

Dodano we wtorek, 8 listopada 2016, 18:12

Dziękuję, Ksyushenka

Rytuał na zdrowie!
Będę zadowolony, jeśli mój przepis się sprawdzi!

Dodano we wtorek 8 listopada 2016 18:43

Marisha AleksevnaCukier Marina jest możliwy, ale przy podawaniu nie ma zakwasu na zakwasie!

Dodano we wtorek, 8 listopada 2016, 19:21

Gayane Atabekova, !

A ja, dziewczyny, z „zagmatwanym” pytaniem ... czy kiedy zakwaszasz kapustę, bierzesz pod uwagę różnego rodzaju nuty, takie jak faza księżyca, dzień mężczyzn itp. A potem moja ciocia kwaśnie dopiero w ostatni dzień ubywającego księżyca i nic więcej! I spójrz na internet ... więc tam vaasche ... Ale wciąż nie mogę znaleźć przepisu na siebie, więc myślę: przepis nie jest taki sam, księżyc jest w fazie lub nie są stamtąd pióra ? W tym roku skupię się na tym.

Zawsze też zawracałem sobie głowę księżycem i tak żeby na dole była litera r, ale tym razem okazało się, że w piątek kwaśno, ale nawet nie pomyślałem o księżycu i wszystko jest ok . !
Tak też

[Ksyusha]

Ksyushasfermentowane
Tylko bez dodatków. My not BJ żadnych dodatków do kapusty ...
Ale położyła skórkę czarnego chleba na dnie wiadra. Tak zrobiła moja mama

Coś takiego wydarzyło się samo. Redmond Harvester pomógł skarcić. Więc szedłbym przez długi czas

OlgaGera! A co daje czarny chleb?

zakwaszony

Vumnichka, czekam na wynik: girl_in_dreams: i trzymam pięści!

[Helena]

HelenaMówiłem ci, to właśnie zrobiła moja matka. Jej mama też.
Prawdopodobnie szybciej fermentuje. Czarny jest zakwaszony, zawiera odpowiednie bakterie.
Jakoś doszło do przebicia mojej matki. Nie włożyła chleba. Kapusta fermentowała dłużej i wydawało nam się, że tak nie jest.
Możesz zrobić eksperyment. Fermentować dwa rondle. Jeden z chlebem, drugi bez

czarny chleb?

Myślę, że kruchość, może aromat

i trzymaj moje pięści

Ksyushik, wszystko się ułoży! Nie mam wątpliwości

Mam nadzieję i wierzę ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishkapobrał wczoraj próbkę. Wspaniała kapusta
Dziś wkładam go do słoików i kładę na zimno.

Uryayayaya, jak się cieszę, że wszystko się udało!
Dziękuję za zaufanie mojej kapuście, smacznego!

I mam gotową kapustę. Ze skórką chleba i koperkiem. Chrupiące, energiczne. Cóż, bardzo smaczne!

[Florichka]

FlorichkaIrlandczyku, jak miło się czyta takie recenzje!
Cieszę się, że kapusta odniosła sukces!
W następnym. po prostu nie zapomnij położyć też skórki chleba.

Ksyusha, dziękuję za przypomnienie mi tego prostego przepisu. To właśnie zrobiła moja zmarła matka, królestwo niebieskie dla niej. Dodała też trochę cukru do gotowej kapusty, a wszyscy, którzy próbowali, mówili, że nie jedli kapusty smaczniejszej niż Valiego! W zbiorniku, na poszatkowaną kapustę, mama położyła całe liście kapusty. Nie wiem dlaczego. Zostało jej wiele tajemnic, zanim zdążyłem ...

[Olga M.]

Olga M., Dzięki za miłe słowa !
Byłbym zadowolony, gdyby mój przepis przypominał mi ...

Tak, często zdarza się, że kiedy nasi bliscy są w pobliżu, myślimy, że wciąż mamy czas, aby to zrobić, powiedzieć i poprosić, ale zakładamy, a Bóg rozporządza na swój sposób ... i czasami zdajemy sobie z tego sprawę za późno ...

Dla mnie za „ciebie”, dobrze?

W zbiorniku, na poszatkowaną kapustę, mama położyła całe liście kapusty.

Ja też to robię i moja mama i babcia to zrobiły
To trochę jak pokrywka na górze, wykonana z dużych liści. I nadal tworzą mikroflorę wewnątrz kapusty, w swoim środowisku kapusty. A kapusta stanie się mniej spleśniała, a jeśli tak, to tylko górne liście kapusty, możesz je później po prostu spłukać, posmarować octem i ponownie przykryć kapustę dla bezpieczeństwa.

Przykrywam również inne warzywa o dużych liściach, np. Liście chrzanu.

OK, Ksenia, dzięki za miłe słowa! Tak, moja mama pokruszyła cebulę na gotową kapustę jeszcze przed podaniem. Spróbuj z piaskiem i cebulą, nie raz wspominaj mamę dobrym słowem. A oto kolejna, nie w temacie, oczywiście, utkała takie fajne warkocze od roczniaków cebuli, wisiały w spiżarni i tworzyły niezwykłą przytulność wraz z różnymi skręcanymi słoikami. A teraz mam hurtownię sprzętu AGD na tych półkach zamiast słoików :) A jak ktoś wie jak tkać warkocze z cebuli to może zjeść na forum, szturchać pliz, będę wdzięczny.

Dodano czwartek, 17 listopada 2016 19:24

Kucharze = głowy. Piszę z telefonu. Dodaj więcej oleju słonecznikowego.