Kapusta kiszona „Klasyka gatunku”

[Olga M.]

Olga M., Latem tkałam warkocze

iz jego kraju cebulę i czosnek. Tkany po raz pierwszy, wydaje się, że zadziałał, ale posłucham doświadczonych towarzyszy.

I chciałbym się nauczyć, Svetta. Prawdopodobnie zostaniemy teraz przeniesieni do innego tematu :)

[Olga M.]

Olga M.tak, uwielbiam też z cebulą, cukrem i masłem, a do tego można dodać żurawinę!
A co do warkocza jest interesujące ...

Postanowiłem zrobić kapustę tą metodą. Zrobiłem wszystko jak należy, „niezbyt ciasno” włożyłem do rondla, położyłem ucisk ... czekam dzień, drugi - sok nie wyróżniał się, kapusta była sucha i zaczęła się czarna ... Przekłułem, wszystko było w porządku, ale ... i ugotowałem to dla psa, zjadła - co dobrego do stracenia. Jaki jest mój błąd? Właściwie kapusta była luźna, nie soczysta. Boję się spróbować po raz drugi, w tym roku mamy mało kapusty, musimy iść na targ, żeby kupić.

Irina, najprawdopodobniej to kapusta. Wybierz mocny biały. Istnieją również odmiany zimowe i letnie. Potrzebujemy zimowego. Nie wiem, jak to określić wzrokiem. Na rynku poproś o wytrawianie. Wygodne jest przekłuwanie drewnianym wałkiem do ciasta.

[proshka]

proshka, Inna kapusta to na pewno szkoda, ale przynajmniej nie poszła na marne.
I myślę, że rzecz jest w samej kapuście, najwyraźniej ta została złapana.
Mój sok już się wyróżnia, gdy wrzucam go do wiadra, a po 1-2 godzinach jest zwykle dużo soku i przykrywa talerz - ucisk, więc myślę, że to kapusta ..

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, mam pytanie ... Włóż kapustę w niedzielę - dziś dwa dni, okazuje się. Chcę cały czas wypuszczać powietrze - ale go tam nie ma! Nie chodzi po okolicy! Zdejmuję obciążenie, wciskam - jest dużo płynu, po prostu nie widać go na powierzchni. Szturcham ją nożem - ale powietrze nie wychodzi, nie ma takiego kipienia! Zawsze soliłam solanką - przyszła tam następnego dnia! Ksyusha, co się stało? A może powinno być - płyn pojawił się już wczoraj.

Nigdy nie wychodzi z bąbelkami, najważniejsze jest to, że jest wystarczająco dużo soku ...
Po prostu zdejmuję ładunek, wyjmuję talerz i wbijam go do dołu ...
A dwa dni to wciąż za mało, tym razem stałem na 4 dni, a powinien pojawić się zapach fermentacji, a powinien być bardziej kwaśny niż słony.
Coś takiego, a potem co

Dodano we wtorek, 22 listopada 2016 18:57

nie jest jeszcze pokazany na powierzchni.

Ale to dziwne, podobno kapusta nie jest soczysta lub ładunek jest mały ..
Mam to wszystko w solance przez godzinę w 3-4 godziny

Tak, rozumiem, dzięki, dodam teraz wagę ...

Olenka, więc: mail1: czy to zadziałało?
O co się martwię

[anavi]

Może fajna kapusta? anavi, postaw cieplej.

p. z. dlatego wkładam czarny chleb. Wrzasnął pod koniec pierwszego dnia.

Sok z kapusty może również decydować o tym, czy nastąpi zimny trzask, czy też ocieplenie. Nawet jeśli jest w kłębie.
Do ogrzewania dodaje się solankę. A na zimno - solanka jest gdzie :) potem odchodzi i kapusta staje się sui

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, nie bój się, przebijemy się! Na pewno napiszę!

określić, czy nastąpi chłodzenie czy ocieplenie. Nawet jeśli jest w kłębie.
Do ogrzewania dodaje się solankę. A na zimno - solanka gdzieś idzie, a kapusta staje się sui

To zabawne, dla niektórych też ... jadą na zimny trzask, przepraszam, do toalety, ale gdy robi się cieplej, puszcza ...
Krótko mówiąc, ludzie i kapusta = krewni ..

Dodano we wtorek, 22 listopada 2016 20:01

przełom

Olya, mam nadzieję i poczekam!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, mam raport. Mam kapustę! Kapusta się udała, wiedziałbym więcej kupiłbym. podziękować

[Natalia]

Nataliaoch, jak cudownie!
Cieszę się, że kapusta się udała, a przepis się przydał!
Teraz nadrobisz brak witaminy C w naturalnych produktach!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, i ja z raportem, choć niezbyt zabawnym.Oczywiście jestem winien i nawet rozumiem, co zrobiłem źle - włożyłem mały ładunek! Z pewnością jest to powód, dla którego kapusta była fermentowana przez 5 dni, a soku było bardzo mało. Piątego dnia syn spróbował, powiedział, że jest kwaśny (przyzwyczaiłem się do tego cały czas w solance z cukrem). Potem nalałem trochę wody z cukrem - i jeszcze jeden dzień. I ożywiony! Niestracony! I okazało się, że nawet bardzo smaczne! Następnym razem wrzucę ładunek ba-a-lshoi - i będzie fajna kapusta!

[anavi]

anaviOch, dzięki Bogu, wciąż mi się udało!
Tak, nadal był w kapuście, mam nadzieję, że w następnym. gdy wszystko będzie dobrze. !

[Trishka]

Jestem wdzięczna za przepis
Pierwszy raz w życiu soliłam kapustę, wcześniej zrobiła to nam mama, ale mama zmarła i nie mogłam powtórzyć jej przepisu, bo jak mówią, wszystko robiła na maszynie, na oko. Ale nie wiem jak)))
A potem widzę przepis tak podobny do mojego mamy.
Krótko mówiąc, zaryzykowałem, ostrzegając rodzinę, że to może się nie udać, nie zrobiłem dużej porcji, tylko 1,5 kg. Kapusta była fermentowana przez 3 dni, w domu jest chłodno, po dniu kładę ją bliżej baterii. I oto wszystko się udało !!!! Kapusta jest niesamowita !!! Słoik odleciał, prawie natychmiast!
Teraz zrobię więcej!
Trishka, Ksyusha, Dziękuję Ci bardzo

[Zamorochka]

Zamorochka, Galina, jak miło jest przeczytać twoją recenzję, dziękuję za zaufanie i nie bój się gotować!
Cieszę się, że mogłem pomóc!
Czy wygląda trochę jak moja matka?

Ksenia, kapusta, jak mojej mamy
Niezmierna wdzięczność całej naszej rodziny Teraz będziemy mieli na stole kapustę

No cóż, to miłe, bardzo się cieszę!
Jedz za swoje zdrowie!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, wielkie dzięki za szczegółowy przepis! Podczas gotowania nie dodałam przypraw, proporcje są optymalne, kapusta świetnie smakuje. W tym roku zrobiłem to dwa razy, drugi raz - wiosną to nie wystarczyło, chociaż wolumen obliczyłem z marginesem.

[Korsyka]

Korsyka, Cieszę się, że kapusta mi się podobała, zjedz ją dla zdrowia!
Dziekuję za odpowiedź!

Z zaciekawieniem przeczytałam przepis, choć to jeszcze nie pora na marynowanie kapusty. Robię dokładnie to, to naprawdę świetny sposób! Po prostu wypróbowała inne przepisy i nadal ten pozostał głównym. Na 1 kg kapusty nakładam tylko sól 23-24g, cóż, już eksperymentalnie wydobyłam smak naszej rodziny.
Ksyusha, dziękuję za udostępnienie przepisu !!!

Dzięki za miłe słowa !
Wypróbowałem więc kilka przepisów, przetłumaczyłem pęczek kapusty i wróciłem do tego!

Ksyunya, nie minęła nawet wieczność! Kapustę robiłam zawsze w solance, ale tym razem postanowiłam spróbować fermentacji. Tylko 1,5 kg kapusty sklepowej (już posiekanej), zaskakująco białej i soczystej. Na dno pod liść dodałem kawałek żyta. Nie dodałam żadnych przypraw. Sok wyszedł w ciągu kilku godzin. Trzeciego dnia kapusta była gotowa. Moi chłopcy z przyjemnością pękają z fioletową cebulą, cukrem i pachnącym masłem.
za przepis!

Ksyunya, nie minęła nawet wieczność! Wcześniej zawsze robiłem kapustę w solance, ale tym razem postanowiłem spróbować fermentacji. Tylko 1,5 kg kapusty sklepowej (już posiekanej), zaskakująco białej i soczystej. Na dno pod liść dodałem kawałek żyta. Nie dodałam żadnych przypraw. Sok wyszedł w ciągu kilku godzin. Trzeciego dnia kapusta była gotowa. Moi chłopcy z przyjemnością pękają z fioletową cebulą, cukrem i pachnącym masłem.
za przepis!

Bardzo się cieszę, że mi się podobało.
Ja też mam gotowe, jutro w słoikach i na zimno wyszło około 7 kg.

tak, aby na dole była litera p

och, jak szczęśliwy jestem dzisiaj!
Ugh ugh ugh
Zawsze soliłem tą technologią, ale potem postanowiłem zważyć sól i okazało się, że bym włożył więcej!
Więc czekam na wynik.Z pewnością smakuje lepiej, mając mniej

och, jak szczęśliwy jestem dzisiaj!
Ugh ugh ugh
Zawsze soliłem tą technologią, ale potem postanowiłem zważyć sól i okazało się, że bym włożył więcej!
Więc czekam na wynik. Z pewnością smakuje lepiej, mając mniej

Dasha, niech wszystko się ułoży.

[Trishka]

Trishkadzięki za przepis! Zdjęcia już nie mam, ale wszystko jest jak zwykle - pyszna, chrupiąca, wyśmienita w smaku kapusta.

[Korsyka]

Korsyka, Ilona, ​​cieszę się, że kapusta mi się podobała.
Dziękuję za zaufanie do przepisu i.
Jesteśmy teraz na lunchu

[Ksyushenka]

I opanowałem miskę, z zieloną cebulą i żurawiną. Beautyaaaaaa!
Wypuściło tylko trochę soku. Mam nadzieję, że będzie dobrze przechowywany, chyba trzeba to zjeść szybciej?
Ksyushenka,

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDasha, cieszę się, że ci się podoba.
A soku jest za mało, może jest źle wbity w słoik?
Zawsze przechowuję go bardzo ciasno w słoikach, aby sok wszystko zakrył.

Tak, a na patelni było go za mało. Na wierzchu był talerz z garnkiem z wodą. Tutaj sok lekko przykrywa talerz.

Tak jest ze mną, ale zawsze „brutalnie” wbijam puszki, żeby sok był prosto z góry

[Ksyusha]

Tak jest ze mną, ale zawsze „brutalnie” wbijam puszki, żeby sok był prosto z góry

Ksyushanie mamy możliwości przechowywania takich objętości w niskiej temperaturze, więc musimy zamrozić.
Gdy kapusta jest gotowa, wyjmujemy ją na balkon, ponieważ jest już wystarczająco zimna, proces fermentacji zatrzymuje się. Następnie dobrze zamrażamy kapustę w wiadrze, następnie w razie potrzeby wprowadzamy do domu, a następnie trochę rozmrażamy i pakujemy w worki (mocne lub w dwie torby na raz), wkładamy do odpowiedniego pojemnika do przechowywania i ponownie wyjmujemy na balkon, na wiosnę pozostałe przenosimy paczki do zamrażarki. Dzięki tej metodzie cały sok zostaje równomiernie zakonserwowany, a podczas rozmrażania kapusta pozostaje soczysta i chrupiąca.

muszą zamarznąć.

Wow, dzięki za informację, nigdy bym nie pomyślał, że można go zamrozić!

Nigdy bym nie pomyślał, że można go zamrozić!

nasi rodzice nas nauczyli, ale generalnie wielu przyjaciół to robi.
Tak, podczas zamrażania ważne jest, aby po raz pierwszy utrzymać ładunek na kole, aby cała kapusta była pokryta sokiem, a jeśli tym ładunkiem jest puszka z wodą, lepiej zastąpić ją kamień lub inny ciężki przedmiot. Podczas pakowania kapusty zaleca się szybką pracę, aby nie miała czasu na rozmrażanie. Podczas rozmrażania, przed wypiciem, cały sok będzie z kapustą.

Tak, metoda jest interesująca, ale ja nie jestem tak kwaśny, jemy szybciej.
Dziękuję.

[Trishka]

Trishka,
Ksyusha, mam kapustę na trzeci dzień, w ogóle nie ma soku (((Co robić? Chcę tylko stanąć na kolejny dzień. Myślę - woda może dodać ((

Len, nawet nie wiem, może włożył więcej ucisku, ale w nagłych wypadkach dolej wody, nigdy nie dodałem, więc nie powiem ...
Może ta kapusta ...

[Trishka]

Trishka,
Wydaje mi się, że taka jest kapusta. Teraz „wykopałem” to właściwie - jest sok, gdzieś 1/4 grubości warstwy kapusty. I nie jest jeszcze gotowy - sądząc po smaku, wciąż wędruje.

1/4 to bardzo mało, kapusta jest tak widoczna.

[Trishka]

Trishka,
W takim razie pójdę na kilka okularów

Len, ale chyba nawet nie umiem dodawać soli do wody.

[Trishka]

Trishka,
Spróbuję wieczorem)

Dodałbym też wodę i sól. Konieczne jest przeczytanie innych przepisów, w których nalewana jest solanka. Tutaj i wymieszaj.

Jeszcze wczoraj kapusta wydała mi się słona. Zobaczmy, co stanie się dzisiaj po wodzie

[Antonovka]

Antonovka, Lena, jeśli kapusta słonawa to można spróbować dodać wodę z miodem, trochę miodu, około łyżeczki bez góry w szklance wody, ja też dostałam w tym roku suchą kapustę.

[Yarik]

Yarik,
Kapustę sfermentowałem najczęściej według innej receptury, do której dolewam wodę, jest też przygotowywana w 3-4 dni.Więc tam, w ostatni dzień zakwasu, trzeba osuszyć solankę i dodać do niej cukier i wszystko włożyć do kapusty, na noc w lodówce - rano można zjeść. Właściwie uważam, że moja kapusta powinna wyrównać smak po zalaniu wodą.