Czosnek - confit (autor Alain Ducasse)

Czosnek - confit (autor Alain Ducasse)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Francuski

Składniki
Czosnek zwykły	3 głowy / duże i równe zęby
Czosnek solo	5 sztuk. fioletowy
Świeży tymianek	2 gałęzie
Świeży rozmaryn	2 gałęzie
Kolorowe ziarna pieprzu	15-20 szt.
Sól gruboziarnista	10-15 gramów do smaku
Oliwa z oliwek	wlej czosnek

Metoda gotowania

• Konfitura - mięso lub drób całkowicie zanurzone w tłuszczu i powoli duszone w niskich temperaturach. W tym przepisie czosnek jest zanurzony w oleju i duszony na małym ogniu.
• Obierz czosnek z górnej skorupy, pozostawiając tylko najniższą skorupkę. Włożyć czosnek do rondla.
• 
• Dodaj tymianek, rozmaryn, pieprz, gruboziarnistą sól, dodaj oliwę, tylko do obtoczenia czosnku. Użyłem moich ślepych 🔗... Świeże zioła-przyprawy nie są przechowywane przez długi czas, a nasączone oliwą z oliwek, dobrze stoją w lodówce i przez długi czas do pełnego wykorzystania.
• 
• Podpal rondelek, rozgrzej olej, aż będzie gorący, a następnie zmniejsz ogień do bardzo niskiego, aby tylko olej szeptał stopniowo. Podpalaj przez 45-60 minut, okresowo delikatnie mieszając czosnek.
• 
• Zdjąć rondel z ognia, ostudzić czosnek i oliwę, włożyć czosnek i przyprawy do słoika i polać tym samym olejem. Przechowywać w lodówce.
• 
• 
• 
• 

Uwaga

Cóż, okazało się bardzo smaczne! Na małej chernyashechku rozgnieść widelcem, posypać grubą solą, zieloną cebulą ... i gorącymi ziemniakami! Najchudsze danie!
Taki czosnek dobrze jest dodawać wszędzie tam, gdzie chcesz dodać smaku, do warzyw gotowanych na parze, do warzyw gotowanych, do sosów, do gotowanych mięs. Olejek czosnkowy jest dobry do sałatek, jest pachnący.
Przepis z książki Alaina Ducasse'a.
Konfitura - mięso lub drób całkowicie zanurzone w tłuszczu i wolno duszone w niskiej temperaturze... W tym przepisie czosnek jest zanurzony w oleju i duszony na małym ogniu.

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Beautyaaa !!!! Czy to nowy obiektyw?
Chcę ten kawałek chleba

[Tanyusha]

TanyushaDZIĘKUJĘ! Namówiłem trzy takie kawałki, a potem musiałem sobie powiedzieć NIE! ... ale moja ręka wciąż sięga po słoik

Obiektyw jest stary 18-55, nowy należy zdjąć z odległości 2 km., To jest teleskop do podróżowania wzdłuż brzegu

[Tanyusha]

TanyushaDZIĘKUJĘ! Namówiłem trzy takie kawałki, a potem musiałem sobie powiedzieć NIE! ... ale moja ręka wciąż sięga po słoik

Obiektyw jest stary 18-55, nowy należy zdjąć z odległości 2 km., To jest teleskop do podróżowania wzdłuż brzegu

Tak ... Zjadłbym to samo ... Nie potrzebuję słodyczy, ale to i słone to nyamka
A zdjęcie wygląda inaczej, w nowy sposób, myślałem, że zostało zrobione nowym obiektywem.

Wspaniały przepis. O ile rozumiem, możesz zrobić z jednego czosnku wielozębnego?

W oryginale zaleca się przyjmowanie czosnku bzu, ale goździki wyglądają zwyczajnie. Wziąłem to, co miałem w domu - zarówno proste, jak i solo, do smaku. Ale solo nie jest tak ostre w smaku.
Myślę, że każdy może go używać. A już po ugotowaniu mogę powiedzieć: nie odcinaj całej skorupy, pozwól czosnkowi w skorupce być tak, aby nie pękł, aby wszystkie smakołyki wewnątrz plasterków pozostały

Ciekawy. Jestem wielką fanką czosnku i potraw z nim związanych.
Ale to jest pytanie.
Po godzinie gotowania na oliwie z oliwek (jeśli dobrze rozumiem przepis), czosnek ma ważne właściwości tonizujące i witaminowo-lecznicze - okrągłe „zero”!
Nawet słynne „węglowe hydraty” świeżego czosnku, który daje ogromny zastrzyk energii, są najprawdopodobniej całkowicie gotowane na oleju
Jak na przykład w gotowanej cebuli. Gotowana cebula nie jest gorąca, ale absolutnie bezużyteczna :-(.
W oliwie z oliwek po godzinie gotowania również nie jest zbyt przydatny.
Oznacza to, że danie dotyczące przydatności „zer”
Ale w surowym czosnku i świeżej oliwie z oliwek :-) W rozdzieleniu właściwości pozytywnych i tonizujących - przełom
Ale dzięki za przepis!
Zrobię to.
Smak potrawy jest bardzo ciekawy.

Confit to danie kuchni francuskiej, bardzo popularny sposób przetwarzania mięsa i warzyw.

Alain Ducasse komentarz:
- dzięki niskotemperaturowej obróbce czosnku jego właściwości odżywcze są w pełni zachowane. Olej z czosnku gotowanego można dodawać do sałatek, gotować na nim mięso i warzywa.

Sam dodam: jeśli danie dobrze wygląda, pobudza apetyt, poprawia walory smakowe innych potraw, to jest zdrowe i smakiem osiągnęło swój cel.

DZIĘKUJEMY za twoją opinię i komentarz!

Alain Ducasse komentarz:
- dzięki niskotemperaturowej obróbce czosnku jego właściwości odżywcze są w pełni zachowane. Olej z czosnku gotowanego można dodawać do sałatek, gotować na nim mięso i warzywa.

Dość cholernie interesujące!
Nie uwierzyłbym w życie.
Wydawało mi się, że jeśli gotujesz przez godzinę, wszystko tam umrze. Pod względem użyteczności.
Ale wierzę temu Alainowi.
Chociaż z trudem :-)
Ale przestań. Niska temperatura !!!!!!!
A potem gotujemy olej przez godzinę!
Nie działa! Będzie wysoka temperatura. Miałem rację :-)

Czy w przepisie napisałem „gotować”? Piszę: odejmij T * do minimum. Pod patelnią pod patelnię umieściłem nawet przegrodę, aby jeszcze bardziej zmniejszyć ciepło, zwłaszcza, że ​​miałem patelnię z grubym dnem, która gromadzi ciepło

Na niskie temperatury mam przepisy na mięso:
Szynka wieprzowa sous-vide z procesorem Oursson https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Szynka ze schabu wieprzowego we własnym soku sous-vide https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Bardzo ciekawe wyniki uzyskuje się w niskich temperaturach

Czy w przepisie napisałem „gotować”? Piszę: odejmij T * do minimum.

Teraz wszystko rozumiem! Nie był uważny.
Myślałem, że gotujemy się przez godzinę - abaldel.
Prawdopodobnie to danie jest dobre do zrobienia w multicookerze w trybie „Quiet living”!

Prawdopodobnie to danie jest dobre do zrobienia w multicookerze w trybie „Quiet living”!

Możesz też spróbować. Istnieją opcje pieczenia takiego czosnku w piekarniku, ale tam czosnek trzeba posypać dużą ilością oliwy z oliwek.

Wolę gotować na wolnym ogniu na kuchence, abyś mógł dać mniej T *.

Każdy, kto kiedykolwiek gotował pilaw zgodnie z oczekiwaniami, to znaczy z główką nieobranego czosnku, zna smak tego czosnku.

Każdy, kto kiedykolwiek gotował pilaw zgodnie z oczekiwaniami, to znaczy z główką nieobranego czosnku, zna smak tego czosnku.

Och, pyszne!

Wolę gotować na wolnym ogniu na kuchence, abyś mógł dać mniej T *.

Bardzo interesujące tak.
Czytałem o mięsie z sondą temperatury.
Spróbuję niezmiennie!
Ale z punktu widzenia banalnej erudycji, jak myślisz, pani Admin, możesz przeprowadzić taką metodę przetwarzania. jeśli nie mięso, to czosnek?
Rozgrzej olej do temperatury 70 stopni i głupio wlej go do termosu (szklanka / chińszczyzna / dobra)
Biorąc pod uwagę fakt, że w dobrym chińskim termosie T woda od wrzenia do bardzo bardzo gorącej trwa prawie dwa dni, to czas potrzebny na „wylanie” czosnku na pewno minie bez strat w oleju w trybie T?
I nic nie będzie musiało być mierzone i kontrolowane.
Wystarczy ostrożnie włożyć czosnek do wyściółki termosu z szeroką szyjką. Nalałem gorącego oleju i przykręciłem termos, wlewając wrzątek do termo-płaszcza w jego część amortyzującą / pokrywkę.! I to wszystko. Następnie wyjął gotowy czosnek.
S? (S to modyfikator pytania używany przez marginalne elementy w osobistej komunikacji z przyjaciółmi i znajomymi)

Bardzo interesujące tak.

Skąd takie trudności?

Weź powolną kuchenkę (czy jest?) A w trybie niskim (zwykle mają dwa tryby: wysoki i niski) gasić tyle, ile chcesz. W tym trybie nic się nie gotuje, a temperatura (przynajmniej w moim Kenwoodzie) wynosi około 80 stopni.

Warzywa można również gotować metodą sous-vide.
Na przykład:
- marchewki 184 * F lub 84 * C czas około 45 minut
- jagody, truskawki 184 * F lub 84 * C przez około 10-30 minut

Dlatego możesz gotować w termosie

Skąd takie trudności?

Weź powolną kuchenkę (czy jest?) A w trybie niskim (zwykle mają dwa tryby: wysoki i niski) gasić tyle, ile chcesz. W tym trybie nic się nie gotuje, a temperatura (przynajmniej w moim Kenwoodzie) wynosi około 80 stopni.

Natasza, oczywiście, że możesz! Ale jeśli jest tylko 5 główek czosnku, możesz gotować w małym rondlu lub w termosie

Czosnek jest w sprzedaży przez cały rok, więc ugotowanie dużej porcji ... jakoś ... zależy od potrzeb rodziny

Skąd takie trudności?

Słuchaj, mam dwa urządzenia.
1. Ekspres do jogurtów. Zmodyfikowany przeze mnie do granic możliwości. Ma automatyczny wyłącznik czasowy i włożyłem tam również reostat dla dokładności podgrzewania stopy (dla maksymalnej dokładnej temperatury)
Cały ten mocno zmodyfikowany zbłąkany jest używany przeze mnie w ten sposób:
Ostrożnie sterylizuję słoiki z jogurtem Mulinex.
Wlewam ciepłe krowie mleko do jogurtu i zaczynam WSZYSTKO.

2. Przynoszę DUŻO mleka ze wsi.
Aby reszta (litr / półtora) nie zniknęła, głupio gotuję, schładzam, dodaję resztę befidobacterii (tak samo jak w Moulinex) i ładuję do dużego termosu z szeroką szyjką.

OCENA: BRAK różnicy !!!!!!!!!!!!!!!!
Jogurt z nowoczesnego urządzenia z dwoma regulatorami temperatury i czasu oraz z puszki głupio wyjętej z termosu jest identyczny!

Po co więc uruchamiać multicooker, skoro wystarczy trzymać czosnek w gorącym oleju tylko przez 6 godzin.
Termos do tego zadania, IMHO, jest więcej niż wystarczający.
I jak mawiał Filias Fogh z dziecięcej kreskówki „80 dni dookoła świata” Użyj tego, co masz pod ręką i nie szukaj innego! (od)
Chociaż mówił o osobistym, intymnym związku orzecha i borsuka z innej kreskówki.

Więc spróbujmy termosu!
Olej rozgrzewamy do 80-85 * C i polewamy czosnkiem z ziołami. Podczas infuzji temp. W termosie. trochę spadnie, ok

Administratorze, czy mogę włożyć suszone zioła? Właśnie wrzuciłem duży i piękny czosnek, zastanawiałem się, gdzie go dołączyć, a oto twój przepis

Tak, a termos jest trudniejszy do mycia niż wolna kuchenka. Na przykład robię też jogurt wyłącznie w termosie i gotowanie w niskiej temperaturze - zapraszamy do DVA!

Tak, a termos jest trudniejszy do mycia niż wolna kuchenka

Che?
Nowoczesny termos z lusterkami WSZYSTKIE ogólnie mają plastikowe lub teflonowe wkładki.
Czasami szybko sterylizuję te wkładki (tylko w przypadku jogurtu)
A co z praniem…
To tylko pięć sekund.
Wrzuciłem wkład do zmywarki, a potem wyjąłem czysty!

Oto wkładki. Są na kilku piętrach. Do górnej wlewa się wrzącą wodę, aby utworzyć „czapkę cieplną” nad produktem.
Sam termos jest lustrzanym szkłem, ale tylko się poci, produkt jest w podszewce.

Aaaaa… A ja mam starego Kitayoz (radzieckiego) ze szkłem i wąską szyjką.

Aaaaa… A ja mam starego Kitayoz (radzieckiego) ze szkłem i wąską szyjką.

Mam radziecki chiński termos (z gwiazdą i różą) :-) Mój ulubiony. Służy do gotowania wody.
Dla niego kupiłem autentyczną zapasową manierkę na pchlim targu :-) W ramach SOSJALIZMU okazuje się, że Chińczycy dostarczyli zapasowe piersiówki!
Ogólnie rzecz biorąc, były to stare reguły Teroms, ale było niewielu szerokich.
A teraz dużo robią z szerokim gardłem.
Oto przykład języka czeskiego.



Nie kupujcie ich u mnie takie pięć sztuk eksplodowało :-(
To banalne pięć sztuk podczas normalnej pracy. Zaparzyłem w nich herbatę ziołową.
Średnio termos żył przez pięć miesięcy. Potem pękło :-( Butelka pękła.
Odkąd je ukradłem (za darmo), głupio wziąłem nowy, ale byłem pod wrażeniem jakości tego produktu. Stabilność jakości :-)

Administratorze, czy mogę włożyć suszone zioła?

Świeżość jest z pewnością lepsza, aromat jest bogatszy. Spójrz na mnie i zaopatrz się w zioło w oliwie z oliwek, zawsze przydatne

Myślę, że w przypadku braku można go wysuszyć, ponieważ potrzebujemy smaku i zapachu

Admin, dzięki. Rzadko mamy takie chwasty w sprzedaży, więc urosną na wsi, a my zamienimy je w oliwę z oliwek

[Tanyush!]

Czosnek okazał się taki ostry, świetny, Tanyush! Dziękuję bardzo - na pewno to zrobię!
Przyda się przy wielu potrawach, zwłaszcza podczas postu.

[przystań]

Tak, przystań, dziś kanapki z czosnkiem i gotowanymi ziemniakami poszły bardzo dobrze

MarinochkaDZIĘKUJĘ!

Rommie! Jak zawsze wszystko jest bardzo smaczne i proste! Wielkie dzięki za przepis.

[limon]

limonDZIĘKUJĘ! Miło słyszeć, że moje przepisy Ci odpowiadają

[Romchka]

Romchka, jakie smaczne! Uwielbiam czosnek w każdej postaci - świeży, solony, marynowany, pieczony (no może poza gazem)! Na pewno to ugotuję! Podziękować!

[Larissa]

LarissaDZIĘKUJĘ! I dla ZDROWIA !!!

Dodam też czosnek do wielu miejsc, mi się podoba. Zauważyłem, że czosnek confit nie ma ostrego zapachu, można go całować

Admin, taki kuszący przepis, uwielbiam czosnek w każdej postaci, a od pilawu sprywatyzuję go przed kimkolwiek innym, jako gospodyni. Nie mam powolnej kuchenki, ale jeśli zrobię to w kreskówce Panasonic na gulaszu, to zadziała? Czy jest jeszcze tempo. wyższy? Cóż, tak jest, aby nie stać na straży przy piecu przez godzinę. Mam małego Panasonica, może jest tempo. będzie niżej, piekąc ciasta, biszkopty dodaję czasu i zmniejszam o połowę przepisy na moją małą Panasonechkę.

[Melanyushka]

MelanyushkaDZIĘKUJĘ!

Nie mogę nic powiedzieć o multicookerze. A potem multicooker gotuje pod pokrywką, a to jest zachowanie pary w środku, to wciąż gotuje się w rondlu.
W zwykłym rondlu czosnek duszony jest w oleju bez niskiej temperatury, pod otwartą pokrywką, kondensacja nie gromadzi się, para unosi się.

Gotowanie w małym rondelku jest bezproblemowe, wystarczy trochę czosnku i ptysiów, 2-3 razy zamieszać.
Będąc w kuchni, byłem zajęty gotowaniem i potrawami, a godzina minęła niezauważona

Dzięki, na pewno spróbuję!

Admin, zrobiłem to i zdjąłem test z mamą. Chleb był biszkoptem chłopskim według przepisu z Kavy. Pyszne! Dzięki za wspaniały przepis

[Natasza]

Natasza, za Twoje zdrowie! Bardzo się cieszę, że czosnek też polubiłeś! Na małe chernyashechku, na apetyt - bardzo zdrowe!

Rozgrzej olej do temperatury 70 stopni i głupio wlej go do termosu (szklanka / chińszczyzna / dobra)

A spodobał mi się twój pomysł z termosem, spróbuję, ale tylko w termosie z metalową kolbą. Po wybuchu w termosie ze szklaną kolbą generalnie się ich wcześniej boję.

Ten przepis to po prostu totalna bomba !!! Jutro zdobędę składniki. Zamierzam też dodać strąk czerwonej ostrej papryki!

[sola]

solaCzekam na recenzję o czosnku, gotuj na zdrowie!

Uwielbiam też awokado, mam dość 🔗, spójrz, nagle to lubisz i zakochujesz się
Nie próbowałem języków słowika tylko dlatego, że nie widziałem go w sprzedaży, więc - jestem gotowy na eksperymenty

A spodobał mi się twój pomysł z termosem, spróbuję, ale tylko w termosie z metalową kolbą. Po wybuchu w termosie ze szklaną kolbą generalnie się ich wcześniej boję.

Asenka, powiedz mi, czy zrobiłeś to w termosie z met. kolba? W rezultacie?

Teraz robię to często. Wypróbowane perwersje głównego przepisu (dodanie strąka papryki, słodkiej papryki, pikantnych ziół) tylko dodają radości Myślenie o całych mini pieczarkach