Kapusta marynowana w stylu guru lub inaczej combosto

[Do marynaty:]

Kapusta marynowana w stylu guru lub inaczej combosto

Kategoria: Puste

Kuchnia: gruziński

Składniki
Biała kapusta	2 kg
Świeże marchewki	1 duży
Świeże buraki	1 średni
Ostre papryczki	1 szt
czosnek	1-2 głowy
Do marynaty: za 1 litr
woda	1 litr
Mieszanka pieprzu	2 łyżeczki
Liść laurowy	5 dużych liści
Goździk	1-2 pąki
Ocet 9%	100 ml
Sól	2 łyżki stołowe. l
Cukier	100 gramów
Chudy olej	100 ml

Metoda gotowania

• 1.
• 2.

  pokrój kapustę na duże kawałki

• 3.

  pokrój buraki w małe paski

• 4.

  [td]	pokrój marchewki w małe paski

• 5.

  zagotować wodę, gotować marynatę przez 5 minut, na sam koniec przed wyłączeniem zalać tam octem i oliwą

• 6.

  ułożyć warstwami kapustę-marchewkę, buraki, ostrą paprykę, kapustę czosnkową i wszystko wypełnić wrzącą marynatą

• 7.

  połóż talerz, uciskaj i umieść w ciepłym miejscu na co najmniej jeden dzień

• Po dniu można jeść, ale im dłużej to kosztuje, tym smaczniejsze się staje ... Zaczynam zbierać i próbować przygotować się rano następnego dnia udając, że „no cóż, apsaluta nie jest gotowa i muszę pilnie spróbować godzina!"
• 
• 
• 
• 

Uwaga

Po raz pierwszy spotkałem to pyszne u mojej koleżanki z klasy Katki. Jej babcia Valya z tymi samymi umiejętnościami robiła ryby rybne, kapustę gurian, pieczone ciasta i wychowywała wnuki i prawnuki, prowadziła dom i była generalnie „babcią świata”, ale wtedy byłam jeszcze młoda i zielona, ​​tak daleko gotowanie, że wszystko, co robiła Valechka wydawało mi się kwintesencją sztuki kulinarnej, apsalutnie nieosiągalne Ale czas mijał, moja zieleń nabrała dojrzałości, potem znowu w zieleni (tym razem była omszona) i teraz wszystko mogę zrobić sam ale tu kapustę waleczkę robię tylko tak, jak zrobiła ją Valya ... Sachala przepis się zagubił, potem też Katka zaginęła, ale nie ma rzeczy niemożliwych dla osoby z inteligencją i znalazłem Katkę, znalazłem przepis i tu jest ... Mamy podobną kapustę, ale ta wciąż różni się od tego, co jest .... Kapusta gruzińska jest jak pilaw, jak barszcz, ile miejsc, tyle przepisów Gruzińska nazwa tego dania to mzhave kombosto. W każdym regionie Gruzji solona kapusta jest przygotowywana na swój sposób. Różnice między kapustą po gurii, po kachetii, po imeritynie - w zestawie zieleni, stanie buraków (surowych lub gotowanych) i pikantności. Jest też kapusta gruzińska według procesu gotowania: naturalnej fermentacji i marynowana w occie. W każdym razie dodatek buraków będzie charakterystyczną cechą potrawy.

Betaevon, czyli jak mówią w Gruzji: gemrielad miirtvit!

Klasa !!! A gdzie jest inaczej magiczne słowo?

inaczej

gdzie patrzysz?

Nie mówię o tym, mówię o tym:

Betaewon

Mashunya, krwaw!
Uwielbiam też gruzińską "czerwoną" kapustę i po prostu lubię nie marynowaną, ale ostrą kiszoną kapustę. Naprawdę chcę poznać sekret w miejscu, w którym go wypróbowałem. Jeśli uda mi się to powtórzyć, przyniosę udział

Wah! Co za piękność
Zakuson jest taki prosty
MARY, popychasz mnie do wyczynu powtórzeń

Gruzińska nazwa tego dania to mzhave kombosto.

Do lutego oczywiście jem wszystko… Ech… nie spróbuję…

Miłość to taka kapusta))

Wspaniały przepis! Nie tylko zakładki, ale na weekend zrobię

Masza, dzięki za przepis! Prawdopodobnie to na niego czekałam, żeby ugotować taką kapustę.A potem mąż już trzeci tydzień prosi o czerwoną kapustę. Nie mogłem zdecydować wszystkiego, ale jutro rano założę to!

Masza, co za kapusta - piękna i pyszna! Dzięki za przepis. Zdecydowanie tak !!!

Uwielbiam też gruzińską "czerwoną" kapustę i po prostu lubię nie marynowaną, ale ostrą kiszoną kapustę. Naprawdę chcę poznać sekret w miejscu, w którym go wypróbowałem. Jeśli uda mi się to powtórzyć, przyniosę udział

Ja też spróbuję fermentować, poczekam na przepis

[Galina]

Galina, do lutego gotują i jedzą 10 razy. Skończyła szybko. Jest jednak zjadany jeszcze szybciej
Och, Masza, jak ja kocham twoje staroświeckie „w inny sposób”
Mam w planach kolejną kapustę, ale dotrę do twojej.
A moja mama była uczył kapusty po gruzińsku od Ormianki i tak, mama robiła kiszoną kapustę. Tam trzeba było włożyć między liście kapusty płatki czosnku i kawałki pieprzu, musimy spojrzeć na nasze zapiski.
Ale twoja wersja jest szybsza.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash to zacna kapusta!
Odciągnęła mnie, nie zjedzą moich, zwłaszcza, że ​​nie zjedzą żadnych warzyw, mój mąż jest marynowany, ale zrobię słoik taki sobie i pozwól mi zazdrościć ...

[Arka]

ArkaNatakh, chodzi mi o to, że do fermentacji nie trzeba dodawać do niej octu i wlewać zimnej wody, a zamiast cukru wlewać miód. Czasami kapustę kwaśną, naszą, rosyjską

Do lutego oczywiście jem wszystko… Ech… nie spróbuję…

Popłynę do twamu ...

Tatka1, Czekam na zdjęcie

Nie mogłem zdecydować wszystkiego,

jest takie magiczne słowo "czas!"

i niech zazdroszczą

wypluwać i kraść w nocy

Dodano czwartek, 03 listopada 2016 17:09

Most,

Och, Masza, jak ja kocham twoje staroświeckie „w inny sposób”

Więc Galka za każdym razem pyta „Gdzie jest” w inny sposób „”?

Człowieku, chcesz nagrodę?

Człowieku, chcesz nagrodę?

nagromadzone, panimash ...
za mało zdjęć do nagrody ...

Żeglarstwo

Boję się nawet pomyśleć o tym, co to znaczy ... Pokonają lub zostaną nagrodzeni ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masza, Bóg przysłał mi swój przepis. Pomyślałem, że chcę kapustę gurian. I praktycznie pierwszą rzeczą, którą zobaczyłem, kiedy otworzyłem wypiekacz do chleba, była ona, moja droga !!!
Teraz wrócę do domu z pracy i zrobię to.
Dziękuję bardzo!!!

[Galina]

Galinaprzybycie jest przybyciem drogą wodną.
W tej chwili nie obiecuje się ulewnego deszczu

[Arka]

Arka,

Masza, dzięki za przepis.
Masz pod talerzem całe liście kapusty? Właśnie to widziałem, mam nadzieję, że będzie działać bez liści. Właśnie to zrobiłem, dobrze zrozumiałem, co należy wysłać na zimno w ciągu dnia lub ile powinna marynować przed lodówką?

Drugiego dnia dzisiaj wkładam kapustę do lodówki. Mąż próbował i powiedział, że soli jest za mało

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masza, i gdzie byłem, kiedy robiłaś taką pyszną kapustę
Papryka jest tylko suszona ... a kapusta jest zamrożona. ferment marynata, pilnie

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო oh ..
Masza, i gdzie byłem, kiedy robiłaś taką pyszną kapustę
Papryka jest tylko suszona ... a kapusta jest zamrożona. ferment marynata, pilnie

Lelkawięc kapusta jest po prostu rozmrażana, najważniejsze jest, aby nie natychmiast się ogrzać, stopniowo zwiększać temperaturę. W tym roku sama zamroziła kapustę, a potem stopniowo ją rozmrażała, później sfermentowała i ugotowała taki smak.

Grzebię się i staram się przygotować już rano następnego dnia, udając, że „no cóż, apsaluta nie jest gotowa i muszę pilnie spróbować za godzinę!”.

Czy po degustacji jest choćby kropla dla gospodarstwa domowego?
Szkoda, że ​​moje nie przepadają za ostrym, a ta kapusta bez ostrej papryki nie jest kapustą. Ale nie poddam się, wezmę to i zrobię. Niech córka, przynajmniej w pracy, leczy ludzi.Nawiasem mówiąc, moja ostra papryka jest suszona, a kapusta jest lekko zamrożona.

[Katerina]

więc kapusta jest rozmrażana po prostu,

Tak,Katerina, jeśli pień nie jest zamarznięty. I zostawiłem kapustę na podwórku. Był mróz. I była całkowicie zamrożona. Rozmroziłem jedną ofiarowaną główkę kapusty i stała się byaka

[Dureń]

Dureń, Zawsze wkładam całe liście pod talerz, a kiedy wkładam je do wiaderka do przechowywania, odkładam je i są fermentowane Tak, w ciągu dnia jest gotowe i można je włożyć do lodówki
Olekma, może sól niesolona, ​​jest też taki Clali w proporcji na litr?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Tylko suszona papryka.

możesz to zrobić

Szkoda, że ​​moje nie przepadają za ostrymi

można ułożyć mniej, nie będzie ostre, ale z kolcem ... mam nawet taką małą ostrą, może dodaję ajichki

przybycie to przybycie drogą wodną.
W tej chwili nie obiecuje się ulewnego deszczu

Więc polecę samolotem ...

Olekma, może sól niesolona, ​​czy to w proporcji na litr?

Nie, zwykła gruba sól, biorę to na konserwację. Oczywiście po raz pierwszy wszystko odbywa się ściśle według przepisu. Ale nic, posoliłem go później w filiżance, a rodzina zjadła już połowę

[Olekma]

Olekma, Zasolę duże morze

Zasolę duże morze

Ostrzegaj nado

Mam jakąś zasadzkę z solą. Jest inaczej. Nie ma tej zwykłej soli, ale do nowej nie mogę się przyzwyczaić

[Olekma]

Olekma, Zasolę duże morze

Tak, tak, to znaczy bardziej słone. Pamiętajmy

Ostrzegaj nado

Milczę, wszędzie piszą do patamu shta, że ​​za solenie, jeden, de, nie dobry vaasche .. A ja solę i lubię to i wszystko jest śliny, tak ...

Tak, tak, ona znaczy bardziej słona

ale nie, jest mniej słony

Mashaaaaaa, jaki rodzaj abalden kapusta się okazał. Dziękuję kochanie, a także Katka i Valechka. Dzisiaj wziąłem do pracy prawie pełną puszkę, dla mnie i pracownika pomyślałem, że wystarczy nam na kilka lub trzy dni. Tak, w tej chwili jedliśmy prawie wszystko. Pytanie o to, jak długo kapusta była teraz warta, wydaje mi się całkowicie nieistotne.
Kiszoną kapustę gruzińską zrobiłam według przepisu z naszego forum, długo tam nie stoi, zakwasza. I zgodnie z tym przepisem szybko się gotuje i zjada, a jak teraz sprawdzić, która kapusta jest po długim marynowaniu.
Dzięki za udostępnienie przepisu.

[Dureń]

Dureń,

i jak teraz sprawdzić, która kapusta po długim marynowaniu

włóż do słoika i schowaj, zapomnij gdzie, nie mów nikomu, umyjesz lodówkę, znajdziesz i spróbujesz

[Masza]

Masza, Masza, wyszła magiczna kapusta, pyszna. Dzięki za podzielenie się z nami. Szkoda naprawdę stracić taki przepis, myślę, że teraz będzie u nas częstym gościem.

[Yarik]

Yarik,

Szybko też tę kapustę jemy, z puszki zostaje już 1/3.
Wczoraj spróbowałem soli. A mojemu mężowi to nie wystarcza, ale sam robi więcej soli. Innym razem, a on będzie pędził, dodam więcej soli na łyżkę.

Wczoraj spróbowałem soli.

w ... Więc sól w przepisie jest w sam raz ... To jest dobre Więc do soli trzeba dodać sól Praktycznie nic nie solę, więc czuję się słona ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masza, czy dobrze zrozumiałem: czy wystarczy na 2 kg kiszonej kapusty z 1 litra wody?
Po prostu go założyłem, ale woda nie zakryła kapusty.

Po prostu go założyłem, ale woda nie zakryła kapusty.

To znaczy, że musimy jeszcze dokończyć marynatę, żeby całkowicie ją zakryła ... Tym razem dostałem 1,5 litra ... Zawsze okazuje się inaczej, dlaczego nie wiem, może przez sztywność kapusty Jak ci się mało brakowało, to nie jest straszne, nalałeś wrzątku, po chwili kapusta się „ugina”. A jeśli jest dużo, lepiej to skończyć ...

[SchuMakher]

SchuMakherZdałem sobie sprawę, że Masza już uciekła i dodała jeszcze jeden litr (chociaż wystarczyło 0,5 litra), cóż, niech już będzie. Podobną marynatę robię z marynatą kalafiorową, potem ją piję, żeby się nie zgubiła

Podobną marynatę robię z marynatą z kalafiora, potem ją piję

i to prawda, jest pyszne, a przy okazji możesz włożyć do niego nitkę ...

Już jechałem i dodałem jeszcze jeden litr (chociaż wystarczyło 0,5 litra), no cóż, niech już będzie. Podobną marynatę robię z marynatą z kalafiora, potem ją piję

I nie będzie słony, z połową dawki soli?))

Natakh, chodzi mi o to, że do fermentacji nie trzeba dodawać nedy do jej octu i wlewać zimnej wody, a zamiast cukru wlewać miód. Czasem zakwaszam kapustę, naszą, rosyjską

Gotuję na zwykłą marynatę marynowaną z przyprawami, po prostu zalewam ją na zimno. Cóż, żeby szybko się nie zakwaszał, dodaję trochę octu.

Olekma, może sól niesolona, ​​to też się zdarza

Może łyżki są inne? W mojej „kolekcji” półtora raza niektóre różnią się od siebie. Bardzo lubię te stare głębokie, więc są płynne i dwa razy większe od niektórych nowoczesnych.))

Ech, Mashun, moje ręce już przeczesały takie piękno, żeby to zrobić, nudzą się tylko dwie gęste główki kapusty. Więc wczoraj zużyłem ostatni ocet na zwykłą kapustę. A mój ocet to taki łajdak, że zapomniałem go kupić przez sześć miesięcy.
* wymyślił - muszę zadzwonić do męża, on nie zapomni!)))

[Klejnot]

Klejnot,

I nie będzie słony, z połową dawki soli?))

Cóż, gnojowica jest również dodawana

Naprawdę lubię stare głębokie

Wkładam wszystko tylko do radzieckich łyżek, mają dokładnie 25 ml

A mój ocet to taki łajdak, że zapomniałem go kupić przez sześć miesięcy.

Mam buteleczkę esencji na taki przypadek ... Zawsze jest coś do rozcieńczenia

Gotuję na zwykłą marynatę marynowaną z przyprawami,

A do tego dolewam sól i wodę / nalewam i czasem robię to z miodem ... Po co ocet w kapuście kiszonej to nie fermentuje, fermentacja gaśnie

[Klejnot]

I nie będzie słony, z połową dawki soli?))

Klejnot,
Cóż, gnojowica jest również dodawana

Dokładnie
Teraz marynata ostygła, spróbowałem z solą. Wszystko jest dobrze

I dlaczego ocet w kapuście pikowanej nie będzie piękny, fermentacja zostanie zgaszona

Ale nie uwierzysz ...

Zaczęło się od tego, że przestałem lubić moją kiszoną kapustę. Zmiękła, potem grzyb jest na wierzchu, potem szybko się sączył ... Lodówka niechętnie ją zapycha, stoi na podłodze chłodnej kuchni i nieruchomo, muchomor, kwaśnie. Poza tym zawsze wkładam do niej lawruszkę i czarny pieprz. Cebula też, ale to nasze rodzinne kłopoty, korzenie są zbyt głębokie, po prostu nie można jej wyciągnąć, zwłaszcza że jest pyszna.

Cóż, jakoś naturalnie wyrosłem na marynatę. Aby nie było nierówności w gotowym produkcie i aby nie wybierać koralików pieprzu (lub kopru, jeśli przepis odbiegał od rodzinnych tradycji męża).

Oznacza to, że solanka zbliżyła się do marynaty na ogórki-pomidory, a sprawa została z drobiazgiem - na ocet. Spróbowałem dawki ogórka - nie bardzo mi się to podobało. Ale pełna porcja, tak jak tutaj, naprawdę dobrze tłumi fermentację. Ale kapusta może stać przez długi, długi czas. )) I właśnie kroiłem ocet. Teraz już trzeciego dnia można spokojnie jeść kapustę nawet z chłodnego pomieszczenia, smakuje lepiej, ale nadal ujawnia się jej własna kwaśność i po kilku tygodniach kapustę wyraźnie trzeba umyć. Jednak wtedy to już się kończyło, bo jem codziennie, a może ani razu.))

Tak więc gotowa marynata z raz na zawsze sprawdzonymi proporcjami jest dla mnie o wiele łatwiejsza niż odgadywanie „według smaku” podczas wyrabiania kapusty w tradycyjny sposób.

Dodano we wtorek, 8 listopada 2016, 14:47

Teraz marynata ostygła, spróbowałem z solą. Wszystko jest dobrze

Oznacza to, że początkowo sól była mniejsza niż potrzeba.))

Według przepisu około 2,5 warzyw + 1,2 płynu = 3,7 kg, było 75 gramów soli, prawda? I stało się 150 na 4,9 produktów soli.
4.9, a nie 7.4, aby zachować proporcje.

[Klejnot]

KlejnotHelen, ja użyłam 50g soli na 1 litr wody. Kiedy dodałem kolejną porcję marynaty, podałem taką samą ilość.
Kisząc ogórki i pomidory, mierzę też sól na wodzie, jak to mówią. Robię więcej na 1 litr wody (i odpowiednio wszystkie przyprawy, sól i cukier). Aby mieć zapas, lepiej go zostawić, niż cząsteczki brudu z soli dostaną się do słoików. Jak dla mnie zawsze dobry gust

[Tatka1]

Tatka1czyli masz dwie łyżki soli to 50 gram ??
Celowo nie wziąłem najgłębszego, wziąłem środkowy. I celowo nie zaczął zgarniać ogromnego „zjeżdżalni” - potrząsaliśmy nim łyżką, aby utrzymać środkowy stos. A potem dwie łyżki dały mi 74 gramy. Albo mogło być głębiej i wyżej ... I nadal byłyby to dwie łyżki stołowe według przepisu.

A potem mają sól o różnym zasoleniu ... W soli występują wahania procentowe, aw łyżkach błąd wynosi półtora do dwóch razy (jeśli również nabierzesz bez zjeżdżalni).))

Len, poszedłem petialnie odmierzałem, mam łyżkę 25 gramów