Chleb „Broa”

[Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!]

Chleb „Broa”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: portugalski

Składniki
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	100 gramów
mąka pszenna / klasa	250 g
mąka kukurydziana	250 g
olej rzepakowy (roślinny) b / s	30 ml.
woda	290 pne
Sól	10 g
drożdże prasowane	4 g

Metoda gotowania

• Rozpuścić drożdże w wodzie.

• Dodać zakwas i obie mąki.
• Zagnieść ciasto w dowolny sposób. Ugniatałem w HP (7 * 5 * 12)
• Gdy mąka i woda dobrze się połączą, stopniowo dodawaj olej.
• Dodać sól po 5 minutach od początku partii.
• Wylej ciasto na natłuszczony stół. Ciasto jest miękkie, nie skleja się.

• Ciasto zaokrąglić i wyłożyć do natłuszczonego naczynia. Przykryj i fermentuj przez 60 minut.

• Ciasto na początku fermentacji.

• Ciasto pod koniec fermentacji.

• Wyjmij ciasto, ugniataj. Uformuj piłkę. Przykryj i odstaw na 30 minut.

• Ugniataj piłkę w kółko. Wsuń końce do środka.

• Odwróć i obróć.

• Umieść w koszu, szwem do dołu. Dowód.

• Dowód przez 50-60 minut.

• Przełóż chleb na łopatę. Nie rób cięć. Chleb pęknie na szwie.

• Chleb piec w piekarniku nagrzanym do 240-250 stopni na kamieniu. Pierwsze 10 minut na parze. Usuń parę, zmniejsz temperaturę do 180-200 stopni i piecz chleb do miękkości (kolejne 20-30 minut).

• Wyjmij, ostudź na kratce.
• 
• Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Uwaga

E. Kaisera receptura i formowanie.
Oryginalna receptura:
250 g mąki kukurydzianej
250 g mąki pszennej T65
330 ml wody 20 ° С
100 g płynnej kultury starterowej
(lub 25 g wytrawnej kultury starterowej)
5 g świeżo wyciskanych
drożdże
10 g soli
30 ml oleju rzepakowego

Moje zmiany. Mąka, zredukowana woda. Autor sugeruje wypiekanie trzech bochenków tego ciasta. Po fermentacji podziel ciasto na trzy części i odstaw na 30 minut. Upiekłam jeden chleb.

Chleb „Broa” to prawdziwa duma Portugalii, prawie taki sam jak wiejski chleb we Francji. Jej miękisz jest żółty i chrupiący.
Smakuje jak zwykły chleb stołowy. Polecam!

Podobne przepisy

Chleb "Modnik" (ang-kay)

Chleb z płynnymi drożdżami ze smalcem i serwatką (ang-kay)

Chleb Pszenny Z Cukinią (Zakwas) (ang-kay)