Somerset Cider Chleb (Piekarnik)

[Kwaśne ciasto]

Somerset Cider Chleb (Piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Kwaśne ciasto
Drożdże	10g
woda	350g
mąka żytnia	100 gramów
Mąka pełnoziarnista	400g
Sól	10
ciasto
mąka żytnia	250g
Mąka pełnoziarnista	750g
Drożdże	10g
Sól	15g
cydr	450g
woda	115g

Metoda gotowania

• Somerset zawsze piekło chleb z piwem i kwaśnym ciastem, podczas gdy Bretania i Normandia mają starą tradycję wypieku chleba na cydr. Dawno temu miałem przepis łączący te dwie tradycje, ale nadal nie mogłem znaleźć prawdziwego cydru. Jak się okazało, cydr jest dość szeroko reprezentowany w wielu sklepach (wystarczyło zapytać). I jest prawie każdy rodzaj wysokiej jakości napojów - od słodkich po wytrawne. Jest nawet cydr gruszkowy. Do tego chleba użyłam cudownego słodkiego cydru z Normandii o mocy 2,5 obj. %.
  
• 
  
• 1. Rozcieńczamy drożdże w wodzie, dodajemy mąkę (żytnią i pełnoziarnistą) i sól. Zagniatamy ciasto. Tworzymy piłkę. Gotowe ciasto przenosimy do miski, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-6 godzin (lub na noc do lodówki).
  
• 
  
• 2. Pozostałe składniki dodać do ciasta kwaśnego. Zagniatamy ciasto. Tworzymy piłkę. Przełóż ciasto do posypanej mąką miski i umieść w ciepłym miejscu na 45 minut.
  
• 
  
• 3. Wyjmij ciasto z miski za pomocą skrobaka na stole posypane mąką. Miażdżymy i formujemy piłkę. Przełóż ciasto do posypanej mąką miski i umieść w ciepłym miejscu na 45 minut.
  
• 
  
• 4. Rozłóż ciasto z miski skrobakiem na posypanym mąką stole. Podziel na cztery części. Z każdej części formujemy kulkę, przykrywamy kulki ręcznikiem i zostawiamy na 10 minut. Ciasto powinno odpocząć.
  
• 
  
• 5. Połóż na stole kilka ręczników, posyp je mąką. Z każdej kulki formujemy bochenki i kładziemy dwa bochenki na ręcznik, oddzielając je od siebie dużą fałdą. Przykryj innymi ręcznikami i pozostaw na 1 godzinę 15 minut. - półtorej godziny do podwojenia bochenków. Do impregnacji używam koszy rattanowych. Dlatego gotowe bochenki mają te wspaniałe paski.
  
• 
  
• 6. Rozgrzej piekarnik do 250C.
  
• 
  
• 7. Przenosimy bochenki na łopatę (lub blachę). Na każdym bochenku wykonujemy trzy podłużne nacięcia.
  
• 
  
• 
  
• 8. Spryskać piekarnik wodą i szybko posadzić bochenki na kamieniu (zamiast kamienia można użyć blachy do pieczenia odwróconej do góry dnem lub blachy bez boków). Pieczemy 10 minut w 250C, obniżamy temperaturę do 200C i pieczemy kolejne 30-35 minut. Gotowy bochenek, stukany w spód, powinien wydawać głuchy dźwięk.
  
• 
  
• 9. Schłodzić gotowe bochenki na ruszcie.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Smacznego!
  

Naczynie jest przeznaczone do

4 bochenki

Czas na przygotowanie:

7,5 - 9,5 godziny

Uwaga

1. cydr (fr. Cidre) Jest napojem o niskiej zawartości alkoholu, zwykle szampanem, otrzymywanym w wyniku fermentacji soku jabłkowego bez dodawania drożdży. Jabłka zwyczajne do celów spożywczych nie nadają się do produkcji cydru ze względu na niską zawartość garbników; preferowane są specjalne odmiany wyhodowane specjalnie do tego celu. Siła napoju z reguły wynosi 6-7 obj. %. Ma złocisty lub zielonkawy kolor i zapach jabłek. Zawartość cukru waha się od wytrawnych do słodkich.

2. Ale (ang. ale) To rodzaj piwa produkowanego w drodze szybkiej górnej fermentacji w wysokich temperaturach. Standardowa temperatura fermentacji piwa to 15-24 ° C (60-75 ° F). W tej temperaturze z drożdży powstaje wiele estrów i innych wtórnych smaków i aromatów. W efekcie piwo często smakuje „owocowo”. Może to być jabłko, gruszka, ananas, banan, śliwka, śliwka lub coś innego.Generalnie piwa ale mają słodszą i bogatszą zawartość niż lagery.

3. Lager (od niego. Lagerbierpiwo dojrzewające w czasie przechowywania) - rodzaj piwa, do produkcji którego stosuje się dolną fermentację, po której następuje fermentacja w niskiej temperaturze. Obecnie jest to najpopularniejszy gatunek piwa, którego udział w światowej konsumpcji sięga 80%.

4. Zamiast mąki pełnoziarnistej można użyć zwykłej mąki do pieczenia premium. Jeśli używasz innej mąki, dostosuj odpowiednio ilość wody do swojej mąki.

Niezasłużenie przeoczony przepis!)
Absolutnie przypadkowo spadł na niego. I całkiem przypadkowo w lodówce był cydr.
Upiekła 1/2 normy, na 2 bochenki, mąkę żytnią i całe ziarno Ryazanochka. Może mąka jest taka sucha, ale z tej ilości płynu (liczyłem, się nie pomyliłem) ciasto było takie gęste. I trzykrotnie dodałem kolejne 90 ml wody. Odkąd nie było cydru
Zapach
Kwaśne ciasto stało w lodówce przez 15 godzin.
Cięcia nie zadziałały, ostrze nie wzięło nowego, ale ręka drżała, a więc 6 razy z rzędu. Myślę, że to w porządku.)
Nie ma jeszcze krojenia, chleb stygnie.

[Svetlana]

Svetlana, dzięki za wskazanie tego przepisu. Już upiekłam chleb Somerset według przepisu Raichki. Smak bardzo mi się podobał, ale chleb był twardy. Teraz druga próba tego przepisu.