Chleb pszenno-żytni „Capital” (wypiekacz do chleba)

Chleb pszenno-żytni „Capital” (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	250-300 g
mąka żytnia	250 g
Ciepła woda (lub mleko)	150 ml
Biokefir 3,2% (gruby)	200-220 ml
Sól	1,5 łyżeczki
Cukier	1 łyżka. l.
Oliwa z oliwek (lub roślinny)	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	1,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• może być konieczne dodanie mąki (w zależności od grubości kefiru). dodaj pszenicę ...

Program gotowania:

program

Uwaga

przepis nie jest nowy, ale wyjmuję go w osobnym Temko. gdzieś przyniosłem ten przepis, Darnitsky na kefirze, ale już nieraz słyszałem, że smakuje bardziej jak metropolitalny. bez wątpienia, niech to będzie kapitał - najważniejsze, że jest pyszny!
smacznego

Zdjęcia Nastasya78

Świetny! Bardzo dobry przepis
Bliżej Stolichny zgodnie z GOST jeszcze się nie spotkali
CHLEB „STOLICHNY” wykonany zgodnie z GOST. Z książki pod redakcją P. Ershova „Zbiór przepisów na chleb i pieczywo”.

Mąka żytnia obrana - 50 kg
Mąka pszenna pierwszego gatunku - 50 kg
Drożdże prasowane - 0,5 kg
Sól - 1,5 kg
Cukier - 3 kg

Właśnie upiekłem ten chleb i sam (kiedy mój śpię) ćwierć, cóż, po prostu to wiedziałem! DZIĘKUJEMY za przepis !!!!!

Ja też upiekłam. Rzeczywiście smakuje jak Stolichny Round, tylko ma inny zapach. Dzięki za przepis.

Pkt. Chcę taki chleb upiec. Po prostu powiedz mi

program żytni

to jest 10 min. ugniatanie, 1 godz. 30 min. wzrost i 1 godzina pieczenia?

w kenwoods jest to program „pełnoziarnisty” z podgrzewaniem

[fugaska]

Pieczony! fugaskaprzyjmij wdzięczność
Oglądałem koloboka, ale na szczęście nie musiałem nic dodawać Przepis jest cudowny Chleb jest taki pyszny - szczególnie podobała mi się chrupiąca smaczna skórka

w kenwoods jest to program „pełnoziarnisty” z podgrzewaniem

I czy możesz mi jednocześnie powiedzieć na jakim programie w piekarniku Panasonic?

no-ah, u mnie Kenwood i Panasonic są różne, może w jakimś modelu jest tryb żytni - lepiej zapytaj właścicieli Panasonic

[Julchen]

Julchen Przeważnie dziób, ale możesz spróbować w żytnim, po prostu nie używaj trybu szybkiego, wynik nie jest zbyt duży
Dodaję kolejny 1st. l słód lub 1 łyżeczka. l Glof, a kefir nie jest „bio”, ale „stary” prosty.
A sól mi nie wystarcza, fabryczna jest bardziej słona

[sazalexter]

sazalexter dzięki, spróbuję

w kenwoods jest to program „pełnoziarnisty” z podgrzewaniem

Nie do końca się z tym zgadzam! ponieważ całe ziarno w kenwoods wymaga kilkukrotnego ugniatania i garowania! io ile rozumiem, chleb z mąką żytnią uwielbia 1 ugniatać około 20 minut i 1 wyrastać około 2 godzin! Jeśli wiedza jest błędna, popraw pliz :)

AlexBihgo, masz absolutną rację. Cóż, nie lubi dodatkowych mieszanek żytnich. Miękisz robi się zbyt ciasny. Ale w tym przepisie mąka żytnia to mniej niż połowa, więc gotowanie może przebiegać zgodnie z zasadami pszenicy.

zawsze możesz wyciągnąć mikser zaraz po ugniataniu - oto długa próba dla Ciebie

Ale w tym przepisie mąka żytnia to mniej niż połowa, więc gotowanie może przebiegać zgodnie z zasadami pszenicy.

Dzięki za radę, nie wiedziałem tego :)

zawsze możesz wyciągnąć mikser zaraz po ugniataniu - oto długa próba dla Ciebie

Zgadzam się, ale kiedy mąka żytnia w cieście staje się tak lepka ... brr :)), że nawet silikonowa szpatułka się klei :)

Kiedy robiłem chleb dla dziecka tylko z mąki żytniej, wyciągałem mikser nie tylko z „brr”, ale z „brr-brr-brr” jakie lepkie ciasto wyciągnąłem, a potem też uformowałem cegłę! ale co dziwne, najsmaczniej było polizać ręce - ciasto żytnie jest baaaardzo pyszne
ale wtedy miksera nie trzeba moczyć w wodzie, aby zmyć ciasto

Powiedz mi, czy możesz upiec ten przepis w LG151? Nie stosuję diety „żytniej”, mam dietę „pszeniczną” przez 4 godziny. czy też zrobić ciasto w trybie „ciasta”, a potem upiec w piekarniku?

Powiedz mi, czy możesz upiec ten przepis w LG151? Nie mam żyta, mam pszenicę przez 4 godziny. czy też zrobić ciasto w trybie „ciasta”, a potem upiec w piekarniku?

Niestety nie znalazłem instrukcji i nie wiem jakie masz tryby.
Najważniejsze w pieczeniu żyta:
Pierwsza partia trwa około 20 minut. On jest jedyny (ponieważ żyto nie lubi kilku porcji)
Garowanie przez około 2 godziny (po ugniataniu można po prostu wyłączyć piekarnik na 2 godziny.
Pieczenie 1 godzina 10-15 minut
I możesz, zgodnie z zaleceniami kopalni, w odpowiednim momencie po drugiej partii, wyjąć szpatułkę z pojemnika i upiec na głównej pszenicy.

Niestety mój HP nie ma trybu „Bake”. jest podstawowe, pszenne, szybkie, francuskie, ciasto. i jakoś żaden tryb się nie nadaje ... no cóż, zrobię to w piekarniku jednak tylko w weekend. w przeciwnym razie chcesz spać w nocy;

[Dziecko]

Dziecko Zrób to w trybie podstawowym, powinno działać

po prostu ustaw zegar na poranek)
Zobaczmy co się stanie)

[Glada]

Glada
I w rezultacie?
Czekam, żeby zrobić to dla siebie - wcześniej dwie próby zrobienia czarnego chleba nie powiodły się ...

A kto nie ma HP Mix i w naczyniu do garowania, a następnie upiec? A może HP po sprawdzeniu sprawia, że ​​ciasto znów się przeciąga?

[Glada]

Glada
I w rezultacie?
Czekam, żeby zrobić to dla siebie - wcześniej dwie próby zrobienia czarnego chleba nie powiodły się ...

Wyobraź sobie, wszystko się udało))) dokładnie według przepisu autora.
Poza tym NIE patrzyłem na bułkę, bo rano nastawiłem ją na timer.
naprawdę bardzo podobny do stolicy)

A kto nie ma HP Mix i w naczyniu do garowania, a następnie upiec? A może HP po sprawdzeniu sprawia, że ​​ciasto znów się przeciąga?

Tak, bochenek chleba z mąką żytnią nie jest potrzebny. Ugniatane, formowane, wyrabiane w formie i wkładane do piekarnika

Tak, bochenek chleba z mąką żytnią nie jest potrzebny. Ugniatane, formowane, wyrabiane w formie i wkładane do piekarnika

Dziękuję Ci
To prawda, ugniatam mieszane kultury starterowe, ale jest więcej pszenicy niż żyta, około 3k1

Próbowałem tego w ten sposób i tamto, nie zauważyłem różnicy, ale zaoszczędziłem czas. Piekę też na zakwasie i czasem dodaję mieszanki, ale ok 20%

Speckla!
Babcia (ma 95 lat!) Powiedziała: „Och! To na zupę! A potem wszyscy jesteście delikatnymi pieczeniami!”.
Dokładnie według recepty.
Wspaniały!
Podziękować!

Bardzo dziękuję za przepis!
Piec mam od nowego roku, wszystkiego jeszcze nie próbowałem, ale bardzo często piekę ten chleb. Przyzwyczaiłem się do tego, zawsze wkładałem więcej kefiru niż wody, a do tego zwykły dowolny (1%, 2,5% ..). Maksymalną ilość wszystkich składników zawsze stawiam zgodnie z recepturą, a następnie w trakcie ugniatania (patrz kolobok) reguluję płyn - dodaję wodę lub serum. Jest to wygodniejsze, bo jak dodasz mąkę to może się kruszyć i spaść na dziesiątkę, bo proces ugniatania już trwa, a płyn wlewam cienkim strumieniem bezpośrednio na filiżankę, a nie na bułkę. Uwielbiamy gęsty chleb, więc dostaję bułkę, choć nie tak ciasną jak chleb pszenny. Następnie szpatułką pomagam bułce rozprowadzić po całej formie po ugniataniu. A jednak taka rada, czy ktoś może się przydać, zawsze staram się zrobić małe zagłębienie na wierzchu wzdłuż całego chleba. Pomaga w poceniu się, przez to małe nacięcie, kiedy się ochładza, para wychodzi szybciej, a skórka jest zawsze chrupiąca i elastyczna, nigdy się nie marszczy. To prawda, że ​​czasami łopatka utknęła w bochenku, ale można ją ostrożnie usunąć
W trakcie ugniatania dodaję różne przyprawy, bardzo lubię kminek.

[Milady2]

Milady2 witamy na naszym forum!

Szczęśliwy chleb dla Ciebie!

Aby wyrazić wdzięczność autorowi za przepis, nie zapomnij kliknąć przycisku "dziękować" pod jej awatarem!

[Matka Arinkiny]

Matka Arinkinywitamy na naszym forum!
Oczywiście, że możesz! Jeśli chcesz soku z cytryny, chcesz octu jabłkowego, nie zapomnij odjąć ilości soku / octu od całkowitej ilości płynu, a będziesz szczęśliwy!

gotowy do zrobienia .... naprawdę postanowiłem nieznacznie zmniejszyć do 750 gramów z powodu mąki i wody .... za 2 godziny zobaczymy ... co się stało
........................ .........
cóż, to niby tak powiedzieć, co zrobiłem ... biorąc pod uwagę, że zwykle mój chleb odpada, ten, można powiedzieć, wyszedł dobrze :)))) teraz ostygnie i zrobię jedno zdjęcie w kontekst zdjęcia i powiedz, jak smakuje, jak się okazało ... dla philipsa 9020 zmniejszyłem ilość wody (nie kefiru, ale wody) do 120ml. w sumie zredukowana mąka, nie 500 ale 450 gramów (usunięta z obu odmian mniej więcej taka sama ... no i wrzuć dreszcze nie półtorej godziny / łyżkę, ale trochę mniej ... 1,25 coś takiego ... to w programie 2 (całe ziarno) z ciemną skórką (mój mąż bardzo kocha)





nawet mojemu mężowi to się podobało (do tej pory nie podobało mu się to, co udało mi się zrobić, potem za mokre, potem opal, potem coś jeszcze ...), ale tutaj ...

w sumie po obiedzie czteroosobowa rodzina (mam cukrzycę, chleba nie mogę mieć, mama też jest cukrzykiem, syn zjadł 1 sztukę) poszedłem położyć to po raz drugi ... chleb skończył się, zanim ostygnie

[Siostra Kliczko]

Siostra Kliczko Doskonały wynik! Gratulacje
Oto kolejny przepis, niedawno odkryłem go dla siebie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Bardzo blisko chleba spożywanego w Petersburgu

[Siostra Kliczko]

Siostra Kliczko Doskonały wynik! Gratulacje
Oto kolejny przepis, niedawno odkryłem go dla siebie https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Bardzo blisko chleba spożywanego w Petersburgu

jest mi trudniej, mój mąż jest ze wsi Twer, gdzie nie ma nawet gazu :))))))), więc w tej sytuacji chleb petersburski się nie toczy :))) i uznanie przez nich, że ja okazały się pyszne - uważam to za dobrą zasługę

Witaj! Zgodnie z przepisem mąka pszenna jest zalecana nie w określonej ilości, ale w odstępie. A także z kefirem w zakresie od i do. A ile powinieneś wziąć? Co szybciej radzić sobie z kolobokiem podczas procesu ugniatania?

[moby]

mobyweź wzdłuż dolnej granicy 250 gramów mąki i 200 ml kefiru. Podążaj za bułką. W przepisach z kefirem bardzo trudno jest wskazać dokładną dawkę, jest inna dla każdego pod względem gęstości. Następnie zanotuj sobie dokładnie, ile potrzebujesz na swoje produkty. dobry chleb

[Lika]

Likadziękuję. Spróbuję jednego z tych dni.

Och, pytanie jest wciąż dojrzałe. Dokładniej, chcę wyjaśnić: czy nadal lepiej piec w trybie żyta, czy na głównym? Gdzieś czytałem, ale nie rozumiem na pewno, reżim zależy od stosunku mąki żytniej do mąki pszennej. Czy możesz wyjaśnić, proszę

Piekłam na żytnim i głównym. jeśli weźmiemy zimne produkty, upiekłbym na żyto - jest wstępne półgodzinne ogrzewanie. a jeśli czas i chęć majstrowania przy podgrzewaniu płynu przed zapakowaniem go do wiadra, to zwykły tryb jest całkiem odpowiedni. tylko w ciepłym otoczeniu ciasto lepiej wyrasta, co oznacza, że ​​chleb okaże się bardziej puszysty

Piekłam na żytnim i głównym. jeśli weźmiemy zimne produkty, upiekłbym na żyto - jest wstępne półgodzinne ogrzewanie.

W Panasonic i głównym jest podgrzewanie

Gdzieś czytałem, ale nie rozumiem na pewno, reżim zależy od stosunku mąki żytniej do mąki pszennej. Czy możesz wyjaśnić, proszę

Tutaj najbardziej odpowiednia jest skórka podstawowa w rozmiarze L, lekka lub średnia.

Włożyłem wszystko zgodnie z przepisem: mąka pszenno-żytnia po 250 g, kefir 200 ml. Ciasto okazało się bardzo strome, wypiekacz z trudem mógł się obracać. Dodałem dodatkowe 30 ml mleka, ciasto było jeszcze chłodne. Wymieszane, ale widać, że maszyna się napina.
Następnym razem prawdopodobnie zredukuję mąkę. Nie było potrzeby stawiać wszystkiego na raz ...
Ogólnie rzecz biorąc, teraz na stojaku będzie gotowe w nocy, zrobię zdjęcie wyniku. Ech, obudź się spać (czekaj)

Aby uzyskać informacje na temat proporcji składników w cieście, patrz te normy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0gdzie 500 gram mąki wymaga około 300-330 ml. płyny. A kefir to gęsty płyn!

Skoncentruj się na miękkiej bułce, a nie na odpowiednio odmierzonych składnikach, to może nie działać.

Staraj się stosować zasadę "mąka w wodzie", gdy płyn wlewa się tyle ile jest wymagane zgodnie z przepisem, a mąkę dodaje się stopniowo, aż uzyskasz kolobok o potrzebnej konsystencji - sprawdzona metoda, kontrola koloboku wynosi 100%.

[Administrator]

AdministratorZapamiętałem tę zasadę i zapomniałem o niej w najważniejszym momencie. Myślałem, że ciasto będzie wodniste i nadal będzie musiało być posypane mąką. Myliłem się ... Teraz nie zaryzykuję ...
Podziękować!

Chleb był gotowy w nocy. Nie wzniosłem się na samą górę (chociaż dodałem 4 łyżeczki panifariny), gdzieś wyżej niż 3/4 wiadra.A może chleb żytni z mąki żytniej nie powinien się zbytnio podnosić ze względu na swoją wagę? Smak przyjemny, skórka chrupiąca. Ale, jak się wydawało, ciężki.
Dużo mąki (moje ciasto wyszło fajnie) czy powinno tak być?

jeśli ciasto jest ciasne, to chcesz mieć bardziej przewiewny chleb? Spróbuj trochę zmniejszyć mąkę żytnią (180-200 g), a do bułki dodaj tylko mąkę pszenną. bułka powinna być miękka

Hej! Długo zajęło mi wybranie, od czego zacząć znajomość z chlebem pszenno-żytnim i od tego zaczęłam.
Myślę, że to był sukces! Ułożyłem wszystko zgodnie z przepisem, nic więcej nie dodałem. Ciasto okazało się wilgotne, przyjemnie miękkie, ani nadmiernie wodniste, ani chłodne. Upiekłam w trybie pełnoziarnistym, mogłam ułożyć na ciemnej skórce, ale też dobrze wygląda, mi się podoba. Powstały chleb urósł o około 2,5 razy więcej niż ugniecione ciasto. Miękisz jest dość gęsty, nie kruszy się, wszystko jest tak, jak powinno. Podziękować!





Zdjęcia tutaj coś napompowałem, załatwiłem ...

Dobry wieczór wszystkim! Mam mojego Panasonic'a tylko 2 tygodnie. Otrzymuje się białe pieczywo, ale pierwsze doświadczenia z pieczeniem chleba pszenno-żytniego są nieudane. Długo szukałem przepisu i zgodnie z opiniami użytkowników forum wybrałem ten i się nie pomyliłem. Dzisiaj upiekliśmy ten chleb. Vkuuusny, struktura jak sklep. Wprowadziliśmy poprawki do gustu naszej rodziny, może ktoś się przyda:
biokefir 3,2% (gęsty) - 200-220 ml Odważono biowagę 1% - 200 gr.

ciepła woda (lub mleko) - 150 ml (serwatka waży 70 g. + ciepła woda do 150 g.)

oliwa z oliwek (lub warzywo) - 2 łyżki. l.

mąka pszenna - 250-300 gr - natychmiast wrzuciła 250 gr. podczas mieszania dodano kolejne 14 gramów.

mąka żytnia - 250 gr, wrzuciła 200 gr.

cukier - 1 łyżka. l. cukier 1,25 łyżki l.

sól - 1,5 łyżeczki. rzucił 1,75 łyżeczki.

drożdże - 1,5 łyżeczki.

dodana cytryna. kwas na czubku noża
dodano 1 łyżeczkę. sfermentowany słód. suche nie gotowane na parze.

Piernikowy ludzik bardzo ciasny, Łopatka żytnia, tryb podstawowy, rozmiar L, średnia skórka,

Waga gotowego chleba to 740 gr. Bochenek nie urósł zbytnio, struktura drobnoziarnista, dach wypukły, nie pęknięty.
Po prostu nie mogę wstawić zdjęcia.

Chleb okazał się szary, ten błysk zmienił kolor. Skórka jest cienka, chrupiąca, krojona, a jeszcze ciepła, naprawdę chciałem spróbować ...

Piekłam ten chleb i już nie raz, ze zmianami zawsze tak jest, bo dla mnie to nie jest „Stolichny”. Podoba mi się smak kupionego, ale kupując go w obecności HP, ręka nie podnosi się. To wszystko, co próbuję znaleźć ten smak. Dodałem 1 godzinę do oryginalnej receptury. l. agram (i co z tym teraz zrobić?),
zapiekane z prasowanymi drożdżami - 7 gramów, zamiast wody - serwatka i co najważniejsze - pieczone w piekarniku. Ugniatanie na pizzy, następnie w foremce i przez półtorej godziny do wyrastania w piekarniku. Pieczone przez 35-40 minut, najpierw 170 z konwekcją, to jest pierwsze 15 minut, a następnie 150 pozostały czas. Jakoś tak.

nacięcie:

Co tu dużo mówić, mniej cukru, a mimo to kupione, dzięki autorce !!!

Wybór pieczywa do upieczenia zajął dużo czasu ... wybór padł na ten! Wszystko już trwa