Chleb pszenno-żytni „Capital” (wypiekacz do chleba)

[fugaska]

fugaska, powiedz mi, czy nie ma kwaśnego smaku z biokefiru?

[fugaska]

fugaska, powiedz mi, czy nie ma kwaśnego smaku z biokefiru?

To zależy od rodzaju biokefiru: lokalizacji, producenta, składu mleka itd ... Sveta mieszka z nami w Odessie
Jeśli wydaje się, że kefir (lub inne mleko) jest kwaśny, rozcieńczyć go mlekiem, wodą, zmniejszyć ilość kefiru i tak dalej i zrobić na tym ciasto.

[fugaska]

fugaska, powiedz mi, czy nie ma kwaśnego smaku z biokefiru?

Gotowałem na innym kefirze: kwaśny jest obecny, ale żeby był całkowicie kwaśny - nigdy nie działał. próbować

[Administrator]

Administrator, fugaskaBardzo dziękujemy, postaramy się. Jest też pytanie związane z chlebem żytnim. Wiele receptur zawiera miód, jak jego obecność wpływa na smak chleba?

Oksana, nie mówmy o smaku bardzo indywidualnie i osobiście
Musisz sam spróbować ocenić smak.

Miód można i należy dodawać do chleba, to ten sam cukier. A jego obecność w chlebie zależy od rodzaju samego miodu.
Spis treści działu „Składniki i dodatki do pieczywa”

[Administrator]

Administrator, coś strasznego, nagle moje gospodarstwo domowe nie będzie tak jeść.

[Administrator]

Administrator, coś strasznego, nagle moje gospodarstwo domowe nie będzie tak jeść.

A jeśli powiem „pyszne” - a twojej rodzinie się to nie spodoba? Gdzie pójdzie chleb, ptaki?

Nie, lepiej znasz gusta swojego domu - spróbuj upiec i wybierz to, co lubisz, a czego nie

Jak myślisz - jak określimy, co lubimy najbardziej? Więc definiujemy: piec, spróbuj. Jeśli nie lubisz, używamy krakersów do zup lub herbaty

[Administrator]

Administrator, Zaryzykujmy, ale nagle nam się to podoba!

🔗
Powiedz mi, co zrobiłem źle?
A sam chleb jest pyszny!
Dzięki za przepis!

Mąki jest dużo, ciasto jest bardzo ciasne i nie jest mieszane tak jak powinno do miękkiej konsystencji, dlatego piecze się na dnie wiadra.

[Administrator]

Administrator, fugaskaBardzo dziękujemy, postaramy się. Jest też pytanie związane z chlebem żytnim. Wiele receptur zawiera miód, jak jego obecność wpływa na smak chleba?

z jednej łyżeczki miodu jest mało prawdopodobne, aby smak miodu był wyraźnie odczuwalny. tylko nie przesadzaj z cukrem

[fugaska]

fugaskaDziękuję, będziemy nadal uczyć się i próbować

Uwielbiam chleb według tego przepisu, nigdy nie było przebicia (pieczone w maszynie do pieczenia chleba polaris)

Już druga próba wypieku chleba półziarnistego i znowu nieudana ... Cegła, dach jest guzowaty, wyboisty i absolutnie płaski. Upiekł się z żywymi drożdżami, wszystko według przepisu, głównego trybu w Panasonie, początkowo tak dobrze wyrósł, prawie po brzegi, a teraz dwie godziny przed końcem programu hb chyba ugniatało na bezkształtny płaski wyboisty kawałek. Przez pozostały czas próbowałem się wspinać, ale nie osiągnąłem pierwszej wysokości i nawet się nie zamknąłem, a podczas pieczenia ogólnie siedziałem w koszu. Jedno zaburzenie ...

[wszystko na receptę]

Wypiekane na żywych drożdżach wszystko na receptę

Ale nie potrzeba „wszystkiego zgodnie z przepisem”. Jest to konieczne, jak prosi o to Twoja mąka, Twoje drożdże i tak dalej ... to one określają bilans mąki i płynu, bułka - a nie przepis autora na forum ma swoje własne warunki jako składniki, w tym wilgotność mąki.

Zapoznaj się tutaj z zasadami wyrabiania ciasta i koncepcją równowagi mąki i płynu, kolobok Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)

Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”

Podziękowania dla autora za przepis. Okazał się niesamowity chleb. Pieczenie w HP Panasonic.Podstawowe ustawienie i łopatka do chleba żytniego. Jednoznacznie dodany do zakładek

Upiekłam ten chleb - bochenek wyszedł dokładnie 800 g. Następnym razem doleję więcej wody - ciasto wyszło zbyt stromo i trochę się rozrosło i będę stać nie godzinę, tylko dłużej (w trybie ręcznym), lub Spróbuję na „całe ziarno”. Smak i aromat są świetne!

Dzięki za przepis. Bardzo smaczne. Mąż prosi o więcej. Nie mokry. To jest bardzo ważne dla mnie. Nie lubię, gdy chleb przykleja mi się do zębów.

Dzięki za przepis !!!! Ciągle piekę i ten chleb naprawdę wygląda na duży.

Dzięki za przepis! Pyszny chleb idealny do wypieku na zakwasie!

Fugasca i Admin
Wsparcie



Piekłam ten chleb w nocy
Zakładka z 1 strony
tylko szybkie drożdże
zmniejszył ich liczbę do 1 łyżeczki
tak właśnie było







Chleb pachniał drożdżami
W ciągu pierwszych 10 minut pieczenia osioł kurczy się



Zmniejszono ilość drożdży do 05 łyżeczek
Oto co się stało















Wygląda na to, że jest już ślad dachu
Ale piękno jest daleko



Jeszcze bardziej zredukuj drożdże?



Czy masz doświadczenie w pieczeniu chleba z mniej niż 0,5 łyżeczki drożdży?



Chleb jest zimny
Wypróbowany
Bardzo miękki i pyszny
Bez kwasowości pomimo kefiru
Bez zapachu drożdży
jedną wadą wzgórz dachowych








OOOOOOOOOOOOOOOo bardzo proszę



Czy można umieścić mniej niż 0,5 łyżeczki drożdży?

Nastya, nie musisz robić tak wielu postów naraz, jeden po drugim.

Wystarczy ułożyć cały materiał (razem ze zdjęciem) w jednym poście. Otrzymujesz zwarty i czytelny materiał.
Ponadto takie przesyłanie materiałów, pisanie postów na forum nie jest mile widziane.

=====================================

Na wszystkie powyższe pytania odpowiadałem już wielokrotnie i na inne tematy.
Postaraj się przeanalizować same przyczyny takiego wypieku w tematach pod linkami, aby okazało się, że dzisiaj. Ostrożnie ołówkiem, na każdym etapie pieczenia, dokonuj obserwacji przy każdym nowym wypieku, a wtedy doświadczenie będzie się kumulować.

To nie są posty
Mam problemy z klawiaturą
Nie odsłania znaków interpunkcyjnych
Mąż z pracy zrobi

[Anastazja]

Anastazja, oglądając koloboka? Być może potrzeba mniej płynu
Usuń wszystkie br] [hr [br w komentarzu, a otrzymasz jeden post.

Wypiekam różne pieczywo pszenno-żytnie. Jesteśmy amatorami. Zrozumiałem już, jaka to powinna być miękkość. W innych chlebach z daszkiem w końcu wszystko jest w porządku ... Ten problem nie wynika z wody, ale z każdym dodaniem kefiru lub serwatki. Bez żadnego zmniejszania ilości drożdży! Z kukurydzą z Fugasca był ten sam problem, ale już przy 1 łyżeczce. wszystko się udało. Nie chodziło o wodę. A tutaj nawet odjęcie jest przerażające, więc 0,5 łyżeczki. Zawsze podążam za kolobokiem.



Spróbuję zacieśnić bułkę. I tak nie ma nic do stracenia ... Musisz dotrzeć do sedna tego ... Zrozum sam ...




Myślę, że rozumiem, o co chodzi. Używam naszego kefiru Nizhnevartovsk White Cow. Tak więc etykieta mówi: liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego w 1 g. produkt jest jeden na dziesięć do siódmego stopnia, a ilość drożdży na 1 g. - jeden po dziesięciu do czwartej potęgi. W końcu kefir zawiera już drożdże !!! Dlatego na 0,5 łyżeczki. kopuła wzdłuż fal, wzdłuż dolin ...



No właśnie, nie mniej… Może producent przesadza z drożdżami?



W kefirze jest ich za dużo!

Nie wiem ... jak nie mam wystarczającej ilości serwatki to też rozcieńczam kefirem, dach nie odchodzi

Być może różni producenci kefiru. Wolę wyłącznie Białą Krowę z naszej mleczarni.
Ich mleko też jest chłodne, twarożek bardzo smaczny na piecu z dodatkiem soku z cytryny.
Spójrz, jeśli nie jest to dla ciebie trudne, jakie jest stężenie drożdży na etykiecie twojego kefiru?

jeśli mniej niż 10 na 7 to niewłaściwy kefir

[Nastasya78]

Nastasya78Jeśli uważnie przeczytasz ten wątek, zobaczysz, że dach tego chleba jest bardziej regułą niż wyjątkiem. Fale nie wpływają na smak, czy dobrze rozumiem?

Dlaczego nie. Są też zdjęcia pięknych bułeczek. Dążenie do doskonałości nie jest wadą ... :-) Ale poważnie, smak pięknego i innego chleba może być baaaaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo. Z dobrym dachem - zmieszanym według wszystkich zasad, a co za tym idzie - pysznym.Z pustym dachem - jest matowy, potem pachnie drożdżami ... Docenią to tylko ci, którzy mieli okazję wypróbować obie opcje.



Jeśli nagle pomyślisz, że nie czuję ciasta pszenno-żytniego - oto Darnitsky z Fugasco na wodzie:







To Darnitsky z Admin o wodzie, piwie i wytrawnym kwasie chlebowym:







Oto Darnitsky by Admin o serwatce, piwie, kwasie chlebowym i cykorii:







Z dachem wszystko jest względnie uporządkowane i gustowne!



A tu przy okazji kukurydza z Fugasca na kefirze:







Okazało się tak pięknie dopiero za trzecim podejściem, na początku włożyłem 2 łyżeczki drożdży według przepisu, dach chleba spadł do środka. Następnie włożyłem 1,5 łyżeczki, dach chleba był płaski. Kiedy ilość drożdży zmniejszyła się do 1 łyżeczki, wszystko się udało! Więc może naprawdę źródłem wszelkiego zła jest kefir z dużą zawartością drożdży?

Cóż, panie i panowie !!! Moje przypuszczenia co do kefiru "White Cow" okazały się słuszne! W tym kefirze jest za dużo drożdży. Dlatego przy dodawaniu drożdży według autorskiej receptury dach zawsze opada do wewnątrz lub „wzdłuż fal, wzdłuż mórz” (patrz materiał powyżej).

Zobacz, jaki okazał się przystojny mężczyzna! Drożdże dodały SAF - moment 0,3 łyżeczki. Tak !!! To nie jest literówka !!! 0,3 łyżeczki, ponieważ przy 0,5 łyżeczki. po dachu "chodził".
Oczywiście nie mogę z całą pewnością powiedzieć, dlaczego dach tego chleba przewraca się (jeśli tak) ... Powodów może być kilka, zobacz materiały administratora.
Ale znalazłem swoje źródło zła i bardzo się cieszę z tej sytuacji!
Wszelka wytrwałość i życzliwość! Tylko ci, którzy nie pieką chleba, nie karmią ptaków :-))))
Zdjęcie chleba z 0,3 łyżeczki. wykazujące drożdże.
Zdjęcie kawałka zrobię trochę później, gdy chleb ostygnie.











W przypadku kefiru „White Cow” drożdże należy wsypać do 0,3 - 0,5 łyżeczki. w zależności od świeżości kefiru (świeżego lub starego).
Nie mogę ci nic powiedzieć z kefirem innych producentów.



A jednak, jeśli w domu jest wilgotno i zimno, na dworze pada przez cały dzień, zwiększ ostatnią próbę w trybie ręcznym, nie spiesz się. Było mi przykro. Generalnie myślałem, że nic z tego nie wyjdzie ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasio, gratuluję pięknego chleba! Jeśli chodzi o drożdże, w kefirze jest tak, jakby drożdże w chlebie były inne.
W "drożdżach mlecznych" kefiru (rodzaj Kluyveromyces) potrzebują laktozy do działania, w chlebie Saccharomyces cerevisiae potrzebują glukozy i sacharozy

Najprawdopodobniej masz rację. Nie mogę omawiać tego tematu, ponieważ nie mam tak głębokiej wiedzy. Ale fakt pozostaje. Mam takie bzdury ze wszystkimi chlebami na kefirze „Biała Krowa”. Redukuję drożdże, z dachem wszystko się ułoży. Może jest inne wyjaśnienie ... Podczas gdy wersja robocza pozostaje taka sama.
Byłoby Wam niezmiernie wdzięczne, gdybyście upiekli również ten chleb z mniejszą zawartością drożdży (no cóż, pod warunkiem, że zawalił się dach). Na przykład 0,5 łyżeczki. i podziel się swoimi wynikami.

Tylko ci, którzy nie pieką chleba, nie karmią ptaków :-))))

Albo ktoś, kto może karmić psy!
Na przykład ja!
Generalnie piekłam ten chleb wielokrotnie. Dach był wypukły i NIE wypukły - równie pyszny!
Ani ptaki, ani psy (moje) nic nie dostały!

Teraz o smaku. Chleb jest dobrze upieczony. Bardzo miękkie. Nie mokry. Z chrupiącą tostowaną skórką. Nie pachnie drożdżami. Bez kwaśnego posmaku, pieczony na starym kefirze. Krótko mówiąc, pyszny chleb. Dobrze.



mamusi, niestety nie mam takiego doświadczenia w pieczeniu chleba jak ty (patrzę na liczbę cegiełek chleba obok znaku wywoławczego). Wypiekacz do chleba wielkanocnego, niezbyt długi. A ptaki trzeba było karmić więcej niż raz. Nie mam psów :-)) Mój mąż lubi wszystko, mówi, że zje to z moich rąk iz komosą ryżową :-))) Ale chcę zarówno pysznego, jak i pięknego! :-)))
Jeśli chleb jest smaczny, jemy go zawsze, niezależnie od jego wyglądu.




I powtarzam raz jeszcze, dążenie do doskonałości nie jest wadą ...



I zawsze szkoda tłumaczyć jedzenie na próżno i szkoda wyrzucać chleba, gdy go nie ma ... Ale jestem boleśnie wrażliwy na zapach i smak drożdży, źle je toleruję ... W ogólnie rzecz biorąc, nie przepadam za kwaśnym smakiem ...

[Aleksandra]

Aleksandra,
AnastazjaNiedawno próbowałam z dodatkiem jogurtu i sfermentowanego pieczonego mleka, lepiej smakowałam ze sfermentowanym mlekiem pieczonym, ale dach też był płaski, bez zwykłej objętości. Zgodnie z przepisem (moim) wszystko jest takie samo jak zawsze, a słód taki sam, mąka po prostu inna ...

Nastya, to dobry kawałek chleba, piękny wygląd jego miękiszu sprawia, że ​​jestem głodny

mamusi niestety nie mam takiego doświadczenia w pieczeniu chleba jak ty (patrzę na ilość cegiełek chleba przy znaku wywoławczym

Nastya, te bochenki są podawane nie dla doświadczenia w pieczeniu, ale dla liczby wiadomości na specjalistyczne tematy.

Dobrze, Thalia.



Dziękuję :-)

A jednak jest druga hipoteza ... Być może chodzi o to, że okazały się bardzo szybkie drożdże i nie chodzi o kefir.



Na pewno zrezygnuję z subskrypcji, kiedy wyciągnę ostateczne wnioski.

Chleb jest super !!!
Tryb pełnego ziarna Viconte 800.
Kefir 2,5% sól 2 godziny l
Pyszny, lekko słodkawy na szlaku. Raz zredukuję cukier)
Podziękować!!!