Chleb pszenno-żytni 50:50 z wstępnie aktywowanymi drożdżami (wypiekacz do chleba)

Chleb pszenno-żytni 50:50 z wstępnie aktywowanymi drożdżami (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna 1 gat	200 g
mąka żytnia	200 g
woda	300 ml
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1 łyżka. l.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Drożdże prasowane	8 g
Słód	20 g

Metoda gotowania

• Całe 300 ml wody zostało rozprowadzone w następujący sposób: 80 ml do aktywacji drożdży, 100 ml do słodu piwnego i 120 ml do dodania wszystkich składników do wiadra.
  
• 
  
• Słód zaparzono wrzącą wodą (100 ml) i schłodzono do temperatury pokojowej.
  
• Piekłam na programie żytnim, łyżka do żyta.
  
• 
  
• Aktywacja drożdży.
  
• Postarałem się odtworzyć w domu procedurę opisaną w książce L. Ya.Auermana „TECHNOLOGIA PRODUKCJI PIEKARNI”.
  
• W książce jest to dział „Wstępna aktywacja drożdży prasowanych”.
  
• Musiałem zmienić recepturę aktywacji, ponieważ nie było białego słodu (wziąłem czerwony) i mąki sojowej, jak wskazano w książce. Po przeliczeniu składników (w książce kilogramów) wyszedł następujący przepis na aktywację:
  
• 
  
• 1. Do zaparzenia: 14 g mąki pszennej i 2 g słodu zalać 40 ml wrzącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Zostaw do ostygnięcia. Ponieważ objętości są małe, wszystko bardzo szybko się ochładza.
  
• 2. Aby aktywować: dodać do naparu kolejne 14 g mąki pszennej i 40 ml wody o temperaturze pokojowej. Dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.
  
• 3. Doprowadzić temperaturę mieszanki do 30-32 stopni - stawiam kubek na baterię.
  
• 4. Do powstałej mieszanki włożyć wszystkie podane w przepisie drożdże i odstawić na 1 godzinę w temperaturze 30-32 stopni.
  
• 
  
• Po około 30 minutach mieszanina przekształciła się w gęstą, jednorodną pianę.
  
• 
  
• Po 1 godzinie aktywacji przeniosłem powstałą mieszankę drożdży (gęstą pianę) do wiadra, a następnie jak zwykle mąkę i wszystko inne.
  
• 
  
• Nie wiem, na ile poprawna lub niepoprawna (myląca pianka) Otrzymałem procedurę aktywacji, ale podoba mi się powstały chleb. Stosując tę ​​procedurę dwukrotnie upiekłam chleb. Poprzednim razem chleb robiłam z 1/3 mąki żytniej i 2/3 pszenicy premium. Za każdym razem zwracano uwagę na wyższą porowatość powstałego chleba. Smak jest „słaby” do porównania, ale wydaje się być smaczniejszy niż zwykłe drożdże. Generalnie zdecydowałem się dla siebie i na wszystkie kolejne wypieki chleba, niezależnie od przepisu, aby aktywować drożdże.
  
• 
  

Uwaga

Tutaj upiekłam chleb pszenno-żytni o proporcji mąki od 50 do 50.
Cechy: Próbowałem wykonać procedurę wstępnej aktywacji dla drożdży prasowanych.