Chleb pszenno-żytni (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna do pieczenia	290 gramów
mąka żytnia pełnoziarnista	240 gramów
płyn do mozzarelli	150 ml.
czystej wody	100 ml.
zielone kwaśne jabłko	110 gramów
olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
sól gruboziarnista	1,5 łyżeczki.
biały cukier	1 łyżka. l.
drożdże instant	1,5 łyżeczki.
przyprawy do chleba	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

Do ciasta z mąki żytniej bardzo dobrze nadają się produkty z kwasu mlekowego i kwasu, do którego dodałam do ciasta płynną mozzarellę oraz kwaśne jabłko starte na drobnej tarce.
Płyn do mozzarelli można zastąpić twarożkiem, serwatką serową lub kefirem rozcieńczonym w wodzie, jogurtem.
Kwaśne jabłko można zastąpić 1 łyżką. l. ocet, ale jeśli jest kwaśne jabłko, lepiej go użyć, ponieważ jest to produkt naturalny.
Ciasto ugniatano w kombajnie, jak opisałem i pokazałem w temacie Wyrabianie ciasta chlebowego (pszenno-żytniego) w kombajnie
Następnie ciasto wyrasta w piekarniku w temperaturze 30 ° C, aż kawałek ciasta zostanie podwojony.
Następnie ugniataj ciasto od krawędzi do środka i uformuj okrągły chleb.
Uformowane w ten sposób zagotoaku kładę na blasze do pieczenia i kładę na drugim wyrostku do piekarnika w temperaturze 30 * C, na około 10 minut.
Następnie wyjmuję podgrzany półwyrób i kładę go na blasze do pieczenia na stole, przykrywam ciasto woreczkiem, aby nie ostygło i nie zwijało się od góry.
Teraz włączam piekarnik na 240 * C, rozgrzewam piekarnik do zadanej temperatury, co zajmuje około 15 minut.
W tym czasie kawałek ciasta na stole podnosi się do żądanej wielkości, około dwukrotnie.
Spryskuję kawałek ciasta zwykłą czystą wodą z rozpylacza, dobrze i ze wszystkich stron ciasto staje się mokre.
Robię kawałki chleba i od razu wkładam ciasto do rozgrzanego piekarnika w temperaturze 240 * C.
Schemat pieczenia, około:
240 * C - około 10 minut, podwajając test
200 * C - około 10-15 minut, zaczerwienienie skórki
180 * C - około 10 minut, pieczenie ciasta w środku
170-165 * C - do momentu, gdy chleb będzie gotowy, sprawdzić gotowość sondą temperatury 96-98 * C wewnątrz miękiszu.
Wyjąć gotowy chleb z piekarnika i postawić na ruszcie, aż chleb całkowicie ostygnie.
Chleb zawiera dość dużą ilość pełnoziarnistej mąki żytniej, więc wnętrze miękiszu ma lekko kruchy wygląd, jak przy układaniu otrębów.

Uwaga

Prosty, pyszny chleb pszenno-żytni!
Miękisz jest bardzo miękki!
Przyprawy do chleba dodają pikanterii w chlebie, ale jeśli będą przeszkadzać to nie da się ich włożyć do ciasta.
Chleb dla wielbicieli prostego i neutralnego smaku chleba pszenno-żytniego, nadającego się „na ucztę i dla świata”, na obiad, śniadanie, do kanapek i wszędzie ...
Gotuj z przyjemnością i smacznym!