Podwójna wituszka pszenno-żytnia (na podstawie A.Kitaeva) - przepis ze zdjęciem na Mcooker: najlepsze przepisy

Białuszka pszenno-żytnia podwójna (wg A. Kitaeva)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Na lekkie ciasto:
Mąka pszenna premium lub 1 gatunek	100 gramów
Mąka pełnoziarnista	55 gr.
Mąka żytnia pełnoziarnista	95 gr.
woda	150 gr.
Miód czy cukier)	7,5 g (0,5 łyżki. L.)
Sól	4 gr. (0,5 łyżeczki)
Suche drożdże	3 gr. (0,75 łyżeczki)
Na ciemne ciasto:
Spawalniczy:
Słód czerwony	20 gr.
Mielona kolendra	0,2 łyżeczki
Wrzątek	20 gr.
Mąka pszenna premium lub 1 gatunek	100 gramów
Mąka pełnoziarnista	35 gr.
Mąka żytnia pełnoziarnista	95 gr.
woda	130 gr.
Miód czy cukier)	7,5 g (0,5 łyżki. L.)
Sól	4 gr. (0,5 łyżeczki)
Suche drożdże	3 gr. (0,75 łyżeczki)

Metoda gotowania

Postanowiłem powtórzyć przepis z książki A. Kitaevy „Chleb domowy” - Podwójnie żytni z odrobiną. Chleb ten wypiekany jest na zakwasie żytnim i ręcznie wyrabiany. Postanowiłem jednak uprościć swoją pracę: policzyłem składniki na drożdże (nie jestem jeszcze zbyt zaprzyjaźniony z zakwasem) i robię partię w wypiekaczu do chleba, zwłaszcza że mam podwójne wiadro, które jest bardzo przydatne.
Wyrabianie ciasta:
1. Przygotowanie liści herbaty. Zalej wrzącą wodą słód i mieloną kolendrę, zamieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.
2. W wiadrze wypiekacza do chleba zakładamy produkty w kolejności zgodnie z instrukcją. W moim przypadku na lekkie ciasto: woda, miód, sól, trzy rodzaje mąki (przesiana), drożdże. Do ciemnego ciasta: woda, schłodzone liście herbaty, miód, sól, trzy rodzaje mąki (przesiana), drożdże.
3. Włącz wypiekacz do chleba, tryb podstawowy lub inny. Gdy tryb wypracuje główną porcję, maszynę do chleba można wyłączyć, pozostawiając ciasto na 30-40 minut do rozrostu.
Formowanie i proofing:
4. Następnie wyłóż ciasto na blat roboczy, ugniataj i uformuj dwa pasma
Wplot warkocze w luźną nitkę, zapnij i ukryj końce. Ułóż na papierze do pieczenia.
5. Przykryj kawałek wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na 40-60 minut.
Pieczywo
6. Rozgrzej piekarnik z kamieniem do maksimum.
7. Przed pieczeniem spryskać białą ciepłą wodą, wstawić do piekarnika, obniżyć temperaturę do 220 * C - piec 10-15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 200 * C i piecz do miękkości, tylko 30-35 minut (skup się na piekarniku).
8. Gotowy chleb ostudzić na ruszcie.
I cięcie (przeciąłem to jeszcze ciepłe, nie mogłem się oprzeć)
I tak mówię o smaku: żytnim, słodowym, lekko ostrym (dzięki kolendrze). Miękisz jest gęsty, ale nie „mokry”. Zjadając kawałek whituszki, chciałem nałożyć na plaster pikantny solony filet śledziowy i krążek czerwonej cebuli krymskiej. Jeśli nie było problemów z cebulą, nie było ochoty biegać do sklepu po śledzie: mróz na ulicy był przyzwoity. Miłośnikom chleba żytniego spodoba się również ta opcja!

Uwaga

Oryginalny przepis na Double Rye Vitushka od Anny Kitaevy:

Ciasto:
180 g zakwas żytni
270 gr. mąka pszenna premium lub 1 gat
100 gramów mąka żytnia obrana
170 g woda
15 gr. miedź lub cukier
8 gr. Sól.

Dodatki do ciasta lekkiego:
20 gr. mąka pszenna
20 gr. woda - wymieszaj.

Napar na ciemne ciasto:
20 gr. słód czerwony
0,2 łyżeczki mielona kolendra
20 gr. wrząca woda - zalać wrzątkiem słód i kolendrę i ostudzić.

Ciasto zagnieść ręcznie lub w maszynie do chleba. Podziel ciasto na dwie całkowicie równe części (używając wagi). Dodaj parzony słód do jednej części ciasta, a do drugiej mieszankę mąki i wody. Ciasto przełożyć do dwóch różnych misek, przykryć wilgotnym ręcznikiem i pozostawić do fermentacji na 1,5-2 godziny, aż ciasto się podwoi. Ciasto zagnieść raz w środku garowania. Pokrój sfermentowane ciasto zgodnie z opisem w punktach 4 i 5.Odległość 1,5-2,5 godziny (w zależności od siły zaczynu). Piec na palenisku, krok 7.
Smacznego!