Chleb pszenno-żytni z mieszanką zbóż i suszonymi owocami

[Wszyscy w Dniu Chleba!]

Chleb pszenno-żytni z mieszanką zbóż i suszonymi owocami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Opara
mąka pszenna premium	333 pne
woda	166 g
drożdże prasowane	7 g
Płat
bielizna	20 g
płatki owsiane	40 g
otręby pszenne	10 g
ziarna słonecznika	20 g
Kminek	frytki.
woda jest zimna	125 g
Suszone owoce
rodzynki	30 g
orzechy (zwykle mam orzechy włoskie)	20 g
suszone morele	50g
mąka	1 łyżeczka
ciasto
ciasto	wszystko
płat	wszystko
mąka pszenna premium	83 g
mąka żytnia obrana	83 g
woda	65 g
cukier	22 g
ekstrakt słodowy	27 g
Sól	11 g
suszone owoce	wszystko

Metoda gotowania

• Rozpuścić drożdże w wodzie, dodać mąkę i ugniatać zwarte ciasto. Przykryj i odstaw do fermentacji w temperaturze pokojowej.

  Fermentacja przez 90 minut. Ciasto zwiększy swoją objętość o 2-2,5 razy.

  Wszystkie składniki płata zalać zimną wodą i pozostawić na 1 godzinę.

  Suszone owoce posiekaj grubo i wymieszaj z jedną łyżeczką mąki.

  Zagnieść ciasto za pomocą dyszy hakowej. Wsyp dwa rodzaje mąki, połam ciasto na kawałki i wlej do miski. Dodaj mieszankę ziaren. Wlej ekstrakt słodowy i wodę, dodaj cukier i sól.

  Włącz pierwszą prędkość i rozpocznij mieszanie. Po 3-4 minutach przełączyć na drugą prędkość i zagnieść ciasto. Kilka razy przestań ugniatać i zdejmij ciasto ze ścian. Ugniatanie 15 minut. Zagniatałem również za pomocą elastycznej dyszy. Ugniatanie jest znacznie szybsze i bardzo wysokiej jakości.

  Dodaj suszone owoce. Zmniejsz prędkość i ugniataj, aż składniki się rozprowadzą.

  Zrzuć ciasto na mokry lub naoliwiony stół. Możesz też posypać mąką. Ciasto jest lepkie, ale nie przykleja się do mokrych dłoni.

  Ciasto zaokrąglić i włożyć do natłuszczonego naczynia. Przykryj i odstaw do fermentacji. Fermentacja przez 120 minut z jednym mieszaniem w środku procesu.

• Ciasto jest w trakcie fermentacji.

  Ciasto przed uformowaniem.

  Ciasto podzielić na dwie części za pomocą wagi. Uformuj dwa bochenki. Ułożyć szwem w dół, przykryć i odstawić. Sprawdza się przez 50-70 minut.

  Przed sadzeniem w piekarniku posyp chleb wodą z butelki z rozpylaczem. Piec w piekarniku nagrzanym do 240-250 stopni na kamieniu. Pierwsze 10 minut na parze. Usuwamy parę, krótko przewietrzamy piekarnik. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz do miękkości. Całkowity czas pieczenia to 30-40 minut. Wyciągamy, ostudzamy na kratce, kroimy i cieszymy.

• 
• Wszyscy w Dniu Chleba!

  Chleb pszenno-żytni z mieszanką zbóż "Gourmet" (ang-kay)

Uwaga

Przepis powstał na bazie tego chleba Chleb pszenno-żytni z mieszanką zbóż "Gourmet"
Bardzo, bardzo smaczny chleb. Polecam!

Nasiona, suszone owoce, słód - wszystko co lubię!

[Svetlana]

Svetlana, boiska. Pyszne!

Angela, sam się przekonasz - po prostu spróbowałem, a połowa chleba zniknęła)) Uwielbiam te) Ledwo czekałem na sobotę - w dni powszednie nie mogę znaleźć czasu.

Jeszcze raz bardzo dziękuję!

[Svetlana]

Svetlanawszystko poszło bardzo dobrze. A co jest pyszne, nie ma co do tego wątpliwości.

Boję się tych bochenków. Bez względu na to, jak bardzo się starałem, zawsze mi się to udaje. Prawdopodobnie przeciągam go podczas formowania.
W porządku. Zaryzykuję. Podziękować! Jutro wrócę do siebie i założę to. Zgłoszę się

[Jeanne]

Jeanne, daj mi więcej dowodów. Jeśli nie jest godny, wymiotuje.

Cześć. Czy możesz mi powiedzieć, czy ekstrakt słodowy można w jakiś sposób zastąpić słodem?

Cześć. W teorii jest to prawdopodobnie możliwe. Ale jak to praktycznie zrobić, nie wiem. Istnieje możliwość wykonania zgrzewania. Zagotuj słód wrzącą wodą. Ale będzie to inny produkt i inny smak.

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Więc lepiej poszukam gdzieś ekstraktu?

[Anchatko]

Anchatko, można zakwasić brzeczkę. W sklepach internetowych jest zarówno ekstrakt, jak i brzeczka.

[Angela]

Angela,

[tany81]

tany81,