Chleb „Melnitsky”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna najwyższej jakości	350 g
mąka pełnoziarnista	75 g
mąka żytnia	75 g
woda	320 ml
Sól	1 łyżeczka
syrop	1 łyżeczka
Oliwa z oliwek	1 łyżeczka
świeże drożdże	6 g

Metoda gotowania

1. Wymieszaj trzy rodzaje mąki. Przygotuj ciasto z 200 g powstałej mieszanki mąki, 150 ml wody i 2 gramów drożdży. W tym celu rozpuść drożdże w wodzie, wymieszaj z mąką, wymieszaj do uzyskania gładkości i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 12-14 godzin.
2. Pozostałe drożdże zmielić z melasą i zamieszać w 170 ml wody (T 33C). Wlej powstałą mieszaninę do gotowego ciasta i ubijaj do uzyskania gładkości. Połącz z pozostałą mąką i odstaw na 5 minut. Następnie dodaj sól i ugniataj ciasto na średnich obrotach przez 3-4 minuty. Przerwij ugniatanie i odstaw ciasto na kolejne 5 minut. Dodaj olej i ugniataj ciasto przez kolejne 5-6 minut.
3. Zaokrąglić ciasto, przelać do miski nasmarowanej oliwą z oliwek i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Po 30 minutach od rozpoczęcia fermentacji wyłożyć ciasto na natłuszczoną matę do krojenia, rozciągnąć w warstwę o grubości ok. 2,5 cm i zawinąć w kopertę. Następnie wróć do miski i pozostaw na kolejne 30-40 minut (aż objętość zwiększy się 2,5-3 razy).
4. Gotowe ciasto uformować w kulkę i odstawić na 45-60 minut. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 ° C przez pierwsze pięć minut, następnie obniż temperaturę do 180 ° C i doprowadź do gotowości. Przed pieczeniem posyp chleb mąką i wykonaj nacięcia na głębokość około 0,5 cm.
]

Uwaga

Chleb ten został wypiekany na podstawie przepisu z książki „Ulica Świeżego Chleba”, w której podano wersję na zakwasie. Ale zdecydowałem się upiec ten chleb ze świeżymi drożdżami.
A autorzy opowiadają o pochodzeniu chleba. Dawniej w młynach pod koniec dnia pracy posadzkę zasypywano porządną warstwą mąki różnej klasy (koszty produkcji). Mąka ta została zmieciona (w fachowym slangu nazywana „słodyczami”), zapakowana i wystawiona na sprzedaż pod nazwą „Mąka Melnicka”. Tak powstał chleb z mieszanki różnych rodzajów mąki i nazwy „Melnitsky”.
To solidny chleb stołowy o bogatym smaku, delikatnym puszystym miękiszu i chrupiącej skórce.
Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem!

NataliaK

Marinochka, bardzo zaciekawiła mnie receptura To tylko 220 ml wody jest napisane w przepisie, ale zacząłem czytać układ, okazuje się, że 150 ml w cieście i 170 ml potem w głównej partii, więc się okazuje w cieście 150 ml, a może 50 ml

Skręcać

Nataszadziękuję za uwagę! Już utrwalone w składnikach. Woda w cieście 150 ml + w partii głównej 170 ml. To ja pod koniec dnia się rozprysnęłam

MariS

Bardzo przydatne i myślę, że pyszny chleb, Marishka! A jego historia jest interesująca - dzięki!

barbariscka

Marina, choć nie mam młyna, często codziennie robię chleb z trzech rodzajów mąki, więc dobrze sobie wyobrażam jego smak. Dobry chleb, taki solidny! Jeśli chcesz cieńszą skórkę, możesz również zastąpić część wody kwaśnym mlekiem, a jednocześnie chleb jest wzbogacony białkiem.

AlenaT

Jakie ciekawe informacje !!!
Nie wiedziałem, że kwaśne mleko sprawia, że skórka jest cieńsza ...
Zawsze piekę na serwatce i mam też cienką skórkę, ale to z tego ...
Podziękować! A chleb jest świetny!
Jutro spróbuję)))

Skręcać

Marisha, Dzięki za miłe słowa!

Wasylisadziękuję za uwagę i przydatne informacje. Na pewno spróbuję!

Alyonadzięki za taką ocenę! Poczekam na wrażenia. Miłego pieczenia!

NataliaK

Marinochka! Dziękuję za wyjaśnienie. Ustaw ciasto. Jak piekę - na pewno podzielę się wynikiem.

Vasilisonka! Dzięki za przypomnienie o serum! Wyjęłam go z lodówki ...w naszym ogniu szybko się nagrzeje i zamiast wody doda 170 ml

Skręcać

Natasza, miłego pieczenia!

julifera

przystań - Uwielbiam ten wzór nacięć, bardzo piękny chleb

Skręcać

Julia, Ja również. Wydaje mi się, że takie „warcaby” sprawiają, że chleb jest jakoś przytulny, całkowicie domowy.

NataliaK

Marinochka! Upiekłam tylko, że mam szorstkie dłonie i nie udało mi się wyciąć takiego piękna Tak, myślę, że to nie wpłynie na smak

🔗 🔗

Skręcać

Łał! Co za dywan! Lubię te nacięcia, wyglądają bardzo oryginalnie.
Natasza, dziękuję za tak przystojnego mężczyznę! Rozumiem, czy nadal się chłodzi?

NataliaK

Tak, Marinochka, jutro pokroimy, spróbuję sfotografować i opowiedzieć o smaku

Skręcać

OK! Poczekam.

NataliaK

Marinochka! Dobry dzień! Przepraszam, że jest za późno, ale były problemy z Internetem tak, więc starałem się przekazać strukturę miękiszu zdjęciem, ale ode mnie taki fotograf okazał się bardzo smacznym chlebem, zerwałem skórkę kusmanchiksami i żuć bez niczego, żeby tylko poczuć ... moja droga powiedziała, że z taką ilością drożdży wyrósł taki chleb, że będziemy go jeść i dokładnie zjadać, a ja też chciałem odnotować rozwój glutenu - miękisz włóknisty, na zdjęciu jak mały „kudłaty” okruch za nożem ... Bardzo dziękuję za przepis! Bardzo smaczne!

🔗 🔗 🔗

AlenaT

Zrobiłem to też wczoraj!
Gościom bardzo się podobało, bardzo delikatny miękisz.
Ale nie było mąki pełnoziarnistej, więc dodałem 150 g mąki żytniej.
I nie żałowałam, tylko ciasto wyszło trochę bardziej lepkie, ciężko było je uformować ...
Ale silikonowa mata i dłonie w oleju działają cuda!)))
Wielkie dzięki, przepis nie zawiódł!

Skręcać

Natasza, co za puszysty miękisz! Cieszę się, że chleb trafił do smaku!

Alyona, Bardzo się cieszę, że przepis spełnił oczekiwania!

Dziewczyny, Dziękuję za twoje zaufanie! Piecz chleb i jedz dla zdrowia!

Sonadora

Marisha, Wielkie dzięki za chleb!

Miękkie, pachnące, jedno jest złe - nie jest przechowywane przez długi czas, ponieważ jest szybko zjadane. Bardzo dziękuję za przepis, na pewno jeszcze upieczę!

Skręcać

Marisha,! Tak się cieszę, że chleb polubili Wasi zjadacze !!!
Jedz dla zdrowia !!! Dziękuję za takie "puszyste" na zdjęciu.

kisuri

Cześć Marinochka!
To jest chleb, którego nie trzymałam w zakładkach, a piekłam NATYCHMIAST. Bardzo prosto i smacznie, gorąco polecam !!! Zmieszałem również 60-70 gramów różnych nasion i idealnie się podniosło.

Chleb Melnitsky

Nie ma cięcia, bo tną w pracy i od razu ~~palić się~~ on poszedł. Ale na pewno go upieczę! , wtedy zrobię zdjęcie.
Dziękuję Ci bardzo

Skręcać

Irochka ! Chleb jest po prostu przystojny! Nacięcia są takie wspaniałe! Widać, jak pulchny i „nozdrzowy” w środku.
Bardzo się cieszę, że przypadł mi do gustu!