Chleb wiejski ze starym ciastem

[Poolish]

Chleb wiejski ze starym ciastem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Poolish
mąka pszenna	50gr
woda	50gr
świeże drożdże	0,5gr
ciasto
mąka pszenna	350gr.
mąka żytnia	50gr
woda	250gr
smalec lub masło	8gr
Sól	10gr
świeże drożdże	5gr
słód	1 ul. l
Stare ciasto	100gr

Metoda gotowania

• Poolish
• Wymieszaj wszystkie składniki. Odstawić w temperaturze pokojowej do 4 godzin
• Stare ciasto
• Zostaw 100g ciasta z poprzedniego wypieku i wstaw do lodówki. Im dłużej ciasto znajduje się w lodówce (do 10 dni), tym lepiej smakuje pieczony chleb
• ciasto
• Wymieszaj wszystkie składniki. W tym ciasto bułkowe i stare. Ugniataj w kombajnie lub HP przez 15 minut.
• Wstaw do lodówki na 10-14 godzin.
• Po tym czasie wyłóż ciasto na stół i podziel na części. Okazuje się, że 6 sztuk. około 120g. każdy.
• Owinąć w cylinder i odstawić na 30 minut.
• Następnie dociśnij każdy kawałek w formie ciasta i złóż go w kopertę.
• 
• A następnie złóż na pół i dociśnij krawędzie
  
• Zwiń w formie batonika.
• Sprawdzać, zszyć przez 60-90 minut
  
• W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 230C. Przesuń szew w dół i wykonaj nacięcia.
  
• Piecz przez pierwsze 15 minut na parze. Następnie wypuść parę i piecz na złoty kolor.

Uwaga

P.S. Przepis dostosowałem dla siebie, tj. Zmniejszyłem proporcje. I możesz bezpiecznie pomnożyć wszystko przez 2.

Wow, jak pięknie rozłożony Wspaniały chleb

Natasza! : wow: To jest chleb! Możesz marzyć o takim otwarciu cięć!
I zdjęcie!
Mam kawałek starego ciasta, upieczę go!

[Natasza]

Natasza, Wow co! Mogę sobie wyobrazić, jak chrupiąca jest skórka!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuridzięki dziewczyny!
Ira, z jakiegoś powodu wydaje mi się, że takie cięcia ukazują się w całym swoim pięknie, właśnie na perforowanej blasze.

[Marish]

Marish podziękować!

Ira, z jakiegoś powodu wydaje mi się, że takie cięcia ukazują się w całym swoim pięknie, właśnie na perforowanej blasze.

Ale ja nie ... Cóż, w porządku. Spróbuję bez.
Czy blacha perforowana jest takim pojemnikiem na bagietkę? Z dziurami? Jak to jest na twoim zdjęciu?

Ira. Na zdjęciu też nie mam uchwytu na bagietkę. Są też perforowane blachy do pieczenia, a nawet z powłoką silikonową. Marzę o takich

Grzebię w internecie ... ale moim zdaniem po prostu nie ma lepszego otwarcia cięć niż te twoje. Już chcę spróbować, ale muszę poczekać na weekend.

Szperałem już i znalazłem. Tylko jeden jest drogi. ale nie ma jeszcze partnera, firma handluje od określonej kwoty.

Szperałem już i znalazłem. Tylko jeden jest drogi. ale nie ma jeszcze partnera, firma handluje od określonej kwoty.

Czy mogę dostać link? Szkoda, że ​​jesteśmy bardzo daleko. Mam nadzieję, że znajdziesz bliższego towarzysza.
Ale podejrzewam, że nie chodzi tylko o paskudne.

Irlandzki, oczywiście, że możesz!

Ale podejrzewam, że nie chodzi tylko o paskudne.

Ir, ale nadal uważam, że jest odwrotnie. Na kamieniu nigdy tego nie zrobiłem

Ir, ale nadal uważam, że jest odwrotnie. Na kamieniu nigdy tego nie zrobiłem

(Zwracam się do ciebie) Więc NIE MASZ takiej blachy do pieczenia! A jakie cięcia! Czy chodzi o dziury, czy też, w tym sensie, o perforację? Tak myślisz?

(Zwracam się do ciebie)

Tak, dokładnie. Dlatego dla pewności wziąłem uchwyt na bagietkę. I jak widać, byłem przekonany, chociaż szczerze mówiąc, nie było dla nich miejsca

Tak, ok ... (uśmiech z wirującymi kulkami ...) musisz pomyśleć. Rzeczywiście, widziałem takie arkusze w piekarniach. I rzeczywiście, para swobodnie przepływa przez otwory, ale w ogóle nic nie przechodzi przez kamień. A w parze to wszystko (lub prawie wszystko!).Jakie interesujące! ... Dziękuję skarbie! ...
Zrobię coś w tym kierunku. Jeśli Th - napiszę.

Irlandczyk, ale wcale! Dlatego jesteśmy tutaj i zebraliśmy się, aby dzielić się przemyśleniami
Nawiasem mówiąc, nawet krzyknąłem na forum za sprzeciwem, ale nie ma jeszcze towarzysza.

Wprost wspaniały!
Piękno jest niesamowite!

[Lekki]

Lekki dziękuję! Cieszę się, że mi się podobało.

Okazały się bardzo ciekawe bułeczki! Podobny w formie do francuskiego.

na podglądzie - jak ciasta, wyszły bardzo apetyczne bułeczki i takie niezwykłe

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaAdzięki, że przyszedłeś do mnie po chleb!

Natasha !!!! Dziękuję za piękno i smakowitość !!!! Naprawdę chcę zobaczyć cięcie! o ile oczywiście nic nie zostało !!!

Trochę w lewo

Podziękować!!!! Co za puszyste okruchy !!!!

[Lomarga]

Lomarga, ale nie do końca! Chleb jest naprawdę bardzo miękki. Obroniłem tylko 45 minut, a zaleca się do 2 godzin. Ale myślę, że uchwyt na bagietkę nie mógł tego znieść

Obroniłem tylko 45 minut, a zaleca się do 2 godzin. Ale myślę, że uchwyt na bagietkę nie mógł tego znieść

Co by się z nią stało?

: bravo: A jeśli nie masz starego testu, to nie zadziała? Wziąć kawałek z dowolnego ciasta chlebowego i przechowywać na zimno?

[kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie]

: bravo: A jeśli nie masz starego testu, to nie zadziała? Wziąć kawałek z dowolnego ciasta chlebowego i przechowywać na zimno?

Spójrz tutaj:

mam kilka tematów na temat starego chleba na zakwasie - Spójrz ponownie!
Chleb pszenny ze starym ciastem (POCZĄTEK)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Chleb pszenny ze starego ciasta
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Jak przechowuję i przygotowuję stare (kwaśne) ciasto do wyrabiania
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, dzięki za pomoc! Jesteś naszym głównym mentorem!

Co by się z nią stało?

Irlandczykno cóż, to do bagietek i tych grubasów. Zrujnowałaby całą ich figurę

: bravo: A jeśli nie masz starego testu, to nie zadziała? Wziąć kawałek z dowolnego ciasta chlebowego i przechowywać na zimno?

Tusya TasyaDlaczego nie? Wykonujemy różne warianty receptur, które lubimy. Gotowałem bez starego, tylko mój rollish został dłużej. Ale chleb okazał się nie gorszy.

Natasza, wszystko zrozumiałem, dzięki.
Admin, dzięki, poszedł czytać.

[Natick]

Natickspójrz na mój chleb https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0jakie zmiany zrobiły Laspi... I nie bałem się. Zrób więc wszystko, co jest wygodniejsze. Dostosuj przepis dla siebie.

[Irlandczyk]

Irlandczyk, nie powiedziałeś, jak sobie radzisz z perforowanym protwinem?

Wczoraj zacząłem ciasto, specjalnie zostawiłem 100 gr. za twój przepis! Zrobię ...

[Lekki]

Lekki , Poczekam

[Irlandczyk]

Irlandczyk, nie powiedziałeś, jak sobie radzisz z perforowanym protwinem?

Tak, nie było jeszcze czasu. Owszem, poszedłem do najbliższej piekarni, mają oczywiście uchwyty na bagietki i wszystko pieczą w dołku, ale duże, przemysłowe nie zmieszczą się do zwykłego piekarnika. Właściciela nie było, zobaczę go, pytam. Wkrótce będzie więcej wolnych dni, popatrzę.
W międzyczasie położyła ciasto, stała na noc w lodówce, podzieliła na cylindry ... Zgłoszę się później.

[Irlandczyk]

Ech,Irlandczykjaka szkoda, że ​​jesteś tak daleko

Na pewno !

Cóż, oto moje słonie:



Oczywiście twoje kawałki są bardzo daleko, ale są ładne i smaczne. Dałeś mi wskazówkę, w którym kierunku mam działać.
Dziękuję kochanie za ten wspaniały chleb!

[Irlandczyk]

Irlandczyk, Myakish jest wspaniały, wydaje mi się nawet lepszy niż mój. Mądra dziewczyna!
Ir, a na czym upiekłeś?

Dziękuję!
Przez pierwsze 15 minut piekła na kamieniu przykrytym kociołkiem, skrapianym od wewnątrz wodą. Następnie zdjęła kociołek i kolejne 10 minut, aż uzyska złoty kolor. Pod kociołkiem mieszczą się trzy rzeczy. Więc piekłam po kolei.
Ciasto jest przepiękne, spuchnięte na naszych oczach. Poza tym miałam kawałek dojrzałego ciasta 25 g. Smaczne!
Nadal będę je robić. Będę z nimi ponownie pracować. Chociaż szczerze mówiąc są już bardzo smaczne, zapach jest chlebowy, prawdziwy. Cały czas powstrzymuję się od biegania i noszenia tych bułeczek ...
Takie chleby są bardzo smaczne, gdzie niewielką część białej mąki zastępuje się żytem (lub całą). Wtedy jest miękki i bujny, jak biały, ale bogatszy smak, zapach i rumieniec. A potem jest stare ciasto, słód (mam jęczmień) i wcale nie ma cukru!
Fajny przepis! Polecam wszystkim!
Jeszcze raz dziękuję.

Cześć Natasza! Dzień dobry wszystkim!
Oto kolejna próba:



Ostateczna korekta - tylko 35 min. I TO SAMO. Nie żeby wyszły źle, wcale nie! To bardzo, bardzo smaczny chleb, takie fajne słonie! Ale "wysadzone w powietrze" cięcia dla mnie do tej pory -.
Czekam na uchwyt na bagietkę

[Irlandczyk]

Irlandczyk, Cześć! Tak, te rany cię ranią
Ir, ale spójrz, jakie niezrównane pulchne! Po prostu super!

Czekam na uchwyt na bagietkę Dziewczyna marzy

Co to trwa tak długo? Zamówiłem już blachę perforowaną! Prawda będzie musiała trochę wyciąć

[Irlandczyk]

Irlandczyk, Cześć! Tak, te rany cię ranią
Ir, ale spójrz, jakie niezrównane pulchne! Po prostu super! Co to trwa tak długo? Zamówiłem już blachę perforowaną! Prawda będzie musiała trochę wyciąć

Nie, Natasza, w ogóle nie "boli"! Tyle, że od dawna próbuję osiągnąć takie cięcia, zastanawiając się tylko, na czym polega sekret! Myślę, że nawet jeśli je osiągnę, to mi wystarczy, a już nie będzie to takie ważne! Bardzo lubię te chleby I TAK! No i cięcia - cieszę się, że komuś naprawdę się udało, czyli jest nadzieja.
A posiadacze bagietek, powiedzieli, przyjdą za tydzień lub dwa, wciąż mamy wakacje w środku.
Już zamówiłem prześcieradło, wow! Ciekawy! Jak to wyciąć? (Jednak przeciąłem kamień, prawie dysk nie poleciał w ich warsztacie ... powiedzieli, żeby nie wracać)

Ludzie! A jak ułożyć stare ciasto?

[Ir]

Irno cóż, mówiłem ci, co u ciebie super! Sho tam, aby wyciąć blachę aluminiową! Zamówiłem wczoraj wieczorem, wysyłają w poniedziałek. Potem pójdziemy na spacer! ale może nie. Krótko mówiąc, zobaczymy.

[Helena]

Helenamożna wyjść ze starego ciasta, czyli z poprzedniego wypieku. Lub ugotuj 75g. mąka 75 gr. woda, 1,5 gr. drożdże. mieszaj i wstaw do lodówki na co najmniej 48 godzin.

Sho tam, aby wyciąć blachę aluminiową! Zamówiłem wczoraj wieczorem, wysyłają w poniedziałek. Potem pójdziemy na spacer! ale może nie. Krótko mówiąc, przyjrzymy się.

Jak możemy wędrować! Już tutaj opiekowałem się arkuszami pizzy w jednym miejscu, pełnym dziur! A jeśli nie pasuje, możesz wywiercić otwory w zwykły sposób, ale sho!? I najprawdopodobniej zobaczę, jak się masz, i zrobię to, co ty!

Ludzie! A jak ułożyć stare ciasto?

I dodam moje 5 kopiejek do Nataszy: po prostu weź kawałek z DOWOLNEGO ciasta drożdżowego pszennego - 50-100 gramów - i włóż do słoika, pudełka, pojemnika, najlepiej z otworem w pokrywce i do lodówki. I to wszystko! Lub wymieszaj, jak powiedziała Natasha, bez zawracania sobie głowy. To proste! Chodzi o to, że drożdże same w sobie powoli rozmnażają się przez zimną fermentację. Po kilku dniach - do dwóch tygodni - masz stare ciasto.

[Irishka]

IrishkaDziękuję za pomoc. Stojąc od starych do nowych bagietek, powiedział oto, Jeśli Bóg pozwoli, spotkam się!

Dziewczyny! Podziękować!