Chleb pszenno-żytni długo dojrzewający na zimno (piekarnik)

[Śledź jakość ciasta i jakość BOX.]

Chleb pszenno-żytni długo dojrzewający na zimno (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	250 g
mąka żytnia	150 g
Bulion ziemniaczany	120-150 ml do koloboka
Kwaśna brzeczka	1 łyżka. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
masło	20 g
Świeże drożdże	10 gramów (sucha 1,5 łyżeczki)
kochanie	1 łyżka. l.
Gotowane ziemniaki	2 szt. gotowany

Metoda gotowania

• Wszystkie produkty wkładamy do wiadra automatu do chleba. Ustawiamy tryb Ciasta.
• Możesz ustawić inny tryb, robię w x \ n tylko krótkie wyrabianie ciasta.
• Śledź jakość ciasta i jakość BOX. Moja bułka okazała się miękka (ale nie pływająca).
• Ciasto przenoszę do dużej miski, wykorzystując do tego celu dużą szklaną blachę.
• Smaruję patelnię odrobiną oleju roślinnego, rozprowadzam ciasto na dnie, zamykam patelnię pokrywką i Wstawiłam do lodówki na 12 godzin !!! To będzie PIERWSZA weryfikacja.
• Teraz zróbmy chrupnięcie ciasta... Konsystencja ciasta przypomina gęstą zimną plastelinę, którą należy podgrzać i zagnieść do dalszej pracy z nią.
• Ciasto przykrywam pokrywką i Wstawiłem do piekarnika do DRUGIEGO garowania przy 30 * C.
• Wyrastanie zajmie tyle czasu, ile potrzeba, aby ciasto zamieniło „plastelinę” w ciasto (podgrzanie), a następnie ciasto wyrasta jak zwykle, w środku pojawiają się pęcherzyki powietrza, ciasto staje się przewiewne.
• Zajęło mi to około 2 godziny i 40 minut.
• Następnie włączam piekarnik na 180 * C, zaczyna się wypiek chleba.
• Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, a jego temperatura nagrzewania rośnie, ciasto wyrasta nieco bardziej, tak samo, jak samo ciasto potrzebuje.
• Doprowadzam do pełnej gotowości do pieczenia chleba.
• Wysokość gotowego chleba wynosi 12 cm!
• Nasmaruj skórkę gorącego chleba oliwą z oliwek, przykryj ręcznikiem i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
• Chleb w środku jest bardzo miękki.
• 
• 
• 
• 
• 

Uwaga

Na podstawie przepisu na chleb Chleb pszenny na zimno biszkoptowy - dziękuję Elenka69 za pomysł!
Chleb okazał się miękką, pachnącą, cienką chrupiącą skórką. Kawałki chleba nie zachowują miękkości, a po naciśnięciu przywracają swój kształt.

ZALECAĆ PRZYGOTOWANIE !!!

Smacznego, wszyscy!

[Administrator]

Administrator
Cudowny chleb! Szczególnie podoba mi się kształt bochenka!Administrator, a jak duża jest Twoja forma?

[Administrator]

Administratorbardzo ładny chleb. A co może zastąpić drożdżową brzeczkę?

[Administrator]

Administrator
Cudowny chleb! Szczególnie podoba mi się kształt bochenka!Administrator, a jak duża jest Twoja forma?

Szydełkowaćchleb okazał się niesamowicie smaczny! Chociaż smakuje… bez przyjaciół!

Moja forma to 4-litrowa szklana patelnia, bardzo wygodna do wyrastania ciasta
Wysokie boki formy sprawiają, że ciasto rośnie tak bardzo, jak potrzeba, aby uzyskać najlepszy efekt rozrostu! Grzyb z ciasta nie zwisa jak w niskiej formie.

Odchodzimy od zasady: im mniejsza ilość ciasta w formie, tym chleb będzie wspanialszy i tym lepsze będą dziury w chlebie. Tu właśnie pomagają wysokie krawędzie mojej formy.
Im więcej ciasta jest w formie, tym gęstsze staje się po upieczeniu i przybiera kształt grzyba.

Tutaj

Powodzenia!

[Administrator]

Administratorbardzo ładny chleb. A co może zastąpić drożdżową brzeczkę?

vitalinka 2 dziękuję

Kwas zawiera słód kukurydziany i jęczmienny.
Możesz go zastąpić wytrawnym kwasem zawierającym słód - 1-2 łyżki. l .. Bezpośrednio przy samym słodzie żytnim 1 łyżka. l.
Część płynu w cieście można zastąpić czarnym (ciemnym) piwem zawierającym słód.

Ale jeśli nie masz tych produktów, możesz się bez nich obejść, po prostu chleb będzie jaśniejszy.A kolor można zrobić za pomocą proszku cykorii (płynu) - 1 łyżka. l

Powodzenia!

[Administrator]

Administrator, Wielkie dzięki. Mam suchy kwas chlebowy, wymienię go. Czy musisz parować kwas chlebowy, czy po prostu dodać suchy kwas chlebowy?

[vitalinka 2]

Czy musisz parować kwas chlebowy, czy po prostu dodać suchy kwas chlebowy?

vitalinka 2, włóż suchy kwas chlebowy, 1-2 łyżki. wystarczy
Śledź bułkę, najwyraźniej musisz dodać trochę płynu do kwasu chlebowego.

[Administrator]

Administratordziękuję. Spróbuję . Ugotowałam już według Waszych przepisów, wszystko zawsze kończy się pysznie. Jeszcze raz dziękuję za przepisy.

Dobre zdrowie Powodzenia!

[Administrator]

Administrator
Dziękuję bardzo ! Mam rondel szklany największy po 3 litry, ale za to podobno ta porcja ciasta będzie troszkę za duża ... jeśli liczyć tylko na mniejszy rozmiar 🔗...

[Szydełkować]

Szydełkować, kiedy zobaczyłem tę patelnię, od razu zrozumiałem, dlaczego jej potrzebuję, skoro w domu był już cały park patelni

Jeśli twoja patelnia odpowiada Ci kształtem (3 litry), użyj jej, a na wysokości zrób papierowe boki - tak jak robimy to w przypadku ciast w foremkach

[Administrator]

Administratorjaki piękny chleb!
Chciałbym tego spróbować! Czy myślisz, że możesz wykonać wszystkie manipulacje w wiadrze HP, a następnie upiec w nim? Nasze ciepło jest teraz niesamowite i nie włączysz piekarnika, ale chcę spróbować ...

[Rominy]

Nasze ciepło jest teraz niesamowite i nie włączysz piekarnika, ale chcę spróbować ...

Z tego samego powodu na chwilę odkładam pieczenie. Rominy chleb, myślałem też o HP, ale naprawdę chcę okrągły, jak Administrator ... A zwierzętom surowo zabroniono włączać piekarnik 🔗jest im gorąco ...

[Dziewczyny]

Dziewczynytak, oczywiście, możesz

Ale będziesz musiał ręcznie dostosować program wyrastania - po zimnie trwa około 2,30-3 godziny. Ciasto najpierw się podgrzewa, potem rozpoczyna się rozrost, ciasto rośnie.
A także pieczenie ręczne.

Jaki mam inteligentny piekarnik - nie grzeje nawet latem, cały chleb i zawsze piekę tylko w piekarniku

Czekam na Twój chleb, więc chcę zobaczyć sukces!

[Administrator]

Jaki mam inteligentny piekarnik - nie nagrzewa się nawet latem

Administrator
Który? Szukam tylko ...

Niezależny piekarnik (do zabudowy) Siemens HB 780570 - trochę drogi, ale opłaciło się w stu procentach! Używam go od trzech lat

Ja też mam wbudowany, choć Ardo, ale bok jest bardzo słoneczny w kuchni i na ostatnim piętrze. A piekarnik nadal wieje sam lub nas dobrze ciepłym powietrzem. Ogólnie nie będzie cię to obchodziło.

[Elenka]

Elenkamój piekarnik gotuje się w "własnym soku", całe ciepło jest w środku, podczas pracy można bezpiecznie oprzeć ręką o szybę

Dziś wieczorem położę kolejną wersję zimnego chleba na noc - zobaczmy, co się stanie

Dobry wieczór! Admin, wielkie dzięki. Cudowny chleb. Dzięki za przepis. Podobało mi się wszystko, od ugniatania po kształt i smak z lekką nutą słodyczy. Specjalne podziękowania za bardzo jasne wyjaśnienia.

P.S. Zdjęcia pozostawiają wiele do życzenia, ale nadal uczę się w tym biznesie.

[Euzebiusz]

Euzebiusz jaki ładny mały chlebek okazał się, i kształt i wewnątrz, i dobrze się urósł!

Tak dobrze słyszeć, że zrobiłeś to dobrze

Dzięki za miłe słowa

Zdjęcie jest pozbawione kontrastu, ale to dochodowy biznes.

Niezależny piekarnik (do zabudowy) Siemens HB 780570 - trochę drogi, ale opłaciło się w stu procentach! Używam go od trzech lat

Długo szukałem piekarnika, chciałem go jak Admin, byłem pod dużym wrażeniem zdjęć pieczonych chlebów Admin. Znalazłem u nas podobny, prawie wszystkie te same funkcje, z wyjątkiem pirolizy - BOSH HBN380751. Jestem bardzo zadowolony z zakupu, teraz czekam na montaż. Och, wolałbym!

Dziękuję! Stałem w lodówce 9 godzin i urosłem 4 razy. Kiedy zobaczyłem ją rano, nie mogłem w to uwierzyć! ... Zrobiłem zmarszczkę, rozłożyłem ją w formach, bo nie mam takiej jednej dużej, wyszło na dwie. Stałem w piekarniku przez około godzinę i urósł prawie do góry form, postanowiłem pilnie włączyć pieczenie. Okazał się bardzo puszysty, ciekawy w smaku, nie wygląda jak chleb!
Administratorze, czy myślisz, że wszystkie chleby można upiec z długim rozrostem?

[Kumpel]

Kumpelokruch Twojego chleba robi wrażenie Bardzo piękny!

Najważniejsze w naszej działalności jest właściwy dobór produktów, mieszanie i wysokiej jakości proofing!


Taki chleb można też zrobić z ciasta pszennego - na forum są takie przepisy od Elenki69 i Stérna - chleb okazuje się bardzo dobry.
Cóż, możesz też spróbować samemu poeksperymentować

Administratorze, czy posypujesz chleb przed włożeniem do piekarnika czy przykrywasz pokrywką?
Mój piekarnik ma program pieczenia „Specjalne grzałki górne / dolne”, czy to oznacza, że ​​można gotować bez rozpylania.
Książeczka nie dotarła do mnie wraz z piecem, prawdopodobnie dlatego, że kupiliśmy próbkę wystawową iz dużym rabatem, teraz mam wszystkie pytania. To pierwszy raz, kiedy mam do czynienia z piekarnikiem elektrycznym.

Administratorze, czy posypujesz chleb przed włożeniem do piekarnika czy przykrywasz pokrywką?

Nie, nie spryskuję ani nie zakrywam!

To kwestia gustu, nie lubię mokrego chleba, więc go nie gotuję na parze. A poza tym piekę pieczywo na łagodnym trybie 180 * C, od tej temperatury chleb nie wysycha zbyt mocno i nie ma potrzeby go nawilżać.

Chociaż przyznaję, są przepisy na pieczenie, w których wystarczy użyć gorącej pary.

Zadawaj pytania - potrafię i odpowiem też nie jestem magiem

A jak długo piecze się chleb w 180 °? Pewnie zależy od wagi ciasta? Cóż, przynajmniej w przybliżeniu średni rozmiar.

A jak długo piecze się chleb w 180 °? Pewnie zależy od wagi ciasta? Cóż, przynajmniej w przybliżeniu średni rozmiar.

Zależy od samego ciasta, wagi.
Ustawiam T180 * C aż na chlebie powstanie ciemna i smażona skórka (ok. 20 minut od początku pieczenia), następnie wbijam termosondę, zmniejszam szybkość do 165 * C i doprowadzam chleb do gotowości - 94 -96 * C na sondzie temperatury wewnątrz chleba.
Ile chleba piecze, nie powiem dokładnie na czas - gotowość śledzę tylko sond temperatury, dokładniej niż ja określa gotowość
Ogólnie bochenek 500 gramów mąki można piec przez 40 minut, gdy nie ma dokładnego czasu.

Dzięki, spróbuję! Administratorze, jeśli nie dodasz ziemniaków i bulionu do swojego przepisu na chleb, chleb dużo straci? Mój zjadł coś bez entuzjazmu, kiedy piekłam z ziemniakami. Wolą kwaśny kefir lub serwatkę.

[Margit]

a jeśli nie dodasz ziemniaków i bulionu do swojego przepisu na chleb, czy chleb dużo straci?

Margit, trzeba spróbować! Można i trzeba to ująć, ale będzie to inny przepis na chleb według tego schematu i trzeba będzie go „pielęgnować i pielęgnować” na nowo i oglądać garowanie.
Rosół ziemniaczany może nie nadawać smaku, ale ziemniaki pomagają w wyrośnięciu ciasta i poluzowaniu go. Okazuje się, że po prostu dobry i smaczny chleb.
Może zrobię to od czasu do czasu Ale mam inne przepisy na chleb do pieczenia z kefirem i serwatką, spójrz.

Sukces

[Administrator]

Administrator... Przepraszam za głupotę ...
patrząc w nocy postanowiłem ugnieść ten chleb, ale coś z płynem tu jest nie tak.

Bierzemy ..
Mąka pszenna - 250 gramów
Mąka żytnia - 150 gramów
Gotowane ziemniaki - 2 szt. gotowany
Bulion ziemniaczany - 120-150 ml na bułkę.
Kwaśna brzeczka - 1 łyżka l.
Olej roślinny - 1 łyżka. l
Masło - 20 gramów
Miód - 1 łyżka. l
Sól - 1,5 łyżeczki
Świeże drożdże - 10 gramów (suszone 1,5 łyżeczki)

Bez namysłu włożyłem wszystko do środka, słyszę chrupanie chleba. Plusk wody.
Na 400g mąki 150ml bulionu to za mało. Przegapiłem coś ...

Cóż, ogólnie rzecz biorąc, taki był rodzaj chleba.



Lubiłam. Chciałem zrobić eksperyment w HP. Chleb jest bardzo przyzwoity, smak i aromat bardzo jasny, miękki i lekki miękisz.
Podziękować!

[Elenka]

Elenka, chleb jest bardzo ładny, a kolor jest taki ładny

Co najważniejsze, pasuje do Twojego gustu
Dziękuję za skorzystanie z mojego przepisu.

[Administrator]

Administratorale co z płynem? Poprosiłem cię ...

[Administrator]

Administratorale co z płynem? Poprosiłem cię ...

Elenka, coś jest nie tak z moją pamięcią
Plizzzz, co ci obiecałem? proszę powtórzyć

Elenka, coś jest nie tak z moją pamięcią
Plizzzz, co ci obiecałem? proszę powtórzyć

Nie? Nie. nic nie obiecałem, chcę zrozumieć. Myliłem się. lub jesteś na recepcie.
Moja odpowiedź to 29 w tym wątku (żeby się nie powtarzać)

Zrozumiałem, po prostu nie widziałem tego postu.

Nie, nie pomyliłem się! Przepis zawiera wystarczającą ilość płynu z innych składników ciasta: gotowanych ziemniaków, masła, brzeczki itp.
Dlatego napisałem płyny 120-150 ml. - jak to się w rzeczywistości okaże.
Tam, gdzie są gotowane ziemniaki lub twarożek, zawsze jest taki obraz - na początku x \ n zaciska się, ledwo rzuca się i obraca, a potem, wręcz przeciwnie, ciasto staje się płynne. Dlatego tutaj musisz bardzo uważać na płyn.

[Administrator]

Administrator

o drugiej garowni w piekarniku - piszesz „zakrywka z pokrywką”. i piec z pokrywką czy zdjąć?

i nie zepsuje technologii jak dodam kolendrę? bardzo cię kocham ...

[Savvenok]

Savvenokkolendra to kwestia gustu można dodać

Piekła chleb na otwartej patelni bez pokrywki.
Podczas wyrastania przykrywam pokrywką, aby ciasto się nie uspokoiło, można też przykryć serwetką.

[Administrator]

Administrator
Dziękuję Ci!
Administrator

to mój wymarzony chleb !!!

(przepraszam, brak zdjęcia, nie usiądę, żeby wymyślić wkładkę)

róża w lodówce 3 razy, w piekarniku na garowni - w 1,5 godziny.

zapach zapiera dech w piersiach ... Uszczypnąłem kawałek, choć wciąż gorący. pyszne ...
ale mała fuga jest nadal obecna - dach jest lekko spękany

Dzięki Ci!

[Administrator]

Administrator
a ile powinien stać chleb w lodówce? a ile zwiększyć? w ciągu 12 godzin znacznie zwiększa swoją objętość - 3-4 razy.

Piekłam go cały czas, odkąd go poznałam. i odkryto stabilny efekt uboczny - sąsiedzi na daczy nie poszli na zapałki solne, ale na ten chleb - ich nagle się skończył / sklep był zamknięty / chleba nie przyniesiono itp.

postanowiłem nadal robić 2 porcje każda, stąd pytanie - o ile wydłuży się w przybliżeniu czas pieczenia?

Savvenok, to ciasto pozostawia się na zimno na około 10-12 godzin. W tym czasie rośnie 2-2,5 razy.
Jeśli masz więcej podwyżek, skróć czas sprawdzania do 10 godzin i zobacz.
To pierwsza wyrostek ciasta.

O ile wydłuży się czas pieczenia, nie mogę powiedzieć - sprawdzam termosondą, aż temperatura wewnątrz chleba osiągnie 94-96 * C - gwarancja wypieku jest pełna.
Będziesz musiał sprawdzić drzazgą

Miło słyszeć, że zakorzenił się twój chleb i twoi sąsiedzi

Administratorze, naprawdę chcę wypróbować ten przepis, ale nie mogę wymyślić, co zrobić z formularzem (jeszcze nie mam takiego rondla), a nie wymyśliłem jeszcze czasu pieczenia, nie nie mam sondy, miałbym średni czas pieczenia ... Czy możesz pomóc? czy po prostu upieczę na patelni czy na blasze?

Administratorze, naprawdę chcę wypróbować ten przepis, ale nie mogę wymyślić, co zrobić z formularzem (jeszcze nie mam takiego rondla), a nie wymyśliłem jeszcze czasu pieczenia, nie nie mam sondy, miałbym średni czas pieczenia ... Czy możesz pomóc? czy po prostu upieczę na patelni czy na blasze?

Formularz nie ma z tym nic wspólnego! Możesz przybierać dowolny kształt formy o dowolnym kształcie, tak aby pasował do objętości ciasta. Możesz upiec na patelni.
Chciałem właśnie takiego okrągłego chleba - taki jest ten kształt Stosunek objętości kształtu i wagi ciasta do wypieku chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Bez sondy temperatury będziesz musiał stale monitorować wizualnie ciasto, obserwować, jak rośnie, ciemnieje i opala się w piekarniku oraz sprawdzać gotowość zwykłą słomką, igłą dziewiarską, szpikulcem po około 30-40-50 minutach, w zależności od na temat osobistych właściwości piekarnika, ciasta, warunków pieczenia. Jeśli igła jest sucha, chleb jest gotowy, upieczony. Ale musisz też trzymać chleb w piekarniku przez 10-15 minut, aby ubezpieczenie było całkowicie pewne. Tutaj musisz gromadzić doświadczenie, może nie wyjść od razu i możesz dostać mokry chleb w środku. I kup sondę temperatury, nie ma z tym problemu i możesz zamówić przez internet

Czy mogę zapytać, jeśli nie rozumiem ... Dlaczego moczenie na zimno jest lepsze niż zwykła metoda pieczenia chleba ?! Może ja też tego potrzebuję, ale nie wiem ...?

Istnieją różne sposoby wyrastania i pieczenia chleba
Który jest najlepszy i co wybrać? Musisz upiec chleb zgodnie z proponowaną recepturą i samemu zrozumieć, czy lubisz chleb, czy nie, i ile taki chleb pasuje do Twojego gustu.