Carpaccio z ośmiornicy

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Ośmiornica	1 kg
Marchewka	1 szt.
Cebula	1 szt.
Seler	1 przekomarzanie się.
Liść laurowy	1-2 szt.
Koper, pietruszka	kilka oddziałów
Sól, pieprz, ziele angielskie	smak
Sos:
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
Sok cytrynowy	1 łyżka. l.
czosnek	1-2 zęby
Pietruszka	1 weterynarz.
Sól

Metoda gotowania

Z reguły ośmiornice są sprzedawane w naszych sklepach patroszone. Jeśli masz świeżą ośmiornicę, musisz ją wypatroszyć, dobrze umyć i lekko ubić.

Gotowanie bulionu warzywnego do późniejszego gotowania ośmiornicy.

Trzymając ośmiornicę nad wrzącym bulionem, stopniowo, kilkakrotnie opuszczamy ją na patelnię.

Najpierw obniżamy same końce macek.

Za każdym razem coraz głębiej zanurzamy macki. Skręcone w spiralę, dodadzą dodatkowej estetyki przyszłej rolce.

Po kilkukrotnym zanurzeniu macek we wrzącym bulionie zanurzamy w nim całą ośmiornicę i gotujemy przez około pół godziny, aż do przekłucia miąższu widelcem. Ale nie przegotuj, ośmiornica powinna pozostać umiarkowanie gęsta!

Ugotowaną ośmiornicę kroi się na wystarczająco duże kawałki.

Teraz potrzebujemy plastikowej butelki o cylindrycznym kształcie, z której górną część przecina się do „ramion”, aw dnie przebijane są dwa lub trzy otwory.

Ośmiornicę wkładamy do butelki tak, aby jej części tworzyły najpiękniejszy wzór na zewnętrznej stronie przyszłej rolki.

Teraz ośmiornica musi zostać ubita. Zbudowałem tę konstrukcję: włożyłem mosiężną zaprawę do butelki, owinąłem ją folią spożywczą i umieściłem butelkę w pojemniku, do którego spływałby nadmiar płynu. Ten projekt jest umieszczany w lodówce na jeden dzień.

Po dniu wypuszczamy ośmiornicę z butelki, ostrożnie ją kroimy i otrzymujemy taką bułkę.

Pozostaje pokroić bułkę w cienkie plasterki (jest to bardzo wygodne przy pomocy krajalnicy) i skropić sosem z mieszanej oliwy z oliwek, soku z cytryny i posiekanego czosnku, pietruszki i soli. Spektakularna, smaczna i oryginalna przystawka gotowa!