Szybki chleb pszenno-żytni na sfermentowanym, pieczonym mleku

Szybki chleb pszenno-żytni na sfermentowanym, pieczonym mleku

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka żytnia obrana	200 g
Mąka pszenna premium	250 g
Wytrawny słód	15 g
Wrząca woda do warzenia słodu	35 g
Ryazhenka jest stara (leży w lodówce)	300g
Średnio zmielona sól morska	2 łyżeczki
Szybko działające suche drożdże	8 g
Olej roślinny	1 łyżka. l

Metoda gotowania

• Zagotuj słód wrzącą wodą, ostudź. Sfermentowane mleko wypiekane należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej, ponieważ piekarnik będzie w trybie szybkim (nie ma czasu na „wyrównanie”), schłodzone do 40-35 gr. Wymieszaj ze słodem ze sfermentowanym pieczonym mlekiem, dodaj tam sól. Wlej drożdże na dno, przesiej mąkę do miski C / P, wlej wymieszany płyn, na wierzch olej. Dodaję siemię lniane, musztardę, następnie kukurydzę - każde z nich dodaje odrobinę smaku do gotowego chleba. Tryb na Panasonic to 02 (szybki), ostrze jest normalne. Nie dodaję cukru!

Naczynie jest przeznaczone do

780 g

Czas na przygotowanie:

15 min + 2 godz

Program gotowania:

Tryb szybki 02

Kuchnia narodowa

niemniej jednak prawdopodobnie rosyjski

Uwaga

Wypiekła chleb „z tego, co było”, kierując się pomysłami z naszego forum. Niespodziewanie dostaliśmy niemal idealny szary chleb do każdego dania, o smaku niepodobnym do żadnego innego pieczywa (sfermentowane pieczone mleko daje nuty orzechowe, elastyczny miękisz, niesamowity zapach, rodzaj użytego masła zmienia smak) i, co czasem ważne, - szybkie gotowanie!
Pieczenie już się powtórzyło, teraz sfermentowane pieczone mleko jest specjalnie kupowane i „bronione” w lodówce na ten przepis. Jeśli sfermentowane mleko wypiekane jest bardzo gęste, to podczas warzenia słodu zwiększam ilość wody do 40 g. Do parzonego słodu dodałam łyżkę kolendry - też jest pyszna, następnym razem spróbuję z kminkiem. Kiedyś zapomniałem masła - chleb też wyszedł cudownie.

uwaga !!! Rzeczywiście, sfermentowane pieczone mleko da wspaniały aromat! A fakt, że chleb jest szybki, jest bardzo przydatny w pracowite dni pracy !!!

Dzięki, że zauważyłeś! Spróbuj! Pomimo krótkiego czasu fermentacji chleb jest bardzo jasny w smaku!

Bardzo ciekawy przepis! Chciałem upiec taki chleb. Przenoszę to do zakładek.

Fajnie, że jest kolejny przepis na szybki chleb! A nawet tak apetycznie się na to patrzy! śliczny! zakładka

[Lena]

Lenaa jeśli nie w wypiekaczu do chleba?
Jak i ile rozprowadzać?

[lenok001]

lenok001, w przepisie jest więcej mąki pszennej niż żytniej, co oznacza, że ​​zarówno nazwa, jak i sekcja są wybrane nieprawidłowo

[lenok001]

lenok001, w przepisie jest więcej mąki pszennej niż żytniej, co oznacza, że ​​zarówno nazwa, jak i sekcja są wybrane nieprawidłowo

... Zgadza się, prawdopodobnie niech tak będzie w tej sekcji, najważniejsze jest to, że chleb jest dobry i zawsze się okazuje. Na jego podstawie uszlachetniłem jeszcze jeden chleb, wyjmuję go z osobnym przepisem, bo okazał się bardzo nietypowy

[Lena]

Lenaa jeśli nie w wypiekaczu do chleba?
Jak i ile rozprowadzać?

Nie próbowałem wypieku tego chleba bez wypiekacza do chleba - na forum jest wiele świetnych przepisów na eksperymentowanie z piekarnikiem.

Pozwolę sobie się wtrącić. Rozrost trwa tyle samo czasu co zwykle - godzinę, ale wydawało mi się, że ten przepis daje ciasne ciasto i że drożdży może być mniej, ale to tylko moja opinia. I okazuje się bardzo dobrze w prostym piekarniku.

Pozwolę sobie się wtrącić. Wyrastanie zajmuje tyle samo czasu co zwykle - godzinę, ale wydawało mi się, że ten przepis daje ciasne ciasto i może być mniej drożdży, ale to tylko moja opinia. I okazuje się bardzo dobrze w prostym piekarniku.

Drożdże w recepturze na sucho to 8 g, czyli ok. 2 łyżeczki Na 450 g mąki + słód, w tym prawie 50% mąki żytniej, można uznać za dość, mąka żytnia jest ciężka. A chleb szybki, zgodnie z programem przyspieszonym, zawsze wymaga nieco większej ilości drożdży.

W piekarniku taki chleb też się świetnie sprawdzi, rozrost śledzę nie w czasie, ale w podwojeniu kawałka ciasta - a czas sam podpowie ciasto, tylko on wie, kiedy wyrośnie

Drożdże w recepturze na sucho to 8 g, czyli ok. 2 łyżeczki Na 450 g mąki + słód, w tym prawie 50% mąki żytniej, można uznać za dość, mąka żytnia jest ciężka. A chleb szybki, zgodnie z programem przyspieszonym, zawsze wymaga nieco większej ilości drożdży.

W piekarniku taki chleb też się świetnie sprawdzi, rozrost śledzę nie w czasie, ale w podwojeniu kawałka ciasta - a czas sam podpowie ciasto, tylko on wie, kiedy wyrośnie

Tanya! Dziękuję za komentarz! I za ciągłą uwagę początkujących piekarzy!