Chleb pszenno-żytni dla początkujących (w piekarniku)

Chleb pszenno-żytni dla początkujących (w piekarniku)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna 1c	300g.
Mąka żytnia obrana	100 gramów.
woda	70g.
Zsiadłe mleko (serwatka, płynny kefir)	200g.
Świeże drożdże (suszone)	10g. (4g.)
Sól	8d.

Metoda gotowania

• Wymieszaj obie mąki. Zmiel świeże drożdże (sucha mieszanka) z mąką. Dodaj sól i wymieszaj.
• Ciepła woda i jogurt do 37C. Dodaj mąkę.
• Ugniatać kombajnem przez 8 minut (2 minuty przez 1 metr i 6 minut przez 2 minuty) lub ręcznie przez 15 minut. Ciasto jest jak miękka plastelina, ale nie przykleja się do miski:
• 
• Z ciasta uformować kulkę (w razie potrzeby posypać stół mąką), przykryć i odstawić na 30 minut.
• Następnie zagnieść ciasto, uformować okrągły lub owalny chleb (w razie potrzeby posypać stół mąką). Połóż szew na papierze do pieczenia, posyp mąką lub zszyj w koszyku garowniczym, przykryj i umieść w temperaturze pokojowej na 70-90 minut, objętość chleba powinna się podwoić.
• Rozgrzej piekarnik razem z blachą lub kamieniem do pieczenia do 250C.
• Odwróć obrabiany przedmiot, wykonaj nacięcie, spryskaj dużą ilością wody i przenieś na blachę do pieczenia (kamień).
• Piecz przez 15 minut w 250C, następnie obniż temperaturę do 200C i piecz przez kolejne 30-40 minut.
• Schłodź gotowy chleb na kratce.
• Przepis na ten chleb jest bardzo prosty, poradzą sobie z nim nawet ci, którzy nigdy wcześniej chleba nie piekli. Chrupiąca skórka, delikatny miękisz. Polecam!
• 
• Shl. Piekło w formie. Metoda na zimno w temperaturze 200C - 40 minut. Śmietana + woda = 270g. Wyrastanie ciasta przez 1 godzinę, przygotowanie przez 50 minut. Palenisko smakowało lepiej.
• 
• 

Uwaga

Podziękowania dla autorki przepisu Annie 🔗.

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni z pestkami w wypiekaczu do chleba Scarlett-400 (Omela)

Chleb pszenno-żytni (przepis z opakowania mąki żytniej Kudesnitsa) (Katish)

Najpierw chleb pszenno-żytni drożdżowy LG HB202CE (ramilion)

Rzeczywiście - bardzo smaczne i bardzo proste, a do tego bardzo piękne! Ja też spróbuję tego chleba! Jemioła, dzięki!

[SanechkaA]

SanechkaA , Dziękuję i powodzenia!

[Ksyusha,]

To jest pięknoKsyusha,! Doskonały chleb - niosę go do twoich zakładek ...

[Marish]

Podziękować, Marish!

Jemioła, dzięki, przepis na mnie!
A pleśń podobała mi się bardziej, jest piękniejsza.
Czy konsystencja ciasta odgrywa rolę w pieczywie paleniskowym? Myślę, że powinien być grubszy? A może niekoniecznie?

[Irina]

Irinadziękuję! Kształtowany na zewnątrz jest piękniejszy - tak. Ale ja mówiłem o smaku! A miękisz jest bardziej poprawny w palenisku.

Czy konsystencja ciasta odgrywa rolę w pieczywie paleniskowym? Myślę, że powinien być grubszy? A może niekoniecznie?

Pod względem konsystencji okazało się odwrotnie, ciasto paleniskowe było bardziej lepkie, a ciasto pleśniowe (ze względu na kwaśną śmietanę) było grubsze - praktycznie nie używałem mąki podczas formowania. Chociaż odwrotnie jest bardziej poprawne.

[Ksyusha]

Chleb to cudowny widok!
Ksyusha, a jeśli wyrabiasz ciasto mikserem (stary stary, małej mocy, łącznie 150 W) z haczykami do ciasta. Cóż, nie mam kombajnu _zazdroszczę... Co myślisz? Albo lepiej w HP. Ręce, nie, nie, nawet nie myśl. Cóż, teraz chcę się nauczyć piec na palenisku, na mojej cudownej kamiennej formie.

[Ksyusha]

Ksyusha, Nie rozpoznałam cię w makijażu mikser powinien działać. Ciasto jest z pewnością lepkie, ale nie ciężkie.

Nie rozpoznałam cię w makijażu

Tak, chciałem tyblochkova

ale poza tym zrozumiałem, bum spróbuj

Mały chłopiec, klasa! Czego potrzebuję ... Kiedy tu przyjeżdżam, nie kupuję chleba, jest niejadalny, ale z jakiegoś powodu nie śmiem go upiec ... Jakbym zobaczył mąkę po raz pierwszy ... I, wrona jakoś… Krótko mówiąc mam tu mąkę pierwszego gatunku !!! a nawet całe ziarno 10 kg ...Jedną złą rzeczą jest mój regulator temperatury z wymazanymi podziałami (Kopciuszek, cholera, przetarł wszystko ...). Można też kupić mąkę żytnią, ale co by było, gdyby zamiast żyta pełnoziarnistego? I? Mały, nie pozwól, żeby mąka do mnie trafiła ... Jak myślisz, co się ułoży? Dodany do zakładek ...

a jeśli ugniatasz w HP, jak długo? Czy są jakieś specjalne funkcje? Mam w trybie „ciasto” - 5 minut. + 5 min odpoczynku + 12 min
Nie mogę jeszcze używać rąk.

I mam "bulion" ziemniaczany, czy będzie w porządku zamiast wody?

[PapAnin]

Mam w trybie „ciasto” - 5 minut. + 5 min odpoczynku + 12 min

PapAnin, Zrobi.

Nie mogę jeszcze używać rąk.

Nikt nie może tego zrobić.

I mam "bulion" ziemniaczany, czy będzie w porządku zamiast wody?

Nawet więcej!!!!

Zrozumiałem, dzięki!
Zrobimy to w najbliższej przyszłości.

[Matroskin]

a co jeśli zamiast żyta - całe ziarno?

Matroskinmożesz też pełnoziarnisty Tylko że wymaga mniej wody niż żyto, spójrz na konsystencję ciasta.

Wyglądaj bardziej z mąką TSZ
TO i TO. Nie skomplikowane, ale bardzo smaczne !!!!

już zaczął brązowieć!

mmm

Tak.

tylko teraz trochę nie obliczyłem.
Wydawało mi się, że był na średnim poziomie, ale okazał się trochę wyższy.
Blacha do pieczenia jest odwrócona do góry nogami - jeszcze wyżej.
Z tego powodu zbliżył się do pierwszej dziesiątki i bardzo szybko zarumienił się z góry.
musiałem wyłączyć górę.

Jak zrozumieć? Czasu jest jeszcze mało, a już z czarnymi brwiami, kiedy się wycofać?

musiałem wyłączyć górę.

Źle ... Następnie zmniejsz temperaturę pod koniec pieczenia i trzymaj dłużej, aby upiec. Miałem to raz. To prawda, że ​​nie wyłączyłem elementu grzejnego, ale przykryłem chleb folią. Ale ponieważ stało się to dosłownie w ciągu pierwszych 15 minut pieczenia, w końcu chleb trochę opadł. Po bokach widoczne były fałdy. Ale mimo wszystko to dostała.
Mam nadzieję, że Ci się uda !!!!

wykonane 180
siedzi 49 minut

wytrzymaj do 60 minut i wyciągnij.

Oto taki opalony.
Dno jest lekko przypalone.

[Jerzy]

Jerzy, przystojny okazał się !!!! A ja lubię opalony !!!! Jak to smakuje i kroi ??

Poszedłem położyć chleb. Zgłoszę się wieczorem.

[Lena]

Lena, powodzenia!

[Lena]

Lena, powodzenia!

Oksanaupieczony, ostygnie. To prawda, że ​​trochę się zatrzymałem, straciłem nawyk pieczenia skokami. Teraz się ochłodzę, wytnę, zrobię zdjęcie i pokażę.

[Jerzy]

Jerzy, przystojny okazał się !!!! A ja lubię opalony !!!! Jak to smakuje i kroi ??

Chleb jest przepyszny.
Jutro pokażę ci nóż, teraz nie mam siły. Właśnie przyjechali, kończyli sezon letni.
Ile gramów suchych drożdży znajduje się w łyżeczce? Mam co do tego niejasne wątpliwości tygrysowi nie dano mięsa trochę!

Chleb jest przepyszny.

Uffff… cóż, dzięki Bogu! I wtedy naprawdę zacząłem się martwić .. ani ty .. ani cięcie !!

Ile gramów suchych drożdży znajduje się w łyżeczce?

3d.

Właśnie przyjechali, kończyli sezon letni.

Dzisiaj również przewieźliśmy rzeczy, ale nadal mamy nadzieję, że w tym tygodniu udamy się na ceremonię zamknięcia. Jak obiecali indyjskie lato.

[Oksanchik]

Oksanchik, Może nie pokażę chleba. podczas gdy ja podróżowałem w interesach, szatkowali bochenek, chociaż to była moja wina, poprzedni chleb dokończyli do końca i dopiero wtedy upiekłem, a oni pilnie potrzebowali chleba, nie czekali na mnie.

[Lena]

Lena, nic złego. „Pokramsali” oznacza, że ​​Ci się podobało !!

[MomAnina]

Oto on, krajacz


Nie wiem, co mi nagle pereklinnu, ale pomyślałem, że 3 g to 1/2 łyżeczki. Nalałem trochę więcej niż 1/2 łyżeczki.
Ciasto urosło, ale niezbyt, okazał się zwarty chleb. Skórka jest bardzo gruba, najwyraźniej prześwietlona, ​​ale mimo wszystkich moich błędów chleb okazał się bardzo smaczny. Skórki też wszystko gryzły.
I co najważniejsze, MomAnina powiedział, że to najsmaczniejszy chleb, jaki kiedykolwiek zrobiłem!
Do tej pory sceptycznie patrzyłem na wszystkie moje sprawy związane z chlebem i masłem, czymkolwiek dziecko by się bawiło ... Teraz jestem rehabilitowany!
Jakoś namówiłem córkę, żeby spróbowała, odmówiłem gryzienia skorupy, zmiany zębów. Myakish przeżuł i powiedział: "To nie jest smaczny chleb! Daj więcej!"

Jak obiecali indyjskie lato.

Ech, aw tym tygodniu wyjeżdżam w podróż służbową, indyjskie lato w locie. Abidnaa!

[Jerzy]

Jerzywspaniały krój !!!! I nie możesz powiedzieć, że pomyliłeś się z drożdżami !!

Teraz jestem rehabilitowany!
"Nie smaczny chleb! Daj więcej!"

URYAYAYAYA !!!!!!

Babie lato w locie. Abidnaa!

Dla Ciebie też pójdziemy !!!!

[Jerzy]

Jerzywspaniały krój !!!! I nie możesz powiedzieć, że pomyliłeś się z drożdżami !!

Naprawdę? Wydawało mi się, że dolne nozdrze jest za małe.
Teraz popracuję nad błędami, następny chleb będzie lepszy! TTT

Bardzo podobał mi się piekarnik w piekarniku. Sam proces ...

Dla Ciebie też pójdziemy !!!!

Tak bardzo się staraj!

Naprawdę? Wydawało mi się, że dolne nozdrze jest za małe.

Oczywiście, że to prawda. Najważniejsze jest jednakowe wścibstwo !!!
Zapomniałem też napisać, że jeśli skórka jest za twarda, to trzeba posmarować gorący chleb masłem (warzywnym lub masłem) i zawinąć w torbę na 5-7 minut. Już nie, żeby nie zawilgocić.

Dziękuję bardzo!

Oto mój następny!


Wodę zastąpiłam „bulionem” ziemniaczanym, tym razem dodałam drożdże w razie potrzeby.
Ze względu na większą ilość drożdży nie czułem różnicy, jakoś dziwna.
Tym razem położyłem chleb na odpowiednim poziomie, pieczenie poszło gładko.
Ale skórka znowu jest zbyt gruba. Czy można trochę skrócić czas? A może są inne metody?
Wszystkie moje zmiany w smaku nie zostały w żaden sposób odzwierciedlone. Chleb był pyszny, tak smaczny, że pozostał!

Coś, czego nie jestem w stanie uformować piłki przed drugą próbą.
Krawędzie zaginam delikatnie, wielokrotnie w kółko. Okazuje się, że jest to cudowna kula, ale od dołu, w środku, okazuje się, że wiele fałd nie skleja się ze sobą. A kiedy wkładam kulkę do miski do garowania, zszywam, ciasto rośnie i wszystkie te fałdy wywracają się na lewą stronę. Powierzchnia jest nieporęczna, przez co spód chleba jest nierówny. Powiedz mi, jak poprawnie wykonać piłkę?

[Jerzy]

Jerzychleb jest niesamowity !!! Miękisz jest bardziej przewiewny !!
shl. o kształcie kuli - do wieczora znajdę zdjęcia i szczegółowo opiszę.

Podziękować!
Teraz sfinalizuj wygląd i będzie super!

[Ksyusha]

Ksyushazdaj raport od początkującego - to już druga próba, pierwsza okazała się, nie rozumiem dlaczego ... Zrobiłem to na bulionie ziemniaczanym i ugniatałem w HP (witam Jerzy , Bardzo podobał mi się twój przystojny mężczyzna) i upiekłem na grubej żeliwnej patelni, która była w piekarniku przez długi czas, ale z jakiegoś powodu nie została wzięta pod uwagę ....
Nie podoba mi się mój kamień, kiedy się nagrzewa, wydziela szarą mgiełkę i pachnie jak diesel



I jeszcze jedno odkrycie - mój piec nie grzeje około 50 stopni od tego odsłoniętego (co mogę zrobić - stara kobieta ...), więc postawiłem 300 zamiast 250 i wreszcie dostałem piękną skórkę ...
Dziękuję, bardzo smaczne i okazało się, że to chleb
P.S. Kształtowanie też bardzo mnie interesuje

[Ksyusha]

Ksyusha, a ja przyjdę do ciebie z chlebem! Zaakceptuj raport



Proofing został wykonany bez kosza, a pasek rozłożył się nieco na szerokość. Spróbujemy wieczorem.

Pobiegłem, żeby dać ci znak plus. Dzięki za przepis!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas bochenek okazał się wspaniały! Świetny!

Vitalinka bar SUPER! Czekamy na krajarkę.

Dobra robota! Nie możesz nadążyć za swoim pięknem!

Cóż, nic, po prostu się uczę!

Och, jak pięknie jest tu dzisiaj !!!! Na szczęście wszystkich zacementuję !!!!

[Jerzy]

Ale skórka znowu jest zbyt gruba. Czy można trochę skrócić czas? A może są inne metody?

Jerzy, oczywiście musisz poruszać się po piekarniku i skrócić czas. Czy przed pieczeniem spryskujesz obrabiany przedmiot wodą?

Coś, czego nie jestem w stanie uformować piłki przed drugą próbą.
Krawędzie zaginam delikatnie, wielokrotnie w kółko. Okazuje się, że jest to cudowna kula, ale od dołu, w środku, okazuje się, że wiele fałd nie skleja się ze sobą. A kiedy wkładam kulkę do miski do garowania, zszywam, ciasto rośnie i wszystkie te fałdy wywracają się na lewą stronę. Powierzchnia jest nieporęczna, przez co spód chleba jest nierówny.Powiedz mi, jak poprawnie wykonać piłkę?

O balu. Istnieje kilka sposobów kształtowania. Pierwszą można obejrzeć TUTAJ. Tam po prostu rozwałkowują ciasto.
Możesz to zrobić WIĘC. Tylko jeśli jest to ostateczna próba, nie przewracaj, ale uszczypnij krawędzie.
Inny sposób TUTAJ. Oznacza to, że najpierw robi się ciasto, a pot zaczyna toczyć krawędzie na zewnątrz od krawędzi do środka. Jeśli potrzebujesz bochenka, postępuj zgodnie ze zdjęciami. A jeśli piłka, to krawędzie w środku są po prostu ściśnięte, jak w chinkali.
Czy jest to jasne jako pierwsze przybliżenie?

[Omela]

Omela

1. Spryskuję wodą sam przedmiot, a następnie trochę do piekarnika.
2. Przeczytam to później, teraz nie mogę.
Dziękuję bardzo.

[Olga]

1. Spryskuję wodą sam przedmiot, a następnie trochę do piekarnika.

Następnie skróć czas pieczenia.

Kontynuuję ..

Olgawspaniały chleb !!!! Cieszę się, że mi się podobało !!!

Nie podoba mi się mój kamień, kiedy się nagrzewa, wydziela szarą mgiełkę i pachnie jak diesel

Mam glinianą paletę od ASHAN za 200 rubli. Piszą, że Włochy. Nie śmierdzi !!!

Vitalinkanic, co jest trochę rozmyte !!!! Okazało się płaskie, zadbane !!! Jak to jest gustowne?

[Jemioła]

Jemiołaze smakiem wszystko wyśmienicie! Chleb bardzo mi się podobał! Podoba mi się też to, że praktycznie nie kruszy się podczas krojenia. Oto obiecane cięcie

[Olga]

Olgawspaniały chleb !!!! Cieszę się, że mi się podobało !!! : girl_love: Mam glinianą paletę od ASHAN za 200 rubli. Piszą, że Włochy. Nie śmierdzi !!!

Podziękować, Ksyusha, Spróbuję dziś zadzwonić do Auchan

[Vitalinka]

Vitalinkaświetny krój !!! Cieszę się, że mi się podobało !!

Nieustannie doskonalimy nasze umiejętności!
Oksana, dzięki za radę, z listwami tym razem wszystko poszło znacznie lepiej!
Oczywiście jest daleki od ideału, wciąż jest do zrobienia.
Skrócony czas pieczenia o 10 minut. Chleb jest pieczony, ale skórka jest tak samo gruba jak poprzednio.
Jak to zmniejszyć? ...
Oto, co się stało:

[Jerzy]

Jerzychleb jest piękny, miękisz równomiernie porowaty !!!

Przypomnij mi, czy masz kuchenkę elektryczną ??? na jakiej tem-rah i jak długo piecze ??? Widać, że skorupa jest pęknięta, co oznacza, że ​​została prześwietlona.