Chleb pszenny XAVIER BARRIGA (piekarnik)

Chleb pszenny XAVIER BARRIGA (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	500g.
Sól	10g.
Cukier	1h l.
Woda mineralna z gazem (niesolona)	300g.
Świeże drożdże	5d.

Metoda gotowania

• Główną subtelnością w robieniu tego chleba jest technologia wyrabiania ciasta. Według autora: „Powolna, wolna od drożdży pierwsza partia sprzyja intensywnemu tworzeniu się glutenu (glutenu). Chleb jest bardzo porowaty i ma chlebowy posmak, który przypomina nieco chleb na zakwasie ”.
• Wszystkie składniki włożyć do robota kuchennego (wypiekacz do chleba, głębokie naczynie), oprócz drożdży, zagnieść ciasto na 10 minut, przykryć ręcznikiem i pozostawić na 10-15 minut. Zagniatałem w kombajnie. Pod koniec ugniatania ciasto wyglądało tak:
• 
• Rozpuścić drożdże w bardzo małej ilości wody (około 1 łyżeczki), dodać do ciasta i ponownie dokładnie zagniatać przez 10 minut. Pod koniec ugniatania ciasto wyglądało tak:
• 
• Ciasto rozwałkować w kulkę, posypać mąką, włożyć do miski, przykryć wilgotnym ręcznikiem lub folią i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
• 
• Dopasowane ciasto zagnieść, podzielić na 7 kawałków po 120 g każdy, zawinąć w kulki i odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
• 
• Uformuj bułeczki (w kształcie bagietek). Po pierwsze, zmarszczka od krawędzi do środka:
• 
• Następnie krawędzią dłoni wykonaj zagłębienie pośrodku:
• 
• Złóż na pół i ściśnij krawędzie:
• 
• Obficie posyp mąką, przykryj ręcznikiem i połóż szwem w dół na blasze wyłożonej papierem do pieczenia:
• 
• Odstaw na 60 do 90 minut. Przed pieczeniem wykonuj cięcia pod kątem 45-50 stopni bardzo ostrym nożem lub ostrzem
• 
• Piec w piekarniku nagrzanym do 250C - 15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 200C i pieczemy kolejne 20 minut do miękkości. W razie potrzeby przykryj górę folią. (W oryginalnej recepturze należy rozgrzać piekarnik do 230C, włożyć naczynie z wodą, następnie obniżyć temperaturę do 210C i piec chleb przez 20 minut)
• 
• 
• Taki słodki okruch !!!!!! Skórka jest chrupiąca !!! I za 500g. mąka tylko 5g. drożdże !!!! Koniecznie spróbuj, nie pożałujesz !!!

Uwaga

Autor przepisu Carina, przepis zaczerpnięty stąd 🔗,

Ksyusha, bądź oszołomiony! Przystojny !!!

[Omela]

Omela, jest napisane, że potrzebujesz piec w piekarniku nagrzanym do 250C - 15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 200C i pieczemy kolejne 20 minut do miękkości. W razie potrzeby przykryj górę folią. (W oryginalnej recepturze należy rozgrzać piekarnik do 230C, włożyć naczynie z wodą, następnie obniżyć temperaturę do 210C i piec chleb przez 20 minut)

Jak myślisz, dlaczego temperatura pieczenia NIE jest taka sama, jak w oryginalnym przepisie?

Przepis bardzo zainteresował doskonały wygląd batonów a przede wszystkim niewielka ilość drożdży Dziękuję za wykopanie takiego przepisu i przyniesienie go tutaj

[LiudmiLka]

Jak myślisz, dlaczego temperatura pieczenia NIE jest taka sama, jak w oryginalnym przepisie?

LiudmiLka dziękuję! Pisałem tak jak sam, skupiając się na moim mini piekarniku. Po pierwsze, nie jest dla mnie wygodne wkładanie do niego pojemnika z wodą. Po drugie, wolę chleba wypiekanego w wysokich temperaturach. Chleb rośnie „skokowo”.

Gasha

Omela, wielkie dzięki. Dzisiaj piekłam ten chleb pierwszy raz, ale chleb ukształtowany, no cóż, lubię chleb ukształtowany! Wynik przeszedł moje najśmielsze oczekiwania! Oto mój bochenek:
a to jest nóż:
, ale smaku niestety nie da się sfotografować!

[irusya]

irusya chleb - piękny widok !!!! Tak się cieszę, że to upiekłaś !!!! Jest godny uwagi !!!!!

[Omela]

Taki słodki okruch !!!!!!
Skórka jest chrupiąca !!!
I za 500g. mąka tylko 5g. drożdże !!!!
Koniecznie spróbuj, nie pożałujesz !!!

Omela !
Uwierzyłem ci, spróbowałem i nie żałuję.

Rzeczywiście, bardzo smaczne!

Doceń - mój przywódca!

Ciasto ugniatano w wypiekaczu do chleba LG.
Sam proces robienia tego chleba jest zaskakująco bardzo prosty i łatwy.
Poradzi sobie z tym nawet niedoświadczony piekarz.
Spróbować!

Czy po zjedzeniu tego chleba dostajesz tyle bułek?

[SVETLA]

SVETLA , co za piękność !!!! 🔗 🔗 🔗 Cieszę się, że Ci się podobało!

moby , Błagam Cię!! Leć i nie zauważ !!!

Ogólnie rzecz biorąc, czy jest to chleb stołowy wcześniej? Cóż, mam na myśli smak? Czy nadaje się do kanapek?
Gotowe produkty robią wrażenie, ilość przeraża))
Czy ta ilość jest pieczona w jednym czasie? Jak bym wszystko wstawił do piekarnika rano ?! ))

Ogólnie rzecz biorąc, czy jest to chleb stołowy wcześniej? Cóż, mam na myśli smak? Czy nadaje się do kanapek?

Jak to będzie pasować. !!

A co cię tak przeraża ??? Tylko 7 sztuk !!!! Albo odlicz mąkę. Tutaj jest dobrze podzielna przez 5. Możesz zrobić 3/5 lub 4/5.

Tak, odkurzyłem mózgi wszystkich bzdurami, błagam o wybaczenie. Rzeczywiście, policzę.
Jakoś upiekłem inny chleb, no cóż, bułeczki. Więc mam 4, jeśli pasują.
Mam piekarnik o wymiarach 40x30. Nie możesz dużo włożyć.

[moby]

Rozmiar mojego piekarnika to 40x30. Nie możesz dużo włożyć.

moby , Mam blachę do pieczenia 29x31cm. Połóż pręty po przekątnej blachy do pieczenia (3 na środku i 2 na krawędziach). Oto zdjęcie przez drzwi pieca:

[SVETLA]

SVETLA , co za piękność !!!!
a po podzieleniu na 7 części, całość na bułkę okazuje się 115 g, jak moja

Ciasto nie skleja się, bardzo łatwo się formuje

Najważniejsze jest, aby ściśle przestrzegać zaleceń jemioły!
Mam też małą blachę do pieczenia, ale 7 chlebów pasuje swobodnie.

A jakie to ciasto!

Po prostu rób nacięcia

Ogólnie rzecz biorąc, czy jest to chleb stołowy wcześniej? Cóż, mam na myśli smak? Czy nadaje się do kanapek?
Gotowe produkty robią wrażenie, ilość przeraża))
Czy ta ilość jest pieczona za jednym razem? Jak bym wszystko wstawił do piekarnika rano ?! ))

mobyco do smaku, masz absolutną rację, zwłaszcza że przepis zawiera tylko dżentelmeński zestaw do pieczenia, wszystko jest cukrem! 1 łyżeczka Ale jaki zapach!

Świeżo - możesz zwariować! A gdy bułeczki rosną w piekarniku, naprawdę podskakują.
Dobrze, moby, przekonałem cię?
Nie wkładaj roztworu do pieczenia do długiej szuflady - zacznij jutro.
Jakieś 3-4 godziny i świeży PYSZNY chleb na stole.
Minimalne koszty zarówno czasowe, jak i finansowe - więcej takich przepisów!

[SVETLA]

SVETLA masz wspaniałą historię!

Czekamy moby , z fotorelacją!

[Jemioła]

Jemioła, Dobrze zrozumiałem, sprawdzanie - dokładnie 30 minut? Nie musisz czekać na podwojenie? Już to umieściłem, a teraz pytam.

Co robić?

[końcowy proofing od 1-1,5 godziny]

Jeśli dobrze zrozumiałem, po połączeniu uformuj bułkę i odstaw ją na 30 minut. Następnie podziel ciasto na żądaną liczbę rolek, zwiń je w kulki i odstaw na 15 minut. Następnie z każdej kulki ułóż bułkę i umieść je na blasze do pieczenia. I teraz końcowy proofing od 1-1,5 godziny - oczywiście aż do podwojenia!
Na mojej ostatniej próbie!

[Lozja]

Więc, Lozja spokój, tylko spokój !!!! Przeczytaliśmy uważnie pierwszy post.

moby , absolutnie dobrze, wszystko zostało napisane!

Czekam na wrażenia !!!

Już to zrozumiałem. Cóż, musisz zapytać, podekscytować się, a potem po prostu pomyśleć.

[Lozja]

Już to zrozumiałem. Cóż, musisz zapytać, podekscytować się, a potem po prostu pomyśleć.

LozjaJesteś doskonałym oryginałem!
Autoliza, garowanie wstępne, pośrednie i końcowe - etapy fermentacji ciasta przed wypiekiem. Czas trwania takich procesów może być różny w zależności od okoliczności i warunków, tj. Temperatury, składu i wilgotności składników ciasta, sposobu wyrabiania ciasta (niesparowane, biszkoptowe, zakwasowe itp.)
Aby nie wpadać w panikę i nie martwić się zbytnio - dużo informacji i improwizacji od autora przepisu, a to wciąż dla Ciebie nowość, zrób pierwszy post na drukarce (zdjęcia nie są wymagane) lub zapisz podstawy przepis na osobnej kartce papieru A4, któremu prawdopodobnie ufasz !? Dokładnie przeczytaj technikę gotowania, jeśli to konieczne, zrób sobie notatki na marginesach, sprawdź, czy wszystkie składniki są na wyciągnięcie ręki, czy masz wystarczająco dużo czasu, a dopiero potem przystąp do procesu pieczenia chleba, który lubisz.

Nie zaszkodzi też czytać, choćby płynnie, komentarze na ten temat.
Być może tam odkryjesz coś nowego lub przeoczonego przez autora podczas pisania tematu, takiego obciążenia nie powinno się nosić na swoich barkach.
I nie musisz męczyć autora, Jemioła ...

Gotowane i smakowane! Chleb jest przepyszny, wygląda jak palenisko, uwielbiam takie pieczywo! Bułeczki są bardzo piękne. Dziękuję wszystkim, niczego nie żałowałem. Autor +.

Bułeczki oczywiście nie są zbyt piękne, ale dopiero się uczę))



P.S. Policzyłem to na 400 g mąki. Pieczone przez 10 minut 250 gr., 15 minut 200 stopni. W przeciwnym razie wszystko wypaliłoby się dla mnie))

I nie musisz męczyć autora, Jemioła ...

Cóż, nie… Nie zgadzam się tak bardzo…; -Czy naprawdę kocham, kiedy się stresuję !! A im częściej, tym lepiej !!

I wszyscy mamy zaćmienia, więc- ŚWIAT-PRZYJAŹŃ-GUMA !!!

Już to zrozumiałem. Cóż, musisz zapytać, podekscytować się, a potem po prostu pomyśleć.

Ksyusha, cóż, jestem kopią ... Na początku panikuję, a potem myślę ... to z emocjonalności ...

[moby]

Bułeczki oczywiście nie są zbyt piękne, ale dopiero się uczę))

moby Cóż, kaneshnaaaaa ... nie piękne ... nie piękne ... cudowne !!!!!

[SVETLA]

SVETLAdzięki za cenne rady! Uśmiechnął się.

Bułeczki stygną, ale są małe. Jemioła, nie możesz robić zdjęć tak blisko w piekarniku, właśnie to sobie wyobraziłem! Ale mam gdzieś większy piekarnik 40x40, więc moja piekarnia nie chciała rozlewać się po całej blasze.

Pachnie wyśmienicie, zamrozić pod ręcznikiem, było 6 podanych ciast. Nie pokażę zdjęcia, bo kamerzysta jest w zasadzce.

Położyłam ją na stole, żeby się ochłodziła, tuż pod nosem męża, kiedy będzie jadła kolację. Czuję, że nie będę się później liczył ...

Podziękować! Spróbuję rano. Jeśli znajdę siłę i wolę.

[Lozja]

moje wypieki nie chciały być rozłożone na całej blasze.

Lozja , i co? A w środku jak ??? Chociaż nieszczelny ?? Czekam na poranek!

[Lozja]

Lozja , i co? A w środku jak ??? Chociaż nieszczelny ?? Czekam na poranek!

Czy wiem? Nie chcieli i to wszystko, podczas pieczenia szli w górę, ale nie chcieli szerokości. Może mały dystans? 1,5 godziny, jak pisze książka, nie urosło tak bardzo, ale urosło. Przestały rosnąć, cóż, zdecydowałem, że nadszedł czas, nigdy nie wiadomo. Myślę, że chyba takie powinny być, tylko z jakiegoś powodu ze zdjęcia wydaje się, że są większe. Więc nie martw się, wszystko jest w porządku, a potem wszystkie moje wizualne usterki.
W środku wszystko brzęczy, są dziury, przewiewny okruch. Pyszne! (nie mów nikomu, ale już uszczypnąłem kawałek)

Pyszne!

🔗

Ogólnie wspaniały chleb) Po prostu ty, Jemioła, są jak bochenki w miniaturze, kochanie pójdę na obiad)) i bochenek też

Na śniadanie tak z masłem, tak z pyszną konfiturą wiśniowo-śliwkową - tak, tak pyszne!
Co jeszcze podobało mi się w tej formowaniu chleba - cokolwiek by powiedzieć, ale za każdym razem, gdy jesz skórkę. Lyapota!
- to jest Jemioła.

Mimo to z 400 g ciasta okazuje się naprawdę mało, wszystko jest rozproszone.

[Lozja]

Lozja dziękuję!

moby , hto wątpiłam !!

Czy dobrze zrozumiałem, w przepisie absolutnie nie ma tłuszczu?

[Może @]

Może @ tak, nie ma oleju.

Dobry wieczór. Upiekłam bułeczki według Waszego przepisu i pecha upiekłam dwa razy - najwyraźniej moje ręce nie są stamtąd albo robię coś nie tak, jednym słowem ciasto tak naprawdę nie wyrosło, tylko trochę, ale w piekarnik, w ogóle, ciasta po raz pierwszy i kamienie w drugim okazały się, ciasto było ciasne, nie rosło, było zdenerwowane. przez dwa dni zerwała swoje podrady chlebem (((

[Leonila]

ciasto było zwarte, nie wyrosło,

Leonila , w pierwszym poście są zdjęcia z testu na wszystkich etapach. W żaden sposób nie można tego nazwać ciasnym. Jeśli zrobiłeś się zbyt elastyczny, musiałeś dodać płynu. Jeśli nie wzrósł, sprawa jest w drożdżach. Którego użyłeś? Jak wykonano wyrabianie ciasta i garowanie?

Jak było napisane, ugniatałem przez 8-10 minut bez drożdży, następnie wrzuciłem drożdże i dobrze z nimi ugniatałem, dodałem wody łyżką, trochę się poprawiło), wstawiłem do kuchenki mikrofalowej do garowania, wcześniej podgrzał tam wodę. co by było ciepło. Ledwo się podniósł. ale po ustalonym czasie wyjąłem, ugniatałem, uformowałem pręty, a następnie wzniosłem się dalej, czekałem i czekałem, a trochę wzrosło i to wszystko, i tak włożyłem. i na koniec nic dobrego, twarde, suche bułeczki - jeśli można to tak nazwać. Drugiego dnia ostrożnie dodałem mąkę i zostało mi jeszcze 100g, miękkie ciasto wyszło dobrze.róża - urrah, ale po uformowaniu prętów i ustawieniu do wyrośnięcia nie podniosła się, ale płynęła, nie chciałem wbijać mąki, ciasto było już dobre, co się dzieje nie rozumiem, może drożdże, może mąka, upiekłam to pierwszy raz z suchym dr. Etker, drugi z tłoczonym))))

[Leonila]

Leonila , w pierwszym przypadku drożdże mogą zawieść. Po drugie, jeśli nie urosną w półfabrykatach, ciasto może stać. Czy było to zaplanowane w czasie, jak w przepisie? Te, które się rozmazały, są nadal zbyt miękkie. Czy była podobna w spójności do zdjęć?

Omela, dzięki! Chleb się skończył! Bardzo smaczne! Upieczę trochę więcej, inaczej szybko się skończyło, naprawdę wygląda jak chleb na zakwasie lub długa fermentacja.

[yawerka]

yawerka , cieszę się, że Ci się podobało!!!

[Xun]

Xun, a schemat miksowania w Ankarsrum będzie mniej więcej taki sam? Ugniatasz dwa razy przez 10 minut ze średnią prędkością? Czy jest coś jeszcze, co musisz odebrać?

Proszę, powiedz mi, jak masz taki piękny wygląd? Smarujesz coś przed pieczeniem, a następnie posypujesz mąką?
Podziękować.

[Irkabober]

Irkabober , Robię tak, jak jest napisane w pierwszym poście. Nic nie smaruję. Przed ostatecznym garowaniem posyp mąką.

Xun, a schemat miksowania w Ankarsrum będzie mniej więcej taki sam? Ugniatasz dwa razy przez 10 minut ze średnią prędkością? Czy jest coś jeszcze, co musisz odebrać?

Kroshik, Myślę, że tak. Wystarczy wydłużyć czas między ugniataniem do 30 minut.

Omela, przede wszystkim, zawsze masz przepisy na wszystkie wygrane, dziękuję! Upiekłam już khashkhashli cherek, węgierski chleb. Teraz chcę się huśtać przy tych bochenkach :)) takie pytanie - czy po uformowaniu bochenków blachę można wyjąć w lodówce na 2-3 godziny?

[Umman]

Umman, dzięki! W teorii wszystko jest możliwe. Kiedy wyjmiesz go z lodówki, spójrz na wzrost. Może być konieczne pozostawienie go na chwilę w cieple przed pieczeniem.

[Ksyu]

Ksyu, czy dodam Monę?

Kilka razy wkładałem już uformowane produkty do lodówki, z czasem okazało się to różnie, więc zanim je upieczesz, na pewno ich potrzebujesz obudzić trzymaj w temperaturze pokojowej, zwykle zajmuje mi to 1 godzinę.

Omela i Krosh, dzięki za odpowiedzi.

Piekłam chleb w sobotę - grudkowaty), czyli chleb zaczął rosnąć w piekarniku, ale pod koniec pieczenia okazał się ciężki i bardzo gęsty. Dodałem 50 gram mąki pełnoziarnistej, myślę, że może dlatego? Niemniej jednak z 2 batonów zostaje pół bochenka - smakuje bardzo dobrze. Rano zrobiłem tosty dla dzieci na śniadanie)

W ten weekend spróbuję ponownie, ściśle przestrzegając instrukcji.

[Umman]

Umman , ten chleb wcale nie jest gęsty. Napisz szczegółowo, jak ugniatałeś, dusiłeś i upiekłeś.