Chleb pszenno-żytni „Dla tych, którzy chcą, ale się boją” (piec)

Chleb pszenno-żytni „Dla tych, którzy chcą, ale się boją” (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka żytnia	150 g
Mąka pszenna	380 g
Piwo ciemne	100 ml
Serum twarogowe	220 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Cukier	1 łyżka. l. (zamiennik 2 łyżeczek miodu)
Olej słonecznikowy	3 łyżki. l.
Drożdże	1,5 łyżeczki.
Kwas suchy	2 łyżki stołowe. l.
Błyskawiczny proszek z cykorii	1 łyżka. l.
Mieszanka przypraw do chleba	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• Wszystkie produkty wkładamy do wiadra wypiekacza do chleba i ustawiamy je w trybie „Ciasto” z czasem 1.40 i doprowadzamy ten proces do końca.
• Chleb pszenno-żytni o zawartości mąki 70 - 30% jest zatem dobrze zagniatany i podawany w programie „Ciasto”.
• Spójrz na bułkę, jest miękka i lepka, ciasto przykleja się do palców.
• Na tym zdjęciu bułka wygląda inaczej: gładka, naoliwiona, a ciasto nie przykleja się do palców, w środku jest bardzo miękkie.
• Ciasto układając na stole po rozgotowaniu w wypiekaczu do ciasta posyp mąką i pokrój w „bochenek”. Jednocześnie ciasto jest dobrze uformowane, „piszczy” pod dłońmi, ale nie zachowuje swojego kształtu, jeśli weźmie się je w dłonie.
• Kawałek ciasta roztopimy w foremce, na papierze do pieczenia, aby później wygodnie było przenieść je do piekarnika do pieczenia. Do tego nadaje się każda wygodna forma - plastikowy kosz, wiklina, mam bambusową długą formę.
• Kawałek ciasta do uformowania można od razu rozprowadzić w formach szklanych lub metalowych, lekko smarując je olejem i posypując mąką.
• Mój chleb zmieni się w bochenek. Do nadania wysokości kawałkowi ciasta potrzebne są wszelkie przybory kuchenne, w przeciwnym razie chleb po prostu rozłoży się na szerokość podczas pieczenia.
• Zwróć uwagę na strukturę ciasta, wewnątrz ciasta widać małe wulkany.
• Garowanie się skończyło, ciasto zwiększyło swoją objętość i zachowało swój kształt.
• Teraz weź papier do pieczenia za „uszy” i ostrożnie przenieś go razem z papierem na blachę do pieczenia. Tak będzie pieczony chleb na papierze w piekarniku.
• Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika, włączamy temperaturę 180 * C i czekamy, aż piekarnik się nagrzeje. Podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 50-60 * C, kawałek ciasta zwiększy swoją objętość, na ile pozwalają na to składniki ciasta - mąka, drożdże, samo ugniatanie. Po 50-60 * C chleb nie będzie już rosnąć.
• Gotowość chleba sprawdzam sondą temperatury. Po pieczeniu w piekarniku przez 25 minut obniżyć temperaturę do 165-160 * C i doprowadzić do stanu gotowości.
• Nasmaruj gotowy chleb niewielką ilością oleju słonecznikowego na wierzchu. Skórka natychmiast stanie się znacznie bardziej miękka.
• Struktura miękiszu mówi sama za siebie, nie ma potrzeby komentowania.
• W ten sposób można stopniowo przechodzić z pieczenia chleba tylko w wypiekaczu do pieczenia chleba w piekarniku. I kontynuuj wyrabianie ciasta w wypiekaczu do chleba w trybie „Ciasto”.
• Ponadto możesz skomplikować zestaw produktów w przepisie na chleb, na przykład dodać trochę więcej mąki żytniej; dodać trochę zakwasu itp.
• Należy jednak pamiętać, że w ten sposób można zrobić chleb tylko z mniejszą zawartością mąki żytniej w stosunku do pszenicy. Jeśli chleb jest wytwarzany z dużą zawartością mąki żytniej, zasada ta może nie działać, ponieważ podwójne wyrastanie ciasta nie jest odpowiednie dla chleba żytniego.
• Ale to już jest dalej ...
• 
• 
• 
• 

Uwaga

To nie jest nowy przepis na chleb, ale raczej mała klasa mistrzowska dotycząca przejścia z wypiekania chleba z automatu do piekarnika. Czasem na forum można usłyszeć narzekania, że ​​„nie jestem jeszcze gotowa upiec chleba w piekarniku” i pojawia się strach - jak to może nagle zabrać i oderwać się od własnego wypiekacza chleba, skoro tak wygodnie upiec w nim chleb - a piekarnik jest czymś nieznanym do tej pory.

W tej klasie mistrzowskiej pokażę ci, jak połączyć wypiekacz do chleba z piekarnikiem i zrobić to spokojnie i bez problemów.

Jako podstawę wezmę przepis na chleb pszenno-żytni „Darnitsky” od Admina, który upiekłam w wypiekaczu do chleba i który można zobaczyć tutaj:

Chleb darnicki z fugaski (chleb pszenno-żytni "Darnitsky" od administratora (strona 11, odpowiedź 159).
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Oznacza to, że będzie można porównać dwie opcje pieczenia chleba, jeden zestaw produktów, ale różne metody pieczenia.
Życzę powodzenia!

W moim piekarniku wypieki są zawsze bardziej suche niż w maszynie do chleba. Może prześwietliłem ją bardziej niż to konieczne? Więc boję się tam piec. Jaki czas i temperaturę utrzymywać podczas pieczenia w piekarniku? Mój piec jest stary i mam problem z określeniem w nim temperatury

W moim piekarniku wypieki są zawsze bardziej suche niż w maszynie do chleba. Może prześwietliłem ją bardziej niż to konieczne? Więc boję się tam piec. Jaki czas i temperaturę utrzymywać podczas pieczenia w piekarniku? Mój piec jest stary i mam problem z określeniem w nim temperatury

Po pierwsze, lepiej jest użyć sondy temperatury, gotowość T * C 95-97 * C, pieczenie gwarantowane.
Chleb jest dobrze upieczony. Jako podstawę przyjmij wilgotność miękiszu z chleba sklepowego, jest umiarkowanie wilgotny, więc powinien być podczas pieczenia.
Po drugie, możesz określić gotowość chleba w piekarniku na podstawie stanu drewnianej igły dziewiarskiej w chlebie, powinna być sucha i dźwięk skórki gotowego chleba, jeśli zapukasz, będzie wyraźny, głuchy dźwięk na wierzchu chleba.
Temperatura piekarnika może być różna, każdy wybiera własny sposób pieczenia chleba.
Zawsze pieczę w T * C 180 *, po 25 minutach gdy skórka staje się rumiana i czerwona obniżam do 160-165 * C i doprowadzam do gotowości, sonda temperatury pokazuje gotowość.

W wypiekaczu do chleba trudniej jest monitorować zawartość wilgoci w miękiszu, więc okazuje się, że jest mokry lub twardy, tutaj potrzebne jest doświadczenie, aby dokładnie go śledzić.
Tak się nie dzieje w piekarniku, mimo wszystko miękisz zostanie upieczony.
A chleb okazał się „super” smaczny, rano całuję i powstrzymuję się nizyayayaya!

Admin, jutro będę miał gotowy zakwas kefirowy z mąką żytnią (w końcu zadziałał !!!) i NAPRAWDĘ chcę to sprawdzić, kilka razy ponownie przeczytałem wszystkie Twoje przepisy, ale NIE ZNAJDOWAŁEM przepisu z zakwasem kefirowym DLA PIEKARNIA. A mój piekarnik źle się piecze.
Czy to możliwe, że zamiast serwatki w tym przepisie postarać się wlać płyn, jak na naleśniki, zakwas? Ile byś polecił?
Podziękować.

Czy to możliwe, że zamiast serwatki w tym przepisie postarać się wlać płyn, jak na naleśniki, zakwas? Ile byś polecił?
Podziękować.

Spróbuj zacząć od 100-120 ml kultury starterowej.

Dlaczego, odpowiadam.
Najpierw zdecyduj o smaku chleba na zakwasie, czy ci się to podoba, czy nie, i jak wyczuwasz zakwas w chlebie. W dużej ilości chleb może mieć kwaśny smak.

Pieczenie w piekarniku jest bardzo łatwe, ale jednocześnie proces wyrastania i pieczenia różni się od wypiekania chleba. Ciasto wyrastając w misce, koszyku, pleśni ma więcej swobody i przestrzeni, a Ty sam regulujesz czas.
Wypiekacz chleba ma ścisłe ramy czasowe i miejsca, ciasto nie ma dokąd uciec, jeśli zaczyn nagle zacznie bić nad dachem.

Dlatego zacznij od takiej ilości zakwasu, jeśli miłość się rozwinie, wszystko ci się podoba - wtedy wprowadź zmiany w przepisie.
To normalne. Przecież ja też ciągle patrzę, wącham swój chleb i ciągle dokonuję wszelkich zmian, a smaki zmieniają się stopniowo.

Powodzenia! Daj mi znać, co otrzymasz

Admin, dziękuję za szybką odpowiedź. Ponieważ jesteś największym autorytetem w dziedzinie kultury zakwasu, będę.
Moje eksperymenty z zakwasami pszennymi są ograniczone, ALE JESZCZE tylko dwa przypadki - pieczenie bułeczek w piekarniku (ciasto było z twarogiem i 60 ml zakwasu - miękisz pięknie wygląda, a zapach jest pyszny, od dzieciństwa) i chleb ziemniaczany w chlebie zaparzacz według przepisu (z dodatkiem 50 ml zakwasu).
Nadal będziemy pracować z kwasami.

Moje eksperymenty z zakwasami pszennymi są ograniczone, ALE JESZCZE tylko dwa przypadki - pieczenie bułeczek w piekarniku (ciasto było z twarogiem i 60 ml zakwasu - miękisz pięknie wygląda, a zapach jest pyszny, od dzieciństwa) i chleb ziemniaczany w chlebie zaparzacz według przepisu (z dodatkiem 50 ml zakwasu).
Nadal będziemy pracować z kwasami.

Możesz więc przekonać się, jak bardzo podobały Ci się wypieki z 50 ml zakwasu. Porównaj ilość mąki w swojej zakładce i mojej.
Jest już doświadczenie, aby poczuć smak ciasta startowego i jego strukturę, stąd i idź dalej.

Tak, Admin, tym się zajmuję. Porównuję i analizuję.
Nie próbowałem bułek (mam post), ale zjadłem kawałek chleba ziemniaczanego. Ze zdziwieniem mogę stwierdzić, że bez zakwasu był wyraźny smak ziemniaczany, dziś poczułem coś innego, gorszego. Potrzebna była również większa ilość mąki, a bułka okazała się gęstsza. Jednak na powstanie koloboka wpływa tak wiele czynników, że nie zawsze można dokładnie powiedzieć, dlaczego tak się dzieje.
Ilość mąki w przepisach nie jest dla mnie fundamentalna - nie ma wagi elektronicznej, odmierzam ją kubeczkami i biorąc pod uwagę moje 20 letnie doświadczenie w pieczeniu, ZAWSZE pilnuję bułki, po prostu nie mogę powierzyć najważniejszej części biznesu do maszyny. Nawiasem mówiąc, w moim piecu nie było miarki-szklanek (piec był ostatni w sklepie), dostosowałem się do mierzenia zwykłych łyżek.

Życzę Ci sukcesu!

Jeśli pościsz, wypróbuj chleb solankowy, który można upiec w wypiekaczu do chleba.

Dziękuję Admin, do końca wpisu zostały 3 dni, na pewno spojrzę na ten chleb w Twojej galerii.

W końcu zdecydowałam się upiec w piekarniku, nie oceniam surowo - to wciąż pierwszy raz, a mój piekarnik nie jest taki gorący. Wygląd nie jest zbyt dobry.
Okazało się, że dwa małe chleby, trzeba było zrobić jeden duży. Zapach chleba jest zupełnie inny - smaczniejszy niż z HP

a cięcie to nawet nic.



Z drugiej strony mały rozmiar jest bardzo wygodny, dostajesz małe zgrabne kawałki.

W końcu zdecydowałam się upiec w piekarniku, nie oceniam surowo - to wciąż pierwszy raz, a mój piekarnik nie jest taki gorący. Wygląd nie jest zbyt dobry.
Okazało się, że dwa małe chleby, trzeba było zrobić jeden duży. Zapach chleba jest zupełnie inny - smaczniejszy niż z HP

Gratulujemy determinacji i odwagi. Teraz nie możesz przestać

Bardzo ładny chleb
A zapach został doceniony!

Powodzenia i dalej!

[Administrator]

Podziękować, Administrator

Teraz trudno się zatrzymać

To na pewno, wszystko okazało się nie tak przerażające, jak powinno, a przygotowanie nie zajęło dużo czasu. Co więcej, następnym razem nie będę patrzeć na wzrost i pieczenie co pięć minut.

Co więcej, następnym razem nie będę patrzeć na wzrost i pieczenie co pięć minut.

Jedz dla zdrowia

Jeśli usiądziesz przy piekarniku, na pewno usiądziesz - to takie ciekawe i urzekające.
Wskazówka - kup termometr do pieczenia, wygodniej jest śledzić wypieki i skórkę. Ogólnie przyzwyczajaj się do tego i wszystko będzie bardzo dobrze.

Admin w Twoim przepisie to dokładnie 380 gr. mąka pszenna lub chleb pszenno-żytni "Darnitskiy" od Adm.
mąka pszenna - 250 gramów + 2 łyżki. l.

Całkiem możliwe

W razie wątpliwości zagnieść ciasto zgodnie z zasadą „mąka z wodą” - nigdy nie będzie pomyłki.

Postanowiłem też spróbować upiec chleb w piekarniku, batony były upieczone - wydawało się, że nic się nie stało. Zrobiłem wszystko dobrze. Piernikowy ludzik to tylko widok dla obolałych oczu. Ponieważ nie ma formy do pieczenia, postanowiłem spróbować pieczenia w kuchence mikrofalowej. Ale utknął tam i nie chciał pozostawać w tyle za rondlem po pieczeniu, musiał wybierać nożem. Okazało się, że to cud

Ale smak jest wspaniały. pieczone znacznie lepiej niż w wypiekaczu do chleba. Gdy ten dziwak zostanie zjedzony, spróbuję ponownie. Teraz spróbuję po prostu upiec bez formy

Negatywne doświadczenie, to też bardzo dobre doświadczenie, jest nad czym popracować, byłoby chęć

Ciasto dobrze nasmarować olejem roślinnym i posypać mąką, wtedy ciasto nie będzie przyklejać się do ścian.

Ciasto wkłada się do formy podczas drugiej garowania i na połowę wysokości formy.
Podajemy odległość, aż się podwoi i wstawiamy do piekarnika na 180-190 *

Lepiej jest użyć sondy temperatury do sprawdzenia wypieku chleba, jakość chleba będzie gwarantowana!

życzę Ci sukcesu

Mam LG 150 za 680-900 gramów chleba
żyto czarne, budyń - pół dawki, piecze się 450 g, ale dach zawsze prawie opada. Ale jeśli 680 gramów zadeklarowanej przez twórców normy zostanie zagniecione jak ciasto i podzielone na dwie długie metalowe formy do ciasta, to piecze się i wypada lekko ostudzone, normalne.


Wewnątrz suche, czas pieczenia 30-35 minut w piekarniku elektrycznym. Wymagane jest wstępne sprawdzenie.
Niewielka wysokość, ale tuż pod kromką masła z brykietu, jeśli jest to kanapka)
I przepraszam za niezbyt reprezentacyjny „ruszt” do schładzania chleba - właściwie jestem początkującym… wciąż mam czas. A przecież trzeba też pracować, trzeba zarabiać))

Dziś ugotowałam ten chleb. Właśnie zastąpiłem serwatkę kefirem i piwo wodą. A moja cykoria była płynna. Chleb jest pyszny, bardzo miękki. Praca z testo jest bardzo przyjemna. : girl_love: Cóż, nadal będziemy pracować nad formularzem. * Żartobliwie * Tatiana bardzo dziękuję za przepis. Więc z twoją pomocą nauczę się upiec prawdziwy chleb. Nie chcę już wychodzić z automatu do chleba.

[Viktorii @]

Viktorii @tak, mamy trochę chleba, ale to nie ma znaczenia! Ważne, abyś poczuł smak pieczywa z piekarnika, możliwość pieczenia w piekarniku!
I rada - kup sondę temperatury do kontroli pieczenia - jakość miękiszu zawsze będzie super dobra.

Dobry chleb powodzenia!

Planowałem piec w piekarniku, ale dla każdego strażaka ustawiałem program „podstawowy”, jeśli nie miałem czasu położyć córki do łóżka na czas. Cóż, nie miałem czasu
kiedy przybyła, chleb był prawie gotowy do pieczenia.
okazało się tak:

🔗

🔗

pyszne, miękkie.
Ale miękisz jest taki bujny, ale chcę więcej gumy lub czegoś podobnego) i dziurki, aby było większe. Uzyskuje się również inne żyto pszenne, nie wiem, jak zdobyć kolejny okruch

Ale miękisz jest taki bujny, ale chcę więcej gumy lub czegoś podobnego) i dziurki, aby było większe. Uzyskuje się również inne żyto pszenne, nie wiem, jak zdobyć kolejny okruch

Czy pokroiłeś chleb, gdy był jeszcze ciepły? Myakish zawahał się

Większe dziury wyjdą dopiero w piekarniku, gdy nic nie ogranicza rozrostu ciasta, jest w swobodnym locie i sam dyktuje, co z nim zrobić na każdym etapie.
A w wiadrze, wypiekaczu chleba, według ściśle określonego programu czasowego - jest to bardzo trudne do osiągnięcia.
Mąka żytnia nie zawiera glutenu, to również odgrywa rolę.
Dziury mogą pojawić się tylko w miękkim cieście, a gumowatość jest gęstym ciastem.

Utwardzić ciasto bez dodawania masła i pieczenia, aby uzyskać gumowaty finisz

Czy pokroiłeś chleb, gdy był jeszcze ciepły? Myakish zawahał się

Utwardzić ciasto bez dodawania masła i pieczenia, aby uzyskać gumowaty finisz

na zimno rano.

Następnym razem, gdy spróbuję piekarnika + gęstsze ciasto + bez oleju, zapiszę wyniki

podziękować!

Następnym razem, gdy spróbuję piekarnika + gęstsze ciasto + bez oleju, zapiszę wyniki

wypisz się!
Podobał mi się wynik, ale dopiero się uczę, cieszę się, że jestem krytykowany

🔗

🔗

wypisz się!
Podobał mi się wynik, ale dopiero się uczę, cieszę się, że jestem krytykowany

🔗

Chleb jest dobry, nawet jak na studenta, nie będę krytykował

Pieczenie w formach jest wygodne. Smak jest podobny do Darnitsky.

[Nadiusza]

Pieczenie w formach jest wygodne. Smak jest podobny do Darnitsky.

Nadiuszabardzo dobry chleb! Te małe batoniki, też uwielbiam pieczenie dzieci

Wielkie gratulacje!

Dziękuję za miłe słowa. W trakcie garowania i pieczenia zegar przestał działać, tryb czasu był widoczny. Dzięki Bogu wynik jest pozytywny.

Admin, bardzo dziękuję, ogromne.Doświadczenie, którym się z nami dzielisz, jest bezcenne. CHLEB, to był chleb, który wyszedł pierwszy raz. W końcu jestem zadowolony z wyniku. I oczywiście nie da się obejść bez sondy temperatury. Używany z szynki.

[Svetlana]

Svetlana, DLA ZDROWIA! Miło słyszeć o twoich wynikach i zwycięstwie nad chlebem

Uczę się kolejności działań. Nie udało się dołączyć zdjęcia.

Nie udało się dołączyć zdjęcia.

Jak wstawić zdjęcie do wiadomości

Rezultatem jest chleb! Okazało się, że pokazał wynik. Dzięki Admin!

[Administrator]

Administrator, Tatyanadzięki za przepis na chleb! Taki batonik pszenno-żytni upiekłam.) Bardzo, bardzo smaczne! Miękisz jest delikatny. Myślę, że wszystko się udało. Hurra! Każdy otrzymany chleb bardzo mnie cieszy (bo jesienią było wiele przebić ...)

[Nastya]

Och, coś mi minęło w temacie Dziewczyny, DLA ZDROWIA!

Nastya, śliczne batoniki z piekarnika Jeszcze tylko trochę praktyki, a będzie bardzo dobrze!

[Tatyana]

Trochę więcej praktyki, a będzie bardzo dobrze!

Tatyanatak szkoda, że ​​nie będziesz codziennie piec, bo jedzą wolno ... (mam już tyle chleba w zamrażarce)))

A co może zastąpić suchy kwas chlebowy?

Kwas kwas chlebowy można zastąpić płynnym ekstraktem z brzeczki kwasowej lub słodem żytnim.

[Tatyana]

Tatyanai warzyć słód, prawda?

Tak, zagotować wrzątkiem, ostudzić do 35 * C i dodać do ciasta podczas wyrabiania. Uwzględnij zarówno słód, jak i płyn piwowarski, gdy gęstość ciasta, kolobok