Chleb pszenno-żytni bez ugniatania

[Pyszny chleb!]

Chleb pszenno-żytni bez ugniatania

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
mąka pszenna / klasa	250 gramów
mąka pszenna, c / z	250 gramów
mąka żytnia obrana	125 gramów
woda	500 gramów
sól morska	13 gramów
drożdże prasowane	3 gramy

Metoda gotowania

• Rozpuścić drożdże w wodzie.
• Wymieszaj wszystkie składniki łyżką.

• Okazuje się, że takie ciasto.

• Przykryj i pozostaw na 120 minut w temperaturze pokojowej.
• Co 30 minut robimy przeciągnięcie ciasta. Nie wyjmując go z naczyń, chwyć brzeg ciasta i pociągnij na środek. Następnie następna część i tak dalej w kółko. Możesz wyjąć ciasto, rozciągnąć i złożyć. W sumie musisz wykonać 4 przeciągacze.

• Tak wygląda ciasto po 120 minutach i czterech przeciągnięciach.

• Przykryj ciasto i wstaw do lodówki na 40 godzin. Stałem trochę dłużej przez dwie godziny.
• Po 20 godzinach wyjmij ciasto, rozciągnij i złóż 1 raz.

• Ciasto po 20 godzinach. Widać, że się podniósł, pojawiły się duże bąbelki.

• Ciasto po 42 godzinach. Widać, że stała się gładka i jednorodna.

• Wyjmujemy ciasto, dzielimy na dwie części.
• Dobrze wybijamy duże bąbelki i formujemy chleb.
• Impregnacja w koszyczkach ze szwem do góry przez 120 minut w temperaturze 24-25 stopni.
• Pieczemy na kamieniu z parą w temperaturze 240-250 stopni przez pierwsze 10 minut z parą.
• Usuwamy parę, obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy do ugotowania przez kolejne 30-35 minut. Skupiamy się na naszym piekarniku.
• Wyciągamy, ostudzamy, kroimy i cieszymy się!
• 
• 
• 
• 
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

2 rolki

Czas na przygotowanie:

5 godzin bez lodówki

Program gotowania:

lodówka, piekarnik

Uwaga

Chleb według receptury L. Geisslera. Bardzo dobry, smaczny, aromatyczny pieczywo z minimalną ilością drożdży. Polecam.

Podobne przepisy

Chleb rzemieślniczy bez ugniatania (Spokój)

Chleb rzemieślniczy bez ugniatania na zakwasie (Spokój)

Bułeczki bez ugniatania z jogurtem (Tata)

[ang-kay]

ang-kayAngela, chleb jak zwykle piękny! Porowate i pyszne!

Czy będzie działać bez mąki c / s?

[Anioł,]

Anioł, Rozpoznaję już Twój chleb ze zdjęcia. Super chleb zabrałam do zakładek. Gdy zwolni się miejsce w lodówce, natychmiast ją zamknę

Oto taki chleb, jestem Liu, shoby prawie bez mojego udziału i Fkusooo!
Angela, dzięki za takie arcydzieło i zdjęcia!

Powiedz mi, co jeśli bez kamienia, na odwróconej blasze do pieczenia?

[Antonina]

Antonina, przystańdzięki za pochwałę. Jestem bardzo zadowolony.

Czy będzie działać bez mąki c / s?

Oczywiście.

[Ksyusha]

Ksyushadziękuję.

a jeśli bez kamienia, to nie na odwróconej blasze do pieczenia?

Ułóży się. Kup zwykłe płytki ceramiczne bez glazury. Wydaje się, że nazywa się to klinkierem lub żeliwną patelnią. Będzie lepiej. Można go podgrzewać w kotle z pokrywką. Wtedy nie ma pary.

[ang-kay]

ang-kayAnioł bardzo lubił chleb. Rzucę okiem (teraz nie ma zaczynu, teraz nie ma mąki), a potem upieczę bez pary. Wtedy myślę, gdzie jest źle.

Musisz trzymać się wszystkiego. Chociaż możesz bawić się mąką.

[Angela]

Angelajak zawsze niezrównany chleb 🔗

[Albina]

Albinadziękuję. Taki piękny bukiet!

[Angela]

Angelajaki przystojny mężczyzna! A miękisz jest wspaniały, zaszalej!

Angela, nawet nic nie powiem. Nie mam już słów na twój chleb. Piec w żeliwnym rondlu. Naprawdę podobało mi się pieczenie w nim chleba. Powiedz mi, czy w takim przypadku nadal obniżałbyś temperaturę po 10 minutach?

Anzhik Bread King! Dziękuję skarbie! Cóż mogę powiedzieć, wszystko jest powiedziane!

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, Dziękuję kochani. Starałem się.

Powiedz mi, czy w takim przypadku nadal obniżałbyś temperaturę po 10 minutach?

Ludmila, razem z piekarnikiem podgrzej kociołek. Jeśli pieczesz z pokrywką, podgrzej również pokrywkę. Obróć chleb na papier i przenieś go z nim do garnka, przykryj.Po 15 minutach zdejmij pokrywkę i obniż temperaturę. Jeśli pieczesz w garnku bez pokrywki, zrób wszystko, co napisałem powyżej, po prostu daj parę i wyjmij ją po 10 minutach i obniż temperaturę.

[Angela]

Angela, brak słów! 🔗

[Olenka,]

Olenka, podziękować!

[Angela]

Okruchy takiego chleba i szklanka mleka - co mogłoby być smaczniejsze?)))
Angela, Nigdy nie przestanę cię podziwiać)))

[Angela]

I wezmę sobie ten chleb, Angela, jaki piękny okrągły chleb dostaniesz. Nie spotkałam jeszcze takiego przepisu z poręczami. Podziękować, Angela

[Tanya,]

Tanya, Oksanadzięki dziewczyny. tak miło.

Skórka chleba i szklanka mleka

Tak, ludzie tak żyli. Chleb, mleko i były zdrowe.

Na taki przepis z poręczami jeszcze nie trafiłam.

Oksana, w oryginalnej zakładce stretch. Chciałem tego spróbować w ten sposób. Wszystko się udało. I nie musisz gotować na stole.

[Trishka-Ksyusha]

Trishka-Ksyusha idź do Auchan, zobacz tam doniczki i tace na doniczki sprzedawane osobno - takie terakoty, nielakierowane, o różnych średnicach i używając ich do innych celów mam jedną d = 32cm, drugą 28cm, chyba używam na 6-7 lat

Kolejny przystojny facet trafił do mojej kolekcji!

[Olenka,]

Olenka, podziękować. Czy notebook puchnie?

[Olenka,]

Olenka, podziękować. Czy notebook puchnie?

Więc pod chlebem musisz zacząć cały tom! Ech, kryzys, inaczej bym już napisał podpisy na okładce książki!

Nie musisz mówić! Teraz wreszcie niemożliwe sny.

Wiem na pewno: marzenia (prawdziwe, najskrytsze, mocne) się spełniają !!!
Angela, nie przestawaj marzyć! Wszystko się wydarzy - jak spadnie z nieba

Chleb jest pierwszej klasy!
Eeeeh! Byłbym teraz jeszcze bardziej leniwy ... Cóż, na przykład 20-24 godziny zimnej fermentacji ...
Czy myślisz, że niedojrzały wyjdzie?

[Nata]

Nata, Dziękuję, kochanie! Jeśli naprawdę chcesz, możesz polecieć w kosmos, nie mamy nic do roboty poza życiem w snach.

Czy myślisz, że niedojrzały wyjdzie?

Muszę spróbować. Ciasto jest przyzwoite nawet po 20 godzinach. Ale ja w ogóle nie mam takiego doświadczenia. Może dodać więcej drożdży, żeby szybciej fermentowały?
Nadal upiekłam bez miksowania. Jest szybszy, ale ruchów ciała jest więcej. Drożdże to całkiem zapałkowa głowa, ale jest też zakwas. Postaram się pokazać dzisiaj lub jutro.

[Angela]

AngelaKiedy piszesz, że próbowałeś, nie mogę w to uwierzyć! Wydają się być pieczone same, żartobliwie!

[Irina]

Irinano cóż, przesadziłeś. Nie zawsze to działa.

[Irina]

Irinano cóż, przesadziłeś. Nie zawsze to działa.

To chyba wtedy, gdy mam super dupera, to Twoim zdaniem - stracony czas!

[Ir,]

Ir, rozbawiony.

Dobry dzień)))
Odliczanie rozpoczęło się 39:59:27

[Jeanne]

Jeanne, czekamy.

Zgłaszam !!!

Hurra!!

[Jeanne]

Jeanneno cóż, jeśli „hurra”, to znaczy, że jestem szczęśliwy i wszystko się udało. Dzięki za wspaniały raport. Peks dla zdrowia.

Spróbuję)))) dzięki !!

Od drugiego lutego życie zmieniło się na przed i po spotkaniu z tym chlebem.
Pieczę jeden wielki bochenek i dokładnie na jeden dzień wystarczy na ślad bochenka))) (mini znak - mamy 5 dorosłych), synowa piecze dziś trzeci raz, a ja na piąte !!! Dziękuję Angela !!!

[Jeanne]

Jeannetak miło. Dzięki za miłe słowa. Piec za swoje zdrowie!

[ang-kay]

ang-kayCześć Angela! Dziś rano dostarczyłem ci chleb. drożdże okazały się 5g, a na zakwasie żytnim położyć 60 g o 10 rano poszliśmy do lodówki. 20 będzie jutro o 6 rano ... a 40 w niedzielę o 2 nad ranem (coś nie jestem gotowy na takie wyczyny ...
Czy można zrobić drugie rozciągnięcie po 23 godzinach i upiec po 36? I kolejne pytanie - czy taka piękna skorupa sama się okazuje, czy też coś smarujesz, posypujesz?
To moje pierwsze pieczywo paleniskowe, wcześniej przez 9 lat piekłem tylko w KhP, w zeszłym tygodniu kupiłem nowy piec i postanowiłem spróbować.
Będę piec na dużej żeliwnej patelni z pokrywką (choć to żenujące, że niektóre odpowiedzi piszą, że nie da się później obrać chleba ...)

[Sonya1604]

Sonya1604,

20 będzie jutro o 6 rano ... a 40 w niedzielę o 2 w nocy (coś nie jestem gotowy na takie wyczyny ...

Myślę, że chleb przeżyje, jeśli zatrzymasz się i upieczesz go niezgodnie z harmonogramem.

Smarujesz, posypujesz czymś?

Nie. Nic.

Będę piec na dużej żeliwnej patelni z pokrywką (choć to żenujące, że niektóre odpowiedzi piszą, że nie da się później obrać chleba ...)

Ja też tak piec.Chleb należy obrócić na papier do pieczenia, jeśli nie ma się pewności, że papier jest dobrej jakości, należy go nasmarować i przełożyć na brytfannę, przykryć nakrętką. Pod pokrywką powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby chleb urósł.

[ang-kay]

ang-kayBardzo dziękuję za szybką odpowiedź!

Upiekłam na żeliwnej patelni. Włożyła go do zwykłego rondla, całkowicie przykryła papierem i razem z nim przeniosła do gorącego żelaznego garnka. Nic nie utknęło.

Teraz rozgrzałem piekarnik wraz z żeliwną patelnią do 250 stopni, kiedy go wyciągnąłem, uchwyt na garnek stopił się i wypalił z rączki (((czego używasz w tak wysokiej temperaturze?

Mam rękawiczki piekarnicze, ale garnki wytrzymają dwa razy lepiej. Naczynia bawełniane powinny być, a nie syntetyczne.

A jednak jest moim ulubionym !!! Chociaż ja też bardzo szanuję kremy i Borodinsky ... jeśli chodzi o CHLEB, to nie da się na trzeźwo ocenić toku myślenia.



Nic nie natłuszczam, głupio zwijam w małe otręby owsiane i też otręby na pergaminie i tylko na blasze do pieczenia i 10 minut na parze przy 230 stopniach, potem na 190 i kolejne 25-30 minut

[Jeanne]

Jeanne, świetnie sobie radzisz. Cieszę się, że chleb się zakorzenił.

[ang-kay]

ang-kayno cóż, tu jesteś zwinny !!! Nie zdążyłem zamieścić tutaj raportu o czapce !!! To była niespodzianka !!!!



Skórka jest jeszcze bardziej inna. Wciąż gorąco, ale różnica jest ogromna !! Kupiłem do tej pory gliniany garnek)))

Dodano poniedziałek 04 kwietnia 2016 12:36

Yomoyo !!! Do góry nogami ...

[Jeanne]

Jeanne, już widziałem. Kroje są różne, kolor zupełnie inny. Widać, że skórka jest cienka, a nie szorstka.

To była niespodzianka !!!!

Martwiłem się i czekałem. Ale niespodzianka się udała.
Teraz spróbuj ciąć ostrzem.

Tak, zapomniałem wziąć ostrze, przygotowałem paczkę i zapomniałem .. Mieszkam na dwóch frontach - moja córka jest studentką w Moskwie, a ja jestem poza miastem (jestem hurtownikiem ptaków rolniczych) wszystko w kurczakach, kaczątka i indyki, lubię też gotować. Tutaj, w Bosko, zdarzają się czasem awarie

[Jeanne]

Jeanne, Mogę sobie wyobrazić, ile pracy trzeba wykonać. Jesteś dużym chłopcem!