Chleb wrzecionowy

[Płat.]

Chleb wrzecionowy

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ganek
woda	34 gramy
Mąka pszenna 1 gat	50 gramów
drożdże	1,5 grama
Sól	1 gram
Płat
kasza pszenna	115 gramów
wrzątek	115 gramów
ciasto
Mąka pszenna 1 gat	215 gramów
Mąka żytnia obrana	35 gramów
ganek	73 gramy
woda***	2o2 gramy
płat	215 gramów
drożdże	6 gramów
Drobnomielona sól morska	7,5 grama
otręby do posypania
jajko do smarowania ***

Metoda gotowania

• Ganek
• Rozpuścić drożdże i sól w wodzie, dodać mąkę, zagnieść ciasto. Pozostaw na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 24-48 godzin.
• Płat.
• Kaszę zalać wrzątkiem, ostudzić i wstawić na noc do lodówki.
• Ciasto.
• Drożdże zmielić z mąką. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz soli. Ciasto ugniatać hakiem przez 8 minut. Czasami trzeba się zatrzymać i wyczyścić miski ze ścian. Dodaj sól i ugniataj przez kolejne 8 minut. Ciasto jest bardzo miękkie i lepkie, ale łatwo z nim pracować, smarując ręce olejem roślinnym. Ciasto odstawiamy do zakwaszenia w temperaturze pokojowej (w mikrofalówce z włączonym światłem, mam 27 stopni) na 2 godziny. Po godzinie rozłóż rozciąganie na natłuszczonym stole.
• Ciasto podzielić na 2 części. Uformować w cylindry i odstawić na 15 minut. Następnie z każdego kawałka zrób wałeczki, zwiń je w wici i pozostaw na 5 minut. Splot wici razem. Nasmarować jajkiem, dobrze zwilżyć wodą i posypać otrębami ze wszystkich stron. Wyrastam na papierze do pieczenia 1 godzinę.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez pierwsze 10 minut na parze. Następnie usuń parę, przewietrz piekarnik, obniż temperaturę do 170-180 stopni i piecz do miękkości. Skupiamy się na naszym piekarniku. Pieczę w temperaturze 170 stopni. Całkowity czas pieczenia wyniósł 50 minut.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Uwaga

Źródło tutaj Dzięki niemu za tak wspaniały przepis i rady.
Zajęło połowę normy przepisu. Jak zwykle „walczę” z ilością wody. Przepis wskazuje kwotę, którą wziął Siergiej. Wziąłem 30 gramów mniej. Używane 170 gramów.
Powiedzieć, że chleb jest dobry, to nic nie mówić. Autor słusznie ujął to, że to chleb, bez względu na to, jak bardzo chcielibyśmy użyć tautologii. : girl_haha: Chleb jest bardzo miękki, z cienką skórką i niesamowicie miękkim miękiszem. Upiekłam go po raz drugi i myślę, że nie ostatni. Ciesz się pieczeniem. To jest tego warte.

Angela, okazał się wspaniały chleb! Miękisz jest ogólnie wspaniały!

[Wasylisa]

Wasylisadzięki za taką ocenę. Spróbuj to upiec. Nie pożałujesz, zwłaszcza że również zwróciłeś na to uwagę.

Angela, ten chleb bardzo przypomina mi Barvikhinsky'ego. Wygląda bardziej efektownie, ale myślę, że powinien mieć podobny smak.
Jakoś, gdy mój zakwas się nie uda, upieczę ten szwajcarski, żeby porównać ...

Angela, ten chleb bardzo przypomina mi Barvikhinsky'ego. Wygląda bardziej efektownie, ale myślę, że powinien mieć podobny smak.

Nie mogę nic na ten temat powiedzieć. Czytałem, że mi to przypomina. Ale takiego chleba nie sprzedawaliśmy. więc trudno mi to porównać.

My też mamy, sam piekę zgodnie z GOST, tylko na zakwasie i pleśni.

Podaj referencje, pliz.

Angela patrz https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Wtedy pomyliłem się ze zbożami i pomieszałem jęczmień z pszenicą. Umieściłem dla Ciebie kolejne zdjęcie w dziale.
Właśnie policzyłem: wilgotność w Barvikhinsky wynosi 72%, w twoim chlebie to 84%, dlatego masz problemy z wodą. W szwajcarskim chlebie jest też mąka żytnia. Oczywiście są to różne rodzaje pieczywa, ale warto je porównać, a mimo to mają ze sobą wiele wspólnego.

Umieściłem dla Ciebie kolejne zdjęcie w dziale.

Dziękuję skarbie!

Właśnie policzyłem: wilgotność w Barvikhinsky wynosi 72%, w twoim chlebie to 84%, dlatego masz problemy z wodą.

Szczerze mówiąc, nie studiowałem tego dogłębnie. I nie potrafię zliczyć wilgotności. Chociaż wyobrażam sobie, że to jest stosunek wody do mąki?

W szwajcarskim chlebie jest też mąka żytnia. Oczywiście są to różne rodzaje pieczywa, ale warto je porównać, a mimo to mają ze sobą wiele wspólnego.

Trzeba być smakoszem, żeby poczuć drobne różnice w smaku.

Niezły chleb i ciekawy przepis! Kasza pszenna to zwykle taka, z której gotuje się owsiankę? Upieczę, przekupiony chleb moim kawałkiem.

Dziękuję za zainteresowanie. : pocałunek: Tak, to zwykła kasza pszenna. Ale po prostu nie bierz tego małego. Chleb jest przepyszny. Piec. Nie pożałujesz. I proszę o raport na ten temat.

[Angela.]

Angela., Ja też upiekłam ten chleb. Przepis wziąłem tylko od Siergieja. I okazało się, że to dla mnie dużo 405 g wody, musiałem dodać 70 g mąki, więcej się nie stało, że jak pisze Siergiej, nie dostałem zupełnie innego chleba. Ciasto było nadal wodniste. Formowanie i ostateczne wyrastanie pasm zakończyło się sukcesem, ale podczas pieczenia relief prawie połączył się w jeden bochenek. Teraz się ochładza. Wytnę jutro. Teraz mogę tylko powiedzieć, że skórka i miękisz są bardzo miękkie. Na pewno spróbuję ponownie.

[Tata]

Tata, Dziękuję za napisanie. Więc nie jestem sam. W rozmowach Siergieja pod tym chlebem jest też moja korespondencja z nim w tej sprawie. Prawdopodobnie przeczytałem. Po raz pierwszy upiekłam, usuwając 15 gramów wody, ale dodałam aż 200 gram więcej mąki. Chleb jest również bardzo dobry. Oczywiście nie rozmazał się i zachował swój kształt. Potem zmieniłem mąkę żytnią i wziąłem większą pszenicę. Postanowiłem zrobić połowę porcji. Natychmiast usunięto 30 gramów wody. Widzisz wynik. Następnym razem spróbuję usunąć 20 gramów. Ale to, że go upieczę, jest jednoznaczne.

[Angela.]

Angela., Krój chleb rano. Wrażenia są jak najbardziej pozytywne. A miękisz i smak i skórka są po prostu Jedynym minusem był kształt, ale nie wpłynęło to w żaden sposób na smak.
Tak, przeczytałem wszystkie komentarze w magazynie Siergieja i twoje kilka razy (chociaż nie wiedziałem, że są twoje), próbując zrozumieć powód. Może to zad. Mam takie

Kupiłem go w Ashanie, byłem tam i podobnie jak Siergiej, tyle tylko, że nie wzbudziła we mnie zaufania

[Tata.]

Tata.Tak moje, nikt nie jest taki sam: girl_haha: A o twoich płatkach nie mogę nic powiedzieć. Nie mamy tego supermarketu, ponieważ mieszkam w małym miasteczku. Kraj jest inny, więc produkty pochodzą od różnych producentów. Na dolnym zdjęciu jest mój zad. Może nie wystarczy. Ale jeśli to konieczne, mogę zrobić zdjęcie i wyjaśnić, co to jest.

[Angela.]

Angela.Mój zad jest żółtawy i bardziej przypomina twój. Kolor Siergieja bardziej przypomina grykę. Może jednym z powodów jest inna zdolność pochłaniania wilgoci. Tak, a mąka jest najprawdopodobniej inna. Kupię te same płatki co Siergieja i spróbuję ponownie

Powodzenia. : rose: Weź tylko mniej wody na raz. Chociaż możesz też kupić mąkę. : girl-th: Napisz później, jak idzie.

Na pewno to zrobię !!! W ogniu!

Czekam z chlebem!