Chleb Barvikhinsky

[Zakwas:]

Chleb Barvikhinsky

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn	300g
Płat:
kasza pszenna lub jęczmienna	220 g
gorąca woda	250g
Ciasto:
płat	wszystko
zaczyn	300g
mąka pszenna	220g
woda	50-60g
cukier	10g
Sól	12g
kiełki pszenicy	1 ul. l

Metoda gotowania

• Przepis według GOST z magazynu 🔗: 500g mąki c. str., 500 g zmiażdżonych ziaren pszenicy, 40 g drożdży, 20 g soli, 30 g cukru, 48 g jajek (jedno medium), woda.
• Chleb kształtowy o masie 200g, 400g lub 800g. Ciasto jest bezpieczne. Przed wyrabianiem ciasta stalówki moczy się przez 2,5 godziny w wodzie o temperaturze T 60C. 2,5 godziny fermentacji, ugniatanie po 1 godzinie i 1,5 godziny fermentacji. 40 minut korekty. Piekarnik parowy w temperaturze 180-210C. Chleb o masie 400g pieczony jest przez 1h 10min.
• Piekłam ten chleb na zakwasie.
• Zakwas:
• 40 g zakwasu pszennego ubij 120 g wody, dodaj 160 mąki. Zagnieść gęsty zakwas. Pozostawić do wyrośnięcia na 10-12 godzin.
• Jednocześnie przygotuj płat: wlej 220 g okruchów z 250 g gorącej wody (60 g) i pozostaw na 10-12 godzin.
• ciasto ugniatać z całego płata 300 g zakwasu, 220 g mąki i 50-60 g wody, 10 g cukru. Możesz dodać 1 łyżkę. l kiełki pszenicy. Zagnieść 3 minuty bez soli, ciasto odstawić na 20 minut, następnie posolić i ugniatać, aż ciasto zbierze się w ładny miękki kolobok (ugniatałam 12-14 minut w HP na programie do pierogów). Ciasto jest trochę lepkie, dlatego wskazane jest natłuszczenie rąk s. m. Włożyłam ciasto do miski nasmarowanej r. m. i pozostawiono do sprawdzenia na 2 godziny.
• Gdy ciasto wyrośnie, uformowała je, włożyła do formy i położyła na garażu, aż podwoi się przez 2 godziny.
• Pieczony w piekarniku na 250 gr. : 15 minut na parze, następnie z 200g kolejne 35 minut.
• Ostudzić na kratce. Posmakuj go, gdy ostygnie, dopiero wtedy możesz docenić jego smak.
• Krojenie chleba:
• 

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Do tego chleba warto kupować okruchy, w których zachowana jest struktura całego ziarna. Teraz pojawił się w sprzedaży w wystarczających ilościach. I zauważ, że są ziarna pszenicy z odmian durum, są z miękkich. To drugie bardziej mi się podobało. Ale w każdym razie, bez względu na kaszę, z której jest zrobiony, to chleb dla zdrowia.

[barbariscka]

barbarisckawspaniały chleb !!! A kształt jest niesamowity !!

[Omela]

Omela
Tak, Oksana, forma nie zawiodła, a chleb jest zdrowy i smaczny.

[ciasto:]

Upiekła chleb Barvikhinsky z kaszą jęczmienną. Okazało się, że ten chleb:


Ponieważ płatki były bardzo brudne, umyłem je zimną wodą, położyłem na sicie tak, aby cała woda była szklana, napełniłem gorącą wodą i zostawiłem na noc.
220 g zbóż (suchych) + 250 g wody
W tym samym czasie karmiłem swój zaczyn 1: 2, również zostawiłem go na noc.
Rano ugniatałem ciasto:
320 g zakwasu pszennego
500 g kaszy jęczmiennej nasączonej i wchłoniętej w wodzie
220 g mąki (+ 1 łyżka na bułkę)
1 łyżka. l kiełki pszenicy
11 g soli
10 g cukru
Ugniatając w KhP na programie „pelmeni”, ciasto jest miękkie, lekko lepkie, zebrane w bułkę, podczas ugniatania dodaje się trochę 0,5 łyżki. l r. m.
Roztopione i pieczone oraz z kaszą pszenną.
Część ciasta wkładam do 2,5-litrowej foremki, z reszty formuję bułeczki ze słonecznikiem i pestkami dyni.
A chleby i bułeczki okazały się bardzo smaczne, a co najważniejsze zdrowe.
Myślę, że ten chleb można upiec z różnymi ziarnami. Smak będzie się różnić w zależności od użytych zbóż, ale z tym pieczywem jest dużo miejsca na eksperymenty.

Dziewczyny, co to znaczy karmić zakwas?

[Tatka23]

Tatka23
Więcej o zakwasach przeczytasz tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Jeśli zakwas znajdował się w lodówce, nie użyjesz go od razu, musisz go nakarmić, czyli wziąć pewną ilość zakwasu i dodać wymaganą ilość mąki i wody, aby uzyskać ilość zakwasu wymaganą przez przepis, umieść go w ciepłym miejscu i wykorzystaj na jego szczycie.
Jeśli upiec ten chleb, radziłbym upiec według pierwszego przepisu, bo tam wszystko jest bardziej szczegółowo opisane.Wskazane jest, aby wybierać czyste zboża, aby ich nie myć, w przeciwnym razie naruszone zostaną proporcje wody i mąki, trudno będzie uformować chleb bez doświadczenia.
Ostatni raz do tego wziąłem kaszę pszenną „Knot” i robiłem to bez mycia kaszy.

Bardzo dziękuję za szczegółowy opis!

Oto kolejne cięcie Barvikhinsky z okruchami pszenicy:


Używając ziaren, musisz przyjrzeć się, z jakich odmian pszenicy jest zrobiony. Pożądane jest, aby była to kasza manna z pszenicy durum, przetworzona w taki sposób, aby zachować w niej wszystkie przydatne właściwości.

Powiedz mi, czy przepis obejmuje mąkę pszenną premium 1 czy pełne ziarno? W końcu od tego zależy ilość wody ...

Możesz wejść. z., możesz 1s. Ilość wody w tym przypadku zależy nie tyle od mąki, ile od zboża, którego użyjesz. W każdym razie konieczna jest regulacja, ponieważ nie można dokładnie powiedzieć, ile wody potrzeba na gram.

Piekłam ten chleb - miękisz jest biały, ziarno jest całkowicie rozproszone, chociaż były dość duże kawałki, nawet zaskakujące. Chleb w piekarniku mocno spuchł, ale pod koniec pieczenia opadł, byłem zdenerwowany. Dlaczego miałoby to być? Grzeszę na piekarniku: ma konwekcję, której nie można wyłączyć. Na dole mam żeliwny garnek (dla dodatkowego ciepła), wlałem do niego szklankę wody o temperaturze 250. Leszczyna w szklanej formie bez pokrywki najpierw 250, potem 200. Ciasto pękało w kółko . Nie kroiłam go przed pieczeniem, ponieważ był wodnisty (chociaż bułka była ciasna podczas ugniatania). Miękisz jest dobry i dobrze smakuje.
To moje pierwsze eksperymenty z pieczeniem w piekarniku - zawsze piekłam w maszynie do chleba. W wypiekaczu do chleba wszystko zawsze idzie z hukiem, żadnych problemów. Nie ma specjalnego inwentarza piekarnika - ani kamienia, ani odpowiedniego naczynia z pokrywką ... Próbowałem upiec w dużym rondlu pod pokrywką - wcale mi się to nie podobało. Skórka jest kamienna i nie można jej zdjąć z patelni. Są blachy do pieczenia i formy do szkła. A zaczyn jest dobrze wyrośnięty. Chciałabym, żeby chleb był wyższy i wspanialszy, pomagam radą!))

Natasza, obliczenie zawartości wody w tym chlebie może być trudne, ponieważ ziarna są namoczone i podczas fermentacji ciasto staje się cieńsze, chociaż bułka była ciasna. Spróbuj jeszcze bardziej zmniejszyć ilość wody.
Jeśli nie ma pleśni, możesz upiec chleb w palenisku na odwróconej blasze do pieczenia, przykrytej rondelkiem na wierzchu. Trzymaj przez 30 minut pod maską, a następnie otwórz i piecz do miękkości.
Wypróbuj różne opcje. Forma szklana też nie jest taka zła. Nie ma potrzeby krojenia tego chleba.
Pęknięty w kółko - prawdopodobnie niedorozpuszczalna lub nadmiar wody ...

barbariska, dzięki za przepis i za odpowiedź.
Właściwie chleb bardzo mi się podobał, to był dla mnie cud, że tak duże ziarno zostało całkowicie wyprzedane. Zjadacze powiedzieli, że smakuje jak prawdziwy wiejski chleb. Następnym razem spróbuję z trochę mniejszą ilością wody i nieco większym kształtem. W przeciwnym razie naprawdę niedoświetlony na proofingu, oczywiście nadal by się rozrósł (chociaż zwiększył się 2,5 razy), ale boki formularza się skończyły i włożyłem go do piekarnika)).
Ostatnio piekłam tylko żyto i już straciłam nawyk wyrastania pszenicy)).

Za twoje zdrowie, Natasza! Nic dziwnego, że ten chleb to klasyk sowieckiego wypieku. Zmieniłem tylko, że piekłem na zakwasie. Jest smaczny i zdrowy ... I jaki gęsty, pszeniczny aromat.
Jakie ziarno zostało użyte?

Kasza pszenna „Połtawa”, nie mam pojęcia, z odmian twardych czy miękkich, nie jest napisana na opakowaniu. Użyto zakwasu pszennego, mąki też.
Dawno nie wlewałam drożdży do żadnego chleba - na szczęście zakwas pozwala się przeżyć

Dziękuję, podobało mi się też najbardziej za pół ceny. Dobry zakwas w odpowiedniej ilości doskonale podnosi każdy chleb.

Ciekawość mnie gryzie: co się stanie, jak ugniatasz chleb na jednej kaszce, bez mąki, co się stanie? Czy zakwas sobie poradzi?)) Myślę, że spróbuję, nie mogę się oprzeć)

Jeśli spróbujesz, podziel się wrażeniami ... Tylko nie spal ugniatarki.

upiekłam ten chleb z kaszą gryczaną (gotowe). Okazało się bardzo smaczne.Wypiekany po raz pierwszy w nowej formie i na wszelki wypadek stanowił połowę normy. Okazało się niesamowicie smaczne! Tylko kształt był za duży na tę kwotę, więc wyszedł płaski i długi chleb.
Wielkie dzięki za ten przepis!

Dla miłośników gryki to dobry pomysł ... Dzięki za udostępnienie. Zawsze możesz liczyć na dowolny kształt. Cieszę się, że podobał Ci się przepis, piec dla zdrowia ...

[Wasylisa]

Wasylisaa zakwasem w przepisie jest pszenica, prawda?
Jak myślisz, czy jeśli wezmę sfermentowane żyto, to silnie wpłynie to na smak?

Katerina, zakwas pszenny, ale można też upiec na żyto. Może kwaśność będzie tylko trochę większa.
Dawno nie piekłam tego chleba, ale jakże pyszny, dzięki za przypomnienie

[Wasylisa]

Wasylisa, dla zdrowia
Po raz pierwszy dowiedziałem się o Barvikhinsky'm, zdaje się, na zaprzyjaźnionej witrynie say7 ... i to znowu o nim przypomniałem, zgrozo jakie zboża się przydają

Do tego bardzo perfumowany chleb pasuje do wszystkiego. Często go piekłam. I oczywiście przydatne.

Jaki piękny chleb! I powinno być smacznie, już czuję jego aromat.Dzięki za przepis na pewno spróbuję.

Piec za swoje zdrowie! Chleb jest zdrowy i pyszny.

[Wasylisa]

Wasylisa, pieczony chleb! Podobało mi się to bardzo! Powtórzę dokładnie. Jest tylko pytanie. Po ugniataniu następuje garowanie, a następnie formowanie. A jeśli po ugniataniu od razu do formy? Czy będą nierówne dziury? Tyle, że jakoś trochę niechętnie wstał po uformowaniu, miękisz jest trochę gęsty, choć nie krytyczny. W ogóle nie wyrósł w moim piekarniku. Ile urosło na korektorze i to wszystko. Czy tak powinno być?
Przeczytałem więcej informacji na temat tego chleba i podejrzewałem, że powinienem był wypić trochę mniej wody. Moja bułka rozmazała się na łopatce, ciasto po uformowaniu wyglądało bardziej jak gruba owsianka niż ciasto. Następnym razem spróbuję wziąć trochę mniej wody. Po prostu bardzo, bardzo podobał mi się smak chleba, będę eksperymentować. Dzięki za przepis!

Ludmiła na ogół po zagniataniu ciasta poddaje się fermentacji (fermentacji). Następnie jest formowany i układany w formie do korekty. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby spróbować, możliwe, że chleb okaże się dobry.
I musisz patrzeć na wodę według własnej mąki. Zależy to również od płatków, więc przekonaj się sam.
Powodzenia i dobrego chleba!

[Wasylisa]

Wasylisa, Najpierw rozumiem tę pierwszą fermentację, a potem rozrost. W jakiś sposób mam zły zwyczaj nazywania wszystkiego dowodem. Pomyślałem dzisiaj, że chyba w tym przypadku nadal jest źle wysłać bezpośrednio do formularza. Mimo wszystko trochę obniżę wodę, skupię się na bułce, teraz wilgotność wzrosła i mąka stała się bardziej mokra - tak zauważyłem z innego przepisu, gdzie ciasto było pulchne wcześniej, a teraz nawet musiałem to wypełnić. A może trzeba to odstawić na dłużej, nie utrzymywałem tego do maksimum, myślałem, że wyrośnie w piekarniku, ale z jakiegoś powodu nie dorosłem. W Twoim siódmym poście jest po prostu wspaniały krój, więc mam o co zabiegać!

Ludmiła, oczywiście, najlepiej jest podać zarówno fermentację, jak i rozrost. Zostaw trochę więcej w korektorze, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie na ogół usiądzie.
Wiele z tego przepisu zależy od płatków zbożowych. Wypróbuj różne opcje i wybierz tę, która najbardziej Ci się podoba.