Formowany chleb żytnio-kukurydziany na płynnych drożdżach z błonnikiem z herbaty Ivan

[Linadoc]

Formowany chleb żytnio-kukurydziany na płynnych drożdżach z błonnikiem z herbaty Ivan

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Preenzym:
Płynna mieszanka drożdżowa	100-150 ml.
mąka żytnia	ile zajmie stan śmietany o średniej gęstości
Ciasto:
Preenzym	cały
woda	100-150 ml.
mąka żytnia	ile zajmie stan śmietany o średniej gęstości
Ciasto:
Opara	wszystko
Płyn z parzonej herbaty wierzbowej	500 ml
Słód fermentowany żytnio	40 g
Wrząca woda na słód	ile zajmie stan gęstej śmietany
kochanie	1-2 łyżeczki
Mąka kukurydziana	100 gramów
Mąka żytnia pełnoziarnista	100 gramów
Mąka żytnia do pieczenia	230 g
Błonnik z herbaty ivan	35 g
Sól	2 łyżeczki
Mielona kolendra	2 łyżeczki
Cały kminek	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Przepis jest fantastycznie eksperymentalny. Postanowiłem spróbować dodać błonnik z herbaty wierzbowej.
• Błonnik powstał na podstawie receptury Linadoc Błonnik z herbaty Ivan
• Po wyschnięciu błonnik wyglądał tak i zmieliłem go w młynku do kawy.
• 
• Zgodnie z tym przepisem kładę płynne drożdże Ludmila lappl1
• Płynne drożdże na bazie owoców, warzyw, ziół, herbaty ...
• Początkowo gotowałam moje płynne drożdże na malinach, a następnie karmiłam je winogronami i suszonymi owocami oraz jabłkami i tylko miodem. Później zacząłem dodawać morele. Na nim koleje stały się po prostu super aktywne!
• Rano wyjmij drożdże w płynie z lodówki, podgrzej przez 2-3 godziny. Po odrobinie zabawy, nakarm (dodaj na przykład morele i wodę) i poczekaj, aż staną się całkowicie aktywne, pojawi się dość obfita piana.
• Przygotowanie preenzymu
• Wylej 100-150 ml płynnych drożdży (nie mieszam drożdży w słoiku, tylko wylewam) i dodaj mąkę żytnią do konsystencji śmietany o średniej gęstości. Pojemnik przykryj luźno (jeśli robię to w słoiku, to przykryj pokrywką i nie przekręcaj) i pozostaw w temperaturze pokojowej.
• Czas gotowania preenzymu zależy od mocy drożdży, konsystencji wsadu i temperatury w pomieszczeniu.
• Wygodne jest dla mnie robienie preenzymu w nocy. Do rana (w zależności od powyższych czynników) jest już gotowy. Wygląda tak samo jak zakwas: zwiększa swoją objętość 2-3 razy, pokrywa się bąbelkami.
• Przygotowanie ciasta
• Doszedłem do wniosku, że chleb z ciastem rośnie szybciej i ma większą dziurkę, więc zawsze robię ciasto.
• Dodaj wodę do przedfermentu, dobrze wymieszaj i dodaj mąkę.
• Jeśli chcesz, aby ciasto rosło szybciej, spraw, aby konsystencja była cieńsza, jeśli wolniejsza, to grubsza.
• Na moich obecnych płynnych drożdżach ciasto z gęstości średniej kwaśnej śmietany jest gotowe w 3-3,5 godziny.
• Tak wygląda przed wyrabianiem ciasta.
• 
• Przygotowanie ciasta
• Z góry uzupełniłem 1 łyżkę. kłamstwa. bez szkiełka sfermentowanej herbaty wierzbowej, 500 ml wrzącej wody i pozostawić do zaparzenia i ostygnięcia.
• Sfermentowany słód żytni wymieszać z kminkiem i zalać wcześniej wrzątkiem do uzyskania konsystencji śmietany średniej gęstości, przykryć i odstawić do ostygnięcia. Możesz tu również dodać miód.
• Wlej 500 ml schłodzonego naparu z wierzbowo-herbacianej do naczynia do wyrabiania ciasta (wyrabiam rękami, więc biorę specjalną miskę), wlej całe ciasto do płynu, dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj gotowany schłodzony słód, dobrze wymieszaj. Tam przesiej mąkę kukurydzianą, dodaj mieloną kolendrę i błonnik wierzbowo-herbaciany, wymieszaj. Następnie przesiej i dodaj całą mąkę żytnią. Dodaj sól i dobrze wymieszaj.
• Ciasto okazało się grube, nie spływa. Wyglądało to tak
• 
• Ułożyć ciasto w foremki, wygładzić powierzchnię mokrą ręką, foremki włożyć do torebek, zawiązać i odstawić do wyrośnięcia.Jeśli chcesz, żeby ciasto wyrosło szybciej, wkładam formy do piekarnika przy włączonym świetle.
• 
• Tym razem zostawiłem foremki na kuchence, a herbata w piekarniku suszyła się, powierzchnia pieca była trochę ciepła i ciasto bardzo mnie zaskoczyło! Wzrosło w 2 godziny! Nie spodziewałem się tak szybkiego wzrostu i nawet nie zajrzałem do paczek.
• Pieczywo
• Piekłam ten chleb jak cały mój chleb żytni.
• Rozgrzej piekarnik do maksimum (mam 270 stopni) wraz z pojemnikiem (mam żeliwną patelnię)
• Wstawić foremki z ciastem do piekarnika i wlać trochę wody do naczynia. Po 15 minutach obniż temperaturę do 200 stopni, otwórz piekarnik, wypuść parę, wyjmij pojemnik, do którego wlano wodę i piecz od 50 minut do godziny w zależności od wielkości foremek.
• Po przygotowaniu wyjąć foremki z piekarnika (przy stukaniu po chlebie powinien wydawać się „pusty” dźwięk), ostudzić na ruszcie.
• Skórka jest bardzo chrupiąca.
• Z tej ilości składników zrobiłam trzy bułeczki różnej wielkości o łącznej wadze 1200 gramów.
• Kolor chleba okazał się bardzo ciemny i bogaty. Smak herbaty Ivan nie jest odczuwalny.
• 
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2-3 bochenki chleba

Czas na przygotowanie:

10-12 godzin wcześniej i 3-5 godzin

Program gotowania:

Piekarnik

Co za zwinna dziewczyna! Dobra robota, co za kawałek chleba upiekła!
Jak dotąd zakładka.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, Byłem tutaj, kiedy w altanie nagryzmoliłem wiadomość, już spojrzałeś! Co za zwinna dziewczyna!
Podziękować! Byłem bardzo zadowolony z wyniku!

To prawda, gdy celuloza się rozdrabniała, wygiąłem jedno ostrze w szlifierce Teraz nie mogę go wyprostować! W moim włóknie są bardzo twarde części. Lepiej zmielić go na młynku do kawy

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, jak się masz, nie zdążyliśmy jeszcze tego przeczytać, a przepis już nam przekazałaś, bardzo dziękuję, chleb jest niesamowicie atrakcyjny. Teraz spróbuję trochę moich drożdży w płynie na białej mące, a potem rzucę się na twoje żyto

[BabaGalya]

BabaGalya, Znacznik wyboru, Dzięki za miłe słowa!
Będziesz działać tutaj, kiedy będą powtarzać i ponaglać ... rozprzestrzeniaj to, rozprzestrzeniaj więc musisz biec tak szybko, jak możesz
Sesję zdjęciową prowadziłam na lunchu, więc co się stało ...

Nieszczelny! : wow: Wygląda bardzo apetycznie, jesteś po prostu świetny!

Och, pasiba, Rituel! Bardzo dobrze
Ogólnie rzecz biorąc, to kolejka dobra! Wykonaliśmy świetną robotę!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helenco za luksusowy chleb! Chleby są jak bochenki sklepowe, ale jakie dziury, okruchy! Zabrałbym kusman, ale z masłem i solą !!! Wiem na pewno, co pyszne!

A przepis jest po prostu doskonały: w stylu Lyudochka lappl - szczegółowy, przejrzysty, dostępny!
Dziękuję bardzo, przenosząc go do swoich zakładek!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Dobrze cię widzieć! Podziękować! Bardzo fajnie, że okazał się przystępny cenowo
Dopóki nie napiszesz przepisu, wszystko wydaje się jasne. A kiedy siadasz, myśli natychmiast roi się, podskakują, a nawet całkowicie znikają Nie wiesz, jak zebrać je w stos
Tak, jest pyszne! I wiesz, jakie to brudne z kimczukha! W końcu możesz przełknąć język! Nie mogłem się wyrwać
Masz już tory kolejowe? Piszesz na nich?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helenaco za wspaniały chleb. Zjadłem kawałek. Notuję. W daczy piekarnik jest obrzydliwy, będę piec w domu. Dzięki za wykonaną pracę.

[lara55]

lara55, LarissaBardzo się cieszę, że przepis mi się podobał! Wyszedł szlachetny chleb!

Piec w domu

Pisz o wyniku podczas próby. Bardzo interesujące!

Masz już tory kolejowe? Piszesz na nich?

Teraz cały czas eksperymentuję z przepisami na dojrzałym cieście, z długimi zimnymi naparami i ciastem ziemniaczanym na mące premium. Ale jak tylko osiągnę pożądany rezultat, wrócę na kolej, mąkę żytnią i bochenki takie jak Twój, na szczęście jest słód i błonnik! Twój przepis jest pierwszy w kolejce!

[Elena_Kamch]

Jak się starasz, napisz o wyniku

Elena_Kamch, Helenaoczywiście, że będę, ale wrócę z daczy gdzieś w połowie sierpnia i wtedy się wyrwę. Nie kupię gotowego chleba.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, dobra robota! Wymyśliłem fajny chleb. Prawa Nastenki wyglądają jak sklep.Ale jestem pewien, że smak jest o wiele lepszy! Będziesz miał tory kolejowe, błonnik z Wanienki i liście herbaty! Od momentu uświadomienia sobie tego samego, zaczynasz zdrowo rosnąć!

Będziesz działać tutaj, kiedy będą powtarzać i ponaglać ... rozprzestrzeniaj to, rozprzestrzeniaj więc musisz biec tak szybko, jak możesz

Och, nie do końca to i dostosowałem ... Cóż, jeśli tylko trochę. Posłuszna dziewczyna ...
Dziękuję Lenochka za zdrowy i pyszny przepis! Eksperymentuj więcej. Jesteś w tym dobry!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, bardzo dziękuję za twój wysiłek
Gdyby nie Ty, Twoje pomysły i inspirujące pytania, nie byłoby eksperymentów.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Len, dzięki. Jestem pewien, że wymyślimy coś innego!

Jestem pewien, że wymyślimy coś innego

Tak, tak, jestem ZA!
Pomyślę o chlebie pszennym

[Lenochka]

Lenochka nad pszenicą i nie ma o czym myśleć! Piec prosto w HP. Zawiesiłem wszystko, zmierzyłem ... i ostatnim razem, gdy zasnąłem, napełniłem to jednym pociągnięciem i upiekłem. Ogólnie okazało się to bezproblemowe. A co najważniejsze top nie zawiódł. Teraz problem polega na powtórzeniu.

[lira3003]

Piec prosto w HP.

lira3003, Rit, ale nie mam HP. Dotarłem do serwisu, gdy go wybrałem, a później go nie miałem. Obecny piekarnik i dłonie będą teraz musiały być ręcznie ugniatane. Tak, to nie pierwszy raz

Dodano we wtorek 28 czerwca 2016 00:47

Teraz problem polega na powtórzeniu

Więc mam ten odwieczny problem, wyleję go na oczy i za każdym razem, gdy smak jest inny. Przepisy zdyscyplinować dobrze Pisząc, wszystko ważysz!

Dodano we wtorek, 28 czerwca 2016 00:56

Teraz eksperymentuję z przepisami na dojrzałym cieście

Tricia, Nastyaudane eksperymenty !!!

Twój przepis jest pierwszy w kolejce

No cóż, czekam, czekam!

Dodano we wtorek 28 czerwca 2016 01:00

Wrócę z daczy gdzieś w połowie sierpnia i wtedy się wyrwę

lara55, Larissai zaczekam na Ciebie
Najważniejsze to wyjść bez fanatyzmu, w przeciwnym razie nie tylko go upiec, ale też komuś nakarmić

[Elena_Kamch]

Pomyślę o chlebie pszennym

Elena_Kamch, Helen, pomyśl. i pokaż nam swoje myśli.

nad pszenicą i nie ma o czym myśleć! Piec prosto w HP.

lira3003, Rita, czy pieczesz z błonnikiem? W końcu eksperymentujemy teraz z celulozą z herbaty wierzbowej, a nie kolejową, a wtedy HP jest świetne! Wszystko w nim jest dobrze ugniecione i sfermentowane. Ale chleb lepiej smakuje z piekarnika.

[Helena]

Helena, gdzie byłem wczoraj i gdzie patrzyły moje oczy, bo marzy mi się upiec na kolei coś żytniego !!! Oczywiście nie mam błonnika i takiego naparu. Co wymienić? A może nie będzie rosło razem bez nich?

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, więc mam też przepis na chleb żytni Tam, bez herbaty wierzbowej i błonnika. I ten specjalny eksperyment

Dodano we wtorek 28 czerwca 2016 20:13

Mogę przynieść herbatę Ivan, jeśli chcesz, czuję, że w tym roku dużo przygotuję

Tutaj powoli zacząłem od herbaty, po cichu zebrałem miskę liści, zamroziłem, zwijałem i suszyłem ... nie rozumiem, CO powinno być w drodze. Nie wchodzę w temat herbaty, jestem frajerem. Powoli się nauczę i nagle to się ułoży

[Zhannptica]

Nie wspinam się na temat herbaty, jestem głupkiem.

Zhannptica, Jeannena próżno ... Wejdź na tematy, będziemy bardzo szczęśliwi!

Powoli się nauczę i nagle to się ułoży

Już zrobione! Niesamowite piękno!

[Ludmila]

Ludmila,, oh)))
Uwielbiam czytać twoje tematy, tak jak książkę, bez przerwy. Dziękujemy za wprowadzenie nas w naturę))))
Ciągle przychodzę do Ciebie i zakładam wszystko, po prostu dla mnie, jak mi się wydaje, wciąż jest nieosiągalne ... wszystkie dziewczyny są takie świetne !!!

[Zhannptica]

po prostu dla mnie, wydaje mi się, wciąż nieosiągalne ...

Zhannptica, Jeanneno cóż, ty sayaaa !!! Ja już
Wszyscy zaczynaliśmy od czegoś, a czasami nie wychodziło to od razu ... W tematach dotyczących herbaty wszyscy są tacy wspaniali - będą podpowiadać i wspierać! Przyjdź jednoznacznie !!!
Zresztą wszystko, czego się podejmujesz, dostajesz świetnie!

Dodano środa, 29 czerwca 2016 00:07

A herbata na twoim zdjęciu wygląda aafigenicznie! A więc nie ma się czego oczerniać!
Oczy się boją, ale ręce tak

Dodano w środę 29 czerwca 2016 00:09

zebrał miskę liści, zamarł

Czy zwiędło przed zamarznięciem? To jest bardzo ważny punkt.
Wtedy możesz nabrać błonnika, zwłaszcza że jest z nim dużo łatwiej niż z herbatą! Wydaje mi się, że błonnik poprawia teksturę chleba!

[Jeanne]

Uwielbiam czytać twoje tematy, tak jak książkę, bez przerwy. Dziękujemy za wprowadzenie nas w naturę))))

Jeanneoch, teraz jestem zdezorientowany ... Dziękuję za takie pochlebne słowa ...
Generalnie proponuję pójść do „ciebie”. Nie masz nic przeciwko?

Ciągle chodzę do Ciebie i myślę o wszystkim, po prostu wydaje mi się, że wciąż jest poza zasięgiem ...

Zhanna, to takie proste! Chleb jest trudniejszy do upieczenia (prawidłowy chleb). Więc podejdź do tematu i nie wahaj się. Pokaż, co zrobiłeś, zapytaj, czy coś jest niejasne. Zawsze będziemy wspierać i pomagać, nie martw się ...

Wydaje mi się, że błonnik poprawia teksturę chleba!

Elena_Kamch, Len, to jest najważniejsza kwestia, którą chciałbym wiedzieć. Kiedy robiłam chleb z błonnikiem („Raspberry Paradise”, Ivan-tea, apple) - od razu przykuło moją uwagę. Miękisz jest elastyczny, wilgotny, w ogóle się nie kruszy, długo nie twardnieje ... Smak błonnika nie jest wyczuwalny, ale w kompozycji jest go mało, aby go poczuć, ale wystarczy, aby zmienić strukturę chleba. Dlatego chciałem, żebyś przeanalizował ten sam przepis, ale z dodatkiem błonnika Vanechka i bez niego ... I znalazłem to w przepisie ... Przepraszam, że się męczysz, ale naprawdę chcę, aby te chwile były w przepisie. ..

[lappl1]

I odzwierciedliła to w przepisie ... Wybacz mi, że się męczyłem, ale naprawdę chcę, aby te chwile były w przepisie

lappl1, Ludawręcz przeciwnie, napisz wszystkie swoje przemyślenia, abym wiedział, na czym się skupić, będę wiedział, co analizować
W weekend planuję ... pracę ...

Dodano środa, 29 czerwca 2016 05:31

Herbata Ivan

Nie widziałem, że będę patrzeć

Nie widziałem, że będę patrzeć

Len, w moim profilu zobacz przepis - chleb Iwan-herbata. Nie mogę jeszcze podać linku - nie ma absolutnie żadnego internetu - ledwo ciągnie ...

Dodano środa, 29 czerwca 2016 05:41

Och, zadziałało!

Chleb "Iwan-herbata" z mąki pełnoziarnistej i płynnych drożdży herbacianych (lappl1)

[Lyudochka]

Lyudochka, tak, już to znalazłem. Więc masz już wszystkie te przepisy! Wystarczy dodać 30 gramów błonnika

Dodano środa, 29 czerwca 2016 05:43

I wszystko jest tam szczegółowo opisane, piękny widok, a nie przepis!

Len, nie mam najważniejszego - celuloza z herbaty ivan ... A potem na naszym forum cały chleb wypiekany jest z mąki, wody i drożdży. A chleb jest inny ...

Och, stałem się całkowicie bezczelny… Nie pytam, ale nalegam… Przepraszam… Nie rób tego więc…

[Luda]

Nie mam najważniejszego - błonnika z herbaty Ivan ..

Ludano cóż, jeśli to jest główny składnik, to oczywiście!

Po prostu stało się to dla mnie niewygodne, myślę, że zrobiłeś już wszystko wcześniej ...

[Ludmila]

Ludmila, Helena, Na pewno przyjdę !! Dzięki za zaproszenie))))))

Na pewno przyjdę!

Usiadła, żeby czekać Wszystko jest teraz intensywnie zbierane biało-różowe I błonnik, dzięki czemu można suszyć przez cały sezon! Najważniejsze jest wtedy, aby dokładnie zmielić

cóż, jeśli to jest główny składnik, to oczywiście!

Oczywiście nie jest to główny składnik, ale jest to główny uczestnik eksperymentu ...

Dzisiaj spróbowałam tego chleba cztery dni po upieczeniu. Wynik mi się podobał! Chleb oczywiście nie jest całkiem świeży, ale też nie czerstwy. Błonnik zdecydowanie poprawia strukturę pieczywa!

Błonnik zdecydowanie poprawia strukturę pieczywa!

Lena oczywiście poprawia się, więc przywiązała się do wszystkich z prośbą, aby to zrobić. Cieszę się, że też to zauważyłeś.

[Tricia]

Twój przepis jest pierwszy w kolejce

Tricia, Nastya, Tu wędrowałem według przepisów i to widziałem!
Robisz chleb teraz, czy wcale wcześniej?

[Lenochka]

Lenochka! Jakże bym chciał upiec Twój chleb! Ale...
Co dziwne, piekę, ale muszę brać pod uwagę moją dietę do karmienia piersią, a ona pozwala na czarny chleb do minimum ... a generalnie mąka-drożdże to nie jest szczególnie, tylko czerstwy, czerstwy chleb. Więc piekę chleb na płatkach owsianych, jem dojrzewający. Na razie tylko marzę o twoim żyto!

Cóż, Nastyush, nic nie jest jeszcze przed nami! Najważniejsze jest zdrowie dziecka I rosną tak szybko, że nie będziesz miał czasu na obejrzenie się
Jak się upiec, powiedz mi!

Dodano we wtorek 25 października 2016 00:44

I tak bardzo brakowało mi chleba na wakacje W całym kraju szukano wolnego od drożdży ... Coś zostało znalezione, ale wszystko było nie tak ...