Chleb żytni z kiełkami pszenicy

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
ciasto:
* zakwas żytni lub 1 łyżeczka. suche drożdże	60 g
woda	60 g
mąka pszenna	60 g
kiełkująca pszenica	100 gramów
Ciasto:
ciepła woda	175 ml
Sól	2/3 łyżeczki
nierafinowany olej słonecznikowy	2 łyżki stołowe. l.
mąka żytnia	110 g
mąka pszenna	180 g + ~ 40 g na zmarszczkę
mąka pszenna, c / z	50g

Metoda gotowania

Ten chleb spodoba się miłośnikom pieczywa gruboziarnistego, którzy ponad wszystko cenią sobie zdrowie.
Taki chleb jest nie tylko zdrowy, ale i pożywny, o bogatym smaku i aromacie, z lekką kwaskowatością i chrupiącą skórką.
1)* mój przepis na zakwas można obejrzeć tutaj:
Zakwas żytni - patrz punkt 3
2)Kiełkowanie pszenicy:
Pojemnik do kiełkowania - użyłem plastikowej miski zwanej „mikrofalówką na parze” (: dla mnie bardziej przypomina durszlak ... Bardzo wygodny, bo między miską siatkową a całą miską jest przestrzeń tak, że ziarno nie unosi się w wodzie, a jedynie dotyka, a optymalna wilgotność wymagana do kiełkowania została zachowana.
Wieczorem:
Umyłem ziarna pszenicy, wyrzuciłem ziarna unoszące się w wodzie, napełniłem wodą, aż ziarna były pokryte. Pozostawiono w temperaturze pokojowej.
Rano: Ziarno puchnie i gdzieniegdzie wylęgają się małe białe kiełki. Umyłem go, nalałem tyle wody, że pszenica w misce siatkowej tylko dotyka wody, czyli mniej niż połowę powierzchni ziarna. Pozostawiono w temperaturze pokojowej.
Następnego ranka ponownie go umyłem, wrzuciłem do blendera na około minutę i dodałem do ciasta.
3)Ciasto:
60 g kultury starterowej z lodówki rozcieńczyłem ciepłą wodą, dobrze wymieszałem, dodałem mąkę pszenną premium i ziarna pszenicy kiełkowane w blenderze przez 1,5 dnia. Dobrze wymieszać, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 6 godzin.
4) Następnie dodałem wodę i resztę składników w kolejności wskazanej w przepisie.
Zakryła ciasto i odstawiła na 30 minut do „odpoczynku”.
5)Do późniejszego formowania 1/3 ciasta oddzielić, rozwałkować na prostokątną warstwę o grubości ~ 2 mm,
iz 2/3 ciasta uformowałam kostkę o szerokości i długości 2 razy węższą niż warstwa, położyłam na środku.
Wzdłuż brzegów batonika warstwa została pocięta na paski w formie choinki, a następnie owinięta wokół bochenka.
Na wierzchu bochenka pozostaną 2 kawałki ciasta, połączyłem je i rozwałkowałem „podkładkę”, którą położyłem w natłuszczonej formie i na wierzchu kawałek ciasta.
6) Formę przykryłam folią i odstawiłam na ciepło na 1,5 godziny (przeważnie stoję w piekarniku włączonym przy minimalnej temperaturze ~ 40 stopni).
7)Piekłam w piekarniku z parą (wlałam wodę do żeliwnej patelni i po włączeniu położyłam na dnie piekarnika) przez 15 minut w 230 stopniach, po czym wyciągnęłam patelnię i obniżyłam temperaturę do 180 stopni i pieczemy przez kolejne 40 minut, po czym wyłączamy piekarnik i odstawiamy na kolejne 10 minut. Gdzieś w połowie gotowania przykryłam skórkę folią, żeby się nie przypaliła.

Uwaga

Pieczywo pełnoziarniste na kiełki zawiera naturalne witaminy: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, kwas foliowy, pantotenowy i askorbinowy (C). Wszystkie niezbędne aminokwasy i komplet niezbędnych pierwiastków śladowych są naturalnie zbilansowane, dzięki czemu białko w chlebie jest łatwo przyswajalne dla organizmu. Zawiera dzienną ilość błonnika pokarmowego, który zapobiega chorobom sercowo-naczyniowym i onkologicznym.
Trochę o kiełkujących nasionach, ziarnie.
Procesy zachodzące podczas kiełkowania nasion pozwalają im skutecznie przeciwdziałać niekorzystnym czynnikom środowiskowym.Negatywny wpływ substancji zanieczyszczających glebę, wodę i powietrze, promieniowanie UV, spadki temperatury - wszystko to prowadzi do powstawania nadmiaru wolnych rodników w sadzonkach. Jednak kiełkujące nasiona skutecznie neutralizują swoje destrukcyjne działanie poprzez aktywną syntezę przeciwutleniaczy. To właśnie w krótkim okresie kiełkowania synteza przeciwutleniaczy w sadzonkach przebiega niezwykle szybko i osiąga maksymalne wartości.
Wydaje się, że kiełki spieszą się, aby chronić się przez te kilka dni, które są najbardziej odpowiedzialne w życiu rośliny.
Zastosowanie kiełkujących nasion do wypieku znacząco podnosi właściwości zdrowotne różnych wyrobów piekarniczych, a także poprawia ich smak i aromat.
Niektóre składniki odżywcze są tracone w wyniku obróbki cieplnej, ale fakt pozostaje faktem: chleb pełnoziarnisty, zwłaszcza z ziaren porośniętych, jest znacznie zdrowszy niż zwykle. Regularne spożywanie żywych sadzonek i wypieków z nich stymuluje przemianę materii i ukrwienie człowieka, podnosi odporność, wyrównuje niedobory witamin i minerałów, normalizuje równowagę kwasowo-zasadową, pomaga oczyścić organizm z toksyn i efektywnego trawienia, spowalnia procesy starzenia .
Naturalne wzbogacenie sadzonek naturalnymi witaminami daje człowiekowi jedno słowo - zdrowie!
Osobno na mąkę żytnią
Pełniąc funkcję sorpcyjną, błonnik zawarty w składzie mąki żytniej dobrze oczyszcza ściany jelit, usuwa z organizmu nadmiar płynów, substancji rakotwórczych, toksyn i toksyn. Zwiększa ogólną odporność, poprawia funkcje motoryczne przewodu pokarmowego, łagodzi zaparcia.
Stosunkowo niska zawartość kalorii sprawia, że produkty z mąki żytniej są przydatne dla osób otyłych i kontrolujących swoją wagę.
Ze względu na niski indeks glikemiczny mąka żytnia jest wskazana przy wysokim poziomie cukru we krwi i jest zalecana w żywieniu cukrzyków.
Witaminy z grupy B wspomagają tarczycę, wzmacniają układ nerwowy, korzystnie wpływają na stan skóry i włosów.
Żelazo w mące żytniej jest o 40% większe niż w pszenicy, dlatego czarny chleb jest przydatny dla osób z niską hemoglobiną (anemią) i cierpiących na anemię.
Produkty z mąki żytniej są przechowywane znacznie lepiej i dłużej niż ich odpowiedniki z pszenicy.
Jednak produkty żytnie są trudne do strawienia przez organizm, dlatego zaleca się dodanie do nich do 20% białej mąki pszennej.
I zakwas fermentując ziarna, pomoże organizmowi lepiej je wchłonąć.
Chleb na zakwasie jest również bogaty w cenne mikro i makroelementy, niezbędne witaminy i minerały.
Ponadto zakwas ma inną wyjątkową właściwość: na chleb na zakwasie praktycznie nie mają wpływu grzyby pleśniowe. Kwaśne środowisko kultury starterowej zabija patogenną mikroflorę bez wpływu na pożyteczne kultury. Dlatego chleb na zakwasie, nawet podczas długotrwałego przechowywania, nie spleśniał, a po prostu zwietrzał.