Chleb Pszeniczny Na Zakwasie Z Rozproszonym Pszenicą

Chleb Pszeniczny Na Zakwasie Z Rozproszonym Pszenicą

Kategoria: Chleb na zakwasie

[Misza,]

Misza,

Chciałem tylko napisać, że położyłem zaczyn z rozproszonego ziarna, jak widzę - masz już gotowy

Wziąłem 200 g suchego ziarna, moczyłem je przez jeden dzień, osuszyłem wodę, zważyłem - okazało się, że to 305 g.
Uzupełnij 100 g wody i zmiel. Okazało się, że około 400 g zdyspergowanej masy, do utworzenia 100% zakwasu.

Wziąłem 50 g zakwasu pełnoziarnistego i będę go karmić raz dziennie, w wyniku czego powinno wyjść 350 g zakwasu i 50 g zdyspergowanej masy.

Myślałem, jak za pierwszym razem, żeby zrobić 300 g mąki na 200 g suchego ziarna.
Okazuje się, że jest to w przybliżeniu „tapeta pszeniczna” według przepisu Ludmiły, tylko na rozproszonym całym zakwasie ...
Myślisz, że nie będzie zbyt kwaśne?

[Misza,]

Misza,
Myślałem, jak za pierwszym razem, żeby zrobić 300 g mąki na 200 g suchego ziarna.
Okazuje się, że jest to w przybliżeniu „tapeta pszeniczna” według przepisu Ludmiły, tylko na rozproszonym całym zakwasie ...
Myślisz, że nie będzie zbyt kwaśne?

Alexandra w proporcjach, które podałem, chleb absolutnie nie jest kwaśny, robię to, ponieważ moi degustatorzy uwielbiają pieczywo neutralne. Uwielbiam go z kwaśnością, żyto piekę dla siebie, a potem schodzę w całości, w sensie dodawania zakwasu.
Ogólnie proporcje zakwasu w cieście są następujące, trzymam się ich:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Misha]

Mishaco za wspaniały chleb !!!

Chcę powiedzieć, że pomimo stosunkowo dużej ilości zakwasu i długiej fermentacji ciasta, mój chleb NIE JEST W OGÓLE BADANY. I choć na pozór jest szary, to taki chleb nie ma nic wspólnego ze sklepowym „szarym” !! To jest właśnie chleb pszenny, niesamowicie pyszny!

[Administrator]

Oto bardzo pouczający post Administrator o dodawaniu kultur starterowych do rozproszonych pieczywa zbożowego:

ZASTOSOWANIE KWADRATU W PRODUKCJI CHLEBA ZBOŻOWEGO

L. Kozubaeva, S. Koneva
„Produkty chlebowe”
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[CHLEB PSZENNY Z MĄKĄ TAPETOWĄ Z UKŁADANIEM ROZPROSZONEGO ZIARNA]

CHLEB PSZENNY Z MĄKĄ TAPETOWĄ Z UKŁADANIEM ROZPROSZONEGO ZIARNA

CHLEB 65 Z ŻYTEM PSZENNYM Z ROZPROSZONYMI LIŚCIAMI PSZENICY Z NIEFERMENTOWANYM SŁODEM

Przepisy tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, dzięki!

Najsmaczniejsza jest tapeta z pszenicy. Najbardziej podobał mi się na zwykłym pełnoziarnistym pełnoziarnistym przez całe 10 dni urlopu od wypieków, a także z wczorajszej serii

Pasuję idealnie do mojego gustu

Naturalnie. Chcę wyjaśnić - podałem schemat przeniesienia tylko z przepisu z mąką na przepis z rozproszonym ziarnem, a nie żadnych produktów na inne. Zakłada się, że wszystkie inne składniki są przenoszone w niezmienionej postaci w stosunku do oryginalnej receptury. Chodzi tylko o przeliczenie ilości mąki i wody na ilość zdyspergowanego ziarna i wody.

Ten schemat przenoszenia mąki i wody do zdyspergowanego ziarna i wody, podlegający ścisłym pomiarom wagowym, został przeze mnie osobiście przetestowany i działa.

[GRYKA Z ROZPROSZONYMI LIŚCIAMI.]

Dziś postanowiłam spróbować chleba gryczanego z takim zakwasem, udało się.

GRYKA Z ROZPROSZONYMI LIŚCIAMI.

-100 gr gryki

-400 gr pszenicy

-10 gr otrębów pszennych

-310 gr zdyspergowany zakwas pszenny

-160 ml wody odsączonej ze zboża

-100 gr starego kefiru

Zagnieść, odstawić ciasto na 45-50 minut, dodać

-12 gramów soli

-5 gr skwarki

następnie druga partia, formowanie, wyrastanie końcowe, pieczenie.

A co ze smakiem chleba z mąką gryczaną?

MariV, Gryka smakuje jak wszystkie pieczywo gryczane na zakwasie z subtelnym aromatem gryki.

I jeszcze jedno pyszne - naleśniki z dodatkiem zakwasu dyspersyjnego, bardzo lubię zakwas z takiej kiełkującej pszenicy, więc naturalnie nie poprzestałem na chlebie i postanowiłem spróbować dodać go do innych wypieków.
Upiekłam naleśniki według tego przepisu:
-550 ml mleka + woda
-80 gr jaj (2 sztuki małe)
-230 gr mąki
-1 łyżeczka Sól
-1 łyżka. l. brązowy cukier
-200 g rozproszonej kultury starterowej
-40 gr oleju roślinnego
-2 g świeżych drożdży
Ciasto wyrabiamy w blenderze, odstawiamy na 40 minut, a następnie pieczemy jak zwykle.
Naleśniki są bardzo cienkie, pachnące, delikatne, nie pękają podczas smażenia.
Widać ażurową konstrukcję - na patelni:

A te są gotowe (pozostałe, bo zostały wyrwane z rąk na gorąco)

[CHLEB CHLEBOWY na rozproszonej kulturze starterowej.]

Do Temko przynoszę jeszcze jeden chleb.

CHLEB CHLEBOWY na rozproszonej kulturze starterowej.

Najpierw robimy ciasto:

8 gramów świeżych drożdży

-50 ml serum

- szczypta (dosłownie 2-3 gramy) brązowego cukru

i trochę więcej mąki, które bierzemy z całkowitej ilości odmierzonej na chleb.

Kiedy ciasto się wyrasta, parzymy

-30 gr słodu

-80 ml wrzącej wody

Dalej

włóż wiadro wypiekacza do chleba

-350 gr pszenicy

-150 gr żyta

-250 g zdyspergowanej kultury starterowej

175 ml serum

-5 gr świeżo zmielonej kolendry

- słód warzony wytrawnie

-wszystkie ciasta

Ugniatać, odpocząć 40 minut, dodać

-12 gramów soli

-3 gramy wypitych fusów kawy

Druga partia, uformuj chleb i dowód

Pieczenie na parze 55 minut.

Piernikowy ludzik ugniatany w wypiekaczu do chleba jest lekko lepki, podarty, skrada się z „przecinkiem”.

Sam chleb.


A tak wygląda miękisz. Chleb okazał się pachnący, puszysty, z ciemnym miękiszem, zgodnie z przeznaczeniem.

[Ażurowe naleśniki.]

Proponuję taki przepis na pyszne naleśniki na tym samym zakwasie zbożowym.
Ażurowe naleśniki.

-2 jajka (85 gr.)
-4 gr świeżych drożdży
-300 gr kefiru + woda (1: 1)
-225 gr mąki pszennej
-40 gr mąki żytniej
-110 g zdyspergowanej kultury starterowej
-20 g cukru
-6 gramów soli
-2 łyżki stołowe. l. dorastać. obrazy olejne
- szczypta sody. [/ b]

Gotowe ciasto powinno stać 30 minut.
Piekarnik działa jak zwykle. Nie musisz smarować patelni, ponieważ ciasto zawiera już olej.
Ze skondensowanym mlekiem.


Roladki z lekko solonym pstrągiem.
Naleśniki według tego samego przepisu na „Ażurowe naleśniki”.

[Otręby rozproszone CHLEB.]

Kolejny chleb
Otręby rozproszone CHLEB.

-50 gr żyta
-350 gr pszenicy
-280 g zdyspergowanego zakwasu pszennego
-10 gr otrębów żytnich
-2 g świeżych drożdży
-100 gr kefiru
-5 gr mielonej kolendry
- 1 łyżeczka melasa
-1 łyżeczka ziarna kawy
-110 g wody

Przez 40-45 minut.

Dodać do

12 gramów soli morskiej
-5 gramów olejku musztardowego

Ugniataj po raz drugi i sprawdź. Pieczenie 55 minut w 180 ° C na parze przez pierwsze 10 minut.


A to jest okruchy