Chleb „Tygrys”

[Glazura dekoracyjna]

Chleb „Tygrys”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas z mąki pszennej	50g
Drożdże prasowane	10 g
woda	275 ml
jajko	1 szt
masło	40 g
Sól	10 g
Cukier	25 g
Mąka pszenna	500 g

Metoda gotowania

• Wymieszaj wszystkie składniki w robocie kuchennym i ugniataj
• 2 min przy 2. prędkości i
• 10 minut przy 4. prędkości.
• Pozostaw do fermentacji na 30-40 minut przy t = +25 ° С
• Ciasto podzielić na kawałki i zwinąć w kulkę.
• Wstępny proofing - 10 minut.
• Uformuj dwa podłużne wykroje o jednakowej wadze lub 4 okrągłe wykroje na bułki.
• Ułóż na natłuszczonej blasze lub papierze do pieczenia.
• Sprawdzanie trwa do 3-krotnego zwiększenia objętości.
• Po wyrastaniu (20 minut przed wypiekiem) przygotowane wcześniej elementy smarujemy przez 45-60 minut glazurą:
• "Glazura dekoracyjna":
• (to tylko panierka z mąki bez glutenu)
• Mąka ryżowa - 50g
• Olej sezamowy - 3 g
• Cukier 6 g
• Sól 1 g
• Drożdże prasowane 3 g
• Woda 60 ml
• Wlej ciepłą wodę do miski, dodaj drożdże i ubijaj do uzyskania pianki, następnie dodaj inne składniki i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
• Pozostaw do wyrośnięcia pod pokrywką w ciepłe miejsce 45...60 min.
• Gdy szkliwo będzie wyglądać jak kremowa pasta, nałóż ją na powierzchnię przedmiotu obrabianego. I nie zapominaj, że temperatura glazury musi być wyższa niż temperatura ciasta.
• Piec na małej parze przez 25-30 minut w temperaturze + 200 ° C.
• Sprawdź gotowość ciasta, stukając w spód chleba.
• Sprawdziłem sondą temperatury.
• Ostudź na kratce.
• 

Uwaga

Baza receptur jest tutaj:
🔗

W Anglii nazywa się ten chleb Tigrov
W Holandii - Kryzys holenderski
W USA - nosi to imię SMOK!

Chleb o słabym zapachu i dość specyficznym smaku!
Ma zrzędliwy wygląd, ale jest miękki w środku.
Ładny gęsty miękisz, lekko słodki smak z mleczno-maślanym akcentem.
Posłuszne, przyjemne, elastyczne, kruche ciasto.
Próbować, nie pożałujesz .

Podobne przepisy

Anadama - słynny chleb z Nowej Anglii (Peter Reinhart) (piekarnik) (Strach na wróble)

Tradycyjny chleb angielski (w piekarniku) (Alexandra)

Chleb z piwem Guinness i ouzo (piekarnik) (Idol32)

Wygląda bardzo ciekawie, chciałbym spróbować, ale z zakwasem jeszcze się nie przyjaźnię (po prostu go nie mam). Może możesz coś zrobić z drożdżami? Suche czy prasowane?

[metel_007]

... Może możesz coś zrobić z drożdżami? Suche czy prasowane?

metel_007
Mogą.
Spróbuj zamiast zakwasu dodać do ciasta 50 g mąki pszennej i 2 łyżki wody.
Zwiększyć udział drożdży prasowanych w cieście do 17 g.
Oto moja kolejna próba dużych bułeczek:

Należy zauważyć, że smak tego chleba różni się od poprzedniego.
Dla mnie chodziło przede wszystkim o uzyskanie niecodziennego wyglądu - po lewej polewę mąką ryżową, a obok ciemniejszą kaszą gryczaną
Glazurę tę można nakładać na dowolne kawałki ciasta, na przykład bułeczki Kaiser
Za ten sam udany, sprawdzony bochenek w wypiekaczu do chleba.
Następnym razem będę eksperymentował z kukurydzą, a potem z mąką sojową

Dziękuję bardzo, na pewno spróbuję.

Okazał się niezły chleb.
Ale przypominał krokodyla, a nie tygrysa

Bardzo piękny i zdecydowanie pyszny chleb!
Od razu chciałem to zjeść!
Wygląda jak skóra lamparta!
Zastanawiam się, ile czasu zajmuje nauka. upiec taki cud!

[długo]

... Zastanawiam się jak długo musisz się uczyć. upiec taki cud!

Wierzę w ten termin DŁUGO - pojęcie względne.
Zazdroszczę tym, którzy całe życie poświęcili pieczeniu Chleba.
W kwietniu będę obchodził pierwszą (chyba nie ostatnią) rocznicę robienia tego, co kocham - pieczenia chleba, pysznego, a czasem pięknego. Pamiętam, jak radowałem się z pierwszych udanych bochenków chleba w maszynie do chleba, byłem gotowy do tańca z przyjemnością.
Teraz mogę śmiało powiedzieć, że stopniowo ostudziłem się do pieczenia w wypiekaczu do chleba - odbierają tę kreatywność i chęć doskonałości, która umożliwia pieczenie w piekarniku, aw szczególności na zakwasie.
Czasami chcę rozmawiać z moim chlebem jako żywą istotą, której daję ciepło moich rąk, troskę i miłość.
Tygrys chleb to mój pierwszy osobny temat na tym forum ...
Zapewniam, że ten chleb nikogo nie zdenerwuje ani smakiem, ani wyglądem:


Jeśli zakwas kogoś odstrasza, spróbuj upiec chleb Tiger bez zakwasu:

ciasto :
Mąka pszenna / gatunek - 500 g
Woda -250 ml
Masło - 25 g
Cukier - 5 g
Drożdże prasowane - 17 g
Sól - 10 g

Glazura:
200 ml ciepłej wody (25-30 º С)
4 g suchych drożdży
150 g mąki ryżowej
2 g soli
20 ml oleju słonecznikowego
20 g cukru

Wlej ciepłą wodę do miski, dodaj drożdże i ubijaj do uzyskania pianki, następnie dodaj inne składniki i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz kremowe ciasto.

Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (24-26 ° C) do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny.

Możesz zrobić lukier przed pieczeniem i spowolnić proces fermentacji, umieszczając go w lodówce, jeśli czas jest problemem.


Przykro wam, drodzy członkowie forum, rozstać się ...
Ale zostaję przy moim ulubionym chlebie - „Tygrysie”!

Do widzenia.

Jeśli zakwas kogoś odstrasza, spróbuj upiec chleb Tiger bez zakwasu:

To jest to, czego potrzebujesz!

Jakoś nie byłem „wystarczająco dojrzały”, aby zapoczątkować kultury, ale chleb bardzo mi się podobał!

Czytam forum od dłuższego czasu. Ale kiedy usłyszałem o chlebie tygrysim, postanowiłem go wygooglować i ... Zgadza się, tylko tutaj znalazłem tę informację. Nie mogłem się oprzeć i postanowiłem zarejestrować się na słowa wdzięczności. Ogromne podziękowania dla AXIOMA za ich pracę i zrozumiały przepis, na weekend spróbuję stworzyć ten cud! Można poczuć gruntowne podejście do biznesu. Ta strona jest przeznaczona głównie dla miłośników wypieku chleba (zaliczam się do siebie), ale ta osoba jest moim zdaniem profesjonalistą. Czapki z głów dla Ciebie!

Cóż, próbowałem tego. Lubiłam. Delikatny

[AXIOMA]

AXIOMApowiedz mi, pzhl, a co może zastąpić glazurowaną mąkę ryżową? Bardzo zainteresował mnie przepis, może znajdę go w żywności dla niemowląt?

Piękny chleb!

ale wydaje mi się, że można zrobić polewę z dowolnej mąki i nawet bez drożdży, mam wrażenie, że pęknie prawie tak samo jak kiedyś spróbuję na jakiej nitce bułki.

[AXIOMA]

AXIOMApowiedz mi, pzhl, a co może zastąpić glazurowaną mąkę ryżową? Bardzo zainteresował mnie przepis, może znajdę go w żywności dla niemowląt?

Dobry dzień, IIR.
Mąkę ryżową można zastąpić mąką gryczaną, sojową czy kukurydzianą, jednym słowem - bezglutenową. Ale moje próby urozmaicenia koloru glazury sugerują, że nie ma alternatywy dla mąki ryżowej.
Sędzia dla siebie - fotka z mojego archiwum - przygotowanie chleba tygrysiego z mąką gryczaną na pierwszym planie:

A oto wynik:

Dostałem coś brzydkiego z kukurydzą, a jeszcze bardziej z mąką sojową.
Jeśli hurtownia METRO jest daleko od Ciebie, gdzie oferuje klientom taką mąkę ryżową:

Zrób to - wystarczy mieć w domu młynek do kawy, aby zmielić 100 gramów białego ryżu

[IIR]

Następnie IIR:
Ten chleb z polewą kukurydzianą wystarczy w sprzedaży detalicznej:

A ten z polewą z mąki sojowej kupiłam w dziale dietetycznym

Dlaczego czerwony odcień? ZAGADKA! Nie bez powodu na opakowaniu brakuje etykiety „Non-GMO”

Mąka sojowa w wypiekach zawsze daje czerwonawy odcień. To jest jej funkcja

[cygański]

Piękny chleb!
ale wydaje mi się, że można zrobić polewę z dowolnej mąki i nawet bez drożdży, mam wrażenie, że pęknie prawie tak samo jak kiedyś spróbuję na jakiej nitce bułki.

cygański NIE BIERZ TEGO! Jestem pewien!
Glazura to tylko powłoka nie ma gluten, a ciasto składa się z mąki pszennej, w której ~ 10-12% białka. Ze względu na tę różnicę podczas pieczenia i podczas pierwszych minut pieczenia następuje uwolnienie wewnętrznego napięcia.
Oto kolorowy chleb w Hiszpanii w sklepie TESKO:

Zalecana pasta Tiger składa się z mąki ryżowej, wody, drożdży, cukru i soli roślinnego oleju rzepakowego (w tym uwodornionych olejów, tłuszczów palmowych),
Środki E300, E920, maltoza E300, emulgator E471, stabilizator E450, słód jęczmienny, środki (L-cysteina, kwas askorbinowy, E920)
Trudne, prawda?
Mój lukier jest znacznie łatwiejszy
Ale zanim doszedłem do tego etapu, upiekłem chleb bez smarowania:

Smak jest wyjątkowy!

[Mieszkaniec lata]

Mąka sojowa w wypiekach zawsze daje czerwonawy odcień. To jest jej funkcja

Mieszkaniec lata , już się z tobą zgadzam.
Wszystko jest jasne, jeśli spojrzysz na kolor mojego chleba z mąką sojową i hiszpańską ze strony internetowej, prawie nie ma różnicy w kolorze.

[cygański]

cygański NIE BIERZ TEGO! Jestem pewien!
Glazura to tylko powłoka nie ma gluten, a ciasto składa się z mąki pszennej, w której ~ 10-12% białka. Ze względu na tę różnicę podczas pieczenia i podczas pierwszych minut pieczenia następuje uwolnienie wewnętrznego napięcia.

OK, czy mielone proso będzie działać? Generalnie miałem na myśli każdą mąkę bez drożdży, bo po prostu jeszcze nie rozumiałem, dlaczego drożdże są w glazurze

[cygański]

cygański , Dobranoc!
Po co komplikować sprawy?
Dowiedziałem się, że wszystkie ziarna Oprócz już wymienione przeze mnie,
ryż, soja, kukurydza i kasza gryczana zawierają gluten.
Do uzyskania masy o konsystencji pasty niezbędna jest niewielka ilość drożdży.
Taki stan pozwala na swobodne nakładanie glazury pędzelkiem na delikatne ciasto, nie uszkadzając go.

Dobranoc!

Po co komplikować sprawy?

Więc to… chciałem uprościć

Do uzyskania masy o konsystencji pasty niezbędna jest niewielka ilość drożdży.
Taki stan pozwala na swobodne nakładanie glazury pędzelkiem na delikatne ciasto, nie uszkadzając go.

Tak, teraz wszystko jest jasne. podziękować

Chleb "Tiger" z parmezanem:

[AXIOMA]

AXIOMA, jaka piękność
a jaki przepis używasz zakwasu? Przepis przepisałem sobie, spróbujemy
Mam mąkę kukurydzianą, ale jaki ma kolor? prawdopodobnie bardzo lekki ??

[AXIOMA]

AXIOMA, co za piękność ...

luchok!
Dziękuję za miłe słowa!

... a jaki przepis używasz zakwasu?

Oto zaczyn, który trzymałam w lodówce od ponad dwóch miesięcy!
Starter do spontanicznej fermentacji od Francisco Tejero:

1 DZIEŃ:

50 g mąki pszennej
25 ml wody pitnej o temperaturze pokojowej
Razem: 75 gr
Fermentacja 22 ... 24 godziny w temperaturze pokojowej

DZIEŃ 2:

75 g masy od 1 dnia
75 g mąki pszennej
50 ml wody o temperaturze pokojowej
Razem: 200 gr
Fermentacja 24 godziny w temperaturze pokojowej

3 DZIEŃ:

200 g masy od 2 dni
200 gr mąki
120 ml wody o temperaturze pokojowej
5 g soli
Razem: 525 gr
Fermentacja 24 godziny w temperaturze pokojowej

DZIEŃ 4:

525 g od 3 dni
2000 gr mąki o średniej mocy
1200 ml wody o temperaturze pokojowej
40 gramów soli
Razem: 3765 gramów masy.

Ze wszystkich powstałych zakwasów 3240 g można wykorzystać do wypieku chleba, a pozostałe 525 g masy można wykorzystać do przywrócenia zakwasu (jeśli powtórzysz wszystko jak w 4 Dzień).

Ten starter stosuje się dodając 25% mąki podanej w przepisie. Na przykład, jeśli przepis zawiera tylko 500 gramów mąki, można dodać 125 gramów zakwasu.
Na TYM zakwasie wypiekany jest pożywny, smaczny i aromatyczny chleb.

... mam mąkę kukurydzianą, ale jaki to ma kolor? prawdopodobnie bardzo lekki ??

Osobiście byłem zadowolony tylko glazura na mące ryżowej ...

Dzień 4, szczerze mówiąc, przeraża jak zagnieść taką ilość, gdzie ją przechowywać, zwłaszcza jeśli jem chleb na 400 gram mąki przez trzy lub cztery dni.
Zrozumiałem o mące ryżowej - spojrzymy

[Dzień 4, szczerze mówiąc, przerażający]

Dzień 4, szczerze mówiąc, przerażający w co ugniatać taką ilość, gdzie przechowywać ją później

Cześć, luchok .
Podziel objętość czwartego dnia na dwie części - twój strach będzie 2 razy mniejszy.
To jest to co robię. Partię wykonuję w kombajnie.
Mianowicie:
DZIEŃ 4:

263 g od 3 dni (z drugą połową możesz ROŚNIEĆ bez żalu! - myślisz, mąka i woda)
1000 gr mąki o średniej mocy
600 ml wody o temperaturze pokojowej
20 gramów soli

ale CO będzie zaczynem!
Karmione mąką żytnią - i gotowym zakwasem żytnim. I jest przechowywany przez długi czas, nawet na balkonie.
Zapewniam: wkrótce zapomnisz o innych zakwasach

Nie, jest taki przepis, że nie dam rady! A widok jest niesamowity!

[AXIOMA]

Dzisiaj go upiekłam - ryż zmieliłam w młynku do kawy na polewę, wziąłem zakwas żytni i część przelałem na pszenicę.
To jest to co zrobiłem:



wygląd niezbyt „tygrysi”, AXIOMA, a możesz bardziej szczegółowo jak nałożyć glazurę, jaka jest gruba, aby była tak piękna jak Twoja ??
Smak jest dobry, biały chleb jest mi obojętny, ale mój mąż to docenił - powiedział dobry chleb

[luchok]

Dobry wieczór, luchok !
Do nakładania glazury nie są wymagane żadne specjalne umiejętności.
Weź pędzel do ciasta i nałóż równomiernie na powierzchnię bochenka tak cienkiego, jak to możliwe, ale bez szczelin i szczelin.
Postaram się jasno wytłumaczyć na zdjęciu:

Górny bochenek jest już w pełni przeszklony, a dolny ma zaledwie połowę.
Nadmierna grubość glazury tylko zaszkodzi - gdy ciasto jest podniesione, o wiele więcej wysiłku wymaga rozbicie gęstej glazury. A jeśli zaczyn jest słaby, nie zobaczysz typowego wzoru tygrysa.

Tutaj widać, że ciasto nie do końca poradziło sobie z zadaniem rozbicia nałożonego smaru.
A ty, jak rozumiem, właśnie przeniosłeś żyto na pszenicę… A na paszę ?! I nie raz! Na chleb tygrysi lepiej użyć oryginalnego zakwasu od Francisco Tahero! Mam to dzisiaj - uniwersalne: jeśli chcesz zakwasu z kwaśnego mleka, karmisz serwatką i mąką, chcesz zakwas żytni, karmisz wodą i mąką żytnią itp.
Tak zwykle wygląda glazura jak galaretka

A oto puste miejsca na chleb tygrysi:

luchok, Wierzę, że odniesiesz sukces!

[wtoczyć się w piłkę.]

Chociaż jestem początkującym „piekarzem”, ale raczej odważnym
Postanowiłem więc spróbować wymyślić takie piękno, ale pojawiły się pytania ...:
1. Czy można zastąpić drożdże prasowane suchymi drożdżami szybkodziałającymi? (W jakiej proporcji wymienić?)
2. Jaki jest najlepszy sposób wyjęcia ciasta po fermentacji w robocie kuchennym (30-40 minut)? Czy musisz czymś smarować ręce (mąka / olej)? A może otrząsa się bez żadnych problemów?
3. Co to znaczy: Podzielić ciasto na kawałki i wtoczyć się w piłkę.?
4. Czy dobrze rozumiem, że po wstępnym sprawdzeniu (10 minut),
po uformowaniu dwóch podłużnych półfabrykatów o jednakowej wadze i ułożeniu na blasze do pieczenia, przed trzykrotnym zwiększeniem objętości (ile czasu?) należy wykonać jeszcze jeden dowód. A po sprawdzeniu posmarować elementy glazurą i odstawić na 20 minut przed pieczeniem?
5. Czytałem, że olej sezamowy można zastąpić oliwą z oliwek… czy jest to dopuszczalne w tym przepisie, czy nadal lepiej jest znaleźć olej sezamowy (na glazurę)?
6. a co to znaczy piec z niewielką ilością pary?

[wtoczyć się w piłkę.]

Choć jestem początkującym „piekarzem”, ale wystarczająco odważnym
Postanowiłem więc spróbować wymyślić takie piękno, ale pojawiły się pytania ...:
1. Drożdże prasowane można zastąpić suchymi drożdżami szybkodziałającymi? (W jakiej proporcji wymienić?) ...

Postaram się odpowiedzieć na dość odważnego, ale początkującego piekarza.
Suche drożdże szybko działające można zastąpić świeżymi drożdżami prasowanymi, zwiększając ich ilość dokładnie TRZYKrotnie.
Jeśli przepis wskazuje na 3 gramy suchych drożdży (1 łyżeczka), można bezpiecznie położyć 9 gramów świeżych.

... 2. po fermentacji w robocie kuchennym (30-40 minut) jaki jest najlepszy sposób na wyciągnięcie ciasta? Czy musisz czymś smarować ręce (mąka / olej)? A może otrząsa się bez problemu?

Ciasto do wstępnej fermentacji (fermentacji) można przenieść z kadzi miksera (połączyć) do dowolnego odpowiedniego naczynia na 30-40 minut. Nie zapomnij przykryć naczyń ciastem serwetką, aby ciasto w tym czasie nie wyschło! Nie musisz smarować rąk ani ciasta.

... 3. co oznacza: Podzielić ciasto na kawałki i wtoczyć się w piłkę.?..

Zważ całe ciasto na wadze i uzyskaną liczbę podziel przez 2 lub 4, w zależności od tego, czy zdecydujesz się upiec 2 bochenki, czy 4 bułki.
Następnie złóż każdy kawałek ciasta kilka razy w „Rozciągnij i złóż”, co dosłownie oznacza „Rozciągnij i złóż”.
Zobacz szczegóły tutaj:


🔗
Jeśli wyraziłeś chęć upieczenia bułek, uformuj z jednej czwartej ciasta, zwijając rękami okrągłą kulkę z boków, jak pokazano na moim zdjęciu powyżej (poprzedni post).

Przy czwartym pytaniu wszystko zrozumiałeś poprawnie. Czas potrzebny do 3-krotnego powiększenia ciasta zależy od temperatury, w której zaobserwujesz jego wzrost.

...pięć. Czytałem, że olej sezamowy można zastąpić oliwą z oliwek… czy to jest dopuszczalne w tym przepisie, czy nadal lepiej jest znaleźć olej sezamowy (na glazurę)? ..

Wymiana oleju jest całkiem akceptowalna, ale jest LEPSZA (zapach jest zniewalający!) Używać oleju sezamowego. Jest dostępny w małych opakowaniach, nawet w aptekach.

... 6. a co to znaczy: piec z niewielką ilością pary? ..

Obejrzyj tutaj:
🔗

A dlaczego w dziale o chlebie na zakwasie jest mowa o dodawaniu do przepisu drożdży, np. Tłoczonych? Hej! Podziel się przepisami na wypiek chleba pszennego w HP Ranasonik na zakwasie!

A dla mnie wygląda jak ujście wulkanu

[AXIOMA]

AXIOMAco za wspaniały chleb! myślisz, że można zrobić polewę bez drożdży, na zakwasie?

[Ania]

Ania, trzeba spróbować się dowiedzieć.
A AXIOMA nas opuściła. Już rok ... Wygląda na brak miłości

Motyw bomby. Już próbowałem coś zrobić. Wszystko działa

Witaj ! Dzisiaj w końcu zarejestrowałem się w serwisie. I nadszedł czas, aby swoimi zdjęciami powiedzieć wam wszystkim ogromne zbawienie! Od „krzaków” nauczyłem się piec wspaniały chleb.
Ten chleb nie jest zakwaszony, ale pręgowany!

[Oksana]

Oksanadobrze, że wyszliśmy z krzaków na forum!
A chleb jest bardzo piękny, GRATULUJEMY!

[Oksana]

Oksanawitamy na forum!

Oto kolejny tygrys! Jak miło widzieć zdziwienie na twarzach gości na widok takiego kawałka chleba!

Dobry wieczór!
Dzisiaj upiekłam chleb. Ale z jakiegoś powodu nie ma zdjęcia: girl_in_dreamsв Jaki może być powód? Posmarowałem go płatkami owsianymi, innego nie było. Myślę, że to nie z powodu pędzla do golenia.

[Kupalnik]

Kupalnikraczej w nim późno smarowałeś chleb i ciasto nie wyrosło, a rysunek uzyskuje się właśnie dzięki szybkiemu wzrostowi i pękaniu skórki z glazury.

Może. Prawdopodobnie nie rozumiał, ile smarować.
Czekałem, aż potroi się, a to chyba wskaźnik, kiedy wysłać go do piekarnika.
Podziękować! Będę wiedział!

Od dawna piekę chleb według tego przepisu. Bardzo lubię. To prawda, mam więcej „LEOPARD” NIŻ „TIGER”)))
tutaj domowa mąka ryżowo-gryczana do glazury

a tu glazura z zakupionej mąki ryżowej

Zwykle robię pół porcji na 1 blasze do pieczenia. Z całej porcji chleba nie układa się na blasze)) i rośnie razem ze mną, więc robię połowę