Anadama - słynny chleb z Nowej Anglii (Peter Reinhart) (piekarnik)

[Obrzęk zboża:]

Anadama - słynny chleb z Nowej Anglii (Peter Reinhart) (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: amerykański

Składniki
Obrzęk zboża:
mąka kukurydziana / grys lub tylko grys	170gr
woda o temperaturze pokojowej	230gr
Ciasto:
mąka na chleb pszenny	575gr
suche drożdże	2h l.
Sól	1,5 łyżeczki.
syrop	115gr
niesolone masło w temperaturze pokojowej	30gr
lekko ciepła woda	230gr

Metoda gotowania

• Chleb jest sławny. Możesz nawet powiedzieć legendarny. Wizytówka Nowej Anglii (regionu w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, który obejmuje kilka stanów). Wymagane składniki to mąka kukurydziana / grys i melasa. Lepiej jest wziąć składnik kukurydziany dokładnie w postaci kruszonki (mała polenta - coś takiego). Ponieważ powinno być trochę ziarnistości. Mąkę i ziarna dzielę z grubsza na pół.
• Reinhart opisuje również standardową opowieść o pochodzeniu nazwy tego chleba. Mężczyzna pokłócił się z żoną, a ona go zostawiła, zostawiając na stole tylko kubek kaszki kukurydzianej i melasy. Głodny mężczyzna wymieszał wszystko, dodał drożdże, mąkę i upiekł w piekarniku, mówiąc coś w stylu „Anna, cholera!”. Ogólnie wypluwając przekleństwa na jej biedną głowę. W języku angielskim brzmi to tak: „Anna, cholera!” To później stało się prawie dokładną nazwą tego chleba.
• W rzeczywistości jest to chleb metody niesparowanej. Jednak Reinhart dodał etap pęcznienia do kaszy kukurydzianej, co pozwala na uwolnienie cukrów i dodatkowo wzmacnia smak. Ponadto ta mieszanka nazywana jest soakerem. Jak obrzęk.)))
• 
• 1. W przeddzień pieczenia wymieszaj składniki kukurydzy z wodą. Pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Będzie konsystencja śmietany. Następnego dnia jest przyzwoicie gęstszy, woda jest częściowo wchłaniana.
• 2. Wymieszaj 250g mąki, spęcznioną kukurydzę, wodę, drożdże. Otrzymasz kremową masę, którą należy pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. To będzie bulgotać, rosnąć.
• 
• 3. Dodać melasę, sól, pozostałą mąkę i masło. Dobrze wymieszaj. Ciasto nie powinno być lepkie, gęste, ale miękkie i giętkie, dobrze uformowane. Aby uzyskać ten rodzaj ciasta, trzeba będzie dostosować wodę lub mąkę. A głównie ze względu na właściwości melasy, której używasz. Może być inaczej. O różnej płynności i wilgotności. Dodałem dodatkową 1 łyżkę. l. woda.
• 4. Dobrze zagniecione ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, zawinąć w kulkę i odstawić do podwojenia (około 1-1,5 godziny).
• 
• 5. Ciasto położyć na natłuszczonej powierzchni, podzielić na dwie części i delikatnie uformować bochenki, które wkładamy do natłuszczonych foremek. Naprawdę podobała mi się praca z olejem. Zacząłem formować wszystkie produkty Reinhart w oleju. Zadanie stało się dla mnie o wiele łatwiejsze, zwłaszcza gdy trzeba starannie uformować i zachować bąbelki. Spróbuj - nie pożałujesz.
• 
• 6. Ułóż na około 1 godzinę. Ciasto powiększa się 2-3 razy.
• Piekarnik rozgrzać do 180 stopni (temperatura wydawała mi się bardziej udana 190-200), skropić wodą, posypać kaszą kukurydzianą i wstawić do piekarnika na 40-50 minut z parą. Do bursztynowego brązu. W połowie procesu można obrócić formy o 180 stopni, aby zapewnić równomierne pieczenie.
• 

Czas na przygotowanie:

2 dni

Uwaga

O melasie. Przewiduję pytania, jak go wymienić. Szczerze mówiąc, miód nie jest tutaj odpowiedni, chociaż dlaczego nie spróbować. Jednak melasa nie jest taka słodka.
Poza tym melasa jest inna. Od całkowicie czarnego, nierafinowanego (nazywamy to melasą) do całkowicie lekkiego.Smak będzie różny w zależności od zastosowania różnych rodzajów melasy. Nigdy nie widziałem melasy w naszej bezpłatnej sprzedaży. Nasza melasa ma jaśniejszy kolor. Reinhart woli najlżejsze (wyrafinowane, czyli uszlachetnione), jakie można kupić. Użyłem maltozy. Im ciemniejszy, tym wyraźniejszy i bogatszy smak.

Nie mogę nie wspomnieć, że ciasto jest surowe i po upieczeniu pachnie absolutnie fantastycznie: owsianka kukurydziana z kremową nutą miodu. Po upieczeniu aromat ten naturalnie się nasila.

Po upieczeniu chleb należy odstawić i ostudzić na ruszcie przez co najmniej godzinę. Więc „dojrzewa” i ukazuje się w całej okazałości. A smak, mówię, jest doskonały! Z nutą słodyczy, chrupiąca, pyszna skórka o nie pszenicznym posmaku.

Podobne przepisy

Tradycyjny chleb angielski (w piekarniku) (Alexandra)

Chleb „Tygrys”. (AXIOMA)

Chleb z piwem Guinness i ouzo (piekarnik) (Idol32)

Z jakiegoś powodu chleb Reinhart zawsze wydaje mi się niedosolony. Możesz również dodać sól do tego. A piekarnik jest lepszy w 190-200 stopniach, a nie 180. W 180 zajmuje to więcej czasu niż wskazane przez niego maksymalne 50 minut.

Strach na wróble, czy nie możesz ugotować tego pysznego w wypiekaczu do chleba?

Strach na wróble, czy nie możesz ugotować tego pysznego w wypiekaczu do chleba?

Jest mało prawdopodobne, aby uzyskać pełny cykl, ale jeśli ręcznie regulujesz proces, jest całkiem. Ale pamiętaj, aby zmniejszyć o połowę przepis, w przeciwnym razie będzie to za dużo dla HP.

Jak dla mnie melasę wspaniale zastępuje syrop klonowy, czyli miód lekko rozcieńczony wodą.

Jak dla mnie melasę wspaniale zastępuje syrop klonowy, czyli miód lekko rozcieńczony wodą.

W małych ilościach zamieniłem melasę na miód (no, gdzie 1 łyżka. L. Lub coś takiego). Duży - nigdy tego nie próbowałem. Owsiankę Blanche Franchengauzen i Anadamu zrobiłem tylko na melasie, więc w tym przypadku nie byłem doradcą.

Teraz posmarowałem kawałek chleba twarogiem i powąchałem go. Jaki przyjemny i dyskretny, wyrazisty smak tego chleba. Wah-wah-wah ...

Pomysł na chleb z dodatkiem mąki kukurydzianej od dawna unosi się w powietrzu (myśli są materialne) ... Odszedłem nieco od przepisu w tym sensie, że w domu nie było melasy - dodałem 2 łyżki miodu, a od postu zamiast masła - olej roślinny .. .. Chleb pyszny, przewiewny, pachnący, dzięki za przepis

No i jeszcze jedna swoboda, oddzieliłem 1/3 ciasta i dodałem kilka łyżek kakao - okazało się, że to loki ...

Kiedy ci się udało ?!

Namoczyłeś kukurydzę? Czy właśnie dodałeś też mąkę lub zboża?

Chleb jest przepyszny. Szczególnie na kanapkę z masłem, twarogiem. Oznacza to, że w przypadku tych produktów, które go nie zatykają, nadają mu smak.

Zapomniałem ci powiedzieć, że bardzo wygodnie jest posypać ziarnami wierzchu przez drobne sito. W ten sam sposób kakao wylewa się na tiramisu. Bardzo równomiernie i pięknie się rozprowadza.

... miałam czas, jestem dobrą dziewczyną ... Wieczorem przeczytałam, od razu namoczyłam mąkę, a rano upiekłam ... Dodałam tylko mąkę, posypałam przez drobne sito, ale gruba mąka, więc ... no cóż, wypadło mi z sitka, miejscami wyszło nierównomiernie ... bardzo chcę spróbować z masłem i serem, ale po Wielkanocy ... udało mi się dziś nawet kupić melasę, więc powtórzę ...

Strach na wróble, bardzo zainteresowany chlebem, uwielbiam te mieszanki. To prawda, moja dukhova jest pretendentem do kosza na śmieci, więc chcę go wypróbować w kuchence x /.
Z opisu procesu zdałem sobie sprawę, że okaże się to w kilku przebiegach. Najpierw pęcznieć w nocy, chyba wystarczy w wiadrze, rano dodać drugie składniki i tam wymieszać, a następnie po spęcznieniu dodać ostatni i można włożyć pełny program zaczynając od ugniatania itp. Do końca pieczenia. Powinno się okazać, pomyliłeś coś?

Wygląda na to, że nic nie zepsuło. Ale po co włączać pełny program, jeśli pozostaje tylko zdystansować się i piec?

W trybie „ręcznym” zrobiłbym to:
1. namocz kukurydzę w wiadrze na noc
2. Dodać pierwszą część składników. Mieszaj, pozwól mu bąbelkować.
3. Dodać resztę składników, wymieszać i odstawić do podwojenia.
cztery.Zmarszczki (nie wliczając HP, tylko rękoma, bez fanatyzmu (imitujemy słabą zmarszczkę poprzez staranne uformowanie).
5. Piec.

Zrozumiałem wszystko, zacznę jutro, ale biegnę po melasę ... Dziękuję.

Strach na wróble, dzięki za szczegółową klasę mistrzowską! Chleb jest niesamowity !!! Chrupiąca skórka i nieoczekiwana delikatność w środku ... A jak pięknie się okazało ...! Niestety nie ma melasy - zamieniłem ją na rozcieńczony miód, poza tym ściśle trzymałem się przepisu. Chleb okazał się znakomity i nawet dziury w chlebie u góry były częściej i trochę większe niż u dołu (według twojego zdjęcia
Czas pieczenia w 180 stopniach wynosił ponad 50 minut.
Poszedłem postawić duży, duży znak plus.

4. Zmarszczki (bez HP, tylko rękami, bez fanatyzmu (imitujemy słabą zmarszczkę starannym uformowaniem).

A jak wyrabia się ręczne ugniatanie w HP - wokół łopatki czy co?

[nadlen]

4. Zmarszczki (bez HP, tylko rękami, bez fanatyzmu (imitujemy słabą zmarszczkę starannym uformowaniem).

A jak wyrabia się ręczne ugniatanie w HP - wokół łopatki czy co?

Dłońmi zgniatam na górze (obniżam poziom dwutlenku węgla) i trochę z boków (od boków wiadra do łopatki). Nie za dużo. Ale jest widoczny efekt (ciasto staje się niższe).

nadlen

Zgadzam się, dobrze. Skórka świetnie smakuje. Zwłaszcza, gdy po prostu tracisz formę. Jest doskonale chrupiące i ma charakterystyczny smak.

Dziękuję za odpowiedź.
I proszę mi powiedzieć, dlaczego trzeba puścić te gazy - wydaje mi się, że wtedy ciasto z trudem rośnie (mam je na zakwasie). Co się stanie, jeśli nie zostaną uwolnione i czy można to zrobić (zakwas ciasta nya) bez wyrabiania ciasta? Proszę, naucz głupca nowicjusza.

Dobry dzień!

Powiedz mi, czy melasa na ten chleb może być ciemna z buraków? Czy tylko światło?

Dziękuję za odpowiedź. Czekam.

Dobry dzień!

Powiedz mi, czy melasa na ten chleb może być ciemna z buraków? Czy tylko światło?

Dziękuję za odpowiedź. Czekam.

Każdy może. Im ciemniejszy, tym dorosły będzie smakował. To są słowa Reinharta. Woli najlżejszą dostępną melasę i możesz wziąć, co chcesz.

Podziękować!

Natasza, biegnę z podziękowaniami! Na koniec podobał mi się chleb kukurydziany oczywiście porcje, z braku melasy (tak, wszystkie trzy są w koszyku, ale zamówienia nie wyślę) - mieszanka miodu i muscovado. Skórka jest bardzo cienka, ale na manicure byłam już spóźniona, wyciągnęłam ją z piekarnika trochę wcześniej. Wyczuwalnie słodkawy, zgodnie z cechami męża - „bochenek”! Piszę i myślę, że warto spróbować tego ciasta w formie bagietek do pieczenia. Do tego sprowadza ludzi zniknięcie mąki żytniej - na kukurydzę i inną mąkę
PODZIĘKOWAĆ!!!!!!!!!!!

Coś czego nie mogłem dostać płatki prawie nie spęczniały woda nie nasiąkła i pozostała stała, ciasto okazało się płynne, dodałem więcej mąki, ale nadal bardzo lepkie, nie wiem co się okaże zdenerwowany

Coś czego nie mogłem dostać płatki prawie nie spęczniały woda nie nasiąkła i pozostała stała, ciasto okazało się płynne, dodałem więcej mąki, ale nadal bardzo lepkie, nie wiem co się okaże zdenerwowany

Nie panikuj. Wszystko powinno się ułożyć. Jeśli płatki są zbyt duże, są twarde i słabo chłoną wodę, więc może pojawić się „dodatkowa” woda, która niepotrzebnie rozrzedzi ciasto. Ponadto mąka może być mokra, więc zrobili właściwą rzecz, dodając więcej. Ciasto na chleb na patelni jest zwykle bardziej plastyczne i bardziej miękkie niż na chleb w palenisku. To ciasto w kształcie paleniska nie zachowa kształtu, zostanie rozpoznane. A w formach przylega do ścian. Miejmy więc nadzieję na najlepsze, nie zapomnij zgłosić wyniku.

Więc besztam, po 40 minutach ciasto zaczęło uciekać z wiadra, wyjąłem je, trochę ugniatałem, włożyłem do formy, po 20-30 minutach myślę, że wstawię do piekarnika. Miejmy nadzieję, że wszystko się ułoży

Kiedy znalazłam twój przepis przed opowieścią, przeczytałam go mężowi, długo się śmiałam i prosiłam o ugotowanie, mam nadzieję, że wtedy też nie będę zbeształ, co nie jest smaczne

Więc besztam, po 40 minutach ciasto zaczęło uciekać z wiadra, wyjąłem je, trochę ugniatałem, włożyłem do formy, po 20-30 minutach myślę, że wstawię do piekarnika. Miejmy nadzieję, że wszystko się ułoży

Jeśli próbowałeś wydostać się z wiadra, oznacza to, że gęstość ciasta jest wystarczająca do kształtu (ciasto zatrzymuje wydzielający się gaz i unosi się. Nadmiar płynu po prostu nie zatrzymuje bąbelków, przebijają się i odparowują, produkt okazuje się płaski, jak podeszwa). Mam więc nadzieję, że wszystko pójdzie dobrze. Czekam.

Myślę, że nie będzie skarcił. Będzie entuzjastycznie patrzył w oczy i chwalił z aspiracją! A przynajmniej nie jesteś Anną !!

WIĘC JEST Grzyb Z PIEKARNIKA




Pachnie chlebem i miodem (miód zamiast melasy i trochę wody)

Drugi przystojny mężczyzna wciąż sięga, ale równie wspaniały

Jeśli dach nie spadnie, będzie cud, a nie chleb

Cóż, oh-oh-oh-from. Grzyb jest niesamowity. Mąż będzie zachwycony, po prostu musi !!

WIĘC JEST Grzyb Z PIEKARNIKA

Próbowałeś tego?

płatki są bardzo trudne do przeżucia

płatki są bardzo trudne do przeżucia

zad jest dokładnie duży. Potrzebujemy mąki. Moja kasza była jak kasza manna. Do polenty, a nie owsianki kukurydzianej.

Natakh, kładę twój cud na korektor. Trzymaj się!

Natakh, kładę twój cud na korektor. Trzymaj się!

Nie ma mnie w sąsiednim pokoju, nie dojdziesz do mnie, jeśli ... nie mogę się powstrzymać)))

Dostanę się tam !!!!

Dostanę się tam !!!!

Nie brałem tego pod uwagę ... Ups. Więc poczekaj))) ...

Tutaj! Co powiedzieć? Kasza jest chrupiąca ... duża ... prawdopodobnie ... ale to nie przeszkodziło mi w chrupaniu połowy bochenka naraz ... Bardzo lubiłem tarzać się na maśle, zważ to! Chleb jest niesamowicie pyszny. Z melasą dostałem bzdury, musiałem dodać mąkę, nie mniej niż 100 gramów, w końcu wyszły 2 chleby: bochenek, którego nie ma i okrągły, który jest KIEDY tam
Ugniatając w HP na „pizzę”, mieszam, wyłączyłem, poszedłem do żlewa z masłem, przyszedł, wystaje Zrobiłem to, rozbierając się, wychodzę, znowu wystaje! Yoprst! Położyłem na stole, podzieliłem, rozłożyłem, odstawiłem na godzinę, ustawiłem do pieczenia: okrągły w kreskówce, bochenek w piekarniku ... Po 34 minutach na kreskówce, pokrywka i bochenek został oderwany, para zachowywała się przyzwoicie w chmurze. W piekarniku wystarczyło na 35 minut, w muł - 1h20min.

[Strach na wróble]

Strach na wróblebardzo dziękuję za szczegółowy przepis. Pierwszy raz piekłam chleb z mąki kukurydzianej - wszystko się ułożyło, chleb był pyszny i piękny. To prawda, piekłam bez zbóż - z tapetą z mąki kukurydzianej - ale ziarna nadal były dobre.

Nie wiem, czy mój chleb można nazwać Anadama, skoro też piekłem bez zbóż, ale z mąką kukurydzianą, a także wymieniłem 200 gramów mąki na całe ziarno, a zamiast melasy - miód 60 gramów, ale okazało się bardzo pyszne.


Dzięki za przepis !!!

Możesz - możesz zadzwonić. Wspaniałe wykonanie. To jest Anadama. Mąka lub płatki nie są krytyczne. A potem brakuje ludzi ze zbożami - okazuje się, że jest duży i chrupki.

Tak, przeczytałem komentarze i nie zaryzykowałem. Ale jakoś na pewno powtórzę z dodatkiem zbóż, Belovodye ma bardzo drobno zmieloną owsiankę kukurydzianą i spróbuję z tym!
Dzięki jeszcze raz!

Ja też wziąłem ten chleb do upieczenia Jak dotąd ciągły eksperyment: wczoraj przeczytałem przepis i zmoczyłem płatki. Komentarze musiałem od razu przeczytać, ale włożyłem wszystko do HP i zdałem sobie sprawę, że nie radzi sobie z taką kwotą. Mój piec przeszkadzał i wyłączyłem go, bo byłem zajęty pierogami. Moje ciasto stało jak na cieście. Następnie podzieliła: część w Kenwood zmieszana, a druga w HP, dodana mąka. Nie mam melasy, dodaj miód i cukier. Teraz chleb sprawdza się w HP i multi.

Mój jest gotowy od dłuższego czasu, wkrótce wrzucę zdjęcia.

Nadeyus, twój zad był w porządku. A potem duży jest bardzo wyczuwalny jako okruchy na zębach.

twój zad był mały. A potem duży jest bardzo wyczuwalny jako okruchy na zębach.

Czy to dla mnie? Kiedy ugniatałem, ponownie przeczytałem całą Temkę. Jeśli mój nie zabije mnie do nowego eksperymentu, to następny. odkąd po raz pierwszy gotuję z niego owsiankę

[Albina]

Albina,

Oczywiście, że tak. Zwykle nie mówię do siebie w ten sposób)))

Kaszę można było wyczuć w cieście, najprawdopodobniej w chlebie, moja wybredna wypowie wszystko

Mój nie zjadł tego chleba, musiałem rano włożyć kolejny. Teraz mam chleb. Nawet dzisiaj nic nie upieczę

Mój nie zjadł tego chleba, musiałem rano włożyć kolejny. Teraz mam chleb. Nawet dzisiaj nic nie upieczę

Posiekaj i osusz. Przełożyć do kotletów / krakersów do panierowania.

Cóż za złośliwy, wybredny.

Mój jak ten chleb. Ale w przypadku zbóż musisz zgadywać. Powinien być mały, mały, jak kasza manna. Zwykle nazywany - dla polenty. I bardzo dobrze jest dodać do niego miód. Chociaż przy tak dużej ilości kukurydzy - oczywiście nie dla każdego.

Zniknęło pół bochenka upieczonego w kreskówce

Kto to zjada, jeśli tego nie zjadł?)))

To jest mój przedwczorajszy dzień:



Oto więcej w formularzach:

Jem to. Dała swojemu najstarszemu synowi ćwierć odwiedzin.

[w]

Nata, pilnie potrzebuję konsultacji, bo już to ustawiłem, a potem pomyślałem
1. Jeśli to samo z miodem, to ile miodu, ile wody (rozcieńczonego), - miód jest bardzo gęsty.
2. Czy ktoś próbował mniej drożdży?wChata? Mam bezpieczny moment. Na razie kładę 1 łyżeczkę. i pogrążył się w zamyśleniu, czy wzrośnie? Mam płatki, przesiane przez sito, bez mąki.
3. Okruchy Chesspać?, - formularz czy puste miejsce? A co się stanie, jeśli go nie pokropisz? A potem pilnie muszę biec, żeby szlifować.
4. Gdzie chleb wydawał się smaczniejszy i bardziej luksusowy - w MV czy w piekarniku?
5. Miska garownicza i stół formierski jakim olejem lepiej nasmarować - kukurydzę, oliwę, słonecznik, ..., inny rodzaj?
Ogólnie, 🔗