Chleb na bazie gruzińskiego Shotis Puri

Chleb na bazie gruzińskiego Shotis Puri

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: gruziński

Składniki
Na ciasto:
mąka pszenna premium	250 g
woda (zwykła, niegazowana)	200 g
suche drożdże	1/3 łyżeczki
Dla testu:
mąka pszenna premium	100 gramów
mąka pszenna 1 s.	170 g
woda mineralna gazowana	200 g
suche drożdże	1 łyżeczka
Sól	1 + 1/3 łyżeczki
cukier	1 + 1/3 łyżeczki

Metoda gotowania

Aby przygotować ciasto, rozpuść drożdże w wodzie lub dodaj je bezpośrednio do mąki zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Dodać przesianą mąkę i łyżką zagnieść ciasto, przykryć miskę serwetką lub folią i odstawić na około 3 godziny do dojrzewania.

Aby przygotować ciasto, do gotowego ciasta dodaj wodę mineralną, sól i inne składniki. Rozpocznij wyrabianie ciasta łopatką, a następnie metodą R. Bertineta (oglądanie od 1:30 do 2:37) N6koz0GbNTo lub używając miksera, jeśli oba nie są dostępne, po prostu kontynuuj wyrabianie ciasta szpatułką. Konsystencja ciasta jest bardzo miękka i lekka.

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką blat, uformować w prostokąt delikatnie rozciągając rękami i złożyć metodą „Rozciągnij i złóż” (widok od 0:00 do 0:35). kN1fpqlSleE

Ciasto posyp mąką, przełóż do miski i pozostaw na 2 godziny metodą 1 rozciągania i zwijania (patrz wideo powyżej od 0:35 do 1:05) po 1 godzinie od rozpoczęcia fermentacji.

Masa gotowego ciasta wynosi 950 g.

Ciasto położyć na posypanej mąką powierzchni roboczej, podzielić na 2 części. Następnie rozwałkuj ciasto na wrzeciono i odstaw na 5-10 minut do odpoczynku, a następnie nadaj ostateczny kształt (dla wygody przenoszę na blachę nasmarowaną olejem roślinnym) - dociśnij dłońmi i delikatnie rozciągnij ciasto w wydłużony kształt diamentu z zaokrąglonymi krawędziami, lekko zwijając dwa końce „wrzeciona” lekko zagęść środek przedmiotu obrabianego, dzięki czemu jest cieńszy niż krawędzie. Pozostaw na ostateczną korektę na 20 minut.

Przed włożeniem półfabrykatów do piekarnika lekko rozgnieść środek dłońmi i zrobić dziurę w cieście tuż nad jego środkiem. Ogólnie rzecz biorąc, ma to na celu nie tylko ułatwienie wyjmowania gotowego chleba z pieca tonowego, ale także zachowanie jego kształtu podczas pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 240 C z początkową parą przez 10-15 minut, następnie otwórz piekarnik, jeśli to konieczne, rozłóż blachę do pieczenia, aby uzyskać równomierne pieczenie i dodaj więcej pary z wodą z butelki z rozpylaczem (tuż nad chleb i blacha do pieczenia, nawet jeśli woda dostanie się na chleb). Konieczne będzie posypanie chleba jeszcze 1 raz na około minutę, aż będzie w pełni upieczony, czyli przed wyjęciem chleba z piekarnika. Chleb zaraz po upieczeniu ma chrupiącą cienką skórkę i bardzo miękki miękisz o charakterystycznej strukturze. Następnego dnia chleb nie ma już chrupiącej skórki, ale pozostaje tak miękki i smaczny jak pierwszego dnia.

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki.

Czas na przygotowanie:

5-6 godzin.

Uwaga

Tradycyjny gruziński chleb Shotis Puri nadaje się do takich dań jak zupa kharcho, satsivi, chanakhi, dodatkowo dobrze komponuje się z serami lub podawany z grillem - na półmisku kładzie się cały shotis, na chleb gotowe mięso, na wierzchu, żeby nie ostygnąć, jest przykryty kolejnym cały Shotis jest już podawany do stołu. Chleb moczony jest w gorącym soku z mięsa, a aromat pieczonego grilla staje się bardzo smaczny.
Różne rodzaje chleba wypiekane są w piecu tonowym, niestety w piecu można dostać tylko przybliżoną wersję chleba, ale nadal pysznego.W przepisie na shotis puri nie ma nic oprócz mąki, wody, soli i drożdży, które często zastępowane są przez bigę lub „dojrzałe” ciasto, dlatego czasami pojawia się informacja, że ​​„chleb piecze się bez dodawania drożdży” (c) i taki chleb jest pełny i zbilansowany w smaku z kwaskowatością i lekko słodkawym, z karmelizowaną skórką i regularną strukturą. W domowych przepisach czasami dodaje się cukier i ocet jabłkowy, aby uzyskać te właściwości podczas przygotowywania ciasta na zwykłych drożdżach. Chleb przygotowałam według tego przepisu i smakował bardzo blisko przepisu na zwykły domowy chleb, który robię bez dodawania octu. Generalnie zastanawiając się, jaka jest przyczyna różnicy w smaku przy tak prostej kompozycji, przypomniałem sobie historie mojej dawnej znajomej z internetu, Nadii, mieszkanki Gruzji, że mają one bardzo dużo naturalnych źródeł mineralnych i leczniczych, w prawie w każdej wiosce są takie, ale różniące się właściwościami, a także przypomniałem sobie jej przepis na chaczapuri na wodzie mineralnej, aby spotkać się z nieoczekiwanymi gośćmi. Woda, skład wody, zmienia zarówno smak, jak i teksturę chleba. Przygotowując kilka opcji o różnym składzie i stosunku wody do gatunku mąki, zatrzymałem się na tej, której przepisem postanowiłem się z wami podzielić. Zarówno dorośli, jak i dzieci lubią chleb, a dzieci lubią go również za możliwość odłamywania kawałków rękami. Mam nadzieję, że tobie również się to podoba.
Oczywiście od ugniatania do pieczenia shotis puri:

Podobne przepisy

Shoti-lavash (Skręcać)

Nazuki - słodki chleb gruziński (Omela)

Matnakash na zakwasie (w piekarniku) (Misza)

Co za ciekawy przepis, dzięki.
Dodaj w przepisie, czym jest ta metoda składania ciasta Rozciągnij i Złóż lub podaj link do metody. Nowicjusze w pieczeniu również wpisują przepisy, aby było to jasne dla nich i wszystkich.

[Dureń]

Dureń, Vika, za zgodą administracji strony, uzupełniła przepis o niezbędne informacje. Dziękujemy za zainteresowanie przepisem!

Nie mogę dodać linków do klipu wideo do przepisu z powodu przepisów ograniczających nowicjuszy na forum

Po naciśnięciu przycisku do wiadomości wstawia się następujący kod:[spoiler] [/ spoiler]
Wewnątrz wystarczy wstawić unikalny kod z YouTube, bez reszty linku, wtedy wszystko będzie działać dla początkujących
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Ale dla ciebie osobiście usunąłem te ograniczenia

[Szef kuchni]

Szef kuchnibardzo dziękuję za pomoc! I za zaufanie, które jest dla mnie nie mniej cenne.

[Korsyka]

Korsykaciekawy przepis na chleb! Na razie wysłałem to do zakładek, spróbuję później.
W moich przepisach w składnikach znajduje się woda mineralna, ale nie ugniatałam chleba na wodzie mineralnej.

[nila]

niladziękuję za zwrócenie uwagi na przepis Do chleba wybieraj zwykłą pitną wodę mineralną gazowaną, lecznicza woda mineralna może pozostawić charakterystyczny posmak w gotowym pieczywie i przeważyć nad bilansem soli.

[Korsyka]

Korsykadzięki za przepis! Dodałem to do zakładek.

[Korsyka]

Korsykadziękuję bardzo kocham te gruzińskie podpłomyki, kupuję je w pobliskim sklepie, tam pieką w tandoor, mimo że to Gruzini
Teraz będę musiał spróbować zrobić to sam, chociaż piekarników nie można porównać z tandoorami.
O wodzie mineralnej. Przeczytałem w sprytnej książce, że lepiej jest brać kwaśne wody mineralne na chleb. To znaczy typu Narzan, a nie typu Borjomi.

[julia_bb]

julia_bbJulia, dziękuję i nie zapomnij powiedzieć nam o wyniku.

Teraz będę musiał spróbować zrobić to sam, chociaż piekarników nie można porównać z tandoorami.
O wodzie mineralnej. Przeczytałem w sprytnej książce, że lepiej jest brać kwaśne wody mineralne na chleb. To znaczy typu Narzan, a nie typu Borjomi.

SvetlanaZgadzam się, porównanie nie jest równoważne Tak, chyba kwaśne wody mineralne są naprawdę dobre na chleb, ale w zależności od przepisu. W opcjach pieczenia chleba z ciastem kwas może być zbędny, jeśli pieczesz - podziel się swoją opinią. „Borjomi” pozostawia dość mocny posmak, jako opcja lepiej jest „Essentuki”. Dziękuję za zainteresowanie przepisem.

[Korsyka]

Korsykawspaniały! Do pieczenia używałam wody mineralnej, ale ostatnio jakoś częściej z serwatką. Wracając do fajnego dodatku. Podziękować!

[Mirabel]

MirabelVika, dziękuję i dobrze, że przepis okazał się przynajmniej w jakimś sensie przydatny, nie poszły na marne.

Jaki piękny chleb. Dzięki, na pewno spróbuję. Do sałatek ze świeżych warzyw uważam, że jest pyszne.

[Tanyulya]

Tanyulyadziękuję tak, chleb jest bardzo dobry do sałatek ze świeżych warzyw i ziół, a z kawiorem z bakłażana gotowanym na grillu jest całkiem smaczny. Byłbym zadowolony, gdyby przepis Ci się przydał.

[Korsyka]

Korsykadzięki za przepis! Ja na pewno to zrobię. Kilka lat temu znaleźliśmy pyszne shotis puri w Adlerze, wyszliśmy z plaży, kupiliśmy warzywa i chleb, ale rzadko wracał do domu))) Wypróbowałem kilka przepisów, wszystko jest nie w porządku, a następnie pieczą dla nas w domu, ale smak nie jest chlebem, bardziej jak bułka.

[Yarik]

Yariki dzięki za historię! Czekanie na wasze opinie będzie trochę podekscytowane, ponieważ chleb jest wciąż nieostro wypiekany, a zweryfikowana przez Państwa receptura wcale nie jest autentyczna, więc „sam” smak chleba Adler jest prawie niemożliwy. Możesz jednak spróbować zmienić proporcje składników, dostosowując się do najwyższego możliwego ustawienia piekarnika, zgodnie z własnym gustem.

Kilka lat temu w Adlerze znaleźli pyszne shotis puri, wyszli z plaży, kupili warzywa i chleb, ale rzadko doczekał swojego domu)))

tu tak, jest taka nieruchomość w shotis puri, nadal nie udało mi się zrobić lepszych zdjęć albo nie ma odpowiedniego światła, to nie ma co fotografować

Cudowny chleb! Dzięki za przepis i estetyczną przyjemność)

[ang-kay]

ang-kaydziękuję!

[Ilona]

Ilona, W końcu dotarłem do tego chleba))) Ciasto zrobiłem całkowicie na najwyższym gatunku, ale wszystko inne według przepisu, gdy wyjąłem je z piekarnika, już zrozumiałem po zapachu, moim. Jeszcze raz dziękuję za udostępnienie przepisu.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, uroda, zdrowie i dzięki za cynk! Chleb wygląda bardzo apetycznie, ma dobrą strukturę, co świadczy o doskonałej pracy z ciastem.

Wiedziałem już po zapachu, moim.

Mam nadzieję, że smak nie zawiódł?

Mam nadzieję, że smak nie zawiódł?

Ani kropli

[Yaroslavna]

Yaroslavnadziękuję! Cieszę się, że przepis pasuje do Twojego gustu.

[Korsyka]

Korsyka, Ilona, Znowu jestem wdzięczny za shotis puri, cóż, bardzo mi się podoba, nawet jeśli nie z piekarnika, w piekarniku okazuje się nie mniej smaczny i pachnący! Nawet nic mu nie potrzebujesz, po prostu zjadłeś i popijasz herbatą

[Yaroslavna]

Nawet nic mu nie potrzebujesz, po prostu zjadłeś i popijasz herbatą

Wynika to z braku mąki I gatunku, ale dodałbym wtedy gdyby nie kebab, ale na pewno ser i warzywa nie byłyby zbyteczne.

Cóż, bardzo mi się podoba, nawet jeśli nie z piekarnika, w piekarniku okazuje się nie mniej smaczny i pachnący!

Yaroslavna, Dziękujemy za twoją opinię! Czytanie takich wersetów jest bardzo przyjemne. Mamy również jeden z głównych przepisów na chleb.

Wynika to z braku mąki pierwszego gatunku

Nie, nie, już upiekłam według przepisu

[Yarik]

Yarik, Dziękuję za twoje zaufanie!