Kultury startowe: żyto-siemię lniane z kiełkami lnu + pszenno-żytnie i czyste żyto

Kategoria: Puste

Składniki
Kiełki siemienia lnianego	1 łyżka. l.
mąka lniana	3 łyżki. l.
mąka żytnia	3 łyżki. l.
Woda w pokoju temperatura	około 15 ul. l.
mąka żytnia, mąka pszenna, woda	do karmienia

Metoda gotowania

1) Zakwas żytni na kiełkach lnu
1 dzień, wieczór:
1 łyżka. l. skiełkowany len zmiel w blenderze
(Ze względu na małą ilość lnu rozsmarowywano go na ścianach, następnie dodałem do niego 3 łyżki mąki LNIANE i wałkowałem przez 1 minutę na średnich obrotach).
następnie umieść pokruszoną masę w pojemniku (najlepiej przezroczystym szkle, dla ułatwienia obserwacji) o objętości co najmniej 700 ml
dodaj kolejne 3 łyżki. l. Mąka ŻYTNIE i 15 łyżek. l. WODA w temperaturze pokojowej.
Wszystko dobrze wymieszaj (okaże się jak gęsta śmietana) i pozostaw w ciepłym miejscu, przykrytym luźną pokrywką (mam namoczoną serwetkę w 4 warstwach).
Dzień 2, rano:
W zakwasie pojawi się ubijanie. Nie musisz karmić, po prostu dodaj trochę wody, jeśli jest sucha.
(Na górze trochę wyschło, bo stanąłem przy akumulatorze - bardzo dobrze się nagrzewają)
Dodałem wodę - 10 łyżek. l., zmieszane, przykryte i ponownie pozostawione ciepłe.
Wieczór:
dodał jeszcze 3 łyżki. l. woda.
Dzień 3, rano:
Pojawiły się bardzo małe bąbelki, prawie niewidoczne w całej masie
Karmimy:
1/3 wody (żyto i len pobierają dużo wody), 3 łyżki. l. mąka żytnia. Wszystko wymieszaj i wróć do ciepłego miejsca.
Wieczorem sprawdź wilgotność, jeśli coś dolej wody.
Wieczorem miałem obfite małe bąbelki w całej masie, nie dodawałem wody.
Dzień 4, rano:
Masa zwiększyła się, zapach stał się przyjemniejszy z kwaśnym. Zakwas jest miękki, przewiewny, przypominający ubite żółtka.
Potrzeba karmienia: Postanowiłam odłożyć jego część i zrobić zakwas żytnio-pszenny do wypieku z białej mąki.
Resztę masy karmię mąką żytnią
należy dodać 1/2 masy wody i 1/4 mąki żytniej (najważniejsze jest to, że konsystencja zakwasu to stan gęstej śmietany), wymieszać i pozostawić na ciepło, aż pojawią się bąbelki (Mam to po 7 godzinach tak: ),
i wstaw do lodówki.
2)Odroczona część przyszłości zakwas pszenno-żytni (50 g) tak karmiłem:
dodano: 1/2 masy wody, -t. e. 25 ml wody i 1/2 części mąki: 12,5 g mąki żytniej i 12,5 g pszenicy w / s
Następnego dnia również 1/2 części wody i mąki: 19 gramów mąki pszennej i 6 gramów żyta.
Trzeciego dnia 1/2 części wody i mąki pszennej - lepiej niż całe ziarno (na nim zaczyn jest puszysty, nie „blaknie”),
lub do mąki premium można dodać otręby, które są niezbędne do prawidłowego odżywiania mikroorganizmów starterowych.
Następnie podawać kultury starterowe również 1/2 części masy wody i 1/2 mąki (100% wilgoci).
Wziąłem 50 gramów zakwasu żytnio-lnianego:
dodano 25 ml wody
Oraz 12,5 grama mąki żytniej i 12,5 pszennej najwyższej jakości lub lepiej pełnoziarnistej, wymieszane, przykryte luźnym wieczkiem i pozostawione przez baterię
to jest jej następny poranek:
Teraz nakarmiłem ją 50 ml wody, 20 gramami mąki żytniej i 30 mąki pszennej ... W następnych dniach będę ją karmił ćwierć objętości mąki żytniej i 3 ćwiartki pszenicy do wypieku z mąki pszennej .
Tak wygląda trzeciego dnia
3)Zakwas żytni
Jak widziałem z własnego doświadczenia, najprostszy iw 100% skuteczny ...
Reszta zakwasów jest egzotyczna dla pewnego chleba.
Jak dla mnie żyto dobrze komponuje się ze wszystkimi wypiekami, nie kwaśne, nie przyciemnia chleba (no, jeśli tylko okaże się trochę z beżowym odcieniem) ...
Zacząłem robić od małej ilości składników, bo każdego dnia zwiększają się 2 razy ... Żeby nie wyrzucać tego jednym słowem ...
Dzień 1 (wieczór):
zmieszać 15 g mąki żytniej i 30 ml wody o temperaturze pokojowej, luźno przykryć, podgrzać.
Dzień 2 (rano):
Tak jest rano:
(Pierwszego dnia wklejałem kartkę, żeby porównać poziomy, w kolejnych dniach jej nie przyklejałem)
Podaję do 100% wilgoci, czyli 1/2 wagi zakwasu - woda i 1/2 wagi - mąka.
W kolejnych dniach karmiła się również codziennie rano, aż pojawił się przyjemny kwaśny zapach i do czasu pojawienia się aktywnych, obfitych pęcherzy (:
3 rano:
4 rano:
5 rano:
(Przepraszam, ale załadowałem zwykłe zdjęcie, obraca się samo podczas przesyłania ...)
Włożyłem go do większego słoika.
6 rano:
Szóstego dnia zakwas jest bujny, pachnie przyjemnie kwaśno z nutą alkoholu ...
Przechowywać w lodówce, na półce pod zamrażarką, gdzie jest chłodniej. Karm co najmniej 1 raz w tygodniu.
Można umieścić w zamrażarce. Przed użyciem, na jeden dzień przed wyrabianiem ciasta, należy je 2 razy podawać wodą i mąką (rano i wieczorem).
Istnieje również możliwość wysuszenia przed użyciem karmy w proporcji do masy suchej zakwasu 100% wody i takiej samej ilości mąki.
na przykład 10 g kultury starterowej oznacza 10 ml wody (odczekaj godzinę) i dodaj 10 ml. mąka. pozostaw na 12 godzin, powtórz również karmienie.[/ kolor]