Ryba w sosie Kindzmari

Kategoria: Dania rybne

Składniki
dowolna ryba (mam makrele)	1 kg
kolendra	pakiet
koperek (nie w przepisie)	pakiet
ocet z białego wina (mam pieprz) 6%	6-7 st. łyżki
czosnek	4-5 zębów
płatki chili lub mielone (nie dodałam)	smak
Sól	smak
cebula rzepy	1 kawałek
lis laurowy	1-2 sztuki
groszek słodki	3-5 sztuk

Metoda gotowania

Rozmrozić makrelę. Zaleca się rozmrażanie w lodówce, aby powoli rozmrażała. Aby przyspieszyć proces, chociaż technologów żywności nie jest to mile widziane, ryby można rozmrażać w powietrzu w temperaturze pokojowej, ale przykryć folią, aby zmniejszyć utratę cieczy w wyniku parowania.

W żadnym wypadku nie należy umieszczać rozmrażanej żywności w gorącej wodzie. W temperaturze około 40 stopni niektóre białka tworzące tkankę mięśniową ryby ulegną denaturacji. Ilość wody, którą białka są w stanie zatrzymać, drastycznie spadnie, a ryby oddadzą dużą ilość soku mięśniowego wraz z solami mineralnymi. Zamiast soku mięśniowego gorąca woda zostanie wchłonięta przez tkanki ryby. Objętość ryby wyraźnie wzrośnie i rozpadnie się podczas gotowania, a nawet podczas rozmrażania.
Usuń wnętrzności z ryby, odetnij płetwy.
Pokrój rybę na porcje.
Cebulę i czosnek obrać.
Wlej kilka litrów wody do rondla, podpal, gotuj. Dodać obraną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie. Sól. Hojnie solimy. Woda powinna być słona do gustu.
Rybę włożyć do wrzącej wody, zagotować i gotować 5-7 minut. Najważniejsze, żeby nie trawić.
Podczas gotowania ryby drobno posiekaj czosnek. Nie naciskamy, ale kroimy.
Grubo posiekaj kolendrę. W przepisie powinna być jedna kolendra. Nie lubię jej, więc zmniejszyłam kolendrę i dodałam koperku.
Wyjmij rybę łyżką cedzakową i włóż do formy.

Odcedź bulion (potrzebujemy około połowy) i dodaj do niego ocet pieprzowy. Pokazałem, jak to zrobić TUTAJ. Jeśli nie masz takiego octu, możesz dodać papryczki chili, mielone lub w płatkach. Rosół powinien smakować lekko szczypiąc język i być gorący.

Na rybę połóż warzywa i posiekany czosnek. Możesz zrobić dwie warstwy. Następnie oddziel zioła i czosnek i posyp każdą warstwę.
Rybę zalać gorącym bulionem - marynatą, ostudzić. Wstaw do lodówki, aby marynować rybę na co najmniej 5 godzin.
Podawaj na zimno.
Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Naczynie jest przeznaczone do

rodzina lub firma

Czas na przygotowanie:

30 minut

Uwaga

Przepis jest na wielu stronach. Dlatego trudno jest prześledzić oryginalne źródło)
Tradycyjnie w Gruzji ten przepis służy do przygotowania sumów, ale możesz ugotować każdą inną rybę. Najważniejsze, że jest tłusty i mięsisty.
Słowo „kinzmari” składa się z dwóch części: „kinji”, czyli kolendry i „dzmari”, co oznacza ocet.
Pyszne. Miłośnicy ryb to docenią. Polecam!