Śledź ze śmietaną

Kategoria: Dania rybne

Składniki
śledź (filet)	4 rzeczy.
kwaśna śmietana	ile potrzeba
ziemniaki	6-8 szt.

Metoda gotowania

Ziemniaki dokładnie umyć, pokroić na połówki (nie obrać), posolić, pieprzyć, dodać paprykę, zapiec w piekarniku.
Filet śledziowy pokroić w drobną kostkę i wymieszać ze śmietaną.
Rozłóż śledzie ze śmietaną na gorących ziemniakach, udekoruj gałązką kopru.
Świetna przystawka na ciepło i na zimno!
Śledź nie jest ostatnim w światowej kulturze. Folklorystyczne wyrażenie „jak śledź w beczce” jest znane każdemu.
W literaturze śledziowi poświęconych jest wiele natchnionych linii. Na przykład Teffi ma:
Prosta kobieta zacznie jeść przekąskę, powiedz:
- Marya Nikolaevna, poproszę kawałek śledzia. Uwielbiam cebulę.
Demonik otworzy szeroko oczy i patrząc w przestrzeń, zacznie krzyczeć:
- Śledź? Tak, tak, daj mi śledzia, chcę zjeść śledzia, chcę, chcę. Czy to cebula? Tak, tak, daj mi cebulę, daj mi dużo wszystkiego, wszystko, śledź, cebulę, chcę jeść, chcę wulgarności, więcej ... więcej ... więcej, patrzcie wszyscy ... Jem śledzie!
W istocie, co się stało? Właśnie nabrałem apetytu i pociągnęło mnie słone. A jaki efekt!
- Słyszałeś? Słyszałeś?
- Nie zostawiaj jej tej nocy samej.
- ?
- I to, że pewnie się postrzeli tym właśnie cyjankiem potasem, który jej przywiezie we wtorek ...
(Teffi, „Demon Woman”).
Nie mogę nie zacytować w całości (przepraszam za długość) eseju Aleksandra Lewintowa, zatytułowanego „Śledź”. Zbyt „pikantne” napisane.
ŚLEDŹ
Alexander Levintov
Mówią, że trudno sobie wyobrazić Holendra bez przeżuwania śledzia w myślach. Nie wiem. Możliwe, że tak jest. Ale nie wyobrażam sobie śledzia bez nas. To jak sekretarz generalny jadący metrem do pracy.
Cara wyobrażam sobie w metrze, ale sekretarz generalny - cóż, nic.
Na świątecznym stole koniecznie śledź. Nie chodzi o to, że takie jest prawo, ale jest to niewygodne, jeśli nie istnieje. A wódka nie obejdzie się bez śledzia i naleśników. Choć oczywiście bez niej można mieć naleśniki i wódkę - ale ... Gdyby jej tam nie było, to przynajmniej będę pamiętać: „Och, tu byłby śledź!”.
Miałem czternaście lub piętnaście lat, kiedy moja druga siostra wyszła za mąż. Siedzę z jej mężem Zhenyą, szoferem, byłym punkiem z Kaloshin, na zielonym i pustym brzegu w Izmaiłowie, wokół - zakochane źródło i wszelkiego rodzaju ptaki, za wyspą jest cień częstego opium dla ludzi. Wielkanoc. Mamy też trzy, może cztery ćwiartki i śledzie wielkości śledzia z czarnym chlebem i obraną białogłową zieloną cebulą. Pił, wypuszczał powietrze, chrząknął, gryzł od pasa, przez biust, do samych skrzeli i wzdłuż żeber. Zhenya zapala Belomorinę, jestem taki bękart do następnej porcji. Chmiel jest świeży, czysty, lekki, opalizujący, jak oczy tego śledzia.
Świat śledzi jest ogromny i różnorodny:
- Pacyfik - Norweski - Islandzki - Atlantyk - Morze Czarne - Bałtyk - Morze Białe - Morze Kaspijskie - Strefa Kaspijska - Kercz - Dunaj - Sosvinskaya (tugun) - Predilovskaya
Niektóre są znane każdemu, inne egzotyczne, inne pozostały tylko dla członków rządu, a nawet wtedy przez dwa dni. Sosvinskaya na przykład wcale nie jest śledziem, nazywa się go tylko śledziem, ale ona sama należy do najszlachetniejszej i najświeższej krwi. Iwasi wydaje się być śledziem (a kiedyś podobno był to wielki rarytas i przysmak), ale nauczyli się robić z niego sardynki, ostroboka i jesiotra gwiaździstego, więc nikt nie uważa jej już za śledzie. „Dzięki Lenie za taksówkę i śledzie Iwashi”. Iwashi, obok morszczuka i mintaja, to wkład Neptuna w stagnację.W tym samym czasie narodziła się kolejna ditty o sklepie "Ocean": "Dwie szproty w pomidorze, dwie bl-dis w szlafroku, łuski dookoła i nie tylko - nie ... no, jasne co." "
Śledź to ryba socjalistyczna. W Radzie Deputowanych pracownicy otrzymywali za kartki płocie lub śledzia (a nawet chleb). To nie jest nawet ryba, ale waluta socjalizmu. Zastępując wszystko, co nie jest chlebem, najważniejsze jest zastąpienie soli. W końcu, kiedy przed nami taka słodka przyszłość, zawsze szuka ona słonej. Więc Koroviev przewrócił bzu w Torgsinie nie tylko gdzieś, ale do beczki ze śledziami Kercz. A Vibegallo nakarmił Strugackimi głowami śledzi, których żołądek niezadowolony jest z żołądka.
Gospodynie domowe w naszych czasach wiedziały, jak odróżnić oczy śledzia od śledzi. Chłopcy z mlekiem mają czerwone oczy, a dziewczynki z kawiorem mają żółte oczy. Jeśli jest tylko jedno oko, oznacza to flądrę.
Istnieje wielka różnica społeczna między śledziem a śledziem. Łowią i sprzedają śledzie oraz kupują i jedzą śledzie. To jest to samo, co ziemniaki i ziemniaki.
Urodziłem się po ewakuacji. Dlatego ta fabuła pochodzi z niekończącej się kroniki rodzinnej, spisku, do którego byłem tylko trochę nienarodzony.
Mój rosyjski dziadek Alexander Gavrilovich zabrał ze sobą mojego żydowskiego dziadka Davida Moiseevicha na ewakuację do jego rodzinnej prowincji Penza. I tak dwie ogromne rodziny przeniosły się do wioski Titowo, niedługo - w końcu jesienią obiecali zakończyć wojnę, a moja mama na przykład nie zabrała ze sobą płaszcza przeciwdeszczowego z Moskwy.
Rosyjscy krewni osiedlili się szybko i dobrze.
A Żyda nigdzie nie przyjmowano. Nie tylko Żydzi - czterech z nich wyszło na front jako komisarze i dowódcy (mój ojciec rozpoczął wojnę jako dowódca motocykla łączności). W przeciwieństwie do Moskali, pełnych politycznego romansu, wieśniacy czekali na przybycie Niemców z dużym prawdopodobieństwem i nikt nie chciał ryzykować, bo mieli żydowskich komisarzy.
„Bogaci” rosyjscy krewni dodali jednak „biednych” żydowskich. I nawet lekko karmiony i ogólnie pomagał, jak tylko mogła.
Jednak - takie żydowskie szczęście - spadły na nich kłopoty, choroby i śmierć, a także wszystkie inne drobne, a więc jeszcze bardziej obraźliwe nieszczęścia: rosyjskie dzieci myły się w wiejskim piecu i nadal wspominają to jako cud i uczucie ciepłej macicy . W tym samym piecu kąpano również żydowskie dzieci, nie pamiętając nic poza grozą gotowania żywcem.
Mój żydowski dziadek poszedł zimą do lasu na opał (dziadek rosyjski załatwił mu wóz z koniem) i zgubił się. Cóż, wiecznie miejski Żyd nie wie, jak poruszać się po lesie, nawet jeśli porąbał cały ładunek drewna! Modlił się żarliwie do swego żydowskiego Boga, w którego nigdy nie wierzył od dzieciństwa, i płakał, że jego nieszczęśnicy zostali bez drewna na opał i żywiciela rodziny, i ślubował, że jeśli zostanie zbawiony, będzie się do Niego modlił na zawsze.
A dziadek rosyjski, zauważając utratę swoich krewnych z kłodami, podniósł dwie wioski (po obu stronach lasu), ale nadal zauważył stratę, która już stała się sztywna. Będąc intelektualistą i potomkiem groźnego rabusia z Penza, Safona, rosyjski dziadek nigdy nie wierzył w Boga, chociaż bardzo szanował śpiew kościelny (i uzależnił się od niego), a nawet był znakomitym śpiewakiem.
Obaj zmarli w latach pięćdziesiątych. Gorąco wierzący i dominujący Żyd, szalony w wątpliwościach i cichy w życiu, Rosjanin. Obaj zginęli w najgłębszej publicznej czci, a ich pogrzeb był najbardziej zatłoczony w moim hojnym wspomnieniu śmierci.
Więc o czym ja mówię?
O tak! Więc to jest to. Uważa się, że śledzie należy podawać w mundurze, jeśli jest wędzone, i posypać małą zieloną cebulką. Co więcej, rosyjski dziadek zawsze dekorował każdego śledzia dwoma cebulowymi piórami w ustach.
* * *
- Czy wiesz, dlaczego morze jest słone? - Bo w nim pływa śledź. - Dlaczego śledź solony? - Więc pływa w morzu.
Kiedyś mieliśmy słynny boom śledziowy. Opisuje go Vladimov w powieści Trzy minuty ciszy. Władimow jest teraz w Paryżu, a nawet bliżej nieba, śledź w morzu, Murmańsk jest spokojny. Nie ma boomu ani podniecenia. Są też nudne, niekończące się linie dla rzadko importowanych i egzotycznych głów makreli.
Śledź ma analogi i naśladowców: makrela (aka makrela), śledź, ostrobok, sardynela. Gdy nie są podrabiane jako śledzie, są dobre, ale w imitacji - śmieci.
A teraz o metodach przygotowania i stosowania.
Oczywiście możesz to zrobić, bezpośrednio ze skórą lub ją odklejając. Ma to swój smak, zwłaszcza w przypadku herbaty.
Możesz posiekać, skropić olejem roślinnym i doprawić zielenią lub cebulą.
Możesz też zrobić sos na to samo: wodę, musztardę, ocet, cukier, chudy olej. Mój ojciec nie umiał nic ugotować, tylko ten sos, przepis, który przejął od mamy, wspaniałej kucharki. My, pięcioro dzieci, podglądaliśmy przepis mojego ojca i mojej córki.
Nawiasem mówiąc, to jest kultura. Nikt oprócz nas nie wie, jak odtworzyć ten podstawowy sos, ale tutaj jest jak z jednej filiżanki.
Możliwe jest jeszcze jedno: ocet - ostrzejszy, łagodniejszy, z czarnym pieprzem, imbirem i innymi przyprawami.
Dobrze pod futrem: warstwami przez tarkę gotowaną marchewkę, buraki, ziemniaki, cebulę, jajka, świeże jabłka, polać majonezem.
Wędzony śledź podawany jest w mundurze - wszyscy o tym wiedzą.
Kości można usunąć, ale jest to również możliwe w prosty sposób.
Bardzo słony śledź można namoczyć w mleku - staje się delikatniejszy.
Żydzi smażą śledzie i robią z niego mięso mielone. Niektórzy robią nawet zupę śledziową.
Restauracja Yakor (dawna żydowska restauracja) nadal ma przepis na śledzie po żydowsku z jabłkami, teraz nazywa się ją jednak „w Wołdze”.
Uwielbiam śledzie, delikatnie pokrojone na cienko, w słodkim sosie z octu, z delikatnymi ziemniakami lub naleśnikami, aby najcieńszy wianek cebuli przylgnął do widelca.
Wiesz, kanapka ze śledziem nie jest też figą w kieszeni. Szczególnie gdzieś w tropikach. Czarny chleb - masło - śledź. Będziesz pamiętać zarówno swoją ojczyznę, jak i swoją matkę.
A sposoby solenia śledzia - chyba nie wymieniając:
- pikantne - beczkowe - konserwowe - solone specjalne - domowe - w sosie koperkowym - w sosie musztardowym - w sosie winnym - w sosie jabłkowym - w sosie borówkowym - w sosie żurawinowym - w sosie cebulowym - w sosie śmietanowym - w majonezie - w oleju
Kiedy pluszowy żołnierz kupował w Moskwie śledzie w wielkich puszkach i wozach, czułem się jak ostatni łajdak, bo tęskniłem za czymś wzniosłym, za jakimś fałdem na ramię, a ludzie marzą o najbardziej zwyczajnym i żywotnym:
- Ech, teraz będą śledzie!