Karkówka z przyprawami i musztardą zbożową (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Karkówka z przyprawami i musztardą zbożową (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Szyja	700gr
Wszelkie przyprawy do smaku
Sól
masło	10 g
Ziarnista musztarda
czosnek	6 zębów

Metoda gotowania

• Karkówka to bardzo smaczne mięso i świetna opcja do krojenia na stole lub do kanapek.
• Bierzemy kawałek szyi, dokładnie myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
• 
• Robimy głębokie kawałki i nadziewamy całymi ząbkami czosnku.
• 
• Przygotowałem te przyprawy, ale możesz wybrać według własnego uznania i gustu
• 
• Mięso dobrze posolić, obtoczyć czerwoną papryką, resztę przypraw mielę w woreczku po włożeniu mięsa.
• 
• Z umiarem natrzeć musztardą zbożową.
• 
• Pakujemy w worek próżniowy z zgrzewarką.
• Wcześniej dodaj kawałki masła.
• 
• Włączamy tryb ogrzewania w Shteba 63 g na 6 godzin, biorąc pod uwagę podgrzewanie wody.
• Mięso wkładamy do torby i zamykamy pokrywkę.
• Po zakończeniu trybu grzania nie wyjmujemy od razu mięsa, tylko zostawiamy na około 1 godzinę.
• Oto, co mamy
• 
• 
• Teraz musimy równomiernie usmażyć szyję ze wszystkich stron.
• Umieść miskę teflonową i włącz domyślny tryb pieczenia.
• Po sygnale wlej oliwę i usmaż szyję.
• 
• Po zrumienieniu mięso można kroić i podawać.
• 
• 
• 
• Najlepiej jest włożyć szyję na noc do lodówki. W nocy mięso osiąga pożądany stan.
• Oto takie piękno, na które czekamy na śniadanie
• 

Naczynie jest przeznaczone do

750gr

Czas na przygotowanie:

6 godzin + 15 minut

Program gotowania:

Ogrzewanie + pieczenie

ale jak byś to zrobił bez takiego worka próżniowego ?? co nie jest, to nie jest, więc spróbuj !!!!

Są takie torby na suwak, sprzedawane w ikea o różnych rozmiarach. Tutaj możesz z nich skorzystać. Zamknij saszetkę prawie całkowicie i wyciśnij powietrze.
Kiedy nie miałem pakowacza, próbowałem z tymi paczkami)

[Masza]

Ładna kobieta! Czy mogę dostać kawałek?
Ech, Maszawiesz, jak uwieść. Pilnie muszę kupić szyję, nawet jeśli zostałam przesiąknięta sous-videm po piersi.

Vasilika, upewnij się)
Najważniejsze jest prawidłowe ustawienie czasu. Im większy kawałek, tym dłużej ustawiamy.
Temperaturę można ustawić na 65 gramów)

Mashun, mam tylko Brandika, jest 40,60,80 itd. Który lepiej włożyć? I jak dużo?

Kolejne pytanie, zdarzyło się, ostatnio ponownie położyłam pierś (bardzo mi się podobało), zostały jeszcze trzy godziny. Teraz myślę, zostaw to w kreskówce (wyłączone) do rana lub wyciągnij. Ale w lodówce nie jest tak ciepło, a ty też nie chcesz czekać, aż ostygnie. Co polecasz?

Wyciągnij i wrzuć bezpośrednio do torby do miski z lodowatą wodą. I włóż do lodówki)

A w przypadku mięsa jest to możliwe i 60 gramów, ale wtedy na pewno wydłużyłbym czas o godzinę.

Tak, czy możesz zadać głupie pytanie? Czyścić prosto miską?

Tę samą szyję zrobiłem dziś wieczorem z przypraw adżika + musztardy zbożowej. Temperatura 68, czas 9 godzin, nie smażono. Spędziłem dzień w lodówce.
mój syn ma dzisiaj DR. dziadkowie byli leczeni.

Myszy mdleją !! No nic… na naszej ulicy będzie święto.

[Tanyulenka,]

Cóż, kim jesteś, zgodził się FSE, tak, czy wystawiasz takie gadżety?
Prosto jak marmur!
Tanyulenka, Wszystkiego najlepszego, synu! Życzę mu zdrowia i szczęścia!

[Tanyulenka,]

Cóż, kim jesteś, zgodził się FSE, tak, czy wystawiasz takie gadżety?
Prosto jak marmur!
Tanyulenka, Wszystkiego najlepszego, synu! Życzę mu zdrowia i szczęścia!

Nie jestem specjalistą, cóż, stało się. Sheiku już dawno zdecydował się to zrobić, chciałbym, żeby mój tata to sprawdził, tak jak to.
Wielkie dzięki za życzenia!

Tan, dołączam do gratulacji! Czy to samo z odkurzaczem?

[Ksenia]

Tan, dołączam do gratulacji! Czy to samo z odkurzaczem?

Kseniadziękuję. Tak, jestem z Hotterovsky. Ale pranie worków ... to to samo. Muszę kupić nowy z jednorazowymi torbami, ale szczerze mówiąc, nie mogę zebrać myśli, które chcę. Może kupię to przed NG, a może później.

Ale pranie worków ... to to samo.

ojej… mam te same torby Teskomovsky… i też cierpię - kupić pakowacz czy nie… a dokładniej bym go kupił, ale pójdę z nim do rozliczeń.

[Ksenia]

Kseniadziękuję. Tak, jestem z Hotterovsky. Ale pranie worków ... to to samo. Muszę kupić nowy z jednorazowymi torbami, ale szczerze mówiąc, nie mogę zebrać myśli, które chcę. Może kupię to przed NG, a może później.

Jeden do jednego moje myśli.

ojej… mam te same torby Teskomovsky… i też cierpię - kupić pakowacz czy nie… a dokładniej bym go kupił, ale pójdę z nim do rozliczeń.

Dzięki Bogu nigdzie mnie nie wysyłają, moja choroba nie jest uleczalna, więc moi ludzie milczą, mówią tylko: gdzie zamierzasz wszystko położyć? To ja sam nie mogę się zdecydować, że nie chcę "kłusować" w internecie.

Tanya, szyja jest cudowna !!
Gratulacje!
I moja szyja tej nocy w lodówce osiągnie)
Zdjęcie jest nadal ciepłe)

Tanya, szyja jest cudowna !!
Gratulacje!
I moja szyja tej nocy w lodówce osiągnie)
Zdjęcie jest nadal ciepłe)

Mashun, dziękuję.
Moja szyja to lubiła. Zrobiłam też kimchi. tata jadł mięso z kimchi, mówił bardzo smaczne.

Wy złe dziewczyny! Nie możesz tego zrobić! Soo-see i su-see! A nawet szyja, a nawet taka piękna!
Nie masz sumienia!

A oto moja po nocy w lodówce

Włączamy tryb ogrzewania w Shteba 63 g na 5 godzin, biorąc pod uwagę podgrzewanie wody.

panie, powiedzcie proszę, w ciemności, z nieznanymi gatunkami sous, co to znaczy „biorąc pod uwagę ogrzewanie wody”. Czyli napełniamy zalesione mięso wodą?

panie, powiedzcie proszę, w ciemności, z nieznanymi gatunkami sous, co to znaczy „biorąc pod uwagę ogrzewanie wody”. Czyli napełniamy zalesione mięso wodą?

Zanurzam mięso w wodzie o wymaganej temperaturze, oczywiście w pierwszych minutach temperatura jest „tracona”, ale potem się wyrównuje.

podziękować!

Dziewczęta też nie mogły się oprzeć i gotowały, tylko w Ourssone, wcześniej przez jeden dzień marynowane, a potem smażone. Ponieważ nie posiadam urządzenia podciśnieniowego to owijałem je kilkakrotnie i zawiązywałem w rękawie do pieczenia, ustawiłem temperaturę na 85 C a czas na 2 godziny. Noc w lodówce i na koniec taka pyszna rzecz.





Dzięki za przepis, moja praca domowa doceniona!

Karina, bardzo piękne mięso!

Dziękuję Tanya, sam nie spodziewałem się po sobie i jest tak smacznie, nie będę już robić wszystkiego w sklepie stopą, wystarczy kupić wtyczkę i odkurzacz

[Karina]

Dziękuję Tanya, sam nie spodziewałem się po sobie i jest tak smacznie, nie będę już robić wszystkiego w sklepie stopą, wystarczy kupić wtyczkę i odkurzacz

Orsusha spisał się dobrze, dobrze, ty i on
Karina, Sto lat, niech wszystkie marzenia się spełnią!

[Karina]

Orsusha spisał się dobrze, dobrze, ty i on
Karina, Sto lat, niech wszystkie marzenia się spełnią!

Wielkie dzięki Tanyush!

[* Karina *]

* Karina *mięso jest świetne !! Ale następnym razem spróbujesz obniżyć temperaturę i zobaczyć różnicę !! Włóż 65 gramów i wydłuż czas)

[* Karina *]

* Karina *mięso jest świetne !! Ale następnym razem spróbujesz obniżyć temperaturę i zobaczyć różnicę !! Włóż 65 gramów i wydłuż czas)

Po tej pysznej uczcie na pewno będę teraz eksperymentować

Cześć dziewczyny. Znowu mam pytanie. Proszę powiedz mi jak ustawić temperaturę na grzaniu. Mam Shtebę z niemieckiej strony i oczywiście instrukcja jest w języku niemieckim. Spróbowałem pisząc - nic z tego nie wyszło. Dlatego chciałem ugotować szyjkę sous-vid.

Marina podobno masz wersję na której nie ma korekty w programie „Ogrzewanie”

bardzo przepraszam.Okazuje się, że sous-vid nie świeci dla mnie. : (Cóż, jeśli temperatura waha się od 68 do 75 (tak jak to się dzieje u mnie), czy jest to krytyczne?

Marina, połóż 70 gramów i zrób sous-vide. Po prostu poświęć mniej czasu, ale niewiele.

i próbowałem ... ale mam tempo. skacze .... z 68 do 79. i nie mogę tego naprawić.

Marina, nie patrzysz na tablicę wyników, w misce będzie 70 gramów. ale co skacze to czujnik wyrównuje temperaturę wewnętrzną.
Ogólnie spróbuj spokojnie. Zacznij od małego kawałka mięsa lub piersi z kurczaka. Jeśli ci się podoba, zrób duży kawałek)

Masza! Zacząłem od piersi z kurczaka. Okazało się doskonale. Ale wczoraj zacząłem karkówkę według twojego przepisu, tylko musztarda była grubsza i zapomniałem włożyć masła. Nie ma zgrzewarki próżniowej. Włożyła szyję do torby do pieczenia i owinęła ją cienką lepką folią. I włożyłem go do Shtebu na 65g na 5 godzin, pot ostygł w misce (gdy spałem w nocy), szyja leżała w lodówce w ciągu dnia, a dziś wieczorem otworzyła się i rumieniła ze wszystkich stron. Wyciąłem kawałek w usta. Z wgłębienia czosnku wycieka sok krwi. Mięso też smakowało wilgotno.
Przecinam kawałek na pół i ustawiam na 2 godziny w trybie „KRADZIEŻ”. Po 30 minutach zajrzałem do środka i zobaczyłem trochę wody z krwią w kawałku mięsa.
Znaczy, mięso nie jest gotowe. Więc czekam i zastanawiam się, czy mi wystarczą 2 godziny. : girl-th: I nie rozumiem, dlaczego tak się stało?

Szyja marniała przez 3 godziny. Na pewno już nie SU-VID, ale gustownie!

To nie pierwszy raz, kiedy robię takie mięso, mój mąż jest zachwycony

[Fenya]

Fenya, Tatyana, musisz wziąć pod uwagę grubość kawałka.
Możesz wydłużyć ten czas o 6 godzin. Może się zdarzyć, że 5 godzin to za mało, aby rozgrzać gruby kawałek.
Czasami waga nie ma z tym nic wspólnego, ale grubość odgrywa ważną rolę.
* Karina *mięso jest doskonałe!

Masza! Dziękuję za odpowiedź! Grubość kawałka nie przekraczała 6 cm na oko. Oczywiście spróbuję ponownie. Twoje kawałki są za dobre!

Masza, a co jeśli zrobisz to z solą azotynową? Chyba lepiej użyć solenia na mokro, rozcieńczyć sól w wodzie i włożyć tam mięso i wstawić do lodówki na kilka dni? A potem wszystko zgodnie z przepisem.

Z azotynem powinien dobrze działać. A jeśli nawet nakłujesz strzykawką z solanką, to także doskonałe i dojrzewasz przez jeden dzień.

Spróbuję jutro. Tylko temperatura 63 stopnie jest żenująca))) chyba postawię 70)))

[Evgeniya]

Evgeniya, wstaw 65, ale nie więcej)
70 to już dużo i okaże się, że wyschnie)

Kawałek szyi w solance z solą azotynową leżał w lodówce przez dwa dni. To oczywiście nie wystarczy, ale bardzo chciałem to zrobić jak najszybciej))) I na 6 godzin 40 minut umieściłem go w kwaterze pod kątem 64 stopni. Potem trochę usmażyłem i tak się stało:
Teraz stygnie na stole, wtedy wstawię do lodówki. Jutro pokażę ci nóż!

[shlyk_81]

shlyk_81dwa dni to normalne! Więcej i nie jest to konieczne)
Czekamy na cięcie, bardzo ciekawe co się stało!

Dziewczyny, czy trzeba smażyć?
Po pierwsze, w końcu mięso marnieje, potem stygnie, potem piecze się, a potem znowu stygnie?

[jastrząb]

jastrząbmożna smażyć, a następnie gotować na wolnym ogniu lub gotować na wolnym ogniu, a następnie smażyć.
Ale smażenie z solą azotynową jest opcjonalne.
Ale sól azotynów pszczół, musisz smażyć.