Karkówka z przyprawami i musztardą zbożową (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Jasny. Położyłem kawałek boczku na wolnym ogniu, aż się posoliłem.

A oto nóż! Okazało się bardzo smaczne!
Jedyne, co moim zdaniem, przesadziłam z czosnkiem. Och, tak bardzo, jak to kocham, ale tutaj następnym razem go zredukuję. I jestem pewien, że następnym razem wkrótce, bo ponad połowa została już zjedzona!

[Evgeniya]

Evgeniya, Byłem oszołomiony !! Super wyszło !!
Zrobię takie gadżety na nowy rok!
A jeśli go palisz, możesz nawet połknąć język!

Mam wędzarnię Brand, szczerze mówiąc, nie lubię stamtąd wędzonek, ale jeszcze nie mam dobrej. Teraz patrzę w stronę jednostki podciśnieniowej, ale jest trochę droga. Zrobiłem to w woreczku strunowym i oczywiście nie da się całkowicie usunąć z niego powietrza, chociaż wydawało mi się, że się udało))) Pod koniec ospałości miałem około 200 ml bulionu w torba

Masza, jak bardzo jestem ci wdzięczna za ten przepis! I dlaczego zabiłem tyle czasu i wysiłku na kiełbasę (z tego samego mięsa))), skoro można uzyskać taką smakowitość i piękno po prostu, zupełnie nieskalane. Wcześniej zawsze miałem pytanie z utylizacją węglanu. Nikt nie jadł tak „twardego” mięsa. Wepchnąłem go razem z szyją do kiełbasy - minęło. A teraz zrobiłem to według tego przepisu (zrobiłem to z solą azotynową, posypałem mięso, 1,5 dnia w lodówce, 7 godzin w 63 stopniach, potem nic nie smażyłem). Najstarsza córka chętnie chodziła do szkoły po masła, młodsi tak jadali, dorośli jedli i chwalili))) Goście byli ogólnie zszokowani)))

[shlyk_81]

shlyk_81, Zhenya, tak, suchy węglan))
A do sous vide jest bardzo odpowiedni i okazuje się smaczny, a nawet z solą azotynową.
Cieszę się!

[Maria]

Mariai musztarda zbożowa, czy jest już gotowa jak Dijon?

[Natalia]

Nataliatak, gotowe)

dzięki

Karkówka wieprzowa sous vide
Gotowane w Suvidnitsa SV-1 Shteba
65 g 6 godzin 30 minut
Czas łącznie z ogrzewaniem

Masza! Piękno! mądra dziewczyna! Teraz byłaby kanapka! Zaraz po nowym roku kupuję sól azotanową!
Szczęśliwego Nowego Roku!

[Julia]

Julia, dzięki))
Tak, bez soli azotynowej to nie zadziała.
I kup od razu strzykawkę do nakłuwania mięsa solą fizjologiczną.
Kupiłem strzykawkę Tchibo od Enter.

Tobie również szczęśliwego Nowego Roku

Mam zwykłą strzykawkę z apteki)))) To też świetnie się spisuje. Teraz szyja jest w łodydze. Dziś sami jedziemy z wizytą, ale jutro wszyscy do mnie przyjdą. Wtedy ich zaskoczę !!!

[Masinen]

MasinenMaria, bardzo piękna i pyszna szyja. Zrobiłem to też wczoraj w butelce, okazało się bardzo smaczne, zrobiłem to pierwszy raz, ale kolor nie jest taki różowy. Czy otrzymujesz ten kolor z solą azotynową? Aby to zrobić, musisz go pocierać lub trzymać w roztworze soli przez 2 dni? A jak ustalić, o której godzinie włożyć mięso, czy są jakieś zalecenia, czy możesz mi powiedzieć, gdzie szukać? Bardzo dziękuję za tak pyszną ucztę

[natali3279]

natali3279Natalia, tak z solą azotynową kolor zawsze będzie różowy.
Ja to zrobiłem:
Sól wynosiła 25 g
Rozcieńczona sól w ciepłej wodzie. Wziąłem go do strzykawki i wstrzyknąłem do mięsa z różnych stron.
Następnie natarła go przyprawami i musztardą zbożową. Zapakowałem go w worek próżniowy i włożyłem do lodówki na 2 dni.
Waga mięsa wynosiła około 1 kg 100 g
Czas ustalamy w zależności od grubości mięsa.
Cóż, w moim przypadku 6 godzin jest w porządku.
Musisz także wziąć pod uwagę czas ogrzewania. Na przykład w szybkowarze Shteba czas nie jest liczony od razu, ale po osiągnięciu określonej temperatury, ale we należy dodać 20 minut
Po ugotowaniu wyjmujemy go i wkładamy do lodówki na noc lub na jeden dzień.

Masza, chcę ugotować mostek według tego przepisu.Już wszystko przetarłem, strzykawką z solą azotynową, połóż w próżni na 2 dni. Jak długo to zajmie? Planuję wystawiać 63 stopnie. 2 sztuki po 550 gramów w różnych torebkach o grubości 4-5 cm.

[Evgeniya]

Evgeniya,
Umieść około 4 godzin. Spójrz również na tabelę grubości w motywie sous-vide.

[Masinen]

Masinen,
Mang 25 gr. sól azotynowa - czy wystarczy na 1 litr wody?

[Galina]

Galina20 g na 1 kg mięsa
Jaka jest twoja sól? Jaka jest zawartość azotynów?

[Masinen]

Masinen,
Już nie pamiętam, ty i ja wzięliśmy od jednego dostawcy 100 lat temu…, czyli w jakiej ilości wody te 20 gramów. hodować?

Rozpuściłem wodę w szklance, a następnie napełniłem ją strzykawką i nakłułem mięso.
Nie moczyłem mięsa)

[Masinen]

Masinen,
Teraz rozumiem, dzięki ...

Biorę wodę nie więcej niż 10% wagi mięsa. Na kilogram - 80-100 ml. Rozpuszczam sól i strzykawką przebijam całą powierzchnię. Następnie natrzyj go przyprawami i odkurzam przez 2 dni. A w łodydze przy 63 stopniach, a czas zależy od grubości. Przepis jest uniwersalny, tak robię całą wieprzowinę.

[Evgeniya]

Tak, a następnie wytrzymaj dwa dni)
Evgeniya, Dziękuję za napisanie))

Galinatak, wystarczy 100 ml wody.
Pamiętam, jak wziąłem szklankę z multicookera)

[shlyk_81]

shlyk_81,
Zhen dzięki ...., rozumiem, ale rozpuszczasz wszystkie 20 gramów. sól w tych 100 ml, czy nie jest bardzo skoncentrowana?

Dziewczyny i nie tylko ....... kotlety - jaką temperaturę ustawiacie? Nie suchy?

[Galina]

Galina, 63 gr.
Nie obstawiaj więcej.

[Masinen]

Masinen,
Tak, dzięki Mashun, inaczej upiekłam w Delongey .... okazało się, że jest dębowy ... .... (musiałem włożyć do naleśników) ....

i rozpuszczasz wszystkie 20 gr. sól w tych 100 ml, czy nie jest bardzo skoncentrowana?

Roztwór jest skoncentrowany, ale zostanie również rozprowadzony w mięsie. W rezultacie mięso będzie zawierało dokładnie 20 gramów soli. Jeśli weźmiesz więcej wody, wypłynie.

Ależ oczywiście)
Suchy węglan)))

Według tego przepisu karbonada jest doskonała, zrobiłem to. A wcześniej również musiało być dozwolone tylko mięso mielone.

[shlyk_81]

shlyk_81, Masinen,

Dziewczyny, dzięki za konsultacje ... powiem wam ...

Masinen? proszę powiedz mi, czy to zadziała w Redik z programem multi-cook? Tam temperaturę ustawia się w przedziale 40-180. I dobrze zrozumiałem technologię: wlej wodę, podgrzej, a następnie zanurz w niej mięso?

[Natalia]

Natalia, jeśli jest 60 gramów do wyjęcia)
Tak, nalewasz ogrzewanie wody.
Mięso należy odkurzyć lub jeśli nie ma aparatu próżniowego, owinąć kilka warstw folią spożywczą i gotowe, gotować)

Masza, dzięki! Na pewno to zrobię! I zapewne tak przygotowane filety z kurczaka nie będą suche ... Trzeba spróbować.

Dobry wieczór! Masza, czy możesz mi teraz powiedzieć, włożyć szynkę wieprzową gdzieś około 1kg 200 gr, ustawić temperaturę na 70 stopni, a czas to 7 godzin, myślisz, że możesz to tak zostawić, czy nadal obniżyć temperaturę do 65? Podziękować.

Zmniejszyłbym to wszystko tak samo)

Czy ciocia założyła ostrą igłę? Jesteś zadowolony ??
🔗

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya, Lenaaaa! Co za piękność!!!

Och, szczęśliwy i jak

[Masinen]

Masinen, Masza, powiedz mi, możesz już schłodzić szyję, która została schłodzona i zamrozić w próżni (czy nie wpłynie to na smak?). Syn nie przyjechał na święta, jedzenia jest już dużo, a szyjka kuli była marynowana azotynem od ponad 2 dni. musiałem gotować. Podziękować. : ded_m: Szczęśliwego Nowego Roku dziewczęta i chłopcy !!!!

[Olga]

Olga, oczywiście!
Następnie, jeśli chcesz go zamrozić, włóż 63 gramy do wody bezpośrednio do torby i zamroź))

[Masinen]

Masinen, Zacier, ale tylko na stole, bez wody możesz?

Ogólnie przeczytałem, że konieczne jest rozmrażanie lub podgrzewanie w worku próżniowym w wodzie.
Ale myślę, że można to zrobić na stole lub w lodówce.

[Masinen]

MasinenDziękuję.

Mashenka, chcę ci podziękować za przepis, trenowałem na golonkach, bardzo mi się podobało, widziałem karkówkę na kuchence gazowej, nie smażyłem, wyszło pyszne, zrobię więcej.

[Natalia]

Natalia, Cieszę się, że przepis się przydał))
oto kolejna wersja suvid neck, którą można łączyć))

Karkówka wieprzowa w technologii Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

Masza w rzeczywistości mam różowy, ten telefon się zniekształca, dzięki, spróbuję i według innego przepisu :-)

[Natalia]

Natalia, na pierwszym zdjęciu widać, że różowa wyszła) A w drugim przepisie zrobiłem to trochę inaczej, może bardziej skomplikowane, ale też wychodzi bardzo smacznie i nawet tam z solą azotynową oczywiście będzie nie działa na co dzień, ale bardzo dobrze nadaje się do cięcia))

[Maria]

Maria, proszę powiedz mi, gdzie mogę użyć sosu malinowo-balsamicznego? (przepraszam, poza tematem), nie wiem, gdzie zapytać

[Knopka_]

Knopka_, Svetlana, to pójdzie na słodkie wypieki, na przykład na sernik, polać na wierzch)