Domowa Kiełbasa Krakowska

Domowa Kiełbasa Krakowska

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
łopatka wieprzowa)	600 g
Cielęcina (kark)	400 g
Wieprzowina (mostek	600 g
Boczek Wędzony	150 g
Przyprawy do solenia mięs wzbogacone BIOWINĄ	10 g
Przyprawy do kiełbas BIOWIN	5 g
Azotan potasu	2 g
Sól gruboziarnista	5 łyżek. l
Osłonka białkowa do kiełbas BIOWIN	60-70 cm
Nici kulinarne BIOWIN	30 cm
Suszony czosnek lub granulat	5 g
Nadziewarka do kiełbas BIOWIN	1 szt

Metoda gotowania

• Dobrze umyj mięso, przygotuj solankę do solenia mięsa. Dodaj 5 łyżek stołowych do przegotowanej, ostudzonej wody. l. gruba sól, woda około 4 litry, dodać 2 gr. saletra. Dobrze wymieszaj sól. Dodaj mieszankę ziołową BIOWIN wzbogaconą przyprawami specjalnie do solenia mięsa przed wędzeniem lub gotowaniem kiełbas. Składniki: kolendra (owoce jałowca, czarny pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, tymianek, rozmaryn, cząber. Dodać do solanki, dobrze wymieszać, wstawić do lodówki na 3 dni. Po trzech dniach wyjąć mięso z marynatę dobrze spłukać Gotowe produkty do kiełbas.
• 
• Przygotuj mięso mielone z naszego mięsa i dodaj drobno posiekany boczek wędzony do mięsa mielonego. Dobrze wymieszaj i dodaj przyprawy do kiełbasy oraz suszony czosnek. Mięsa nie trzeba już solić.
• 
• Podczas gdy dajemy mięso mielone na odpoczynek, odżywiamy je przyprawami. Przygotujmy skorupę do pakowania. W lekko osolonej wodzie t około 22 gramów. przez 15 min. włóż posiekaną osłonkę białka.
• 
• Zaczynamy nadziać kiełbasę, najpierw trzeba zrobić ogon z nici kulinarnej przy muszli. Napełnij strzykawkę przygotowanym mięsem mielonym. Wybierz największy rozmiar dyszy, nałóż osłonę na dyszę.
• 
• Tworzymy kiełbaski. Przed nadzieniem koniecznie wypłucz osłonkę ze słonej wody.
• 
• Zawieszamy go do obróbki cieplnej w piekarniku. t 75-80 gr. Przez 2,5 godziny.
• 
• Minęło 2,5 godziny
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1650 gramów gotowego produktu

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

Nadziewarka do kiełbas piekarniczych BIOWIN

Uwaga

img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112023/IMG_1125.JPG

Julio, głównym powodem, dla którego gospodynie domowe poświęcają czas i wysiłek na robienie wszystkich produktów w domu, jest czystość i bezpieczeństwo oryginalnych składników. Po co więc tracić czas na domową kiełbasę, jeśli dodasz do niej chemię? Jeden z E ... można kupić w każdym sklepie. Być może powiesz teraz, że wskazana dawka jest tak minimalna, że ​​nie szkodzi Twojemu zdrowiu. Ale nie jemy też ton kupionej kiełbasy.

Proszę nie obrażaj się, właśnie wyraziłem swoją opinię, popraw mnie, jeśli nie.

Azotan potasu, azotan potasu (azotan potasu, azotan potasu, azotan indyjski itp.) To nieorganiczny związek binarny, czyli sól potasowa kwasu azotowego o wzorze KNO3. Stosowany jest głównie w pirotechnice jako nawóz potasowo-azotowy (bardzo wygodne połączenie dwóch pierwiastków, które zwykle są słabo łączone przy przyswajaniu przez rośliny). Jest silnym utleniaczem, reaguje z materiałami palnymi i czynnikami redukującymi, aktywnie i często wybuchowo podczas szlifowania. Po zmieszaniu z niektórymi materiałami organicznymi ma tendencję do samozapłonu.

[Kara]

KaraBardzo dziękuję za tak szczegółowy komentarz. To jest Twoja opinia, do której masz prawo. Nie będę się usprawiedliwiać i pisać, kto ma rację, a kto się myli. A o dawkach io saletrze mogę napisać do zainteresowanych.

[Kara]

Kara, + 1,
Kiełbasa jest oczywiście doskonała, atrakcyjna, proces jest dobrze pokazany! Ale dlaczego w każdym przepisie znajduje się zdjęcie produktów Biovin w UCZCIWYM miejscu? Zrób coś z innymi przyprawami, aby ludzie mieli wybór ...

[Kara]

Kara,
A o dawkach io saletrze mogę napisać do zainteresowanych.

Julia, mój syn, jest wielką miłośniczką kiełbasek, dlatego zadbała o to, by zrobić je w domu. Napisałem komentarz w tym wątku z pytaniem właśnie dlatego, że jestem zainteresowany, a nie od krzywdy.

Kara, + 1,
Ale dlaczego w każdym przepisie znajduje się zdjęcie produktów Biovin w UCZCIWYM miejscu? Zrób coś z innymi przyprawami, aby ludzie mieli wybór ...

Nie musisz więc płacić za ukrytą reklamę. Nazywa się to lokowaniem produktu i Julia z powodzeniem go używa.
Nawet w komentarzach nie jest nieśmiały

Dziękuję, biorę od siebie wszystko za duży wybór przypraw i wszystko do gotowania domowych wyrobów mięsnych.

W swoim pytaniu nie pytałem o Biovina, więc otrzymałem

[Rada-dms]

Rada-dmsZamawiam ten produkt, podoba mi się. Po co próbować czegoś innego? Nie namawiam nikogo do kupowania czegokolwiek od bydła.

Więc po ukrytej rzece Czytaj więcej: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0Nie musisz płacić lamie. Nazywa się to lokowaniem produktu i Julia z powodzeniem go używa

Masz prawo traktować to tak, jak chcesz. Mój przepis ze szczegółowym opisem, dla zainteresowanych!

[Kara]

Kara, to właśnie powoduje pewne podrażnienia pomimo tego, że kiełbaski są dobre;)

[Rada-dms]

Rada-dmsJeśli śledzisz moje przepisy, uważaj, mogę zrobić nie tylko kiełbasę. Dlaczego jesteś zirytowany? Lepiej też zrób coś smacznego !!!

W swoim pytaniu nie pytałem o Biovina, więc otrzymałem

Podzieliłem się tym z zainteresowanymi! POWTARZĘ RAZ! Nie jesteś zainteresowany? Każdy ma wybór, co i jak przyrządzić. Już ogłosiłem swój wybór.

[Yulek]

Cóż, w ogóle nie stosujesz się do przepisów innych ludzi, ten jest widoczny!
A jeśli się zainteresujesz, zobaczysz, że gotuję, w tym znakomite! przepisy innych dziewcząt!
Yulekno cóż, skoro wystawiasz tak wiele przepisów na kiełbasę, możesz uczynić ją delikatniejszą z innymi przyprawami dla porównania, a co jeśli też ci się spodoba!
Nie mam twoich pod ręką, nie będę zawracał sobie głowy zakupem do jednorazowego preparatu (kiełbaski to nadal niezdrowa rzecz), więc jakie wybrać?

[Rada-dms]

Rada-dmsI ułatwiam - czarny mielony pieprz, ziele angielskie i gałka muszkatołowa - nawet nie lubię dodawać czosnku, chociaż czasami można go wycisnąć, a wstępne solenie można zrobić zwykłą solą, więc nie ma problemu
Co prawda takiego różowego koloru nie dostaniesz, ale smak będzie niezły, chociaż krakowski nadal robiłbym z solą azotynową - będzie wyglądał bardziej jak oryginalne źródło, ale bez domowej kiełbasy można się obejść ...
A jednak właśnie dostałem reklamę biovin, chociaż korzystam z ich produktów, ale już żal mi tej firmy ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Nawet nie chciałem kupować ich szynki, wszystkie reklamy działają na mnie jak kawa na niektórych: zasypiam od niej jak
Dziękuję, ja też nie lubię czosnku w kiełbasach, w kotletach, ale Krakowa nie zrobię, jest dla nas bardzo tłusty. Od dawna woleliśmy dobre steki lub po prostu szynkę. Oczywiście, gdybym został poczęstowany taką kiełbasą, nie odmówiłbym!

Natasza, zapytam Cię (skoro autor odmawia komentarza), jaka jest różnica między solą azotynową a saletrą? Czy jest dodawany tylko w celu utrwalenia, czy też nadaje smak? Jeśli nie planujesz przechowywać kiełbasy przez długi czas, czy zwykła sól zadziała? A dlaczego mieszanka soląca powinna być przygotowywana na bazie wody? Byłbym wdzięczny za odpowiedź

[Kara]

Kara, mamy cały temat… czy możemy tam omówić? Ja też jestem zainteresowany!

[Kara]

Kara, mamy cały temat… czy możemy tam omówić? Ja też jestem zainteresowany!

Chodźmy

[Rada-dms]

Rada-dmsNa przykład widziałem obróbkę cieplną u cioci Basi! Jeśli zamówiłem w firmie biovin na przyprawy, osłonki itp. Dlaczego miałbym kupować coś innego od innych? Gdyby było dużo czasu, zrobiłbym linki do Ciebie, w których czytałem o saletrze, przyprawach itp. ... ale nie chcę cię zadowolić i tracić czasu.

[Rada-dms]

Rada-dmsGdyby było dużo czasu, zamieściłbym Wam linki do miejsc, w których czytam o saletrze, przyprawach itp ..., ale nie chcę Was zadowolić i tracić czasu.

A dlaczego opublikowano ten przepis? Chwalić się? Twoje stanowisko po raz kolejny udowadnia, że ​​nie dbasz o użytkowników tego forum, a publikujesz przepisy w jednym celu - zrobić reklamę. Szkoda...

[Yulek]

Yuleknie trać na mnie swojego cennego czasu! Twoja kiełbasa jest dobra, osiągnąłeś dobre wyniki, w przeciwnym razie, jak się okazało, wszystko jest jasne dla wszystkich przez długi czas! Powodzenia i pomyślności!

[Kara]

Karazgadza się, zwłaszcza jeśli spojrzysz na historię podziękowań;)

[Kara]

Kara, zjedzmy szynkę

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, szczerze mówiąc, nie rozumiem, dlaczego wtedy zaatakowałeś osobę!
Co takiego jest w przyprawach Biovin?
Jaka może być reklama, jeśli te produkty można zamówić lub sprowadzić wyłącznie z Polski?

Wiele osób używa tutaj soli azotynowej, dlaczego nikt ich nie atakuje)
Reagujmy normalnie na wszystkie przepisy!
Yulekdzięki za przepis !!!

-

[Natalishka]

Natalishka, ciągłe reklamowanie biovin, a raczej serwisu biovin, powoduje agresję39
A dziewczyny są całkiem zrozumiałe.
Zobacz wszystkie posty Yulka.

[Rada-dms]

Rada-dms, Kara, szczerze mówiąc, nie rozumiem, dlaczego wtedy zaatakowałeś osobę!
Co takiego jest w przyprawach Biovin?
Jaka może być reklama, jeśli te produkty można zamówić lub sprowadzić wyłącznie z Polski?

Wiele osób używa tutaj soli azotynowej, dlaczego nikt ich nie atakuje)
Reagujmy normalnie na wszystkie przepisy!
Yulekdzięki za przepis !!!

Pan jest z tobą, nikt nie zaatakował, zobacz mój pierwszy wpis. Zapytałem o saletrę, na co otrzymałem odpowiedź

KaraBardzo dziękuję za tak szczegółowy komentarz. To jest Twoja opinia, do której masz prawo. Nie będę się usprawiedliwiać i pisać, kto ma rację, a kto się myli. A o dawkach io saletrze mogę napisać do zainteresowanych.

A Biovina można kupić wszędzie, także na stronie internetowej, co Julia tak radzi

[Maria]

Maria, Generalnie myślę, czy nadszedł czas na interwencję szefa kuchni. To nie pierwszy raz na forum. Solidna agresja. A Julia ma dobre przepisy. Podziękować.

W pełni się zgadzam! Najwyższy czas na interwencję szefa, reklama jest tak uparta, że ​​po prostu nie może pozostać niezauważona.

Natalia i omów agresję tam gdzie ją widziałeś

-

[Kara]

Karanp. poza w / w serwisem i polskimi serwisami nie wiem już gdzie zamówić biovin.

Po prostu musi być łatwiej reagować na wszystko)

-

[Masinen]

Masinentak, tak naprawdę nie zaczęliśmy, po prostu jeśli przepis zostanie ujawniony, chciałbym go rozwinąć. Mógłbym być zaszczycony, mogąc to zrobić, ale zastanawiam się, ile rezultatu jest bez chemii. dodatki będą się różnić od powyższego składu. Autorce jest to łatwe, ponieważ jej proces jest ugruntowany, mogła porównać i zapisać różnice, plusy i minusy;)
Jeśli autorka nie chce odbiegać od przepisu, to oczywiście od tych konkretnych składników ma rację!
Nie zauważyłem agresji, była tylko niespodzianka !;Natalishka!

Jest tu wielu reklamodawców. Na przykład kupiłem wiele rzeczy na E5ru i podałem wiele linków do ich produktów. A nasza szanowana ROMA nieustannie podaje linki do OZONE. Z powodzeniem używamy tych linków. I nikt do nas nie krzyczy, ABY NIE ROBIĆ,

Natalia, nie myl miękkiego z gorącym, ozonem i E5 to ogromne rynki internetowe, które sprzedają szeroką gamę produktów różnych producentów. Biowin to marka.

Natalia i omów agresję tam, gdzie ją sobie wyobrażałaś

Link jest niewłaściwy, ponieważ zawiera tylko Twoje wypowiedzi.

[Natalishka]

Natalishkaeh, my nie tylko czytamy, ale też gotujemy, więc takie żrące;)

Dobra dziewczyny! Chodźmy ugotować obiad, po co łamać włócznie na kiełbasę!
Życie z kiełbasą i bez jest równie piękne !!!!!

Przepis jest niesamowity !!! Cały proces jest opisany i opracowany zgodnie z prawdą z duszą i pilnością! Dziękuję Ci bardzo! I dziękuję za wytrwałość i opanowanie w sytuacjach, w których po prostu chcesz ... wysłać. Doświadczyłem tutaj czegoś podobnego, ale nie miałem dość powściągliwości, aby wyjść z taką godnością. Brawo!

[Rada-dms]

Rada-dmspoprawnie!
Żyjmy w pokoju !!

Julia. dobra robota, wytrzymała niewłaściwą krytykę.Z tej niezręcznej sytuacji wyszedłem z godnością, jakiś rodzaj mgławienia jest bezpośredni, nawet jeśli w przepisie nie ma tak przydatnych konserwantów - najważniejsza jest kiełbasa MIĘSO, taki jest sens naszych prac domowych - pozbyć się te przemysłowe jakby przetwory mięsne, już oficjalnie uznaje się, że w zakupionej kiełbasie jest mało prawdziwego mięsa, ale tutaj jest to solidne naturalne mięso z przyprawami, najważniejsza jest zasada przygotowania i można wymienić komponenty, których nie lubisz - jest teraz wystarczająco dużo analogów. na forum jest kilka przepisów z użyciem różnych mieszanek do wypieku, gotowych mieszanek suchych galaretek, a sama mąka ma teraz różne dodatki. Dlaczego, panie, zaatakowałyście dziewczynę?

[AZOTYN]

Więc co? Szynkarz shinkovar - Teskoma, ale nikt nie krzyczy - reklama)) No cóż, dziewczyna właśnie kupiła przyprawy razem z szynkarzem Biovin i ugotowała z nich kiełbasę. To wszystko, chyba nic kryminalnego - żadnej reklamy. Gdyby najpierw napisała skład przypraw, a potem, jak wielu dodaje, wskazała „mam Biovin”, to nikt by nie łamał włóczni. Ja też jestem w przyprawach jak świnia w pomarańczach Nic nie rozumiem - chętnie kupiłbym przetestowane zestawy przypraw. Może będę kupować - tam i Packat podał link do strony z Biovinem))) Co do „saletry” to tylko pomyłka - chyba mówimy o soleniu soli c AZOTYN (a nie azotan jak w azotanie) potas. Więc to wszystko jest normalne, jeśli chcesz - chcesz go użyć, ale nie chcesz - to nie. W innym temacie podałem link do strony smakoszy, chociaż można znaleźć sporo takich informacji (jeśli sobie życzysz) i pozbyć się wielu naszych lęków i złudzeń IMHO

[Proszę nie obrażaj się, właśnie wyraziłem swoją opinię, popraw mnie, jeśli nie.]

Towarzysze, o czym mówicie? Ponownie zacytuję mój post

Julio, głównym powodem, dla którego gospodynie domowe poświęcają czas i wysiłek na robienie wszystkich produktów w domu, jest czystość i bezpieczeństwo oryginalnych składników. Po co więc tracić czas na domową kiełbasę, jeśli dodasz do niej chemię? Jeden z E ... można kupić w każdym sklepie. Być może powiesz teraz, że wskazana dawka jest tak minimalna, że ​​nie szkodzi Twojemu zdrowiu. Ale nie jemy też ton kupionej kiełbasy.

Proszę nie obrażaj się, właśnie wyraziłem swoją opinię, popraw mnie, jeśli nie.

i to właśnie otrzymałem

Nie będę się usprawiedliwiać i pisać, kto ma rację, a kto się myli. A o dawkach io saletrze mogę napisać do zainteresowanych.

Hazard? Gdzie? Zapytałem o saletrę! Nie miałeś prawa? Cóż, wprowadźmy specjalne warunki dla

Dlaczego, panie, zaatakowałyście dziewczynę?

obrażone dziewczyny, nie zadawaj pytań w swoich przepisach, nie pytaj o przyprawy i ich zastępowanie analogami.

[grinaty]

„Co do„ saletry ”, to tylko pomyłka - prawdopodobnie mówimy o soli peklującej i AZOTACH (a nie azotanach jak w azotanach) potasu”.

grinatydziękuję za wyjaśnienie różnicy, w przeciwnym razie denerwowałbym saletrą, nawet strasznie to sobie wyobrazić !!!

Tutaj ucz się, obrażone dziewczyny

Postaram się odpowiedzieć, o ile wiem sam. Podczas solenia sól azotynowa nie różni się od saletry, mechanizm działania na mięso jest taki sam, chociaż saletra nadal musi rozkładać się na azotyn, ale dzieje się to stopniowo i automatycznie.
Jeśli nie planujesz przechowywać kiełbasy przez długi czas - mianowicie 72 godziny w temperaturze +4 stopnie. Celsjusz - wtedy nie można używać saletry ani azotynu sodu. To prawda, że ​​nazywanie produktu szynką nie będzie całkowicie poprawne, będzie to coś w rodzaju kawałka gotowanej wieprzowiny.

Dlaczego? - bo właśnie w obecności azotynu sodu gromadzą się substancje aromatyczne i smakowe, „aromat szynki”, „spirytus kiełbasiany”.
Tutaj działa synergia, wzajemne wzmacnianie właściwości, gdy azotyn zabija wszystkie niepotrzebne bakterie, ale właściwy kwas mlekowy, niektóre ziarniaki dobrze się rozwijają w jego obecności i nadają ich aromat w bukiecie szynki.

Należy sporządzić wodną mieszaninę do solenia, aby równomiernie rozpuścić sól i wszystkie substancje. Po co? - aby mięso pozostało miękkie, soczyste. Wynika to z ciśnienia osmotycznego w komorze mięsnej, jeśli mięso mielone zmieszamy z suchą solą, to ciśnienie osmotyczne wciągnie całą wilgoć z komórek do soku mięsnego i musimy ją pozostawić wewnątrz komórki, aby produkt pozostaje gęsty i soczysty.

Jeśli masz jakieś pytania, zapytaj, postaram się odpowiedzieć prostymi słowami.

I nawet jeśli ta osoba coś reklamuje w każdym przepisie, nie spowoduje to podrażnienia. Ponieważ nie tylko publikuje swoje przepisy, ale także stara się wyjaśnić niuanse tym, którzy być może będą gotować danie po raz pierwszy i nie wiedzą, z czym mogą się spotkać i do czego mogą doprowadzić nieścisłości w przepisie.

[Natalishka]

Natalishkaprzepraszam, że tak się stało - w końcu skopiowałem nie twoje słowa, ale odpowiedź # 30

[Yulek]

Yulek, Już jesteś tylko mistrzem! Czy to uzależnia?

Kołbasnik to profesjonalista (dzięki niemu za najcenniejsze rady), a tutaj jest forum dla wielbicieli domu, aby gotować smacznie i zdrowo

Dziękuję za tytuł :) ale jestem raczej „defrocked” Przestańcie truć ludzi, musimy ich nauczyć, jak robić kiełbasę samodzielnie - teraz nasze motto :))

NAJLEPSZĄ obroną pozycji autorki będzie kiełbasa gotowana według jej przepisu ze szczegółowymi zdjęciami !!!!
Osobiście, jeśli podoba mi się przepis, idę i robię to !! Jak się obejść bez tych przypraw, nie otrzymałem odpowiedzi !!!

Kołbasnik to profesjonalista (dzięki niemu za najcenniejsze rady), a tutaj jest forum dla wielbicieli domu, aby gotować smacznie i zdrowo

Irsha, absolutnie się z tobą zgadzam! Dlatego nie chcę, żeby kochanki były smaczne i całkowicie niebezpieczne

[Kołbasnik]

KołbasnikNawiasem mówiąc, wszyscy chcieli zapytać, jak upewnić się, że w kiełbasie nie ma otworów wentylacyjnych. Czy to mnie również interesuje z punktu widzenia gotowania szynki w szynkarze?

Kogo obchodzi jakie przyprawy :) Zresztą to nie Krakowska w zwykłym sensie :) Krakowskaya - tylko w krążkach w jelitach się robi.

I ta kiełbasa - ja też bardzo ją lubię, ale można to przypisać kiełbasie szynkowej, cervelatowi. Przyprawy powinny być klasyczne - czarny pieprz, ziele angielskie, czasem gałka muszkatołowa. Czosnek - bardzo dobrze komponuje się z recepturami intensywnie wykorzystującymi świnie.