Kiełbasa wieprzowa z koniakiem

Kiełbasa wieprzowa z koniakiem

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
wieprzowina średnia m / tłuszcz	1500 gramów
sól azotynowa	30 gramów
zimny koniak	50 gramów
Lodowata woda	100 gramów
zmielony czarny pieprz	0,5 łyżeczki
gałka muszkatołowa	0,5 łyżeczki
mieszanka pieprzu	0,5 łyżeczki
osłonka białkowa do kiełbas o średnicy 45
szpagat

Metoda gotowania

• Pokrój mięso. Trochę zamarłem.

• Przeprowadź przez maszynkę do mięsa z rusztem około 3 ml.

• Przygotuj wszystkie suche składniki. Ilość samych przypraw można zmniejszyć, ale było to dla nas w sam raz.

• Dodaj przyprawy i sól do mięsa. Zagnieść mięso mielone, stopniowo dodając lodowatą wodę z koniakiem. Zagniatam w kombajnie szpatułką. Zagniataj, aż płyn całkowicie się wchłonie, a mielone mięso będzie lepkie. Mięso mielone zostawiamy w lodówce na jeden dzień.

• Wytnij osłonkę białkową na żądaną długość, moczyć przez 5 minut, ściśnij, zawiąż koniec. Nadziewamy maszynką do mięsa ze specjalną dyszą lub strzykawką do kiełbasek. Dbamy o to, aby do środka nie dostało się powietrze. Jeśli tak się stanie, przebij to miejsce igłą. Powinno być minimum nakłuć. Drugi koniec zawiązujemy. Wkładamy termometr do jednego bochenka i wysyłamy go do piekarnika. Stopniowo zwiększamy temperaturę do 80 stopni. Kiełbasa jest gotowa, gdy temperatura w środku wynosi 68-70 stopni. Cały czas gotowania to około 3-3,5 godziny.

• Wyjmujemy, schładzamy w zimnej wodzie. Wycieramy go i wysyłamy do lodówki na 8-12 godzin, aż całkowicie ostygnie.

• Tym razem połowę surowej kiełbasy oddałem znajomemu do palenia. Nie znam technologii. Rezultatem jest kiełbasa wędzona na zimno. Na zdjęciu po lewej stronie wędzona, a po prawej gotowana w piekarniku. Obie są dobre dla mojego gustu.
• .
• Smacznego!

Naczynie jest przeznaczone do

4 bochenki

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

mikser, maszynka do mielenia mięsa, piekarnik.

Uwaga

Robię to tak, jak się okazuje!
Można kupić muszle, sól i więcej KIEŁBASA WŁASNE RĘCE

och, Valerievna, nowy przepis. Klasa! Jutro kupię mięso i spróbuję swoich sił w gotowaniu kiełbas))

Chodź, Nastya! To bardzo ekscytujące!

tak, już czas, zwłaszcza że muszla już tam jest, dziękuję!)

Nie kiełbasa, ale bajka ze snu, nie mogę tego zrobić, ale przepis nadal będę przenosił do zakładek

[Tatyana]

Tatyana, Dziękuję bardzo! : oops: Jeśli naprawdę chcesz, to na pewno zadziała. Absolutnie nie jestem mistrzem, a moja kiełbasa nie jest idealna! Gotuję najlepiej, jak potrafię

Kiełbasa jest niesamowita! To po prostu interesujące, czy koniak dodał jakieś nuty, czy się rozpuścił?

[Natalia]

Nataliadziękuję. : girl_love: Na początku nie było słychać nawet przypraw. Następnie podczas gotowania ujawniły się przyprawy i był lekki koniakowy aromat.

[ang-kay]

ang-kay, możesz zostać poproszony o napisanie, jak wkładasz powłokę. Przynajmniej na krótko. A potem byłem wyczerpany - wszystko zostało zmielone, jakaś frustracja. Wszystko wraca z młynka. Dziękuję bardzo.

[ang-kay]

ang-kayi dodałem tylko brandy do peklowanej na sucho, ale nie zrozumiałem w rezultacie - czy smakuje, czy nie ...
Spróbuję też dodać do gotowanej kiełbasy

[Galina]

Galina,

jak wypychasz muszlę.

Mięso musi być zimne! Wtedy nie będzie pełzać. Ładuję małymi porcjami i popycham popychaczem.

a koniak tylko dodawałem do peklowanego na sucho, ale w rezultacie nie rozumiałem - czy smakuje, czy nie ...

Natasza. Myślę, że utwardzony na sucho i nie powinien być słyszany. Ściera się i dodaje się do takiej kiełbasy, żeby szybciej wyschła, jeśli się nie mylę.

[Angela]

Angela, Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję jak ty. Masz bardzo apetyczną kiełbasę, musisz jej spróbować.

[ang-kay]

ang-kayCóż, tak, alkohole wydają się pomagać wyschnąć, ale wtedy można po prostu dodać wódkę, a koniak powinien dodać nuty ... Ale czegoś nie zauważyłem ...
Konieczne będzie przeprowadzenie kolejnej degustacji
A dzisiaj marynuję mięso na kiełbasie, chociaż jeszcze nie zdecydowałem, jaki przepis

Cóż, tak, alkohole wydają się pomagać w suszeniu, ale wtedy możesz po prostu dodać wódkę, a brandy powinna dodać nuty ...

Nie jestem ekspertem, ale moim zdaniem można dodać dowolny produkt zawierający alkohol, zarówno wódkę, jak i różne balsamy.

A dzisiaj marynuję mięso na kiełbasie, chociaż jeszcze nie zdecydowałem, jaki przepis

A ja czekam na osłonkę naturalną i spróbuję też ją wysuszyć.

[ang-kay]

ang-kay, Nie ... zamierzam zrobić przegotowaną wodę, szynka już mi się kończy I spróbuję też dodać do niej koniak ...
I jeszcze 2 rzeczy suszone na sucho wiszą ...
Ale potem trochę suszę na sucho, żeby się nie skończyło ...

A potem byłem wyczerpany - wszystko zostało zmielone, jakaś frustracja. Wszystko wraca z młynka. ...

Mam te same problemy, dysza bez pierścienia nośnego i wszystko wróciło. Wypchałem go ręcznie. ale moje kiełbaski były z jelit jagnięcych.

Do szynki dodałam też koniak TUTAJ/ To była moja pierwsza szynka. Bez azotynów i przekroczona temperatura. Ale było pyszne.

[prubul]

prubulMoim zdaniem problem w tym, że jelita baranie są za cienkie i bez specjalnej strzykawki do kiełbasek chyba nie da się ich zrobić, uznałbym to za wyczyn

[ang-kay]

ang-kayNo tak, pewnie zrobię to według tego przepisu, tylko chcę to w osłonce do kiełbasy ... A kurczak nie będzie wędzony ... Ale azotyn będzie potrzebny ...

I temperatura w środku.

[ang-kay]

ang-kayCóż, to oczywiste

Angela, w którym piekarniku gotujesz kiełbasę? Mam gaz min. temperatura 150 stopni.

Mam elektryczny. Spróbuj ustawić jak najmniej w pomieszczeniu gazowym i zmierz temperaturę dodatkowym termometrem.

A między drzwiczki a piekarnik wkładam też deski, żeby obniżyć temperaturę.

[Natasza]

Nataszaczego nie możesz wymyślić na dobre!

Dziewczyny, mam Gorenje i przy uchylonych drzwiach gaz zaczyna płynąć mocniej, aby utrzymać zadaną temperaturę. Z małym pęknięciem, około 120 stopni. A co z tą temperaturą?

[elly1]

elly1, Nawet nie wiem: dziewczyna-th: Czy mogę po prostu gotować na kuchence lub wypróbować airfryer?

Kiełbasę gotuję w naturalnych jelitach ok. 80 stopni na piecu, ale to taki kłopot. Potem wkręcam gaz, potem dodaję. Spróbuję w piekarniku, naprawdę boję się, że pęknie.

Wypróbuj absolutne minimum w piekarniku. Aby gaz spalił się, gdy wydaje się, że gaśnie. Kiedyś tak przykręcałem piekarnik. I zmierz to za pomocą termometru w środku.

Dwa garnki z wodą w siebie. Koniecznie ze szczeliną między ich ścianami a spodem. Naczynie zewnętrzne ma możliwie największą objętość. Następnie uzyskujesz bardzo płynny tryb ogrzewania, zbliżony do termostatu. I nie będzie potrzeby ciągłego tańca obok niej.

Angela, Countryman, dziękuję. Spróbuję tego i tamtego

Jak i ile gotować w powolnej kuchence?

[Natalia]

Nataliadziewczyny w trybie multi-cook lub jeśli jest ręczny. Ale musisz sprawdzić temperaturę wody podczas ogrzewania. Czujniki mogą kłamać. Najpierw musisz ustawić go na 40 stopni, a następnie zwiększyć, aż osiągnie 80 stopni. Temperatura w środku bochenka powinna wynosić 68-70 stopni. Następnie kiełbasa jest gotowa.

[Angela]

Angela, Mam Shteba. Mam zamiar zbadać jej temperaturę. Ja już napełniłem kiełbasę. Chcę to w piekarniku i na kreskówce. jestem tylko zmieszany

Ktoś napisał, że Shteba pobłażał. Nie utrzymuje stałej temperatury, ale podnosi się i obniża.

[Angela]

AngelaMam osłonkę wieprzową naturalną 38-40. A jeśli wbiję w niego termometr, to skorupa nie pęknie?

I wsuwasz go tam, gdzie go przywiązałeś, do tej dziury.

[Angela]

Angeladziękuję. Cóż, jestem głupcem

termometr lepiej przykleić po lekkim wietrzeniu, żeby sok nie wypłynął

[Olesya]

Olesya, Mam kiełbasę nadziewaną do lodówki już 2 godziny. I nadal nie wiem, co z nią dalej zrobić

[Natasza]

Czytałem na kakh, że już nadziewana kiełbasa powinna dojrzewać w temperaturze nie niższej niż 15 C, rozumiem, że maszNatasza, piekarnik gazowy, wtedy lepiej ugotuj, włóż do naczynia w zimnej wodzie i bardzo powoli zwiększaj temperaturę wody na 2-3 godziny do 80 stopni, w kiełbasie podczas gotowania, główna temperatura to!

[Angela]

Angela, zrobiłem kremową kiełbasę z kurczaka według twojego przepisu, okazała się bardzo smaczna, ale dopiero gdy wysłałem ją do piekarnika i kiełbasę rozgrzałem z końców kapiącego soku musiałem podmienić pokrywki. Teraz chcę zrobić kiełbasę według tego przepisu. Powiedz mi, co zrobiłem źle? A może to normalne, że sok kapie?

[Tanya]

Tanyazjawisko to nie jest normalne. Po pierwsze nie zawiązali jej mocno, a po drugie przegrzali. Temperaturę w piekarniku należy bardzo powoli podnosić do 60 stopni w ciągu godziny. I masz obrzęk. Może to spowodować, że kiełbasa będzie sucha, a nie soczysta.

[Angela]

Angelaniewiele nie napisałem poprawnie, wyszedł nie sok, tylko tłusty. Ja wziąłem mięso z domowego brojlera i jest grubsze niż sklepowe. Próbowałem powoli podnosić temperaturę, ale pewnie luźno zawiązałem, następnym razem naprężysz sznurek mocniej. I o dziwo kiełbasa nie była sucha.

To wspaniale.

[Angela]

Angela, przyszedł podziękować za wspaniały przepis na kiełbasę. Oto taki pyszny okazał się



PS Tym razem osłonka została dobrze zdjęta z kiełbasy.

[Tanya]

Tanyaco za piękność! Cieszę się, że przepis jest poszukiwany i mam nadzieję, że się zapuści.

Tym razem osłonka została dobrze usunięta z kiełbasy.

Cóż, to świetnie.

[Angela]

Angela, Cześć!
Mam kilka pytań:
1. W przypadku tej ilości produktów, ile pocięliście muszle? A potem szkoda za dużo ciąć, ale jeśli nie wystarczy, będzie to wstyd
2.

... Wkładamy termometr do jednego bochenka i wysyłamy go do piekarnika. Stopniowo zwiększamy temperaturę do 80 stopni. Kiełbasa jest gotowa, gdy temperatura w środku wynosi 68-70 stopni. Cały czas gotowania to około 3-3,5 godziny.

jaka jest temperatura początkowa piekarnika?

Uwaga
Robię to tak, jak się okazuje!

Jesteś po prostu niesamowity!