Domowa kiełbasa "Pikantna"

Domowa kiełbasa "Pikantna"

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
wieprzowina nie jest tłusta	1 gk
tłuszcz wieprzowy	0,5 kg
filet z kurczaka	0,5 kg
sól azotynowa	35 g
świeży czosnek	20 g
przyprawy włoska mieszanka	5 g
powłoka białkowa	1m
sznurek do kiełbas	0,2 m

Metoda gotowania

• Przepis jest podobny do golonki, tyle że do obrotu wprowadzamy inne rodzaje mięsa. Mięso kroimy grubo, w kwadraciki lub kostkę .. Żyłki, folii nie da się usunąć, wszystko jest bardzo dobrze przygotowane. Poruszający Wszystkie składniki jem i stawiam do dojrzewania na 3-4 dni do lodówki na +4 g (z solą azotynową) Przed farszem dodaj czosnek i mieszankę przypraw (mam włoską (suszona cebula, suszona papryka, gałka muszkatołowa, majeranek) , kardamon) osłonkę białkową (mam strzykawkę BIOWIN) i końce zawiązać sznurkiem TWINE Blanch w 80 stopniach Celsjusza przez 40 minut Piec w piekarniku w temperaturze 85-90 stopni Celsjusza przez 2 godziny.
• Ta kiełbasa może być spożywana zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zimno jest smaczniejsze. Pikantny smak domowej kiełbasy
• 

Och, bardzo szybko! Dzięki za przepis!
Przepis w skarbonce! Może kiedyś zbiorę wszystkie komponenty i też to zrobię!

[annnushka27]

annnushka27Wiesz, gotowanie nie zajęło mi dużo czasu, ponieważ była inspiracja) Powodzenia)

Podziękować! Po prostu nie mam soli, muszelek, szynki! Ale to nie potrwa długo!

[Yulek]

Yulekdobra kiełbasa!

Po prostu nie mam soli, muszelek, szynki!

Wszystko można naprawić!

[ang-kay]

ang-kay, Dziękuję Ci!

W jaki sposób żyły i filmy przeżuwały gotowy produkt?

[NatalyMur]

NatalyMurNatalia, kiełbasa przeszła drugą obróbkę cieplną, więc nie zostało nic, czego nie dałoby się przeżuć!

Julia - czy możesz dowiedzieć się o obróbce cieplnej? Czy warto najpierw zrobić to w wodzie, a potem wstawić do piekarnika? Może łatwiej jest w piekarniku przez 3 godziny w odpowiedniej temperaturze? A jednak skorupa wygląda na niej bardzo luźno? Czy wypełniłeś go słabo lub z innego powodu?

wygląda pysznie))))

Julia - czy możesz się dowiedzieć o obróbce cieplnej? Czy warto najpierw zrobić to w wodzie, a potem wstawić do piekarnika? Może łatwiej jest w piekarniku przez 3 godziny w odpowiedniej temperaturze? A jednak skorupa wygląda na niej bardzo luźno? Czy wypełniłeś go słabo lub z innego powodu?

Znaczenie to Natalia! Nie należy od razu wkładać go do piekarnika, mięso straci swoje soki. Pierwsza obróbka gorącą wodą zapewni koagulację białka w mięsie, które po upieczeniu nie straci soku w mięsie. Skorupa mało luźna, w środku wszystko dobrze i ciasno, w kiełbasie są oczywiście wolne miejsca, widać to w dziale, ale to tylko dlatego, że mięso jest grubo krojone.

Mięso nie traci soków w piekarniku w temperaturze 80 stopni. Jeśli skorupa nie zostanie przekłuta, wszystko będzie dobrze. A na 85-90 stopni pieczenie się nie zdarza - samo gotowanie - tylko w piekarniku ... To moja opinia ... Może nie mam racji ...
Blanszuję w wodzie lub trzymam w piekarniku w temperaturze 80 stopni przez około 40-60 minut tylko kiełbaski do smażenia, aby skorupa nie pękła podczas smażenia.
W twoim przypadku skorupa białkowa nie nadaje się do smażenia, a także do pieczenia w temperaturach powyżej 90 stopni.
Dlatego nie widzę sensu w dwustopniowej obróbce cieplnej.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, gdzie zobaczyć swoje przepisy na kiełbaski? „A na 85-90 stopni pieczenie się nie zdarza - samo gotowanie - tylko w piekarniku… To jest moja opinia… Może się mylę…” - Nie, nie gotowanie, ale pieczenie, bo w piekarnik na parze i ciepło !!!!

[Yulek]

Yulek, Nie mam przepisów na kiełbasę. Używam gotowych, bo się uczę. Jeśli jest coś interesującego, czego jeszcze nie ma w Wypiekaczu do chleba, opublikuję to.I tak korzystam z przepisów Tatyany M, Kołbasnika, lubię przepisy na szynkę od Eleny Tim. Tak, prawie zapomniałem wspomnieć - fajne przepisy z ang-kay.
Twoje pierwsze przepisy na kiełbasę też wyglądały dobrze, ale ten naprawdę mi się nie podobał. Przepraszam.
Chociaż smak, sądząc po składzie i metodzie, powinien być dobry.

Nie, nie gotowanie, tylko pieczenie, bo w piekarniku nie ma pary, tylko ciepło !!!!

90 stopni - trudno to nazwać ciepłem. Czasami gotuję kiełbaski w piekarniku, czasami w powolnej kuchence. Wynik jest jakoś niezbyt rozróżnialny ... Soczysty zarówno tam, jak i tam.

Nie mam przepisów na kiełbasę. Używam gotowych, bo się uczę. Jeśli jest coś interesującego, czego jeszcze nie ma w Wypiekaczu do chleba, opublikuję to. I tak korzystam z przepisów Tatyany M, Kołbasnika, lubię przepisy na szynkę od Eleny Tim. Tak, prawie zapomniałem wspomnieć - fajne przepisy od ang-kay.
Twoje pierwsze przepisy na kiełbasę też wyglądały dobrze, ale ten naprawdę mi się nie podobał. Przepraszam.
Chociaż smak, sądząc po składzie i metodzie, powinien być dobry. Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Ten przepis, Natalia, opracował szef kuchni. To właśnie przepis, połączenie produktów mięsnych z przyprawami, zainspirował mnie do gotowania. Okazało się bardzo smaczne. Nie przyjmuję twojej krytyki, ponieważ nie jesteś w tym ekspertem, aby krytykować przepisy i technologię gotowania, musisz przynajmniej spróbować zrobić coś samemu. A fakt, że nie podoba ci się mój przepis, jest najwyraźniej osobistą niechęcią do mojej osobowości

[Yulek]

YulekNaprawdę nie jestem znawcą kiełbas, ale bardzo chcę robić dobre, smaczne i estetycznie piękne kiełbasy i szynki. Mogę powiedzieć, że okazuje się bardzo dobrze. Więc jeśli nie publikuję przepisów, nie oznacza to, że nic nie robię.
Twoje poprzednie parówki wyglądały bardzo dobrze. Myślę, że dobrze smakują.
A ten przepis właśnie wywołał mój protest.
Nie znalazłem w nim nic nowego i ciekawego.
Przepis na mięso i przyprawy jest dość powszechny.
Powłoka jest luźna. Chociaż mięso jest dobrze przygotowane, nie jest mieszane - między kawałkami nie ma zawiniątka, a kiełbasa wygląda na rozpadającą się.
Metoda gotowania również jest dziwna. Gotowanie, a następnie w piekarniku.
Dlatego osobista wrogość nie ma z tym nic wspólnego.
Myślę, że musisz wgrać przepisy, które naprawdę działają, a nie wszystko, co próbowałem zrobić ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Doszedłem do wniosku, że nie robisz kiełbasy! Ale krytykujcie tylko MOJE

[Yulek]

A ten przepis właśnie wywołał mój protest.

I zawsze wydawało mi się, że musisz sprawdzić przepis w swojej kuchni, a następnie szczegółowo go skrytykować.
A jeśli chcesz - obie metody - własną i autorską, dla porównania, która jest bardziej racjonalna.

Nawiasem mówiąc, miałem kiedyś przypadek, kiedy podczas pieczenia smalcu w kiełbasie (kielichu) pływał, zaczął się topić, a produkty ulegały deformacji. Wyglądało na to, że mięso mielone naprawdę się zmniejszyło, chociaż nic nie wychodziło i nie topiło się na blasze do pieczenia.

Niestety, autorka przepisu nie pokazała kiełbasy w momencie napełniania jej mięsem mielonym, więc trudno ocenić, jak szczelnie wypełniła osłonki. Podczas krojenia zwykle rozpada się, jeśli jest luźno nadziewany i nie porusza się (ten się nie rozpadł).

Yulek,
Wiesz, wygląda jak tłoczone mięso po białej stronie. Krojone równie duże i podobne w kawałkach.
Co jest w mieszance włoskiej?

[mur_myau]

mur_myau, Kiełbasę robię tylko według tych receptur, które lubię.

[NatalyMur]

NatalyMur, nie widziałem twoich przepisów na kiełbasę. Robisz to?

[mur_myau]

mur_myauCześć, przepis wskazywał na 2 rzeczy. 1e. mieszanka przypraw (mam włoską (suszona cebula, suszona papryka, gałka muszkatołowa, majeranek, kardamon, bazylia).
Receptura i technologia są zbliżone do przepisu na szynkę z golonki - jedyną różnicą jest surowiec i skorupa.

[NatalyMur]

NatalyMur,
To zrozumiałe, że ci się to nie podoba. Każdy przygotowuje to, co lubi.
Ale wtedy nie warto występować.

Julia, kochanie, przychylam się do twojego biznesu, ale proszę usuń skradziony opis przepisu lub wskaż źródło. Opis wyrwany z Chopped Baked Lamb Sausage z 78% zgodności. Nawiasem mówiąc, położyłem to i tutaj na wypiekaczu do chleba https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Ten sam opis został oszukany przez kolegów z Sankt Petersburga z Biostar-kulinariów za ich strony o tematyce społecznej. sieci, z którymi regularnie komunikujemy się przy takich okazjach.
To są moje zwroty i nie lubię, gdy obcy przypisują je sobie, próbując czerpać z tego komercyjną korzyść. Zarabiaj własnym umysłem. Co więcej, nie masz kiełbasy, ale jakiś szaszłyk w skorupce. Przepraszam za surowość.

Teraz już wszystko rozumiem - przepis powstał pierwotnie na baraninę, potem ktoś próbował go użyć do kiełbas wieprzowych i drobiowych, a nawet w osłonce białkowej. Stąd dziwne rzeczy - „pieczenie” w temperaturze 85-90 stopni. A w oryginalnym źródle piecze się na niebiesko w temperaturze 180-200 stopni.

Ale wtedy nie warto występować.

Jestem bardzo zainteresowany wszystkimi przepisami na kiełbasę i szynkę, nie mogę się wypowiadać?

[Yulek]

Yulek, Naprawdę nie jestem specjalistą od kiełbas, ale bardzo chcę robić dobre, smaczne i estetycznie piękne kiełbasy i szynki. Mogę powiedzieć, że okazuje się bardzo dobrze. Więc jeśli nie publikuję przepisów, nie oznacza to, że nic nie robię.
Twoje poprzednie parówki wyglądały bardzo dobrze. Myślę, że dobrze smakują.
A ten przepis właśnie wywołał mój protest.
Nie znalazłem w nim nic nowego i ciekawego.
Przepis na mięso i przyprawy jest dość powszechny.
Powłoka jest luźna. Chociaż mięso jest dobrze przygotowane, nie jest mieszane - między kawałkami nie ma wiązania, a kiełbasa wygląda na rozpadającą się.
Metoda gotowania również jest dziwna. Gotowanie, a następnie w piekarniku.
Dlatego osobista wrogość nie ma z tym nic wspólnego.
Myślę, że musisz wgrać przepisy, które naprawdę działają, a nie wszystko, co próbowałem zrobić ...

Całkowicie się z Tobą zgadzam !!! To nie jest kiełbasa, a raczej kotlet w skorupce ...
Radzę autorowi zobaczyć, jak wygląda dobra i doskonałej jakości kiełbasa domowej roboty, przynajmniej tutaj w wypiekaczu do chleba:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...264.0

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...264.0
Zamiast odpowiednio nie słuchać krytyki ...
Jeśli pokazałeś już swój przepis, przygotuj się nie tylko na pochlebstwa, ale także na negatywne opinie ...

[NatalyMur]

NatalyMur,
Opinia ... hmm ... nie przygotowana, ale masz opinię „Nie czytałem, ale potępiam”... (Mój komentarz do tego został napisany bez uwzględnienia kolejnych prelegentów). Zobaczmy, jak to się skończy i do kogo należą siedem nut i klucz wiolinowy.

Yulek,
Dzięki, wszystkie przyprawy są dostępne. Szkoda, żadnych proporcji.