Domowa kiełbasa smażona na bazie kiełbasy Donbasskaya

[Obliczenie na 1 kilogram chudego mięsa wieprzowego]

Domowa kiełbasa smażona na bazie kiełbasy Donbasskaya

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Obliczenie na 1 kilogram chudego mięsa wieprzowego
wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu	1 kg
świeży smalec (mam policzek)	230 gramów (20-25%)
dowolna wątróbka (mam kurczaka)	300 gramów (30%)
sól kuchenna na kilogram masy całkowitej (mięso + smalec + wątróbka)	14 gramów
zmielony czarny pieprz	smak
gałka muszkatołowa na kilogram mięsa mielonego ogółem (wieprzowina + smalec + wątróbka)	1/3 łyżeczki
czosnek	4-6 zębów
-----------	-------
osłonki wieprzowe
strzykawka do kiełbas lub maszynka do mielenia mięsa ze specjalną nasadką
Liść laurowy
groszek ziele angielskie
igła
smalec lub jakikolwiek tłuszcz

Metoda gotowania

• Umyj i ostudź wieprzowinę. Możesz go lekko zamrozić, aby ułatwić cięcie.

• Pokrój w drobną kostkę. Przeciąłem około 2 na 2.

• Umyj również świeży boczek. Możesz też lekko zamrozić. Jeśli bierzesz smalec, który jest już solony, weź to pod uwagę podczas solenia ogólnego mięsa mielonego.

• Pokrój losowo na małe kawałki. Przeciąłem około 1,5 na 1,5.

• Umyj wątrobę. W razie potrzeby usuń wszystkie żyły i przewody.

• Wytnij losowo. Kroję w kostkę mniej więcej jak bekon.

• Dodaj sól do mięsa i zacznij masować. Masujemy przez 10 minut, aż mięso stanie się lekko lepkie, sól w całości wchłonie się w mięso.
• Do mięsa dodajemy smalec, wątróbkę i przyprawy, czosnek starty lub mielony. Mieszamy. Chcemy, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.

• Osłonki myjemy, jeśli są słone, pod bieżącą wodą. Jeśli osłonki są suche, namocz je wstępnie. Moje osłonki są całkowicie gotowe do użycia. Właśnie zmyłem to z soli. Cóż, jeśli masz świeże, nieobrane osłonki, będziesz musiał bardzo się postarać, aby oczyścić je z wewnętrznego tłuszczu do przezroczystości. Ale zwykle w sklepach sprzedają gotowe do użycia.

• Wyciągamy jelita na stępie. Lepiej wcześniej zwilżyć stęp. Zaczynamy się wypełniać.

• Gdy tylko mięso mielone pojawi się na wyjściu ze stępu, napnij brzuch i zawiąż go węzłem. W ten sposób powietrze nie dostaje się do macicy. Nie potrzebujemy go tutaj.
• Nie wypełniamy ciasno macicy. Kurczy się podczas gotowania i, jeśli jest ciasno zapakowany, pęka. Podczas formowania lekko zagęścimy kiełbaski. Zawiązujemy również drugi koniec macicy.
• Zacisnąć macicę po obu stronach palcami w odległości 10 - 12 centymetrów. W razie potrzeby ubijamy mięso mielone. Przekręcamy kiełbaski. Najpierw w jednym kierunku, kolejna kiełbasa - w drugim (w każdym miejscu trzeba wykonać kilka zwrotów). I tak na całej długości.
  Wstawiłem zdjęcie z mojego innego przepisu. Nie widzę powodu, aby przesyłać nowe zdjęcia tego samego procesu.

• Dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu i trochę soli do wrzącej wody. Obniżamy kiełbaski. Natychmiast stają się białe. Każdą kiełbasę przebijamy igłą w dwóch lub trzech miejscach, w których widzimy powietrze. W tej chwili jest to wyraźnie widoczne. Jeśli tak się nie stanie, obudowy mogą pęknąć.

• Gotuj wodę, zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i po gotowaniu przez 40 minut gotuj kiełbaski.

• Wyciągamy kiełbaski. Połóż na natłuszczonej blasze do pieczenia, nasmaruj je na wierzchu i wstaw do piekarnika. Smażyć na złoty kolor w temperaturze 200-220 stopni. Możesz po prostu smażyć na złoty kolor i na patelni.

• Możesz jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

• 
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Uwaga

Kiełbasa ta została wyprodukowana przez Ługańską wytwórnię mięsa "Ługańskie przysmaki". Nie mam przepisu, ale starałem się odtworzyć go za pomocą zdjęcia kompozycji.
Składniki: wieprzowina, chuda wątroba wołowa lub wieprzowa, świeży czosnek, naturalne przyprawy. 100 g produktu zawiera: białka - 10,9 g, tłuszcze - 19,1 g. Wartość energetyczna - 216,0 kcal.Okres trwałości w temperaturze t od 0 do +6 ° C i wilgotności względnej 75-78% - 5 dni.



Tak wyglądała. Teraz tego nie mamy, ale bardzo chcieliśmy. Lubiła całą naszą rodzinę. Stało się. I okazało się pyszne. Nie wiem, czy ta kiełbasa jest sprzedawana gdzie indziej? Jeśli jest na sprzedaż, spróbuj, jeśli nie, zrób to sam. Mam nadzieję, że Tobie też się spodoba. Polecam!

Ech, chętnie ugotowałbym taką kiełbasę, gdybym miał ducha, żeby w ogóle nauczyć się jej robić ...
Aniołku, twoja kiełbasa jest świetna!
Mogę spróbować zastosować taką kompozycję w maszynie do szynki. Wydaje mi się, że tożsamość powinna okazać się smaczna.

[Angela]

AngelaTwoja kiełbasa okazała się po prostu wspaniała, naprawdę!

Jeśli nie ma specjalnego mocowania, to szyjka dodola będzie działać bardzo dobrze, złap ją trochę plastikiem, aw moim dzieciństwie, kiedy nie było jeszcze dudola, nadziewaliśmy kiełbaski przez drewnianą szpulkę z nici i moja mama dzwoniła ta kiełbasa "Kommunarsky przysmak", teraz rozumiem dlaczego, pomimo Ługańskiego zakładu pakowania mięsa))))))

A co to jest doodol? .. W internecie: DUDOLA „dziecko, które wciąż ssie”, dudol „do ssania”, żywica. (Dobrovolsky).

A co to jest dodol?

To jest plastikowa butelka. Ha ha

[ang-kay]

ang-kay,
DZIĘKUJEMY za przepis

Dodano środa 30 listopada 2016 18:44

Lucilia,
Pomyślałem o dudoli, że to butelka do karmienia niemowląt (i prawie się nie pomyliłem).

Ech, chętnie ugotowałbym taką kiełbasę, gdybym miał ducha, żeby się w ogóle nauczyć, jak to zrobić ...

Tak, tutaj jestem. Podziwiam kiełbaski i oblizuję usta. Lenok, przynajmniej robisz pyszną szynkę, ale ja ... Chociaż bardzo wątpię, że ty, Lenusik, nie robisz kiełbas Nie mam wystarczającej siły woli, by zmusić się nawet do spróbowania tych kiełbasek. Angela, dobra robota! Przepis na kiełbasę Dziękuję Może kiedyś ....

[ang-kay]

Dodano środa 30 listopada 2016 19:10

ang-kay, W naszych supermarketach działy mięsne sprzedają jelita w pudełkach, są z solą. Gotujemy z nich danie narodowe Vedarai, czyli nadzienie to starte ziemniaki ze skwarkami i cebulą, a następnie piecze się je w piekarniku na blasze do pieczenia.
Czy to nadaje się do zrobienia takiej kiełbasy?

[ang-kay]

ang-kaymarynować ludzi ?? Tutaj wszyscy oblizują usta, są gotowi do biegu, kupują flaki, ale jej nie było. Pewnie leżąc pod kocem i rozbijając kiełbasę, a ty tu jesteś myśląc o stępie z wnętrznościami.
brendabaker, Kielnia to nasadka do kiełbasy, wąska plastikowa rurka, na którą faktycznie naciągnięta jest osłonka))
DonnaRosa, Tak tak !! Oto, czym oni są !! Konieczne jest wypłukanie ich z soli w wodzie i są gotowe do farszu)
Na pewno usmażę taką kiełbasę, to konieczność !! Dzięki za przepis

[DonnaRosa]

Prawdopodobnie leży pod kołdrą i pęka kiełbasę,

Ach, to wszystko!

Dodano środa 30 listopada 2016 20:09

DonnaRosa, Tak tak !! Oto, czym oni są !! Konieczne jest wypłukanie ich z soli w wodzie i są gotowe do farszu)

Dziękuję, to nie jest drogie, ale jest wiele metrów.
Postaram się kupić wszystko i zrobić taką kiełbasę.

[DeFFchonki,]

DeFFchonki, dzięki, że wpadłeś

użyj takiej kompozycji w maszynce do szynki.

Lenok, powinno działać. Wystarczy wymieszać mięso mielone z solą i lodowatą wodą, a następnie wątróbkę i boczek. Cóż, co ja ci mówię. Sam jesteś specjalistą.

Chereva czy to jelita?

Oksana, Tak. Cóż, chciałem tego naukowo, żeby nie szokować)

Ale stęp?

Oksana, to jest rurka do nadzienia. Zdjęcie pokazuje).

W naszych supermarketach działy mięsne sprzedają jelita w pudełkach, są z solą

Czy to nadaje się do zrobienia takiej kiełbasy?

DonnaRosa, to jest najbardziej.

Dziękuję, to nie jest drogie, ale jest wiele metrów.

DonnaRosa, możesz użyć nie wszystkich, ale części. Następnie po prostu wyślij go do zamrażarki i pozostaw do następnego razu. Mogą leżeć rok.

Pewnie leżąc pod kocem i rozbijając kiełbasę, a ty tu jesteś myśląc o stępie z wnętrznościami.

Jeanne, nie zgadłem. Prawie tydzień temu bezpiecznie jadano kiełbaski. Po prostu to teraz postawiłem.

Na pewno usmażę taką kiełbasę,

Jeanne, Bez wątpienia.

Dodano środa, 30 listopada 2016 20:58

Nie mam wystarczającej siły woli, by zmusić się nawet do spróbowania tych kiełbasek.

Olga, najważniejsze jest zacząć, a potem nie przestaniesz)

A tutaj, wręcz przeciwnie, te naturalne wnętrzności są po prostu drogie, więc pokonują całą inspirację do zrobienia.

A tutaj, wręcz przeciwnie, te naturalne wnętrzności są po prostu drogie, więc pokonują całą inspirację do zrobienia.

Kilka euro za pudełko, w tym pięć metrów, jak dwa bilety na przejazd trolejbusem. Jestem zdezorientowany specyficznym zapachem.

zdezorientowany specyficznym zapachem.

Wypłukać. W gotowych kiełbasach nie będzie zapachu.

[ang-kay]

ang-kay,
Zrozumiano, założyłem okulary, poprawiłem komentarz.
Moja maszynka do mielenia mięsa nie ma nic takiego, pomyślę, co zrobić.

Moja maszynka do mielenia mięsa nie ma nic takiego, pomyślę, co zrobić.

Oksanochka, właśnie tutaj szyjka plastikowej butelki będzie pasować, oczywiście, trochę dłużej, ale jak się dostosujesz, wszystko idzie szybko. Zapewniam cię, spróbuj zrobić te kiełbaski o wiele smaczniejsze niż te sklepowe. Od dzieciństwa jadam taką kiełbasę dwa razy w roku, w DR i NG. A mama często to robiła i smażyła na smalcu. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Podziękowania dla autorki za przepis i wspomnienia z dzieciństwa.

[Lucilia]

Lucilia,
Dlatego proszę o szczegóły, żeby przepis naprawdę mi się podobał.
Oczy się boją, a ręce robią, więc dostosuję dudola.

Angela, a jeśli używasz wątróbki wieprzowej, czy są jakieś sztuczki do jej przygotowania, - ma taką samą strukturę i, co najważniejsze, zapach, och i bardzo różni się od kurczaka (leży w mojej zamrażarce, ale ja nie robię nie wiem, gdzie go dostosować)? A może nie ryzykujesz i bierzesz tylko kurczaka?

[Zhenya,]

Zhenya, spróbuj wcześniej namoczyć go w mleku i odciąć wszystkie żyły. W ramach sklepu wątróbka wieprzowa. Dla mnie pachnie mniej niż wołowina.

A mama często to robiła i smażyła na smalcu. Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Kiełbasę przygotowano do wykorzystania w przyszłości, włożono do wiadra i napełniono smalcem. W razie potrzeby wyrywali ją i kiełbasa była jak nowa.

włożyć do wiadra i napełnić smalcem

Tak, to było ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
A gdzie było wiadro kiełbasy?

Na balkonie.

[Lucilia]

Lucilia,
Rzeczywiście pamiętam, że w sklepie gospodarczym były w sprzedaży drewniane skrzynie o podwójnych ścianach i podłodze.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
A gdzie było wiadro kiełbasy?

Przechowywane w zimnej piwnicy nie było wtedy lodówek.
Mięso było wciskane do jelita przez stożek z nici do szycia, jeśli nie było do tego urządzenia.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, znowu jestem zaintrygowana, tym razem * ze stożkiem nici do szycia *
Co to jest, nie mogę sobie nawet wyobrazić?

Dziewczyny. Można go idealnie przechowywać w zwiniętym szklanym słoju. Gorącą kiełbasę umieszczono w sterylnym słoiku, zalano wrzącym smalcem i pokrywką jak ogórki.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, DZIĘKI

[Oksana]

Oksanakiełbasę można po prostu zamrozić jako półprodukt lub gotową. Wcześniej w wioskach przykrywano go lub po prostu polewano tłuszczem, gdy dźgano go nożem. Teraz również to robią, ale nadal nie ma potrzeby zbierania. Osłonki i mięso są zawsze w sprzedaży, a kiełbasę można wykonać w dowolnym dogodnym momencie

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Donna Rosa, znowu jestem zaintrygowana, tym razem * ze stożkiem nici do szycia *
Co to jest, nie mogę sobie nawet wyobrazić?

Jelita myjemy strumieniem zimnej wody. Pamiętaj, aby sprawdzić ich zapach, jeśli jest nieprzyjemny, jelita należy namoczyć przez godzinę lub dłużej w roztworze octu lub manganu. Doskonale usuwają zapachy.
Nie warto zbyt ciasno napychać nadzienia, inaczej jelito może pęknąć podczas gotowania. Za pomocą wykałaczki robimy dziury w gotowej kiełbasie. Jeśli tak się nie stanie, skorupa pęknie podczas gotowania.

[DonnaRosa]

DonnaRosa,
Ciekawostka (całe życie miałem tylko małe, a mama ma drewniane, jeszcze mniej).

Angelaaaaaa !!!!!!


Już gotowane w pachnącym bulionie)))))

Dodano sobota 03 grudnia 2016 19:17

Jestem shustrik)))

[Jeanne]

Jeannenapisz, jak będziesz spawać? A czym jesteś szybki numerek, wiem)

Nie ciasne, wcale nie ciasne)))

Spójrz. Teraz wszystko jest jasne po soli?

Nie wiem, CO tam będzie po usmażeniu ... ale mój tata i ja jesteśmy pęknięci Pożarty pochłonęła i nawet nie zrozumiała, czy była, czy nie. Lan, włóż do piekarnika)))
Szalony, niesamowicie pyszny !!!!!!!!!! Nie przesadzam !!!

[Jeanne]

Jeanneno co po usmażeniu? Chodź zdjęcia)))

Tata i tata pożerali jedną pękniętą i nawet nie rozumieli, czy ona tam jest, czy nie.

Zostaw to dla biznesu!

[Jeanne]

Jeanne, dobra robota! Super)))) I w jej smalcu!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kolejne pytanie dotyczące jelit. Mam sól w zamrażarce)
Zmyć sól. Należy je namoczyć czy co?

[Bielizna,]

Bielizna, nie możesz przechowywać soli w zamrażarce. Wyjmij to, spłucz i to wszystko. Pod bieżącą wodą. Ale to, co pozostaje, jest w zamrażarce.

[ang-kay]

ang-kay, Dobrze! Kupiłem go wtedy od ciebie ... i trzymałem w zamrażarce. Stworzenie Donbasu to przeznaczenie. Pachnie pysznie przez monitor)

Jedyny moment, w którym nie mam smalcu / tłuszczu. Po prostu smażyć na patelni bez niczego, czy na maśle?

Warzywo. Kremowy będzie się palił.

dobrze to wszystko. Poszedłem ciąć)

Czekam z wynikiem)

[Miloviza]

MilovizaTłuszcz wieprzowy jest sprzedawany w sklepach w opakowaniach, które wyglądają jak opakowania masła.

[DonnaRosa]

DonnaRosadzięki, spojrzę. Wciąż mam zapas kiełbas niespiekanych.

To jest wynik. Utnij to. Wszystkie kiełbasy wyszły w całości, przekłute szpikulcem.

Ile było w misce

Z 1500 źródła wyszło 1020 gotowanych kiełbas. Skurcz wychodzi 30%.

[Bielizna,]

Bielizna, wyszło świetnie. Zwinny. Jak ci się podoba?

To moja pierwsza kiełbasa. Pyszne. Mój mąż nie lubi wątroby, ale pękła za uszami. Jestem trochę gruba. Jeśli to możliwe, zredukowałbym tłuszcz. Albo przynajmniej przekręciłem go w maszynce do mięsa. Tnąłem nawet mniej niż na receptę. Ale to ja ...

Możesz zredukować tłuszcz, prawda? Nawiasem mówiąc, sól jest doskonała. I muszę mieć tutaj złoty środek. Ponieważ mój mąż je solą, a ja jem bez soli. A dla mnie było słone (nie słone nawet do kwaśnego), a mąż nie narzekał, że nie ma soli. Ogólnie wspaniały. To się rzadko zdarza.

Z. s. Jak tylko go rzuciłem, nie spodziewałem się, że będzie ciężki. Używam dużego morza. Potem stała, wygrzebując to))

Dodano niedziela, 11 grudnia 2016 21:20

i, nawiasem mówiąc, również przetłumaczone na hrywny ukraińskie)

1 kg polędwicy wieprzowej 80 UAH (wyleciało mi z głowy, jak to się nazywa
Smalec i wątróbka zmontowane za 0,5 kg wyszły 20 UAH.

W efekcie 100 UAH / kg to pyszna kiełbasa z produktów, o których masz pewność.