Schab "Table"

Schab "Table"

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Schab bez skóry i kości	1 kg
Sól (azotyn + sól kuchenna)	10 + 10 gr (2% wagowo)
Cukier	2 g
woda	100 ml (10% wagi mięsa)
Suchy czosnek w proszku	1 łyżka. l.
Przyprawa do marynowania mięsa *	3 g
Powłoka:
Słodka papryka	1 łyżka. l.
Mielona czerwona papryka	Szczypta
Koniak	1 łyżka. l.

Metoda gotowania

• 
• Umyłam polędwicę i dobrze wysuszyłam.
• Mieszankę przypraw do marynowania mięsa wymieszano z suszonym czosnkiem i dokładnie zmielono w moździerzu.
• Odmierzyłem sól. Przyjmuję 10 gramów soli azotynowej na 1 kg mięsa (1% wagi mięsa), kolejny 1% to zwykła sól kuchenna. Sól ogółem 2% masy mięsa.
• Cukier - 10% ilości soli.
• Sól i cukier rozpuszczono w wodzie (10% wagi mięsa).
• Do wody dodałam również posiekane przyprawy i czosnek oraz specjalną strzykawką posypałam polędwicę marynatą.
• Następnie włożyła mięso do woreczka z zamkiem błyskawicznym, wlała rozlaną marynatę do woreczka, zamknęła zamek, wypuszczając jak najwięcej powietrza.
• Schab marynowany w lodówce w temperaturze + 4 ° C przez 36 godzin. Okresowo przewracać worek z mięsem, aby marynata mogła wniknąć w włókna mięsa.
• 
• Po 36 godzinach wyjęła schab z lodówki i odstawiła na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
• Podgrzane mięso posmarowano ze wszystkich stron mieszanką papryki, ostrej czerwonej papryki i koniaku.
• Położyłem go na ruszcie, wetknąłem w czujnik temperatury i wstawiłem do zimnego piekarnika.
• 
• Obróbka cieplna przebiegała tak:
• Ustawiłem temperaturę piekarnika na 50 ° С - 1,5 godziny, podniosłem temperaturę do 60 ° С - 1 godzinę, podwyższyłem do 70 ° С - 30 minut i podniosłem do 80 ° С - aż temperatura wewnątrz elementu osiągnęła 73 ° С.
• Gotową polędwicę schłodzono do temperatury pokojowej, zawinięto w pergamin i wysłano do dojrzewania w lodówce przez noc.
• 
• Rano testowano schab: idealnie krojony, smaczny, umiarkowanie ostry, z ostrą skórką. Doskonała przystawka na świąteczny stół lub na co dzień.
• 
• 
• Smacznego!

Uwaga

* Skład przypraw: kolendra, owoce jałowca, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy.

Gotowy schab można wędzić.

Ksenia! Mam schab marynowany w lodówce 3 dni! Zrobię tak, jak ty.

Xun, Otpad !!!! Musimy przekupić mięso!

Och, jakie pyszne! ... Na zdjęciu jakby już wędzony. Ilekroć trafi na dobry kawałek schabu, na pewno go ugotuję. Dzięki za przepis.

[Ksenia]

Kseniabardzo apetyczny korzeń! Zapiszę to!

[Lena]

Lena, Tanya, Elvira, Ania, Dziękuję bardzo .
Byłem zbyt leniwy, żeby zapalić schab, bo była już północ. A rano i bez palenia jest pyszne.

Klasa! Xun, wspaniałe mięso! Zdjęcia są świetne!

[Irochka]

Irochka, Dziękuję bardzo . Też świetne zdjęcia ... w dzisiejszych czasach nie ma żadnej możliwości robienia zdjęć. Kiedy się rozłożyła, zrobiła zdjęcie i odciąła kawałek dla siebie, połykając w drodze. Co więcej, starają się zabrać. Mam taki mały, ciekawy, tylko na jedzenie, jeśli nie śpi, to w histerii, a jeśli spała, natychmiast się budzi. Jem ukradkiem, kradzież Koszmaru trwa krócej.

Mam taki mały, ciekawy, tylko na jedzenie, jeśli nie śpi, to w histerii, a jeśli spała, natychmiast się budzi. Jem ukradkiem, ukradkiem

To ona obserwuje twoją figurę, martwi się mocno, bardzo, bardzo mądra dziewczyna rośnie, piękność będzie miała herbatę, wszystko w swojej matce
A zdjęcia są naprawdę świetne, ale jak zwykle jesteś też sprytny!

[Ksenia]

Kseniadziękuję! Doskonały przepis (zwłaszcza, że ​​w czasach moskiewskich chichas mięsnych (szachy) jest tańszy niż 300 rubli za kg).
Tu właśnie o specjalnej strzykawce można by było dokładniej… Gdzie taki cud? Potrzebujemy także

[Ksyusha]

Ksyushaładnie wygląda, mięso dobrze ugotowane
Nigdy nie pieczemy mięsa w piekarniku przez wieki

[Ksenia]

Kseniabardzo apetycznie, ale na jakich trocinach wędzisz mięso?

[Helena]

Helena, Tatyana, Jeanne, Dziękuję bardzo .

o specjalnej strzykawce można by było dokładniej… Gdzie taki cud?

Helena, to jest specjalna strzykawka do nadziewania mięsa. Dostępny w różnych rozmiarach. Wszystkie mają jedną cechę - otwory w igle po bokach, a nie na końcu. Mięso, zwłaszcza w dużych kawałkach, marynuje się wielokrotnie szybciej po zastrzykach marynat. Sprzedawane w wielu sklepach internetowych na zamówienie: strzykawka do (solenia) mięsa.

Nigdy nie pieczemy mięsa w piekarniku przez wieki

Tatyana, a ja wręcz przeciwnie, wszystko jest w piekarniku iw piekarniku. Wtedy pojawił się pomysł, aby sprawdzić, czy airfryer jest stabilny w niskich temperaturach 50–80 stopni.

na jakich trocinach wędzisz mięso?

Jeanne, na wszystkich bliskich. To już kwestia gustu.

[Ksenia]

Kseniakredyt!

[Angela]

Angeladziękuję.

[Ksyusha,]

Ksyusha, jak wygląda apetycznie, jestem pewien, że jest bardzo smaczny.
Po prostu biegnij po lędźwie. Ale właśnie ugotowałam schab na skórkach cebuli, 3 sztuki w zamrażarce. Dlatego chociaż przepis jest dodany do zakładek, przynajmniej o tym nie zapomnij.

[Ksenia]

Kseniaairfryer bardzo dobrze radzi sobie z niskimi temperaturami. Robię w niej kiełbasę i od razu w niej wędzę. Okazuje się okropnie

Tak zamykam kiełbasę gazą i frytkami na górnym ruszcie. Ona sama świeci w cieniu. I od razu zwalniam tempo. Rozpoczynam palenie, gdy wewnętrzna stopa osiągnie 65 stopni. A do 72um kiełbasa jest już gotowa super wędzona.

Mam przepis na kiełbasę w airfryer ze zdjęciami

Krasssotischscha!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, cóż, bardzo apetyczne mięso. Zaniosłem do pojemników, na pewno spróbuję ugotować, dzięki

Sprzedawane w wielu sklepach internetowych na zamówienie: strzykawka do (solenia) mięsa.

Podziękować.
Poszedłem szukać.

Do zakładek !! Do zakładek !! Zdecydowanie !! Dziękuję, Ksyusha. Spojrzałem na jedną witrynę z kiełbasą pod kątem podobnego przepisu. Zrobili to bez strzykawki, a schab nie był równomiernie marynowany. Niektóre części gotowego produktu miały szaro-zielonkawy kolor. A potem zalecono użycie strzykawki. Będziemy musieli spojrzeć. Widziałem to gdzieś w naszych sklepach. I przyjechał z marynatą z indyka na Święto Dziękczynienia. Twój schab jest smaczny nawet w klasie foto !!!

[Nelechka]

Nelechka, Dziękuję bardzo . Bardzo się cieszę, że cię widzę w moim temacie, ostatnio rzadko się widujemy.

Jeanne, spojrzał na twój przepis. Coś, nad czym należy się zastanowić. Może, a nawet na pewno, przyjdę do Ciebie z pytaniami.

Olga, Svetlana, Dziękuję bardzo . Zawstydzili mnie wszystkich.

Valerkatak, farsz bardzo pomaga przy rozprowadzaniu marynaty do mięsa. O wiele lepiej, moim zdaniem, niż bez niego.

[Ksyusha]

Ksyushaco za pyszne mięso! Wyciągnąłbym kawałek z ostatniego zdjęcia! Dziękuję zakładka z przepisami!

[Znacznik wyboru]

Znacznik wyborudziękuję! Pomóż sobie, nie jesteśmy chciwi

[Ksenia]

Ksenia, więc jestem gotów pomóc wszystkim 24/7 !!!!
A mieszanie w airfryer to mój wynalazek, oczywiście pewnie wiele osób to robi, ale opracowałem program dla siebie
A jeśli możesz - do mnie na tobie))))

Jestem dorosły, ale wcale nie jestem stary

mieszanie w airfryer to mój wynalazek

Wraz z pojawieniem się upałów w naszym regionie myślałem o tym nie jak dziecko. Dzięki za udostępnienieijako wynik

- do mnie na tobie))))

Postorayus, musisz się do tego przyzwyczaić.

Ksyushenka, najwspanialsza polędwica, piękna !!!!

Ale airfryer jest świetny, trzeba spróbować, chociaż taki schab gotuję w kuchence stołowej, a airfryer można postawić na ulicy i wędzić ...
Podziel się wrażeniami z airfryer, Ksyushenka!

[Ludmila]

Ludmiladziękuję.
Myślę, że po wakacjach poeksperymentuję z airfryer. Chociaż kto wie, może zaryzykuję w przyszłym tygodniu.

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

[Ksyusha]

Ksyushai gratuluję zasłużonego zwycięstwa! Przepis jest świetny. Mięso jest po prostu wspaniałe!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, KsyushaHurra!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, ze zwycięstwem i medalem

[Ksyushk @ -Plushk @, gratulujemy medalu !!!]

Ksyushk @ -Plushk @, gratulujemy medalu !!!

🔗

Ksyusha, gratulacje! Świetny przepis!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka with Victory i Myadalka !!!
Uryayayayaya!

Ksyusha, gratulacje !!!! Zasłużone zwycięstwo !!!!

Ksyusha myasko jest super !!!! Gratulacje za. zwycięstwo !!!

[Szef kuchni]

Szef kuchni, Anya, Olga, Tina, Tatyana, Galina, Ksyusha, Elvira, NataliaBardzo dziękuję za gratulacje! Bardzo nieoczekiwane zwycięstwo, które czyni go podwójnie przyjemnym. Przepis jest w gruncie rzeczy prosty, więc nawet nie sądziłam, że mógłby otrzymać tak wysoki tytuł jak „Najlepszy przepis tygodnia”. Jeszcze raz dziękuję wszystkim za gratulacje, pochwały i po prostu za zatrzymanie się.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Przepis Ksyusha jest doskonały, mięso już kupiłem, spróbuję, dzięki za przepis, wszystko jasne i zrozumiałe

[Tatyana]

Tatyana, Zapraszamy. Mam nadzieję, że ci się spodoba.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Na pewno zrezygnuję z subskrypcji wyniku

Tak, tak, proszę

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, czy myślisz, że termometr szynki Teskom wystarczy, możesz go użyć?

Mogą .

Hurra!!! Z medalem !!!

[Ksenia]

Ksenia, 🔗
Gratuluję medalu 🔗

Mąż powiedział, że wyszło jak sklep. To największa pochwała z jego ust. DZIĘKUJĘ OGROMNIE za przepis! Na pewno zrobię więcej

[to samo]

to samoHurra. Takie słowa bliskich są bardzo inspirujące, prawda ?! Dziękuję za zaufanie i gotuj dla radości męża. I ja oczywiście

Zdjęć nie będę wstawiał, bo nie da się uczyć jedzenia konia nie, krótko mówiąc nie mogę. My pływaliśmy, wiemy. I nie przekonywaj!
Więc to jest to. Mam przyprawy, mam strzykawkę i kupiłam piękną wieprzowinę. Wróciłem do domu, otworzyłem go i rozpadł się na dwie części na całej długości. Cóż, to mnie nie powstrzymało. Wypiłem, zostawiłem. Przygotowałem to. Krótko mówiąc, na początku, kiedy spróbowałem, wydawało się, że jest dużo soli. ALE! faktem jest, że sól azotynowa jest wszędzie inna, użyłem "Prague Powder". Wiem, że ostatnio nie dodawałem soli, ale przepis jest zupełnie inny, ale wspaniały, tutaj czegoś takiego nie widziałem. Krótko mówiąc, drugiego dnia sól okazała się normalna, smak był w sam raz. Jedyne, jak na mój gust dodałbym więcej przypraw, soli czosnkowej. Ale jako podstawowy przepis na kanapki śniadaniowe z wieprzowiną - to wszystko! : przyjaciele: Więc Ksenka-Cookie, szczerze zasłużyłeś na moją wdzięczność!