Kiełbasa z piersi kurczaka z tymiankiem (szynka Tescoma)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Pierś z kurczaka	1 kg
Sól azotynowa	10 gr.
Sól kuchenna	8-10 gr.
Zmielony czarny pieprz	0,5 łyżeczki
Pieprz biały mielony	0,5 łyżeczki
Gałka muszkatołowa	1 łyżeczka
Tymianek (posiekaj świeże liście)	do 1 łyżki. l.
Cukier	1 łyżeczka
Woda / mleko / śmietana	100 ml

Metoda gotowania

Pierś z kurczaka 500 gr. przejść przez maszynkę do mięsa 3 mm. Możesz dodać skórę, jeśli kiełbasa wydaje się być sucha.
Pozostałe 500 gr. pokroić w drobną kostkę.
W osobnej misce połącz sól, cukier i przyprawy.
Tymianek posiekać nożem. Zmieniaj ilość tymianku do smaku.
Schłodzić płyn (wodę, mleko lub śmietanę) w zamrażarce przez 20 minut.
Połącz mielonego kurczaka i kostki z piersi.
Dodaj cukier, sól, przyprawy i tymianek.
Dokładnie wymieszaj mięso mielone, wlewając porcjami płyn, aż mięso mielone całkowicie wchłonie wilgoć i powstanie białe nitki.
Robię to mikserem z haczykami do ciasta przez 10 minut.
Następnie napełnij szynkę mięsem mielonym, dobrze ubijając mięso mielone, aby było mniej pustek.
Maszynkę do szynki można zamknąć za pomocą sprężyny i krążka prasującego lub bez nich. W przypadku kiełbasy na zdjęciu sprężyna została założona na czas marynowania, ale przed gotowaniem została usunięta, ponieważ instaluję sondę temperatury w środkowym otworze.
Szynkę odstawiamy do lodówki na 24–48 godzin do dojrzewania.
Przed gotowaniem podgrzej szynkę do temperatury pokojowej.
Gotować termometrem do kontroli temperatury rdzenia, w rondelku lub tak jak ja w piekarniku elektrycznym, powoli podnosząc temperaturę do 80–85 * C (podnoszę temperaturę na dwie godziny), aż temperatura wnętrza potrawy osiągnie 68 * C.
Schłodzić w lodowatej wodzie i wyjąć szynkę, aby dojrzewała w lodówce na 6-8 godzin.
Gotową kiełbasę kroimy bardzo cienko, kroimy w krajalnicę na grubość „0”.
Rodzina powiedziała, że kiełbasa jest pyszna. Okazuje się, że moja najstarsza córka bardzo lubi tymianek. Poprosiła teraz, aby ugotować tylko taką kiełbasę.
Smacznego!

Uwaga

Przepis praktycznie jest powtórzeniem przepisu na „Szynkę z indyka z tymiankiem” z książki kucharskiej na szynkę. Jedynie indyka zastąpiono piersią z kurczaka.

TYMIANEK, tymianek to korzenno-aromatyczny zimozielony półkrzew o wysokości 20-40 cm z małymi, podłużnymi, eliptycznymi, spiczastymi liśćmi i różowymi, białymi lub purpurowoczerwonymi kwiatami w kwiatostanach półkolistych. Ojczyzna - Morze Śródziemne. Uprawiany w Europie i Ameryce; w byłym ZSRR - na niewielkich obszarach na terytorium Krasnodaru, na południu Ukrainy, w Mołdawii. Do potraw używa się świeżych i suszonych liści oraz młodych pędów, które mają przyjemny silny zapach, palący ostry smak i zawierają olejki eteryczne (do 2%), kwasy organiczne, gorycz, żywice, garbniki.

Tymianek nadaje potrawom przyjemny smak i wspomaga trawienie. Ziele tymianku można dodawać do warzyw, zup, ryb, mięs, drobiu, sałatek, ogórków, wędzonek, do przyprawiania kiełbas, octu, herbaty. Tymianek zbiera się w okresie kwitnienia (maj-czerwiec), odcinając kwitnące gałęzie liściaste (zaleca się cięcie nożem lub sierpem, a nie łzawienie, ponieważ rośliny są łatwo wyrywane przez korzenie); suszone w cieniu lub na strychach. Przechowywać w suchym miejscu (najlepiej osobno), ponieważ suszone rośliny wydzielają bardzo silny aromat.