Kiełbasa Wieprzowa "Świąteczna"

[Pyszne kiełbaski!]

Kiełbasa Wieprzowa "Świąteczna"

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
chuda wieprzowina	550 gramów
wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu	750 gramów
tłusta wieprzowina	550 gramów
Lodowata woda	190 gramów
sól azotynowa	36 gramów
gałka muszkatołowa	smak
zmielony czarny pieprz	smak
mieszanka ziaren pieprzu	0,5 łyżeczki
średnica osłonki kolagenowej 45
szpagat

Metoda gotowania

• Chuda wieprzowina w małych kostkach.
• Przewiń niskotłuszczową wieprzowinę w maszynce do mięsa z największym grillem (mam 8 mm.)
• Przewiń tłustą wieprzowinę na najmniejszym ruszcie młynka (mam 2 mm)
• Rozgnieć mieszankę papryki w moździerzu nie na proszek.
• Wymieszaj sól i suche składniki.
• Wymieszaj razem kostki i mięso mielone z chudego mięsa wieprzowego. Dodaj przyprawy i sól.
• Zaczynamy ugniatać. Robię to szpatułką w kombajnie.
• Stopniowo dodawaj lodowatą wodę.
• Mięso mielone powinno być bardzo zimne.
• Jeśli czujesz, że się nagrzewa, włóż go do zamrażarki na 30 minut.
• Gdy mięso mielone stanie się lepkie i pojawią się nitki, dodaj tłuste mięso mielone.
• Mieszaj, aż tłuszcz zostanie równomiernie rozłożony.
• Zakrywamy i wysyłamy do lodówki na jeden dzień.
• Namoczyć błonę albuminową w wodzie na kilka minut.
• Wyjmij, wyciśnij wodę, zawiąż jeden koniec.
• Napełnij osłonkę mięsem mielonym za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną dyszą lub strzykawki do kiełbasek. Staramy się nie łapać powietrza. Jeśli trafisz, przebij to miejsce igłą. Nie możesz zrobić wielu nakłuć.
• Powiesić bochenki w temperaturze pokojowej na kilka godzin.
• Włóż termometr z sondą do jednego z bochenków.
• Wstawić do zimnego piekarnika.
• Przez pierwszą godzinę powoli podnosimy temperaturę w piekarniku do 50-60 stopni.
• Stopniowo podnoś temperaturę do 80 stopni.
• Gotuj w tej temperaturze, aż temperatura w bochenku osiągnie 68-70 stopni.
• Rozumiemy. Robimy zimny prysznic lub wkładamy do miski z zimną wodą. Zostaw do schlodzenia.
• Wycieramy to. Wstawiamy do lodówki na 12-20 godzin.
• Wyciągamy, kroimy i cieszymy się.
• 
• Pyszne kiełbaski!

Naczynie jest przeznaczone do

3-4 bochenki

Czas na przygotowanie:

4-5 godzin.

Program gotowania:

maszynka do mielenia mięsa, piekarnik

Zabrałem to do zakładek!

Angela, masz dobrze chleb i kiełbasę, po prostu SUPER !!!!!
Wziąłem kiełbasę w tabletki!

[Tanyulya]

TanyulyaDzięki za pochwałę. Cóż, jestem taki zadowolony! Mam nadzieję że ci się spodoba.
MariV-Olga!, Pociągnij, kochanie, i niech będzie dla Ciebie pyszna!

Więc wkrótce to zrobię!

Czekam.

Cóż, czego jeszcze potrzebuje człowiek: domowy chleb i własna kiełbasa, a będzie szczęście. Jesteś mistrzem obu. Pyszne ...

[Maryana]

Maryana,

[Angela!]

Ludzie mają ręce, które wyrastają z właściwego miejsca! I dlaczego odmówiłem ślubu w Krasnodon? Teraz bym ci dyskretnie opodatkował: teraz za kiełbasę, potem za chleb ... Patrz, a powoli uczyłbyś się mądrości, Angela! A ja się nie nauczyłem, więc przynajmniej spróbowałem!

[Angela]

Angela, dobra robota! : a-kiss: Walet wszystkich transakcji. A kiełbasa okazała się taka pyszna.

[Ira!]

Ira!nie bądź biedny, moja droga! Masz wszystko na swoim miejscu! Gotujesz bardzo dobre dania i pokazujesz je nam. A teraz nie byłoby możliwe wezwanie.

[Marinka!]

Marinka!

A ja się nie nauczyłem, więc przynajmniej spróbowałem!

To jest pomysł! Może więc jest jakaś dacza do kupienia i przejścia obok domu Angeli: tam iz powrotem, aż znudzi się widzeniem naszych głodnych twarzy ... Wtedy może się zlituje.

Wtedy może się zlituje

Naprawdę nie jestem chciwy. Nie będziesz głodny!

Nie będziesz głodny!

Więc poprosiliśmy o Twój chleb i kiełbasę! Uraaaa! Jest też ciasto szpinakowe i prawdopodobnie dużo rzeczy. Twoja truskawka wkrótce dojrzeje ...

Chodź, znajdziemy coś do nakarmienia i spania!

Nie zapomnij o mnie, będę tam, ale wezmę kiełbasę na wynos
Zobowiązuję się zabrać ze sobą produkty.

wezwanie teraz nie zadziała.

Więc czołgałbym się!

... Nie będziesz głodny!

Oto jest szczęście! A potem rozbiję moje ulubione ukraińskie pomidory do syta! Nigdy w życiu nie jadłem ich smaczniej! Z cukrem! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Wychodzę!

Cóż, ogólnie super - dzięki, kochanie! Tak miło, marzę ...

A oto kolejny klient-dziekan idzie do ciebie ... Teraz wpadną - wcześniej schowaj kiełbasę, inaczej nie dostaniemy!

Zobowiązuję się zabrać ze sobą produkty.

Tanya, nie mamy żadnych dodatków, ale produktów jest po prostu kupa! Teren rolniczy. I ogródek warzywny przy domu. Więc ... Więc chodź.

Zrobię moje ulubione ukraińskie pomidory!

Na pewno! Mój cukier rośnie, nie musisz niczego dodawać! A sok z nich to przecier, a nie sok!

schowaj kiełbasę wkrótce, inaczej jej nie dostaniemy!

Wystarczy dla każdego! Nie bój się!

Cóż, czego jeszcze potrzebuje człowiek: domowy chleb i własna kiełbasa, a będzie szczęście. Jesteś mistrzem obu. Pyszne ...

Cóż, właściwie w 100% się zgadzam!

[ang-kay]

ang-kay, Angelaprzyszedł do Ciebie z raportem. To moje pierwsze wykonanie zawiniętej kiełbasy. Dzięki naszemu forum IamLaraLarissa Dołączyłem również do twoich szeregów i mogę teraz opanować przepisy na kiełbasę w skorupce. Wcześniej Tescoma parał się tylko szynką. Pod względem składu i smaku wszystko bardzo mi się podobało, tylko moja wada, ponieważ nie przeczytałem dokładnie przepisu i przegapiłem ten moment

Gdy mięso mielone stało się lepkie i pojawiły się nitki, dodaj tłuste mięso mielone

Czyli na raz wymieszałem całe mięso mielone, myślę, że dlatego nie było tak dobrze zagniecione i nie było włożonej odpowiedniej liczby nitek. na zdjęciu widać, że jest trochę luźna, mimo że był ścięty dość normalnie.

Ulepszę

[Svetlana]

Svetlana, gratulacje z okazji pierwszej kiełbasy. Pierwszy naleśnik nie jest grudkowaty. Będzie coraz lepiej. Szczęśliwe kiełbaski!

Dobry wieczór.
Angela, proszę pomóż. : plach7: W końcu zebrałem się na odwagę i postanowiłem zrobić kiełbasę. Zrobiłam mięso mielone, dodałam azotyn i przyprawy, dobrze wymieszałam i włożyłam do lodówki. Dziś trzeba napełnić osłonkę. Ale wtedy dotarło do mnie, że źle dodałem sól. Na 3 kg mięsa mielonego 30 g soli. To nie wystarczy! Czy mogę dzisiaj dodać trochę soli do mięsa mielonego przed nadzieniem?

[przystań]

przystańinterweniować i pozostawić na noc lub co najmniej trzy godziny. Gdy ugniatasz w nowy sposób, upewnij się, że mięso mielone nie nagrzewa się.

I zostaw to w postaci mielonego mięsa, czy dodajesz i nadziewasz? Chciałem się napchać i powiesić w lodówce na jeden dzień.

Jeśli dobrze ugniatasz, nie ma różnicy w przypadku mięsa mielonego lub nadziewanego.

Oh bardzo dziękuje . Uwolniony od serca. Dopóki nie zrobię kiełbasy, w końcu zszarzeję

[przystań]

przystań, to jest pierwszy raz.

Przyszedłem z raportem. Ja to zrobiłem. Kiełbasa przepyszna, bez zbędnych przypraw. Tylko kilka bochenków wyszło z obrzękiem. Zapewne ze względu na to, że przez maszynkę do mięsa napełniała muszlę, a to, jak się okazało, była czystą udręką, a na koniec mięso się rozgrzewało. Tak mi się spodobała robienie kiełbasy, że dziś zamówiłem strzykawkę. Chciałbym spróbować zrobić kolejną kiełbasę.

[przystań]

przystańpozornie bardzo dobra kiełbasa. Gratulacje. Farsz maszynką do mięsa, udręka. Właściwa decyzja o zakupie strzykawki. Mam nadzieję na nowe raporty)

Dziękuję Angela, przepis zobaczyłem późno. Ale zabrałem to do twoich zakładek, zrobię to na Boże Narodzenie!

[Irina]

Irina, Mam nadzieję, że wszystko się ułoży i kiełbasa jest przyjemna)

Anioł, pomoc))))))))) Zmieszałem mięso mielone z solą, przyprawami, wodą, zmierzyłem termometrem, było mniej niż 10 * C. Przenieść z miksera do szklanej miski i wstawić dojrzewające do lodówki. Ale farsz jest jakoś szary, a nie różowy. Dlaczego farba nie została? Nitkę kładę tak, jak należy. Była nawet czymś zdenerwowana.

Jeśli wieprzowina była lekka, w mięsie mielonym nie będzie różowa.Będzie miał przyjemny kolor, ale nie szary jak gotowane mięso.

Mięso nie było jasne, ale teraz kolor mielonego mięsa jest szary. Po ugniataniu mięsa mielonego kawałki były przyjemnie różowe i nieco ciemniejsze.

Nitkę kładę tak, jak należy. Była nawet czymś zdenerwowana.

Nie zniechęcaj się, po obróbce cieplnej będzie miała odpowiedni kolor.

Wciąż mam pytanie - Pakat pisze w swoich pismach, że dojrzewanie z azotynem zajmuje 48 godzin, ktoś pisze 24 godziny… Więc ile potrzeba? ))))) Albo od czego to zależy?

Możesz go trzymać przez dwie godziny na przegotowaną wodę. Ale im dłużej będziesz go trzymać, tym bardziej czarodziejski będzie smak.

[Dziewczyny]

Dziewczynydzięki za odpowiedzi. Więc jutro rano go wypełnię. Wtedy napiszę o kolorze))))

Nie zniechęcaj się, po obróbce cieplnej będzie miała odpowiedni kolor.

Ol, kolor podczas gotowania naprawdę się wyprostował. Stał się różowy)))
Dzięki za wsparcie.

[Natasza]

NataszaA ponieważ azotyn nadal działa podczas gotowania. Wesołe kiełbaski, pyszne, co?

[gotować]

pyszne, tak

Okazała się pyszna kiełbasa.
Tylko ja gotuję, podczas gdy ludzie gotują w piekarniku.
Przeczytałem wiele przepisów i wszystko jest w piekarniku ... A Pakat jest wszystkim, wszystko jest w piekarniku ... A potem zapaliłem się, aby kupić mini piekarnik do tych celów. Ale nie rozumiem, czy muszę dokonać tego zakupu, czy nie. Naprawdę nie lubię gotować kiełbasa i szynka.

Musisz kupić mini piekarnik, jeśli jego reżim temperaturowy zaczyna się od 40, cóż, od maksymalnie 50 stopni. To jest na kiełbasę. W ogóle niezastąpiona rzecz w kuchni.

Tylko ja gotuję, podczas gdy ludzie gotują w piekarniku.

Utrzymanie temperatury w piekarniku jest łatwiejsze niż w wodzie na kuchence. Skoki temperatury na kiełbasę, niedobrze.

[Anioł,]

Anioł, i nie gotuję na kuchence, ale w multicookerze na multi-kuchence. Temperatura jest w porządku. Nie lubię mieszać się z wodą - wlej ją, a następnie wyłóż z niej kiełbasę, aby przełożyć na inną patelnię (z zimną wodą))) I wszystko jest suche w piekarniku))

Znam minimalną temperaturę w mini piekarniku.
W czym pomyślę.