Suszona kiełbasa

Suszona kiełbasa

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wołowina	1 kg
Sól azotynowa	34 g
Cukier	2 g
Czarny pieprz, grubo mielony	3 g
Gałka muszkatołowa	1 g
Kardamon	1 sekunda
Koniak	25 ml
Osłonki wieprzowe

Metoda gotowania

• 
• Chociaż ilość przypraw jest osobistą sprawą ideologa, możesz ją wyciąć według własnego uznania. Dla siebie dodaję 5 gramów czerwonej papryki.
• A więc sam proces:
• Pozbywamy się żył w mięsie (jeśli ktoś lubi bardziej drzeć i zgniatać, a nie gryźć i żuć, to nie da się tego zrobić).
• 
• Drobno posiekaj wołowinę w kostkę ok. 1 cm, wszystko miksuję, tylko BARDZO dokładnie ok. 10 min. Mieszam, lepiej wymieszać bezpośrednio na stole.
• 
• Mięso mielone wkładam do miski, przykrywam folią i zostawiam w lodówce na co najmniej jeden dzień (mięso mielone dzielę wieczorem, a wieczorem formuję kiełbaski, czyli 48 godzin)
• 
• Mocuję 2 metry jelit w chłodnej wodzie, przepuszczam przez nią wodę i nadziewam mielonym mięsem o długości 30-40 cm, jest to dla mnie wygodniejsze.
• 
• Po farszu przebijam powstałe kiełbaski cienką igłą, aby wydostało się powietrze, i kładę je pod niewielkim ciśnieniem w lodówce na jeden dzień.
• 
• Wiszę kiełbaski w suszarce, w temperaturze nie wyższej niż 16C przy NIEWYDKOLNYM napływie powietrza. NO SKVOZNYAKOV !!! Więc wisi przez 12 godzin, następnie 12 godzin w lodówce i tak dalej przez 3-5 dni z rzędu. Dlaczego to robię? Aby kiełbasy nie „stwardniały”, czyli nie wysychały na zewnątrz, nie wysychały w środku.
• Cóż, najtrudniejsza rzecz - wieszam ją w lodówce na 3 tygodnie i czekam, aż się ślini ...

Naczynie jest przeznaczone do

500 g

Czas na przygotowanie:

4 tygodnie

[max-mmsv]

max-mmsv, tutaj jest sprytnie, jak dobre są kiełbaski! I ja też lubię szynkę ... Muszę zdecydować, cóż, to nie bogowie palą garnki. Co więcej, wszystko jest tak atrakcyjne i proste w wyglądzie - nic militarnego.

[max-mmsv]

max-mmsv, tutaj jest sprytnie, jak dobre są kiełbaski! I ja też lubię szynkę ... Muszę zdecydować, cóż, to nie bogowie palą garnki. Co więcej, wszystko jest tak atrakcyjne i proste w wyglądzie - nic militarnego.

Nic skomplikowanego, tylko trochę cierpliwości.

Czy lodówka jest normalna czy nie ma szronu?

Czy lodówka jest normalna czy nie ma szronu?

Tylko normalne !!! W znanym mrozie jest bardzo sucho i kiełbasa „twardnieje”

Podziękować!! I z jakiegoś powodu pomyślałem, że suszenie wykańczające jest lepsze bez mrozu i martwiłem się, że taką funkcję mam tylko w zamrażarce ... i kończę suszenie na loggii

Na zdjęciu masz chudy kawałek mięsa, aw mięsie mielonym dość wyraźnie widać tłuszcz, czy to osobno siekany boczek? Może to zabawne pytanie, ale czekam tylko na moje pierwsze opakowanie z solą azotynową, w planach na pierwszym miejscu jest kiełbasa suszona. A lodówka jest za darmo ... Dziękuję

aw mięsie mielonym dość wyraźnie widać tłuszcz, czy to osobno siekany boczek?

Zapisz się do pytania?

Na zdjęciu masz chudy kawałek mięsa, aw mięsie mielonym dość wyraźnie widać tłuszcz, czy to osobno siekany boczek? Może zabawne pytanie, ale czekam tylko na moje pierwsze opakowanie z solą azotynową, w planach na pierwszym miejscu jest kiełbasa suszona. A lodówka jest za darmo ... Dziękuję

Na zdjęciu nie widać, że jest kawałek tłuszczu wołowego, nie mogłem wstawić zdjęcia. Była wołowina z tłuszczem.

Czy 34 gramy azotynów to niewiele? Na gotowaną kiełbasę kładziemy 18-22 gramy, a tutaj też porządnie wyschnie.

Czy 34 gramy azotynów to niewiele? Na gotowaną kiełbasę kładziemy 18-22 gramy, a tutaj też porządnie wyschnie.

Nie za duzo. Używam 6% soli. A świeże suszone na sucho nie są zbyt smaczne. Jakoś starałem się włożyć 24 gramy, to nie jest smaczne.