Bresaola - prosta i smaczna

[nie mniej niż 1 kg]

Bresaola - prosta i smaczna

Kategoria: Dania mięsne

Kuchnia: Włoski

Składniki
Wołowina	1 kg
Sól azotynowa	28 g
Czarny pieprz, grubo mielony	3 g
Goździk	6 szt
Kumin (zira) nie mielony	2 g
czosnek	2-3 ząbki
Cukier	4 g
Mieszanka pieprzu	4 g
Papier do pieczenia	do smaku
Siatka formująca lub sznurek	do smaku

Metoda gotowania

• Weź kawałek wołowiny bez żył, tłuszczu i tkanki łącznej nie mniej niż 1 kg
• 
• Mieszamy przyprawy i pocieramy kawałek tą mieszanką
• 
• Umieść mięso w zamykanym plastikowym pojemniku i wstaw do lodówki na 2 tygodnie. Obróć mięso rano i wieczorem. W tym czasie następuje fermentacja (autoliza) mięsa. Zmienia swoją strukturę i smak.
• 
• Po 2 tygodniach dokładnie wytrzyj mięso suchą szmatką, zawiń w 2 warstwy papieru do pieczenia, gładką stroną do mięsa.
• 
• Zawijamy ją ukształtowaną siateczką lub można ostrożnie zawiązać sznurkiem i powiesić w lodówce na 50-70 dni. Ponownie, jeśli chodzi o lodówkę, nie używaj lodówki nofrost, prawdopodobieństwo „stwardnienia” będzie BARDZO WIELKIE!
• Minęło 50 dni. Skurcz wyniósł 40%
• 
• Zdjął pergamin. Zgodnie z oczekiwaniami bresaola pokryta jest białą „pleśnią”. Nie powinieneś się jej bać, tak powinno być. Ale jeśli go tam nie ma, to jest powód, aby o tym pomyśleć.
• 
• Cóż, cięcie gotowego produktu. Smak jest doskonały! Radzę powtórzyć!
• 
• Smacznego!
• P. s. Najlepiej zamiast kminku użyć jagód jałowca. Ale oni też to robią.

Naczynie jest przeznaczone do

1300 g

Czas na przygotowanie:

65 dni

P. p. With - jest zrobiony tylko z wołowiny!

och, co za uczta !! Czy smakuje jak nasza basturma? muszę spróbować, dzięki za szczegółowy przepis

I nie sprzedajemy innych lodówek, znamy tylko mróz.
Okazuje się, że własnej bresaoli nie widzę?
I myasko

Zarejestruję się i tutaj Myasko jest po prostu niesamowite

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, jak zawsze!)

prawdopodobieństwo „stwardnienia” będzie BARDZO WIELKIE!

Maxim, co to znaczy?

Maxim, co to znaczy?

Formowanie się górnej „skórki”, która nie pozwala na więdnięcie wnętrza mięsa

[max-mmsv]

max-mmsv, a jakie jest rozwiązanie dla tych, którzy mają „niewłaściwe” lodówki? Zaczekać do zimy i powiesić na balkonie?

[max-mmsv]

max-mmsv, a jakie jest rozwiązanie dla tych, którzy mają „niewłaściwe” lodówki? Zaczekać do zimy i powiesić na balkonie?
Przepraszam, ale odpowiadam za autora przepisu. Zahartuj się. Następnie zapakuj go w próżnię na dwa tygodnie i otrzymaj odjazdowy produkt. Przez tydzień lub dwa wilgoć będzie równomiernie rozprowadzana na wszystkich warstwach mięsa.

max-mmsv, a jakie jest rozwiązanie dla tych, którzy mają „niewłaściwe” lodówki? Zaczekać do zimy i powiesić na balkonie?

Do takich celów znalazłem na Avito lodówkę. Wybór był dość duży, a cena była tylko prezentem. Rok temu za 2500 rubli wziąłem dwukomorową na marynaty suszone))) Niedawno kupiłem niewielką lodówkę (wysokość 1,2 m) za 500 rubli

[max-mmsv]

max-mmsv, jasne jest, że potrzebne są dalsze porady, jak zwiększyć przestrzeń życiową dla drugiej lodówki.
Aby uzyskać taką rozkosz, wystarczy polizać usta.

Następnie zapakuj go w próżnię na dwa tygodnie i uzyskaj efektowny produkt. Przez tydzień lub dwa wilgoć będzie równomiernie rozprowadzana na wszystkich warstwach mięsa.

Cóż, nie odważyłbym się tak eksperymentować, inaczej takie eksperymentowanie może się okazać ekskrementami)))))

Dodano poniedziałek 11 lipca 2016 19:37

max-mmsv, zrozumiałe Potrzebne są dalsze porady, jak rozszerzyć przestrzeń życiową dla drugiej lodówki.
Aby uzyskać taką rozkosz, wystarczy polizać usta.

Chcę ustawić małą lodówkę w piwnicy.Na szczęście jest tam sucho i myszy nie mogą się tam dostać

Nie próbowałem wołowiny, ale wieprzowina (zarówno polędwica, jak i węglan) została już z powodzeniem wysuszona trzy razy w lodówce bezszronowej, w gazie na ruszcie mikrofalowym. nie zaobserwowano odpuszczania. dla mnie - jedyna akceptowalna opcja, ponieważ kombinacja temperatury i wilgotności przez cały okres suszenia w naszym klimacie to czekanie jak pogoda nad morzem.

Cóż, nie odważyłbym się tak eksperymentować, inaczej takie eksperymentowanie może się okazać ekskrementami)))))
Jakie jest ryzyko? Receptura wskazuje na użycie soli azotynowej, która działa hamująco, co zapobiega rozwojowi butulizmu. Biorąc pod uwagę, że podczas suszenia dość trudno jest utrzymać wymaganą wilgotność, a zatem okresowo twardnieje, próżnia pomaga przez długi czas. Ale nie będę narzucał swojej opinii.

[max-mmsv]

max-mmsv, robienie wołowiny według twojego przepisu. Mam sok z mięsa! łączyć? Szczelnie zamknąć pojemnik?

max-mmsv, robienie wołowiny według twojego przepisu. Mam sok z mięsa! łączyć? Szczelnie zamknąć pojemnik?

Nie spuszczaj soku, nie zamykaj szczelnie pojemnika

: przepraszam: sok odsączony ((((... nie zamykaj mocno.

Stało się miękkie

Nie powinno się go osuszyć. Posolić trochę mięso. To, co stało się miękkie, jest normalne w ciągu 3 dni.
Brak śluzu?

Jest lepki, nie pachnie brzydko, pachnie przyprawami. Nie wiem o soli. Kawałek wołowiny 800 g i taki sam skarb jak twój na kg. Na mięsie dziura pozostaje z powodu ciśnienia. Tutaj

powinno być trochę lepkie, dziurka powinna pozostać.

[max-mmsv]

max-mmsv, gotowe! Dzięki za przepis, jest pyszny, na jednym końcu jest tylko odrobina zielonkawej pleśni !!! to jest bardzo przerażające?

max-mmsv, gotowe! Dzięki za przepis, jest pyszny, na jednym końcu jest tylko odrobina zielonkawej pleśni !!! to jest bardzo przerażające?

Jeśli nie jest to trudne, czy mogę zrobić zdjęcie? Ogólnie zielona pleśń jest BARDZO zła! Po pierwsze, może to być spowodowane brakiem soli. Po drugie, mogli zapłodnić się niektórymi bakteriami. Tak, i jeszcze jedno, czy używałeś soli azotynowej?

Wszystko jest ściśle według przepisu. Sól azotynowa

Wszystko jest ściśle według przepisu. Sól azotynowa

To dziwne, skąd pochodzi zielona pleśń ...

[max-mmsv]

max-mmsv, jest pytanie: wczoraj powiesiłem mięso na sucho, podobno źle je wytarłem, zmoczyłem pergamin i złamałem w jednym miejscu podczas ciągnięcia siatki, myślisz, zawijam to ponownie, czy tak zwisam?

[max-mmsv]

max-mmsv, jest pytanie: wczoraj powiesiłem mięso na sucho, podobno źle je wytarłem, zmoczyłem pergamin i podarłem w jednym miejscu podczas ciągnięcia siatki, myślisz, zawijam je ponownie, czy tak zwisam?

Lepiej to ponownie zawinąć!

[Maksim]

Maksimdzięki, więc będziemy!

[Maksim]

Maksimwygląda na to, że moja bresaola jest gotowa))) skurcz o 40%, nie było pleśni, w tym biały raport na razie tylko w kawałku, będziemy go pociąć na nowy rok. Jak przechowywać do NG?

[Maksim]

Maksim, Relacjonuję))) mięso wyszło bardzo smacznie!



Szczęśliwego Nowego Roku!

[Maksim]

Maksim, i ponownie zrobiłem twoją bresaolę, bez zdjęcia, pociąłem ją na ng. Dzięki jeszcze raz!

Maxim i znowu zrobiłem twoją bresaolę, bez zdjęcia, pokrójmy to w ng. Dzięki jeszcze raz!

Nie ma za co)