Kiełbasa drobiowa „Pikantna” z oliwkami (szynka Tescoma)

Kiełbasa drobiowa „Pikantna” z oliwkami (szynka Tescoma)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Kurczak ze skórą (waga mięsa mielonego)	1100 gr.
Oliwki	opcjonalny
Sól azotynowa	11 gr.
Sól kuchenna	7-9 gr.
Cukier	2 gr. (~ 0,5 łyżeczki.)
Mielona słodka czerwona papryka	2 gr. (1 łyżeczka)
Pieprz biały mielony	1 gr. (0,5 łyżeczki)
Zmielony czarny pieprz	1 gr. (0,5 łyżeczki)
Zmielona gałka muszkatołowa	2,5 gr. (1 łyżeczka)
Suchy czosnek w proszku	3 gr. (1 łyżeczka)
Suchy proszek bazylii	0,5 łyżeczki
Śmietana lub mleko	do 100 ml

Metoda gotowania

• Mięso z kurczaka wraz ze skórą przepuść dwukrotnie przez maszynkę do mięsa (siatka max 5 mm) lub posiekaj blenderem.
• Śmietanę lub mleko schłodzić w zamrażarce na 30 minut.
• Odmierz sól i przyprawy.
• Połącz mielonego kurczaka, sól, przyprawy.
• Dokładnie ugniatając (mam mexera z haczykami) wlać ostudzony płyn. Według ilości - ile zajmie mięso mielone.
• Mięso mielone zagnieść na gładką, „lepką” strukturę i białe nitki mięsa.
• Na tym etapie oliwki należy wprowadzić do mięsa mielonego delikatnie rękami lub łyżką, równomiernie rozprowadzając je w masie mielonej. Ale zrobiłem to inaczej, patrz poniżej.
• Napełnij maszynę do szynki mięsem mielonym, ubijając mięso mielone tarczą dociskową.
• Napełniając kolbę mięsem mielonym, oliwki podzieliłem warstwami: warstwa mięsa mielonego 2–3 cm, ubić krążkiem, oliwki włożyć do mięsa mielonego, przykryć mięsem mielonym 2–3 cm, ubijać jeszcze raz i tak aż się skończy. To był czysty eksperyment.
• 
• Maszynka do szynki jest wypełniona podaną ilością mięsa mielonego do samego brzegu *.
• Szynkę zamknąć bez krążka i sprężyny i odstawić do lodówki na 24–48 godzin do dojrzewania.
• Następnie podgrzej: zagotuj lub upiecz.
• Wcześniej ogrzej do temperatury pokojowej przez 2-3 godziny.
• Zainstaluj termometr, aby kontrolować temperaturę wewnątrz szynki.
• Piec w piekarniku (MŁOT NIC NIE ROBI!).
• Wstawiłem do zimnego piekarnika.
• Ustawiłem 50 * C na 1 godzinę. Po godzinie podwyższam temperaturę do 60 * C a następnie co 30 minut podwyższam temperaturę o kolejne 10 * C. W ten sposób powoli podwyższam temperaturę do 80 * C i gotuję, aż temperatura wewnątrz bochenka osiągnie 68 * C.
• Podczas gotowania w wodzie przestrzegaj tego samego reżimu temperaturowego i powoli zwiększaj temperaturę.
• Schłodzić kiełbasę do temperatury pokojowej bez wycierania.
• Dojrzewaj w lodówce przez co najmniej 8 godzin.
• Następnie wyjmij z formy i pokrój.
• 
• Podawać jako zimną przekąskę lub jako przekąska.
• 
• Smacznego!

Uwaga

* Jak włożyć duże 1 kg mięsa mielonego do szynka Tescoma
Przepis z książki „Domowe kiełbaski”
Oto oryginalny przepis

Zamiast smalcu użyłam skóry kurczaka. Wyeliminowano białko, skrobię i tymianek. Dodano więcej przypraw. Mleko zastąpiłam śmietanką.
Rezultatem jest pachnąca, pikantna, a tym samym pikantna kiełbasa. Pierwszego dnia zjadano pół bochenka.
Co do oliwek - w ten sposób można nadziać mięso mielone. Dobrze rano, a oliwki dobrze przylegają do mięsa mielonego podczas krojenia.

[Ksenia]

Ksenia, kiełbasa jest idealnie ubita w maszynce do szynki! Zawsze mam dziury, gdy ubijam surowce przechodzące przez maszynę do mięsa, ale twój jest po prostu wszystko i ładny.

Fajny pomysł na układanie oliwek w stosy, na pewno to odnotuję. I nie myślałem też o dodaniu do piekarnika automatu do szynki - a to prawda, że ​​może mieć temperaturę 80 ?? !!!

Podziękować!

[Sveta]

Sveta, Dziękuję bardzo . A do mnie na „ty”.
W maszynce do mięsa prawie nie ma dziur z mięsem mielonym, ale z mięsem mielonym - są. Pracuję nad tym. Nie ma ograniczeń co do doskonałości.
Skorzystaj z małych pomysłów.Będę zadowolony tylko wtedy, gdy komuś to przyda.

[Ksenia]

KseniaJaką masz piękną kiełbasę! Szkoda, że ​​nie mam szynki - dla mnie ten kierunek jest nadal generalnie na granicy fantazji

[Julia]

Julia, Dziękuję bardzo !

Szkoda, że ​​nie mam szynki

Mogę to wypożyczyć, wypróbować itp. ... Wkrótce będzie ich dużo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, bardzo piękna !! Po prostu pomyślałem w wolnym czasie, wydaje mi się, że po Teskomie biovinowi się to nie spodoba. mi
Jaki duży zamówiłeś? nawiasem mówiąc, sprężyna jest w niej wkładana osobno, a dach osobno)

Ksenia, dziękuję, na pewno spróbuję według twojego przepisu. Gdzie kupiłeś sól azotynową?

[Zacier]

Zacierdziękuję.
Jeszcze nie wiem. Może się to nie podobać. Spójrzmy.
I zamówiłem mały. Duże jest bardzo duże.
HelenaNapiszę w sieci LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @marzycielu!
Miałem kolejny eksperyment z tą szynką, włożyłem oliwki do kombajnu do mieszania z mięsem mielonym, część połamała się na duże kawałki, część pozostała nienaruszona, pięknie się pokroił. Swoją drogą, już tęskniłem za tą szynką, zrobię to, pokażę.
A skąd ten przepis ze zdjęcia? To nie jest Teskomovsky, ich jest nieco inny.

[Irina]

Irinadziękuję. W ten sposób rozprowadzam oliwki na mielonym mięsie w terrinie. Postanowiłem spróbować tego w kiełbasach w ten sam sposób. Wydawało się, że nie wyszło źle.
A zdjęcie przepisu z książki to miejsce, z którego pochodzi przepis. Nie Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, niezła szynka!
A oliwki wyglądają bardzo fajnie, dzięki za przepis i sposób przyklejenia oliwek!

[Ksyusha]

Ksyushadziękuję.
Mam nadzieję, że metoda klejenia okaże się przydatna.

Tak,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, dziękuję !! Jesteś prawdziwym przyjacielem!!! Wtedy zrobię to dobrze według twojego przepisu !!!
Obejrzałem wideo z Tescoma, to wszystko! Teraz też chcę taką szynkę, ale mam już bardzo długą listę pożądanych urządzeń

[Julia]

Juliadobrze, dobrze, kiedy się zarejestrowałeś? 15 lutego? Lista powinna już wyglądać jak rolka tego samego papieru. Jeśli tak, to nasz człowiek.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Lista powinna już wyglądać jak rolka tego samego papieru

To jest dokładnie to, nie możesz powiedzieć dokładniej!
Jestem na stronie od miesiąca, ale wydaje się, że minął już rok

Cóż, mówię - nasz człowiek.

[Ksenia]

Kseniabardzo dziękuję za przepis i opis technologii. Niedawno dostałem szynkę i jeszcze niewiele z niej rozumiem, ale ten przepis zadziałał bez żadnych problemów. Rozgrzałem się w Shteba, ale obserwowałem reżim temperaturowy, tylko na samym końcu to przegapiłem - przegrzałem się.
Najwyraźniej okazało się, że jest trochę bardziej suchy, niż mógłby być, ale nie krytyczny. Bardzo podobał mi się zestaw do przypraw. Ale moi ludzie tak naprawdę nie chcą jeść mojej kiełbasy. Szkoda, ale mi smakowało, ale z taką porcją sama sobie nie poradzę. Będziemy musieli spróbować ugotować coś innego, masz tam wiele przepisów
Ale mój pies zupełnie stracił głowę od tej kiełbasy. Właściwie nic nie je ze stołu, brakuje mu wzrostu i wie, co jest niemożliwe. A potem rano wyjąłem kiełbasę, pokroiłem, zrobiłem zdjęcia, a potem coś się rozproszyło. I słyszę dziwne dźwięki z kuchni. Przychodzę, a mój złodziej podskakuje i w locie próbuje złapać kawałek. A nawet już coś złapałem. Ogólnie rzecz biorąc, główna kontrola jakości została przeprowadzona!
Oto taka kiełbasa

[Svetlana]

SvetlanaPrzepraszam, przegapiłem twoją wiadomość.
Kiełbasa na zdjęciu jest bardzo dobra. Dzięki za proces i raport. Naprawdę mam nadzieję, że przepis się przylgnął, a twoi ludzie zmienili swój gniew na litość. Wielkie powitanie dla twojego głównego kontrolera.